在�？谑心仇B豬“專(zhuān)業(yè)村”拍攝的加工泔水的簡(jiǎn)單工具。

養豬場(chǎng)的工人正在�？谑幸痪频晖馐浙锼�。新華社記者 侯建森/攝

    地溝油為何屢禁不止？地溝油從哪里來(lái)？銷(xiāo)往何處？食用地溝油有什么危害？地溝油制售有多少利潤可圖？《經(jīng)濟參考報》記者通過(guò)跟蹤調查發(fā)現，地溝油已形成一條從泔水收購到加工提煉，再到銷(xiāo)售的完整且可循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈。在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，上游是酒樓、賓館和泔水收集者，中游是部分養殖場(chǎng)和地溝油加工提煉廠(chǎng)，下游則包括糧油批發(fā)市場(chǎng)和酒樓餐館，如此循環(huán)。而這個(gè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節都有利可圖。
　　一個(gè)簡(jiǎn)易的工棚，里面架起兩口大鐵鍋，鍋底下挖了深坑，旁邊用編織袋裝著(zhù)的泔水不時(shí)滴滴答答滲出油水，這就是在廣東東莞被查處的地溝油生產(chǎn)窩點(diǎn)的場(chǎng)景。
　　今年5月，東莞市塘廈鎮在接到舉報后查處了兩個(gè)地溝油生產(chǎn)窩點(diǎn)，隨后將犯罪嫌疑人刑事拘留。差不多同時(shí)間，重慶市警方先后端掉兩個(gè)特大制售地溝油窩點(diǎn)，查獲80多噸地溝油及問(wèn)題油，抓獲收購、提煉、銷(xiāo)售地溝油犯罪嫌疑人13名。
　　“地溝油回流餐桌每年兩三百萬(wàn)噸”、“地溝油毒性堪比砒霜”等新聞關(guān)鍵詞還在耳邊回響，地溝油制售窩點(diǎn)的再次“登場(chǎng)”又一次刺痛了人們食用油安全的神經(jīng)。
　　正當人們慶幸地溝油制售窩點(diǎn)被查處的時(shí)候，時(shí)隔不到半月，《經(jīng)濟參考報》記者在東莞又發(fā)現，有不法商販專(zhuān)門(mén)在排污口打撈油脂然后回鍋煉油。

　　用“地溝油”喂出“垃圾豬”

