大連市“海參一條街”上的店鋪。

    浩瀚的大海賦予了大連人敢于冒險的性格，也練就了大連人搏擊海浪的勇氣。在大連，曾生活著(zhù)這樣一些人，他們不需借助任何潛水工具，憑一口氣就能潛到海底，在兇險的暗礁間撈取海參、鮑魚(yú)等海珍品，他們被稱(chēng)為“海碰子”。
　　1984年，根據大連籍作家鄧剛同名小說(shuō)改編的電影《碰海人》在全國公映，許多人從中第一次知道了海參的珍貴和碰海人的艱辛。在水深達二、三十米的陰暗海底，尋找生活的惟一希望，僅憑勇氣、技能遠遠不夠，一個(gè)“碰”字說(shuō)明了一切：更多的時(shí)候靠的是一點(diǎn)點(diǎn)運氣。
　　如今，這些冒著(zhù)生命危險去碰海的人已難見(jiàn)蹤跡，取而代之的是裝備了現代化潛水工具的采撈者，他們不再憑借運氣，而是像農民定期收割莊稼一樣，每年春秋兩季從養殖基地收獲數萬(wàn)噸的海參，這些海參進(jìn)入了加工廠(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店、海洋生物公司，最終形成了大連年產(chǎn)值50多億元的巨大產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　古老物種成就新興產(chǎn)業(yè)

　　在大連的大街小巷，海參專(zhuān)賣(mài)店比比皆是，不過(guò)對于大連人來(lái)說(shuō)，選購海參的最佳去處首選黃河路萬(wàn)達華府附近的“海參一條街”。在不足一公里的道路兩側，近20家海參品牌旗艦店密密麻麻“扎堆兒”經(jīng)營(yíng)，不僅聚集了曉芹、獐子島、棒棰島等老品牌，許多新面孔如東澤海參、群島海參等也紛至沓來(lái)，形成了大連一個(gè)獨特的海參商圈。盈門(mén)的顧客中不僅有本地市民，也有從全國各地趕來(lái)的經(jīng)銷(xiāo)商和消費者，甚至還能看到來(lái)自日本和韓國的客人。
　　如果你有興趣了解一下海參的神奇，店員們會(huì )如數家珍地介紹說(shuō)，作為一種古老的海洋生物，海參的生存歷史可以追溯至6億多年前的寒武紀時(shí)代，其生存能力和生命能量遠勝于恐龍乃至地球上的其它物種。海參種類(lèi)繁多，全世界約有1100多種，我國約有100余種，可食用的約40余種，是我國海洋經(jīng)濟資源珍品之一……
　　資料顯示，中國是世界上最早食用海參的國家，自古以來(lái)，海參就被人們稱(chēng)為“八珍之首”。大連人的食參歷史則可以追溯到上世紀初。沿襲了老一輩人的滋補習慣，大連人篤信：從數九開(kāi)始，九九八十一天，每天食用一根海參，可保平安康健。不過(guò)，在經(jīng)濟嚴重匱乏的年代，對于尋常百姓來(lái)說(shuō)，這只能是個(gè)奢望。
　　隨著(zhù)中國人生活的不斷富裕，在現代生物研究對海參營(yíng)養分析不斷深入的助推下，近年來(lái)大連海參消費進(jìn)入了黃金季節，常年食用海參的人群快速增長(cháng)。除了市場(chǎng)需求的不斷擴大，大連海參市場(chǎng)進(jìn)入繁榮期還得益于加工方式的轉變。
　　多年來(lái)，由于延續著(zhù)以鹽漬為主的民間加工方法，海參長(cháng)期徘徊在以原料加工為主的初級階段，2001年以前，大連市場(chǎng)上的海參95%都是干海參，沒(méi)有水發(fā)海參，食用不便成為限制海參市場(chǎng)擴張的致命傷。如果海參只能出現在高檔酒店的餐桌上，不能成為普通百姓的日常補養品，海參就難以成為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)。
　　這里不能不提到一個(gè)人——大連海參協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、曉芹食品公司董事長(cháng)王曉芹，這位40歲時(shí)身患惡性腫瘤、處在生命邊緣堅持創(chuàng )業(yè)的女性，在大連海參界堪稱(chēng)傳奇。正是她在投入了20多萬(wàn)元煮爛了上千斤海參后，摸索出一套新的海參加工方法，從而實(shí)現了鮮海參到即食海參的蛻變。在此基礎之上，配送調味汁則使即食海參完成了補品到美味的升華。
　　營(yíng)養、方便、美味這三大要素使海參具備了成為市場(chǎng)寵兒的必要條件，而海參膠囊的面市則使海參產(chǎn)業(yè)鏈得以進(jìn)一步延伸。王曉芹介紹說(shuō)，早期的海參加工中，海參腸卵、沙嘴等都被當作廢棄物扔掉，直到有日本客商前來(lái)高價(jià)收購時(shí)，我們才意識到這些東西的價(jià)值，用這些原料通過(guò)現代生物科技制成的海參膠囊營(yíng)養極為豐富，這使海參加工進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)期。
　　僅2007年，大連區域海參養殖面積已達75萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約1.5萬(wàn)噸，海參鮮品產(chǎn)值達到15億元，海參企業(yè)、業(yè)戶(hù)1000多家，每年海參為大連市創(chuàng )造產(chǎn)值50多億元。從育苗到養殖，再到最終的深加工，大連海參業(yè)如今已形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　進(jìn)入品牌競爭時(shí)代

