衛生部昨日發(fā)出情況說(shuō)明，對大米可使用三種添加劑進(jìn)行回應，其中引用中疾控專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)明確，淀粉磷酸酯鈉（增稠劑）在大米中不允許使用，但對雙乙酸鈉（防腐劑）和脫乙酰甲殼素（被膜劑）兩種添加劑，情況說(shuō)明中未明確在大米中有無(wú)必要使用。

　　疑問(wèn)1
　　防腐劑對大米有何作用？
　　“防腐劑可保鮮防霉變”

　　在情況說(shuō)明中，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)王竹天表示，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用于原糧、大米、糕點(diǎn)等。脫乙酰甲殼素（也稱(chēng)“殼聚糖”）作為被膜劑，可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。但對于這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問(wèn)題，說(shuō)明中沒(méi)有明確。
　　記者先前采訪(fǎng)時(shí)，長(cháng)期從事大米研究的河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青認為，雙乙酸鈉本身是防腐劑，雖然比較安全，但用干燥的方式就可以讓大米水分降到安全儲藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒(méi)有問(wèn)題。
　　殼聚糖有可能用于大米表面的被膜或拋光，但目前大米的拋光技術(shù)能使大米表面非常好，沒(méi)必要使用添加劑。
　　有大米廠(chǎng)商也向記者表示，生產(chǎn)大米沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)有用添加劑的。

　　疑問(wèn)2
　　添加增稠劑是否必要？
　　“米制品可有條件使用”

　　事件焦點(diǎn)中，另一種添加劑為淀粉磷酸酯鈉，在《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中寫(xiě)明，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類(lèi)和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類(lèi)焙烤制品），用量為“按生產(chǎn)適量使用”。
　　王竹天解釋說(shuō)，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標準》中，其實(shí)還設定了三個(gè)表格來(lái)限定添加劑的使用條件，如果綜合來(lái)判斷的話(huà)，大米中是不允許使用淀粉磷酸酯鈉的，但是大米制品（如米粉）可以有條件地使用。他說(shuō)，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒(méi)有必要。
　　周顯青也表示，淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高�？赡苡迷诖竺字破菲┤鐪珗A、米粉等，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)用在大米里的。

　　疑問(wèn)3
　　大米添加劑是否會(huì )被撤銷(xiāo)？
　　“歡迎就添加劑提意見(jiàn)”

　　王竹天說(shuō)，依據《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術(shù)必要性，或者有新的科學(xué)證據表明存在安全隱患的，衛生部將及時(shí)組織重新評估。
　　不過(guò)，情況說(shuō)明并未明確“雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素”在大米中使用是否已經(jīng)沒(méi)有工藝必要，也未說(shuō)明是否會(huì )對這兩種添加劑在大米中的使用進(jìn)行重新評估。
　　王竹天則強調，《食品添加劑使用標準》明確規定，使用食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要，且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠；在達到預期效果情況下，應當盡可能降低食品添加劑在食品加工中的用量。
　　作為第一屆食品安全國家標準審評委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)，王竹天表示，食品安全國家標準審評委員會(huì )秘書(shū)處，歡迎各方就正確使用和嚴格監管食品添加劑提出意見(jiàn)和建議。