　　中國農科院油料作物研究所副所長(cháng)黃風(fēng)洪說(shuō)，即使將這些泔水渣或下水道的油脂殘渣用來(lái)喂豬，產(chǎn)出的豬肉也會(huì )含有相應的有害物質(zhì)，也就是人們俗稱(chēng)的“垃圾豬”。
　　所謂地溝油，是指將下水道中的油膩漂浮物或將賓館、酒樓的剩飯剩菜(泔水)經(jīng)過(guò)加工提煉出的油，也稱(chēng)潲水油。
　　全國糧油標準化委員會(huì )油料和油脂組組長(cháng)、武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平說(shuō)，這只是狹義上的地溝油。從廣義上講，地溝油可分為三類(lèi)，除狹義地溝油外，還包括用劣質(zhì)或腐敗豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉產(chǎn)出的油；以及重復使用或往其中添加新油后再使用的過(guò)氧化油。
　　從實(shí)際情況看，人們最擔心、查處最多的是第一類(lèi)地溝油，也就是通過(guò)回收泔水提煉出的潲水油。人們對地溝油的擔心絕不是因為原料和生產(chǎn)過(guò)程的“惡心”，而是地溝油對人體的巨大危害。
　　據《經(jīng)濟參考報》記者調查，地溝油制售已形成一個(gè)完整且可循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈。在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，上游是酒樓、賓館和泔水收集者，中游是部分養殖場(chǎng)和地溝油加工提煉廠(chǎng)，下游則包括糧油批發(fā)市場(chǎng)和酒樓餐館，如此循環(huán)。
　　來(lái)自貴州省的39歲的何勇，此前在東莞市塘廈鎮一家剛剛被查處的地溝油生產(chǎn)廠(chǎng)家打工。原本在貴州遵義打工的他，今年3月底來(lái)到東莞找工謀生。經(jīng)人介紹，他在這家地溝油生產(chǎn)窩點(diǎn)做起了“攪拌油鍋”這份工作。然而，剛干了5天，他就失足跌入油鍋，被嚴重燙傷。
　　何勇告訴記者，廠(chǎng)里煉油的原料是從東莞當地和深圳的酒樓餐館收集的泔水，也有從下水道撈出來(lái)的油脂漂浮物，還有從一些公司買(mǎi)來(lái)的從化糞池抽出來(lái)的油脂。
　　酒樓餐館成為地溝油提煉原料的“重災區”，這一點(diǎn)也得到了廣州市垃圾處理主管部門(mén)的認可。廣州市城管委主任李廷貴披露，據不完全統計，廣州市區7000多家大小餐廳、酒樓日產(chǎn)餐飲垃圾700噸，加上單位食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾，估計約1000噸非家庭產(chǎn)生的餐飲垃圾并沒(méi)有進(jìn)入城市垃圾的終處理，即填埋或焚燒，而是未經(jīng)過(guò)處理即被加以利用，包括提煉“潲水油”。
　　在福建泉州，早在2003年，泉州市20多家主要餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，以及泔水回收企業(yè)泉州中原隆化工有限公司，與工商部門(mén)簽訂責任狀，明確地溝油的回收、使用和處理責任。
　　然而，去年中原隆化工有限公司每日最多只能從市區收到約2噸的廢棄食用油脂，而是整個(gè)市區每天大約產(chǎn)生約8噸的廢棄食用油脂。換言之，大約6噸流向不明。據記者調查，由于很難與泔水回收的“散兵游勇”爭奪市場(chǎng)，去年4月以來(lái)，這家以回收泔水為主的能源企業(yè)退出了市區。
　　據介紹，目前，這家公司每年在泉州市場(chǎng)上只能收到200-300噸潲水油，與全市總量逾萬(wàn)噸相差甚遠。由于無(wú)油可加工，現在該公司已經(jīng)將回收業(yè)務(wù)轉向國內其他市場(chǎng)。
　　更值得注意的是，根據有關(guān)部門(mén)保守估計，全國城市餐廚垃圾每天產(chǎn)生量不低于30萬(wàn)噸，每年產(chǎn)生的餐廚垃圾不低于6000萬(wàn)噸。隨著(zhù)餐飲業(yè)零售額以每年近21%的速度增長(cháng)，餐廚垃圾還將如滾雪球般增長(cháng)。
　　在東莞，被查處的窩點(diǎn)位于東莞塘廈鎮蛟乙塘社區恒星小學(xué)附近。整個(gè)廠(chǎng)區就只是一個(gè)簡(jiǎn)易的棚子，里面架了兩口長(cháng)約2米、寬1米的大鐵鍋，鐵鍋下方挖了深坑以便燒火加溫。鐵鍋旁，用編織袋裝著(zhù)的泔水還滴滴答答滲出油水。何勇說(shuō)，在加熱時(shí)自己拿著(zhù)一根約兩米長(cháng)的大鐵鍬在鍋里攪拌，在加熱到一定溫度后，油脂就會(huì )漂浮上來(lái)，然后用勺舀進(jìn)旁邊的藍色鐵皮的大油罐。
　　實(shí)際上，這只完成了提煉地溝油成品的第一道工序。據東莞長(cháng)安鎮一名知情人透露，這些簡(jiǎn)單加熱分離出來(lái)的泔水油還需經(jīng)過(guò)脫色、提純和去味，才能提煉成所謂的“成品油”。在這個(gè)過(guò)程中，泔水油被倒入一種過(guò)濾設備，并加入動(dòng)植物油提煉過(guò)程中都會(huì )用到的“活性白土”，從而使原本呈褐紅色的油體變得清澈透明些，而且在這個(gè)過(guò)程中油的酸價(jià)也會(huì )因此降低，最后放入真空罐加溫去除異味。經(jīng)過(guò)這樣的一個(gè)完整的處理過(guò)程，潲水油就堂而皇之成為可以在市面銷(xiāo)售流通的成品油。
　　值得注意的是，養殖場(chǎng)也是地溝油制售的一個(gè)重要“窩點(diǎn)”�！督�(jīng)濟參考報》記者在搜索引擎鍵入“求購潲水”，能檢索到超過(guò)50萬(wàn)條網(wǎng)頁(yè)。收購潲水的大多標明“養豬，價(jià)格面議”。
　　在實(shí)地調查中，記者注意到，騎著(zhù)三輪摩托車(chē)或單車(chē)活躍在各大酒樓餐館之間收泔水的也都說(shuō)是賣(mài)給養殖場(chǎng)。然而，據東莞市食品安全部門(mén)負責人介紹，有些養殖場(chǎng)養豬是幌子，實(shí)際是制售地溝油。他們將收集來(lái)的泔水，先提煉出地溝油，殘渣便用來(lái)喂豬。
　　何勇告訴《經(jīng)濟參考報》記者，自己聽(tīng)老板說(shuō)過(guò)，在惠州市博羅縣、深圳、東莞等地都有這樣的養殖場(chǎng)。黃風(fēng)洪說(shuō)，即使將這些泔水渣或下水道的油脂殘渣用來(lái)喂豬，產(chǎn)出的豬肉也會(huì )含有相應的有害物質(zhì)，也就是人們俗稱(chēng)的“垃圾豬”。

