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近期，“荷蘭開(kāi)展對益生菌飲品致死”事件的調查在國內引起一片嘩然，人們對益生菌飲品的保健功能、安全性產(chǎn)生擔憂(yōu)。對此，有關(guān)專(zhuān)家解釋?zhuān)瑖覙藴室幎ㄔ试S使用的益生菌是安全的。不過(guò)，有關(guān)專(zhuān)家也指出，目前我國益生菌飲品市場(chǎng)比較混亂，部分商家夸大益生菌飲品的保健功能，宣稱(chēng)其醫治百��；同時(shí)，部分商家混淆活性和非活性乳酸菌產(chǎn)品，而活性乳酸菌才有調理腸道保健功能。
 部分益生菌飲品宣傳夸大
據了解，目前市場(chǎng)上有很多飲品和酸奶都宣稱(chēng)含有益人體健康的“益生菌”，雙歧因子、LGG、LABS、B－Longum菌、e＋菌、AB益生菌、AB100……這些讓人眼花繚亂的益生菌種類(lèi)以及陌生的名字，令消費者不知所措。部分商家對益生菌飲品的功能宣傳也是神乎其神，說(shuō)益生菌可排毒、預防齲齒、美容、通腸、防癌、減肥以及取代抗生素、補鈣、補微量元素、抑制機體衰老等。
其實(shí)，益生菌的保健功能只是調理腸道，是“腸道的清潔夫”。中國農業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養科學(xué)學(xué)院的副教授范志紅說(shuō)，廣告中所宣傳的各種益生菌確實(shí)對人體有一定的益處。比如，可改善人體的消化吸收；對腸道內的致病菌有抑制作用；能夠提高人體的免疫力，還有幫助預防乳糖不耐癥等作用。
對于某些廣告中稱(chēng)添加益生菌的酸奶能夠“排出毒素”、“預防齲齒”，武警總醫院營(yíng)養科副主任醫師劉慶春則表示，一般的酸奶，主要功效還是在改善腸胃功能等方面，至于“排毒”和“預防齲齒”，則有夸大其詞的嫌疑，尤其是“預防齲齒”，基本和酸奶沒(méi)有太多的關(guān)聯(lián)。
活性菌才起保健作用
中國乳品行業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王丁棉指出，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在“活”性菌。但是，這些“活”性菌在人體喝了之后，有多少量的菌能存活到進(jìn)入大腸并定居下來(lái)？它的“活”是在什么溫度、時(shí)間段里能保存下來(lái)，就很有考究。
據介紹，含有益生菌的飲品被人體喝下后，它需經(jīng)過(guò)胃液才能到達大腸，而胃液是一個(gè)高酸環(huán)境，部分益生菌缺乏耐酸性，難以抵抗胃液的強酸作用，根本無(wú)法到達腸道發(fā)生作用。那么，怎樣保證更多的活性菌能“活”著(zhù)到達大腸呢？這除了要菌種質(zhì)量外，菌量也是很需要的。因此，根據國際標準，要求活性菌乳酸飲料在成品時(shí)，需內含1×107，目前我國的標準是稍低的，只要求1×106。
其次，益生菌要保持活性，對其保質(zhì)期、保存條件也是有要求的，否則，即使在出廠(chǎng)時(shí)活菌數量達到標準，但在運輸銷(xiāo)售以及儲藏過(guò)程中也會(huì )打折扣。一般來(lái)說(shuō)，活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規定最長(cháng)不超過(guò)1個(gè)月，時(shí)間太長(cháng)，“活”性將降低；保存溫度應是在低溫，4℃至7℃。
兒童不宜多喝益生菌酸奶
市面上許多酸奶都會(huì )在產(chǎn)品包裝的顯著(zhù)位置標明一定單位內的活性益生菌數量，從每千克10億個(gè)到每千克20億個(gè)，甚至還能見(jiàn)到每千克富含50億個(gè)、100億個(gè)、200億個(gè)活性益生菌的。那么，益生菌是不是越多越好呢？北京中醫藥大學(xué)東直門(mén)醫院消化科副主任醫師李曉林指出，除非喝了低劣或變質(zhì)的酸奶，否則，不會(huì )因為攝入過(guò)多益生菌而造成菌群失調。因為人體自身有調節能力，可調配菌群之間的平衡。而益生菌又是對身體有益的細菌，所以理論上多吃是沒(méi)有關(guān)系的。但每個(gè)人的體質(zhì)也有所不同，所以，還是以自身感受為準。
有專(zhuān)家認為，益生菌酸奶較適合老人，而兒童則不宜喝得過(guò)多。武警總醫院營(yíng)養科副主任醫師劉慶春認為，中老年人特別適合喝酸奶，因為本身他們腸道中的有益菌就比較少了，喝些酸奶正好可以彌補這方面的不足。腸道有慢性炎癥的人，也較為適合喝酸奶，尤其是胃部有脹氣，患有萎縮性胃炎和慢性肥厚胃炎的人。不過(guò)，兒童對益生菌的需求量并不是很多，因為本身他們正處在發(fā)育中，無(wú)須太多的“外力”。如果喝太多，反而對嬌弱的腸胃產(chǎn)生不良影響。
小資料
益生菌：指主要寄生于人體腸道、能夠改善腸道菌群平衡的活性微生物，包括雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿。 |