　　在大連“海參一條街”上，不時(shí)能遇到操著(zhù)山東口音的經(jīng)銷(xiāo)商，這是一個(gè)有點(diǎn)奇怪的現象。山東和大連一直是我國海參的兩大主產(chǎn)區，魯參年產(chǎn)量達6萬(wàn)噸，占全國總產(chǎn)量的60%，居全國之首。為什么山東客商要舍近求遠經(jīng)銷(xiāo)連參呢？
　　答案是兩個(gè)字：品牌。當山東海參還在處于品牌初創(chuàng )時(shí)期，大連海參已在品牌運作方面先行一步。盡管產(chǎn)量不及魯參，但大連海參卻擁有全國海參品牌中的近九成，在全國有影響力的一線(xiàn)品牌多出自大連，數個(gè)品牌銷(xiāo)售額已突破億元。
　　大連海參市場(chǎng)競爭經(jīng)歷了從亂到治的艱難過(guò)程。從本世紀初開(kāi)始，海參產(chǎn)業(yè)迅速壯大，幾乎清一色民營(yíng)企業(yè)背景的各個(gè)品牌魚(yú)貫而出，成為大連海參產(chǎn)業(yè)版圖擴充的強大推動(dòng)者。高速擴張的市場(chǎng)必然帶來(lái)品牌的激增，也同時(shí)帶來(lái)魚(yú)龍混雜、泥沙俱下，一些打著(zhù)“大連海參”旗號的產(chǎn)品以低質(zhì)低價(jià)沖擊市場(chǎng)，一度造成市場(chǎng)秩序混亂，行業(yè)利潤低下。
　　“一旦某個(gè)產(chǎn)品出了問(wèn)題，就可能給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)巨大沖擊�！贝筮B海參業(yè)內人士不無(wú)擔憂(yōu)地表示，大家都以海參為原料，如果某個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量出了問(wèn)題，并導致嚴重社會(huì )后果的話(huà)，那損失的絕對不是單單一個(gè)企業(yè)，而可能是整個(gè)行業(yè)。近幾年，包括金華火腿、龍口粉絲等我國的一些傳統名牌產(chǎn)品相繼陷入信任危機，其導火索便是其中某個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品出現問(wèn)題，危機繼而延伸到整個(gè)行業(yè)，這些產(chǎn)品與大連海參的相似之處在于——都以其產(chǎn)地而聞名。
　　為避免重蹈覆轍，行業(yè)的規范、品牌的打造顯得尤為迫切。2005年大連海參商會(huì )成立，標志著(zhù)大連海參市場(chǎng)進(jìn)入品牌化時(shí)代。2007年10月16日，大連市政府召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì )，宣布“大連海參”“大連鮑魚(yú)”地理標志產(chǎn)品保護管理辦法開(kāi)始實(shí)施。2008年，大連12家海參企業(yè)、7家鮑魚(yú)企業(yè)開(kāi)始正式使用這一標志。
　　“除了一般冬季進(jìn)補的家庭消費，海參有相當一部分是作為禮品贈送親友的，這種消費訴求其實(shí)對品牌有著(zhù)強烈需求。而品牌，恰恰是連參領(lǐng)先魯參的關(guān)鍵�！币晃簧綎|海參經(jīng)銷(xiāo)商如此坦言。