　　揭開(kāi)利益鏈各環(huán)節的“利潤秘密”

　　在廣州市盤(pán)福路收泔水的一名李姓男子告訴《經(jīng)濟參考報》記者，酒樓餐館的泔水收購一般都是包年的，根據泔水的成色，也就是油脂含量的高低來(lái)定價(jià)，一般越大型的酒樓、賓館的泔水價(jià)格會(huì )越高。根據量的不同，一年五六百到一千多元不等。
　　為什么地溝油屢禁不止？最根本的原因還是利益驅動(dòng)。
　　即使在廣州市天河區和番禺區的兩個(gè)餐廚垃圾生化處理示范點(diǎn)，這里的餐飲垃圾都是源自部分垃圾分類(lèi)試點(diǎn)小區分離出來(lái)的廚余垃圾，并非來(lái)自酒樓賓館。李廷貴坦言，酒樓賓館不愿把餐飲垃圾交由環(huán)衛部門(mén)處理主要還是費用的問(wèn)題。如果把餐飲垃圾交由環(huán)衛部門(mén)，他們需要按數量交納一定費用，目前，廣州市垃圾收運費為每桶(0.3立方米)7.5元，處理費每桶6元。而賣(mài)給收泔水的不僅省去這筆費用，還能賺錢(qián)，因此，多數酒樓賓館選擇了后者。換言之，在泔水處理的第一個(gè)環(huán)節，酒樓餐館為了方便和利益，為地溝油提煉提供了原料來(lái)源。
　　在廣州市盤(pán)福路收泔水的一名李姓男子告訴記者，酒樓餐館的泔水收購一般都是包年的，根據泔水的成色，也就是油脂含量的高低來(lái)定價(jià)，一般越大型的酒樓、賓館的泔水價(jià)格會(huì )越高。根據量的不同，一年五六百到一千多元不等。
　　廣州市長(cháng)期關(guān)注垃圾處理的市民“巴索風(fēng)云”表示，盡管酒樓餐館出售泔水的獲利不多，但比起向政府垃圾處理部門(mén)交納餐飲垃圾處理費而言，還是有賺頭，這也是為什么那些政府制定的回收企業(yè)到最后做不下去的原因。
　　東莞市垃圾處理部門(mén)透露，早在幾年前，東莞市就計劃出臺規定餐飲垃圾需交由政府統一處理，但這樣，餐館不僅不能通過(guò)出售潲水賺錢(qián)，反而還要繳納垃圾處理費，根本無(wú)法執行，最終這個(gè)計劃不了了之。
　　黃鳳洪說(shuō)，據調查，廢油脂加工稱(chēng)得上暴利行業(yè)，每加工一桶(約180公斤)毛油再加上精煉成所謂的食用油，成本才100多元，而售價(jià)卻可以賣(mài)到五六百元，即每公斤3元左右。按此計算，每生產(chǎn)一噸地溝油，便可獲利2000元到2500元。
　　何勇證實(shí)了這一點(diǎn)。他說(shuō)，當整個(gè)廠(chǎng)里提煉出的地溝油積累到一定數量后，老板就會(huì )派車(chē)被送往東莞和深圳的一些農批市場(chǎng)出售。因為價(jià)格便宜，不少餐館特別是用油量大的小攤、大排檔的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)這類(lèi)劣質(zhì)油。
　　除了生產(chǎn)老板的利潤，“油販子”也能從中賺得一筆。據了解，一般油販子上門(mén)來(lái)收購地溝油約3600元一噸，而轉手賣(mài)出去則約5000元一噸，除去運輸等成本，油販子每噸可賺凈利潤達1000元。
