對于零售每斤１.２元的白菜，沈陽(yáng)市民盛女士現在已并不感到意外。土豆每斤１.５元，蕓豆每斤５元錢(qián)、蒜薹6元錢(qián)……１００元錢(qián)逛趟菜市場(chǎng)，不知道怎么花的一轉眼已所剩無(wú)幾。多年不儲白菜的盛女士不久前一口氣買(mǎi)了２０多顆白菜，她還準備腌漬點(diǎn)酸菜，以備冬天食用。
“白菜現在都一塊多錢(qián)，元旦春節還不得漲到兩三塊錢(qián)？”盛女士擔心，連土豆白菜這樣的“大路菜”都漲成這樣，別的細菜還不得漲瘋了。對于國務(wù)院剛出臺的16項穩定物價(jià)的措施，盛女士稍感心安，“蔬菜這塊只要土豆白菜蘿卜價(jià)格不離譜，老百姓日子就好過(guò)�！彼f(shuō)。
今年秋菜價(jià)格高開(kāi)高走，引起了各方關(guān)注。一些學(xué)者認為，這其中既有流動(dòng)性過(guò)剩、成本激增等大環(huán)境因素，又有主產(chǎn)區大幅減產(chǎn)等微觀(guān)因素影響。特別是白菜、土豆、蘿卜等“基礎性”蔬菜價(jià)格創(chuàng )出高價(jià)后，給居民消費強烈的上漲預期。
在采訪(fǎng)中，一些農村蔬菜經(jīng)紀人、專(zhuān)家學(xué)者表示，白菜土豆在蔬菜中，好比糧食在市場(chǎng)中的地位，一穩百安，一漲百漲。為了確保今冬明春蔬菜價(jià)格平穩，建議在我國北方地區建設區域性基礎性蔬菜冷儲制度，形成對蔬菜市場(chǎng)的有效調控能力。
蔬菜減產(chǎn)8億斤 大量農民血本無(wú)歸
沈陽(yáng)新民市大民屯鎮有著(zhù)“中國蔬菜之鄉”的美譽(yù)，是東北最大的蔬菜生產(chǎn)基地，以白菜生產(chǎn)著(zhù)稱(chēng)，年產(chǎn)量最高時(shí)9億多斤。但今年大民屯白菜產(chǎn)量卻因災銳減了近9成，農民損失十分嚴重。
《經(jīng)濟參考報》記者近日走訪(fǎng)大民屯鎮看到，此時(shí)的沈陽(yáng)已是初冬，秋菜基本下市，但道路兩旁的農田里仍有成片的白菜沒(méi)有收，也無(wú)人看管，一些農民還驅趕著(zhù)羊群在地里啃食白菜。大民屯鎮道發(fā)屯村村民高桂萍在大田里趕著(zhù)80多頭羊，她隨手撿起一顆地里的白菜說(shuō)：“這些菜都沒(méi)成材，根沒(méi)扎到地里，也沒(méi)有包心，啟出來(lái)也沒(méi)人要，啟還費工錢(qián)。這些菜只能撂在地里放羊吃�！�
70歲的村民張淑云告訴記者，白菜收成差主要是因為今年水多澇大，成千上萬(wàn)畝蔬菜泡在水里損失殆盡�！拔以诖竺裢妥×艘惠呑�，自打包產(chǎn)到戶(hù)以來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大災的。今年夏天大田多次被水淹，最嚴重的時(shí)候菜田里都有了魚(yú)，蔬菜補種了好幾茬也沒(méi)補回來(lái)收成�！彼f(shuō)。
種了12畝蔬菜的村民王德權告訴記者，當地農民種菜分兩茬，春天種土豆，土豆成熟后種白菜�！敖裉齑禾煜仁堑蜏�，種土豆晚了10天，正要開(kāi)挖7月19日一場(chǎng)暴雨把土豆泡爛了；后來(lái)種上白菜，雨水還是特別多，田里水多得腳都下不去�！贝迕窈螄x說(shuō)，水一淹一茬白菜就不能要了，必須重新補種，一個(gè)夏天不少人家連種了三四次，白菜種子都斷貨了。一開(kāi)始七八十元每斤的白菜種子，后來(lái)漲到了二三百元一斤。