　　把海參名片推向全國

　　繼今年初在沈陽(yáng)建立海參城后，4月，大連11家海參品牌企業(yè)正式簽約組建北京大連海參城，聯(lián)手打造大連海參在北京的統一銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，海參城專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售來(lái)自大連的遼參，并在外包裝上標識統一的行業(yè)標準標志。據了解，未來(lái)這一專(zhuān)業(yè)的銷(xiāo)售模式將被逐步復制，向上海、廣州等國內一線(xiàn)城市延伸。
　　近幾年來(lái)，大連在拓展海參品牌影響力方面不斷出招，除了在地理標志保護、原產(chǎn)地證明、底播增殖、海刺參原種場(chǎng)建設等方面大做文章外，還定期舉辦海參文化節，力促中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )海參分會(huì )的成立，七家大連企業(yè)成為執行副會(huì )長(cháng)及副會(huì )長(cháng)企業(yè)，這些行動(dòng)將“大連海參”這面金字招牌越擦越亮。而“海參城”的建設標志著(zhù)為實(shí)現把“大連海參”推向北京乃至全國的“野心”，大連海參企業(yè)有了更大手筆的行動(dòng)。
　　大連多數海參品牌初入市場(chǎng)時(shí)，均主打本地市場(chǎng)，這與大連人的養生和飲食習慣密不可分。而隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)規模的快速膨脹，相對狹小的市場(chǎng)顯然成為制約海參業(yè)做大做強的瓶頸，“走出去”于是成了大連海參的必然選擇。然而，作為一種有著(zhù)極強地域消費特色的產(chǎn)品，海參要實(shí)現多區域的經(jīng)銷(xiāo)其實(shí)難度很大，盡管近些年在東北、北京等區域，大連海參已經(jīng)做得風(fēng)生水起，但在長(cháng)江以南一直難有建樹(shù)。
　　2007年，大連海參的全國市場(chǎng)突圍戰拉開(kāi)了帷幕，眾多知名企業(yè)開(kāi)始調轉船頭，積極拓展外埠市場(chǎng)。文化營(yíng)銷(xiāo)成為打破堅冰的利器，在海參文化節的基礎上，大連市在國內多個(gè)城市舉辦海參文化推廣活動(dòng)，發(fā)放健康指導手冊，大連的海參企業(yè)也在上海等地舉辦海參烹飪大賽，讓更多的人了解海參的營(yíng)養與美味，并針對南方市場(chǎng)開(kāi)展了完善的渠道建設。
　　通過(guò)一系列精耕細作的努力，特別是隨著(zhù)大連海參名氣越來(lái)越響，在以住被稱(chēng)為“難啃的骨頭”的南方城市，大連海參逐漸被認可，專(zhuān)賣(mài)店遍地開(kāi)花，如上海、深圳、蘇杭，甚至江西的一些城市，銷(xiāo)售額從最初的幾萬(wàn)元猛增到上百萬(wàn)元，呈現出爆炸式增長(cháng)態(tài)勢�！拔覀兡壳�60%的產(chǎn)品銷(xiāo)售到外地，還有一部分出口了�！贝筮B一家海參生產(chǎn)企業(yè)負責人說(shuō)，目前，大連的部分海參深加工產(chǎn)品已出口到俄羅斯、新加坡等國。
　　王曉芹頗感自豪地說(shuō)：“經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展和推廣，大連海參的品牌效益日益顯現，知名度和美譽(yù)度也在不斷提升。大連曾以足球城、服裝城而聞名，而海參正在成為這座城市的一張新名片�！