　　廣州市糧食集團油脂分公司負責銷(xiāo)售的羅經(jīng)理說(shuō)：“地溝油的價(jià)格，與正品的花生油或調和油的差價(jià)實(shí)在太大，這也是地溝油為什么有市場(chǎng)的原因所在�！蹦壳�，純正花生油批發(fā)價(jià)為每公斤17.8元，而以大豆油、菜籽油為主配置的調和油約每公斤11.5元，更便宜的是以棕櫚油生產(chǎn)的調和油，每公斤只需10元。
　　他給《經(jīng)濟參考報》記者算了一筆賬：如果一個(gè)酒樓每月用油1噸，使用花生油和地溝油的成本差價(jià)高達12000多元，即使與棕櫚油相比，也能節省5000元。據他了解，“一些個(gè)體小餐館、小酒樓，還有些工廠(chǎng)的食堂，為了節省成本，會(huì )選擇買(mǎi)那些問(wèn)題油，然后與棕櫚油調兌著(zhù)用”。
　　此外，地溝油的制售越來(lái)越隱蔽也成為查處地溝油的一點(diǎn)重要難點(diǎn)。何東平說(shuō)，如今地溝油的銷(xiāo)售已經(jīng)變得很隱蔽。油販子通常在收購來(lái)的地溝油中，兌入相對比較便宜的、正品的色拉油和棕櫚油，并貼上標簽，甚至有些還打上了“QS”質(zhì)量安全標識，然后再進(jìn)入糧油市場(chǎng)。
　　實(shí)際上，某種意義上何勇的“倒戈相向”也頗具偶然性。在地溝油生產(chǎn)窩點(diǎn)工作5天的他如果不是不慎跌入油鍋燙傷，這個(gè)窩點(diǎn)可能還會(huì )持續生產(chǎn)更長(cháng)的時(shí)間�！督�(jīng)濟參考報》記者了解到，自4月受傷至何勇向記者爆料，期間差不多已有一個(gè)月時(shí)間，而促使何勇“爆料”的原因主要是他們擔心老板會(huì )“跑路”，不負責任。
　　何勇告訴記者，近一個(gè)月時(shí)間里，何勇的治療費用超過(guò)10萬(wàn)元。醫生告訴他，接下來(lái)必須進(jìn)行植皮手術(shù)，至少還需要10到20萬(wàn)元，再加上工傷的索賠，估計近百萬(wàn)元�？紤]到這樣的費用，老板可能會(huì )“跑路”不認賬，何勇才主動(dòng)向媒體爆料，東莞市食品安全部門(mén)才得以搗毀這個(gè)老板經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)地溝油生產(chǎn)窩點(diǎn)。
　　在東莞塘廈的一家農批市場(chǎng)，一名來(lái)自湖南的不愿透露姓名的批發(fā)商說(shuō)：“其實(shí)在市場(chǎng)一直都有這些問(wèn)題油流通，經(jīng)常有人上門(mén)推銷(xiāo)，盡管大家都不說(shuō)，但價(jià)格那么低，肯定不會(huì )是好油。不過(guò)，有些工廠(chǎng)食堂，還有小攤和大排檔的經(jīng)營(yíng)者就要買(mǎi)這樣的便宜油，好油賣(mài)不掉，只能兼帶著(zhù)賣(mài)些問(wèn)題油�！�
　　東莞市食品安全委員會(huì )辦公室有關(guān)負責人表示，將地溝油摻雜于正常的食用油之中，讓查處變得更加困難。一般情況下，食用了摻雜地溝油的消費者，并不能立即呈現相關(guān)不良反應，這給地溝油流向餐桌提供了機會(huì )。

