法國是世界聞名的美食大國，食品安全一直都是政府和民眾關(guān)注的焦點(diǎn)。近些年來(lái)，瘋牛病、二惡英污染、禽流感、口蹄疫等使歐盟區域內食品安全隱患不斷，這使得法國更加注重對食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節的監管，希望將安全隱患降到最低。
　　兩種標簽制度確保食品質(zhì)量與安全
　　在法國，食品安全從源頭開(kāi)始就受到嚴密的監控。法國鼓勵農民發(fā)展高質(zhì)量、可持續發(fā)展的農業(yè)，如生態(tài)農業(yè)，并給農民高補貼，使他們不至于為了節省成本而罔顧安全法規。
　　在銷(xiāo)售環(huán)節，法國建立了具有良好信譽(yù)的食品標簽制度，確保食品安全。在法國超市里，隨便拿起一樣食品，其標簽上都標明豐富的信息，除產(chǎn)地、成分、口味、制作工藝、生產(chǎn)日期、有效期、榮獲獎項、價(jià)格等基本內容外，還會(huì )寫(xiě)明諸如每100克攝入的能量、各類(lèi)營(yíng)養元素的比例等。
　　根據品質(zhì)和生產(chǎn)方式不同，食品標簽制度分兩種，即政府統一管理的食品標簽制度和各大超市自我管理的食品標簽制度。食品認證標志賦予產(chǎn)品更強的抵御危機能力，消費者可以放心地根據食品標簽買(mǎi)到符合衛生和健康標準的食品。
　　政府統一管理的食品標簽制度主要由農業(yè)部負責，認證標志包括：原產(chǎn)地冠名保護標簽(AOC)、生態(tài)食品標簽(AB)、紅色標簽(LR)、特殊工藝證書(shū)產(chǎn)品認證(CCP)4種。
　　“原產(chǎn)地冠名保護標簽”由法國原產(chǎn)地研究院簽發(fā)，農業(yè)部監管，在歐盟各成員國之間互認。這種標志使用最多的是葡萄酒，法國80%以上的葡萄酒都有原產(chǎn)地標志。另外，奶酪也有近50個(gè)原產(chǎn)地標志。
　　貼有“生態(tài)農業(yè)產(chǎn)品標簽”的食品，至少95%以上的配料是經(jīng)過(guò)授權認證機構的檢驗，是精耕細作或精細飼養而成，沒(méi)有使用過(guò)殺蟲(chóng)劑、化肥、轉基因物質(zhì)或是一些對身體有害的添加劑。
　　“紅色標簽”從1965年開(kāi)始認證，到1975年猛增，法國現有450種產(chǎn)品獲得紅色標簽，該標簽證明其產(chǎn)品擁有比其他同類(lèi)產(chǎn)品更嚴格的生產(chǎn)控制和更高的質(zhì)量。
　　“特殊工藝證書(shū)產(chǎn)品認證”從2000年才開(kāi)始使用，它要求農產(chǎn)品或食品的生產(chǎn)和加工嚴格按照規定的程序進(jìn)行。
　　同時(shí)，法國各大超市還建立了自我管理的食品標簽制度。以最大的超市家樂(lè )福為例，家樂(lè )福的食品質(zhì)量認證標志“FQC”已成功實(shí)施超過(guò)15年，在超市銷(xiāo)售柜里，有“FQC”標志的食品約占30%以上。
　　政府企業(yè)相配合監督食品安全
　　在政府監管方面，法國農業(yè)部下屬的食品總局主要負責保證動(dòng)植物及其產(chǎn)品的衛生安全、監督質(zhì)量體系管理等。
　　法國供食用的牛、羊、豬等牲畜的耳朵都掛著(zhù)一個(gè)標簽牌，由計算機網(wǎng)絡(luò )系統跟蹤監測，記錄其在歐盟范圍內的一舉一動(dòng)。屠宰場(chǎng)要保留牲畜的詳細資料，并標明被宰殺牲畜的來(lái)源。畜肉上市都要攜帶“身份證”，標明其來(lái)源和去向。這不但能降低食品安全事故的發(fā)生幾率，還能在問(wèn)題發(fā)生后幫助管理人員迅速認定有關(guān)食品，設法準確地禁售危險產(chǎn)品，并通知消費者或負責監測食品的單位和個(gè)人。
　　競爭、消費和打擊舞弊總局負責檢查包括食品標簽、添加劑在內的各項指標。位于巴黎郊區的蘭吉斯超級食品批發(fā)市場(chǎng)是歐洲最大的食品批發(fā)集散地，也是巴黎的“菜籃子”。這里的商品種類(lèi)豐富、價(jià)格便宜，為了保證食品質(zhì)量，法國農業(yè)部設有專(zhuān)門(mén)人員，每天24小時(shí)不斷抽查各種產(chǎn)品。
　　在流通環(huán)節上，法國的食品企業(yè)和超市都會(huì )進(jìn)行自檢。他們十分注重食品的保質(zhì)期，一旦食品過(guò)期，超市將立即下架并作為垃圾處理，而且如果店內有過(guò)期食品被檢查部門(mén)發(fā)現，就有可能直接導致其關(guān)門(mén)倒閉，后果十分嚴重。
　　除此之外，法國還有一套完備的食品安全預警系統。一旦發(fā)生食品安全事故，不僅本國的相關(guān)部門(mén)能互通有無(wú)，彼此合作，而且如果產(chǎn)品已銷(xiāo)往國外，還可以協(xié)調跨國合作。