何國義說(shuō)，往年一畝菜地能凈賺1000多元錢(qián)，而今年不僅顆粒無(wú)收，而且每畝地還倒搭了4000元種子化肥等本錢(qián)。村民們告訴記者，今年蔬菜絕收的村民占到了五成以上。
大民屯鎮副鎮長(cháng)周少云說(shuō)，常年白菜畝產(chǎn)達到1萬(wàn)多斤，今年畝產(chǎn)好的有五六千斤，并且個(gè)頭、品質(zhì)也比往年差了些，許多農民收成不及去年的一半。沈陽(yáng)蔬菜流通協(xié)會(huì )統計，今年大民屯白菜產(chǎn)量?jì)H有1億多斤，只相當于去年的1成多。
白菜土豆量減價(jià)增 推動(dòng)菜價(jià)整體上揚
目前，大民屯的蔬菜經(jīng)紀人從河北、黑龍江等地大量調運冬菜，大民屯白菜從昔日的“賣(mài)全國”淪為今天的“買(mǎi)全國”。
沈陽(yáng)蔬菜流通協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何立興說(shuō)，目前大民屯每天從河北、黑龍江等地調運白菜300萬(wàn)斤，已經(jīng)連續調運17天。這些白菜一方面投入市場(chǎng)平抑物價(jià)，一方面搞腌漬酸菜的深加工和過(guò)冬儲藏。從價(jià)格走勢看，從產(chǎn)地起運每斤為0.3元多，加上每斤0.1元的運費，到沈陽(yáng)的價(jià)格目前穩定在每斤0.5元左右。但產(chǎn)地價(jià)格已逐步走高，一天一個(gè)價(jià)，并且隨著(zhù)秋菜下市仍將繼續上漲。
本地蔬菜減產(chǎn)加上多種因素推高，沈陽(yáng)白菜價(jià)格比去年同期上漲了10倍。在大民屯，去年批發(fā)時(shí)每斤四五分錢(qián)的白菜都無(wú)人問(wèn)津，今年漲到了每斤0.5元，最近的零售價(jià)更是達到了1元多錢(qián)，創(chuàng )下了白菜的歷史天價(jià)。
沈陽(yáng)大民屯的境遇是今年秋菜供應形勢的一個(gè)縮影。記者了解到，今年山東、遼寧等地白菜產(chǎn)量都有明顯下降，而減產(chǎn)導致的白菜價(jià)格偏高直接帶動(dòng)其他品種蔬菜價(jià)格走高。
沈陽(yáng)農業(yè)大學(xué)副教授李曉波說(shuō)，白菜、土豆這樣的基礎性蔬菜，在經(jīng)濟學(xué)中稱(chēng)為“吉芬商品”，它們消費彈性對價(jià)格并不明顯，無(wú)論價(jià)格多少，普通居民對他們的需求仍然是剛性的。這一特性在我國北方地區表現十分明顯，白菜土豆在居民冬季飲食中不可或缺�！凹疑唐贰绷硪粋�(gè)特點(diǎn)是，他們價(jià)格一漲，就會(huì )在消費者心中形成極強的心理預期：連白菜土豆價(jià)格都漲成這樣，其他細菜價(jià)格肯定會(huì )更貴。因此，穩定基礎性蔬菜價(jià)格，不僅可以滿(mǎn)足實(shí)際的消費需求，還可以消弭上漲的心理預期。
作為沈陽(yáng)最大的蔬菜經(jīng)紀人，何立興認為，目前蔬菜價(jià)格雖然在一路小跑，但仍沒(méi)有到達頂端，預計到明年2-4月份青黃不接時(shí)，將達到最高點(diǎn)。