　　餐飲垃圾的處理存漏洞

　　令《經(jīng)濟參考報》記者驚訝的是，據當地食品安全辦工作人員介紹，截至目前，國家并沒(méi)有出臺地溝油、潲水油的認定標準，這給地溝油的存在和流通留下了巨大的漏洞。
　　撇開(kāi)利益驅動(dòng)，何東平、黃風(fēng)洪認為，地溝油制售行為分散，加上對其監管則涉及工商、衛生、環(huán)保、質(zhì)監、城管、環(huán)衛等六個(gè)部門(mén)，分段監管使打擊地溝油制售行為變得非常困難。
　　《經(jīng)濟參考報》記者在采訪(fǎng)中了解到，工商部門(mén)負責的是流通領(lǐng)域，一般定期抽查商場(chǎng)、糧油店，而對于酒樓賓館以及食堂的用油是否合格則是衛生部門(mén)的事，生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可歸質(zhì)監部門(mén)，而餐飲垃圾的處理則涉及城管、環(huán)保多個(gè)部門(mén)。
　　值得注意的是，目前對地溝油的查處往往僅把注意力集中在生產(chǎn)和銷(xiāo)售，忽視了生產(chǎn)原料來(lái)源的監管。專(zhuān)家建議，應從制售潲水油的源頭上加以管理，嚴格管控餐飲垃圾的處理。東莞市、廣州市垃圾處理部門(mén)表示，未來(lái)將出臺規章，禁止任何機構擅自處理餐飲垃圾，所有酒樓、賓館的垃圾均需由政府統一的餐廚垃圾處理廠(chǎng)進(jìn)行無(wú)害化處理，擅自出售行為可能被處罰。李廷貴說(shuō)，“管住了餐飲垃圾，就相當于切斷了潲水油的供應鏈�！�
　　令《經(jīng)濟參考報》記者驚訝的是，據東莞市食品安全辦工作人員介紹，截至目前，國家并沒(méi)有出臺地溝油、潲水油的認定標準，這給地溝油的存在和流通留下了巨大的漏洞。
　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事、華南農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授陳永泉說(shuō)，廢油脂回收是各國普遍存在的現象，也符合節能環(huán)保要求。但回收利用是一個(gè)系統工程，需要國家法律法規的規范以及政策扶持。
　　在美國，食用廢油回收主要經(jīng)過(guò)兩個(gè)步驟：在餐館和家庭廚房的洗碗槽下方都裝有“廚房廢物粉碎機”。第一步，人們需要進(jìn)行初次篩選，先將那些肉渣、菜葉之類(lèi)不太油膩的食物，通過(guò)這個(gè)機器直接打碎后從下水道排出；第二步，那些油分含量高的食物不能放入粉碎機，而是需要專(zhuān)門(mén)收集起來(lái)，倒入專(zhuān)用垃圾桶里，等待專(zhuān)門(mén)的公司前來(lái)回收。這些廢油統一由美國食用廢油回收公司進(jìn)行回收、但這些公司必須取得衛生和環(huán)保部門(mén)頒發(fā)的經(jīng)營(yíng)許可證，并擁有專(zhuān)業(yè)的運輸、回收及加工設備。公司會(huì )定期從餐館和居民區回收廢油。此外，餐館如果私自將廢油賣(mài)給其他機構或個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現，將被停業(yè)。
　　在日本，政府通過(guò)高價(jià)回收地溝油，再輔以非�？量痰妮浾摫O督，確保地溝油被重新食用回流餐桌。而德國為了管理泔水回流，為每一桶泔水都貼上了“身份證”，且政府與餐館酒樓簽訂泔水回收合同，將回收的泔水制成生物柴油。據了解，德國的泔水油回收率已達100%
　　為此，陳永泉建議學(xué)習美國、日本、德國等國的做法，一方面對餐飲機構的泔水回收給予補貼，避免餐飲垃圾流向地溝油市場(chǎng)，加上設立專(zhuān)用垃圾桶，為泔水貼上“身份證”；另一方面也需加大處罰力度，一經(jīng)擅自出賣(mài)泔水或廢油脂，可處以停業(yè)，雙管齊下，才能既不浪費能源，也可堵住地溝油的源頭。

　　手記

　　“貓鼠游戲”背后的體制尷尬

　　在地溝油這樣一個(gè)嚴肅的食品安全監管領(lǐng)域，似乎不斷上演著(zhù)“貓鼠游戲”。然而，“老鼠”總在暗處，“貓”縱使偶爾抓獲一只，也只能是掛一漏萬(wàn)�！氨徊樘幨莻�(gè)小概率事件”，不法商販違法成本的低廉，讓不少人愿意為此“鋌而走險”。這正是地溝油屢禁不止的一個(gè)重要原因。
　　城市管理的信息顯示，餐館酒樓的餐飲垃圾是地溝油的主要“原材料”。令人吊詭的是，主管部門(mén)早就意識到了這個(gè)“源頭”，卻一直沒(méi)有真正堵住。實(shí)際上，管不住的背后是“多頭管理”體制的尷尬。一瓶地溝油的監管涉及工商、衛生、環(huán)保、質(zhì)監、城管、環(huán)衛等六個(gè)部門(mén)，分段監管使打擊地溝油制售行為變得非常困難。工商部門(mén)負責的是流通領(lǐng)域，一般定期抽查商場(chǎng)、糧油店，而對于酒樓賓館以及食堂的用油是否合格則是衛生部門(mén)的事，生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可歸質(zhì)監部門(mén)，而餐飲垃圾的處理則涉及到城管、環(huán)保多個(gè)部門(mén)。
　　餐飲垃圾必須統一規范處理，給泔水上“身份證”，給餐飲企業(yè)一定的補助費用，把政府回收的服務(wù)做得如同地溝油生產(chǎn)者上門(mén)回收，餐飲企業(yè)自然沒(méi)有理由拒絕把泔水交給政府垃圾處理部門(mén)。更重要的是，確立源頭管理的懲罰體系，“治亂世需用重典”或許是必要的。
　　在現階段，尚未能完全堵住“進(jìn)口”的情況下，封死“出口”同樣十分重要。在地溝油經(jīng)�！俺鰶](méi)”的糧油批發(fā)市場(chǎng)，地溝油已經(jīng)被摻進(jìn)正品的普通食用油，打著(zhù)“QS”質(zhì)量安全的標識，堂而皇之在叫賣(mài)。
　　令人驚訝的是，盡管近年來(lái)地溝油已經(jīng)引起國家主管部門(mén)的高度重視，但對于地溝油的鑒定仍然沒(méi)有一個(gè)通行標準。這讓“地溝油”得以頻頻換上不同的“新衣”改頭換面進(jìn)入糧油市場(chǎng)，最終回流到人們的餐桌。管住了“出口”，地溝油進(jìn)不了市場(chǎng)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈就無(wú)法生存。

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　　何為“地溝油”

　　所謂地溝油，是指將下水道中的油膩漂浮物或將賓館、酒樓的剩飯剩菜(泔水)經(jīng)過(guò)加工提煉出的油，也稱(chēng)潲水油。
　　全國糧油標準化委員會(huì )油料和油脂組組長(cháng)、武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平說(shuō)，這只是狹義上的地溝油。從廣義上講，地溝油可分為三類(lèi)，除狹義地溝油外，還包括用劣質(zhì)或腐敗豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉產(chǎn)出的油；以及重復使用或往其中添加新油后再使用的過(guò)氧化油。
　　從實(shí)際情況看，人們最擔心、查處最多的是第一類(lèi)地溝油，也就是通過(guò)回收泔水提煉出的潲水油。
　　因地溝油在煉制過(guò)程中會(huì )發(fā)生酸敗、氧化和分解等化學(xué)反應，且其中混入了洗滌劑、污水等，食用后容易引起腹瀉、腹痛和消化不良。
　　更嚴重的是，地溝油中可能含有黃曲霉素、苯并芘等致癌物質(zhì)，可能導致胃癌、腸癌、腎癌等。正因為如此，世界各國和地區均采取措施嚴防潲水油、地溝油回流餐桌。
　　一旦地溝油回流市場(chǎng)，消費者需學(xué)會(huì )鑒別。油品專(zhuān)家和食品安全部門(mén)提醒廣大消費者，食用油可以通過(guò)望、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)五個(gè)方面予以鑒別。首先，看透明度，一般純正的油無(wú)色門(mén)，也無(wú)沉淀物，而像地溝油等問(wèn)題油多含有雜質(zhì)，透明度不高。其次，將油滴于手掌并摩擦，如有異味則可初步判定為問(wèn)題油。此外，通過(guò)嘗，聽(tīng)，問(wèn)也可判定油的品質(zhì)。