去年秋菜量足價(jià)低，到今年開(kāi)春后，白菜依然漲到了每斤1.5元還多，一些儲菜的經(jīng)紀人都大賺一筆。從今年秋菜行情來(lái)看，明年春天白菜價(jià)格將再創(chuàng )新高，屆時(shí)也將牽動(dòng)其他品種蔬菜品種價(jià)格上揚。何立興認為，白菜土豆蘿卜，這些基礎蔬菜是最能平抑菜價(jià)的品種。他們價(jià)格上漲，一定帶動(dòng)其他蔬菜跟風(fēng)上漲；他們價(jià)格平穩，就會(huì )形成“吸附效應”，就能平抑整體菜價(jià)，保障大多數城市居民的基本蔬菜需求。
像儲存糧食肉類(lèi)一樣儲備基礎蔬菜
受基礎蔬菜價(jià)位偏高等因素影響，沈陽(yáng)一些蔬菜經(jīng)紀人預測，今冬北方地區蔬菜供需面臨多重不確定因素，價(jià)格仍將高位運行。一是氣候異常，棚菜生產(chǎn)不確定因素增多，上市量難以大幅增加。二是盡管今年菜價(jià)過(guò)高，腌酸菜、儲冬菜的城鎮居民有所增加，但許多居民已經(jīng)改變了冬儲菜的習慣，要么沒(méi)有空間進(jìn)行儲放，即使儲藏數量也不多，難以支撐到元旦過(guò)后，日常蔬菜仍然需要從市場(chǎng)購買(mǎi)。三是運輸、人工成本上漲較大。由于汽柴油漲價(jià)，導致運輸成本上升了1/3。如果攤入蔬菜中，相當于每斤蔬菜提價(jià)兩三分錢(qián)。
何立興認為，從短期來(lái)看，冬季平抑菜價(jià)最好的辦法是冷藏白菜土豆等基礎蔬菜。在大民屯一些蔬菜經(jīng)紀人相繼建起了近百個(gè)冷藏庫，專(zhuān)門(mén)儲藏土豆白菜這樣的大路菜，總儲藏量土豆可達2000萬(wàn)斤、白菜3000萬(wàn)斤。記者在一家蔬菜冷藏庫看到，總面積達400平方米的冷庫，一分為二，分別儲藏土豆和白菜。白菜儲藏溫度控制在零攝氏度左右，土豆溫度控制在3-5攝氏度。
在蔬菜儲藏中，與蕓豆、尖椒、黃瓜等細菜相比，冷藏白菜和土豆技術(shù)含量較低，不需要加濕加氧；投入成本較小，每平方米造價(jià)不足2000元。何立興認為，可以采取類(lèi)似儲備糧食和豬肉的辦法，儲藏一部分基礎性蔬菜，在市場(chǎng)價(jià)格較高時(shí)政府拋售平抑菜價(jià)，在價(jià)格低時(shí)保護性收購。
一些學(xué)者建議，在實(shí)際操作中，可以政策引導鼓勵農村經(jīng)紀人自行開(kāi)發(fā)建設，也可以政府主導建設國有儲備庫。但值得注意的是，政府應掌握一定主導權，避免個(gè)人大量囤積居奇掌控市場(chǎng)，反而制造市場(chǎng)波動(dòng)。
從長(cháng)期來(lái)看，保障基礎蔬菜的供應和穩定，需要政策穩定和鼓勵扶持。記者在農村基層調研中發(fā)現，目前許多農村鄉鎮搞“一村一品”“一鄉一品”，扶持經(jīng)濟作物、特色產(chǎn)業(yè)。這些做法對于農民增收致富、農村產(chǎn)業(yè)發(fā)展有很大促進(jìn)，但客觀(guān)上一定程度減少了一些蔬菜品種的種植面積。一些鄉鎮干部建議，農村搞特色產(chǎn)業(yè)不能一哄而上搞一刀切，需要因地制宜，對一些基礎性蔬菜的重要產(chǎn)區可以適度補貼，保障種植面積不下降。