倒追肉價(jià)上漲真相:一斤肉的漲價(jià)苦旅
2011-06-30   作者:  來(lái)源:浙江在線(xiàn)
 
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    豬肉價(jià)格再漲下去,真的有點(diǎn)吃不消買(mǎi)了!弊蛱,在仙林苑農貿市場(chǎng)二樓的一個(gè)肉攤前,周阿姨挑了一塊巴掌大的豬肉,就花了17元。
  根據仙林苑農貿市場(chǎng)昨天電子屏上的價(jià)格顯示,條肉零售價(jià)為16~18元/斤,子排為20~25元/斤,腿肉為14.5~16元/斤,大排為17~18元/斤!艾F在五花肉都要起碼15元/斤了,3個(gè)月前才11元/斤左右,這段時(shí)間經(jīng)常5毛、1元一斤地漲,越來(lái)越貴!敝馨⒁趟懔怂,按現在的豬肉價(jià)格,她現在每星期花在買(mǎi)肉上的開(kāi)銷(xiāo)要比3個(gè)月前至少多出10元錢(qián)。
  但是,別看豬肉價(jià)格高,賣(mài)肉的經(jīng)營(yíng)戶(hù)抱怨買(mǎi)肉顧客的越來(lái)越少,連中上游的屠宰加工企業(yè)和養殖戶(hù)們也說(shuō)錢(qián)不好賺。
  生豬價(jià)格歷來(lái)是中國農產(chǎn)品價(jià)格中重要觀(guān)察指標。目前,生豬收購價(jià)格上周已突破19元,創(chuàng )歷史新高。在農貿市場(chǎng),條肉價(jià)漲過(guò)35元/公斤,腿肉身價(jià)漲過(guò)30元/公斤,小排更是超過(guò)40元/公斤……
  肉價(jià)是怎么一步步漲上來(lái)的?這幾天,本報記者沿著(zhù)生豬養殖場(chǎng)、肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)、農貿市場(chǎng)等各個(gè)環(huán)節,從生豬出欄一路追蹤直到市民的菜籃子,分解豬肉價(jià)格上漲的過(guò)程,探求豬肉價(jià)格上漲的真相。

  1、攤主:每斤肉只賺2元

  每天早上5點(diǎn)鐘,在屏風(fēng)街農貿市場(chǎng)擺攤賣(mài)豬肉的王師傅就已經(jīng)和妻子在攤前擺放好了豬肉,等候第一批上門(mén)的客人。王師傅說(shuō),昨天他只從批發(fā)市場(chǎng)里拉了兩整片白條肉,180多斤,差不多是一頭毛豬被加工好后的分量。
  “最近豬肉價(jià)格漲得厲害,進(jìn)價(jià)很貴,不敢多進(jìn)!必i肉價(jià)格的高漲,似乎看上挺美,但經(jīng)營(yíng)戶(hù)們卻開(kāi)心不起來(lái)。王師傅給記者算了算賬,最近幾天,豬肉的批發(fā)進(jìn)價(jià)為13~13.2元/斤,市場(chǎng)上的平均售價(jià)為15元/斤左右,每150斤肉,差不多能賺300元。但是,批發(fā)過(guò)來(lái)的豬肉只是粗加工,凌晨拉到市場(chǎng)還要進(jìn)行再加工,這中間的損耗不小。
  “要去除碎油、豬皮、碎骨等,還有豬肉的水分蒸發(fā),平均每斤肉的損耗至少在5毛錢(qián)!蓖鯉煾嫡f(shuō),再算上每天攤位費將近100元,水電費20元左右,以及從物流中心拉到菜場(chǎng)的運費90元,最后算下來(lái)一片白條肉只賺幾十元。
  王師傅說(shuō),價(jià)格只有8元/斤的時(shí)候,也有2元的差價(jià)賺,價(jià)格漲到15元/斤,還是2元的差價(jià),但是每天的銷(xiāo)量卻降得厲害!艾F在一天能賣(mài)個(gè)150多斤肉,價(jià)格高,加上天氣熱,買(mǎi)肉的人越來(lái)越少,賣(mài)不動(dòng)啊!彼嬖V記者,往常生意好的時(shí)候,每天差不多要進(jìn)兩頭豬,但最近一段時(shí)間,每天賣(mài)到下午5點(diǎn)鐘甚至晚上7點(diǎn),一頭豬都不一定賣(mài)得完。

  2、屠宰加工企業(yè):量驟降難賺錢(qián)

  在采訪(fǎng)過(guò)程中記者發(fā)現,豬肉從養殖戶(hù)手中收購后到零售市場(chǎng),價(jià)格至少上漲了50%。但農貿市場(chǎng)里的豬肉,在經(jīng)營(yíng)戶(hù)每天清早進(jìn)貨回來(lái)加工后,只漲了2元多/斤。那么,屠宰加工環(huán)節是不是推動(dòng)豬肉價(jià)格上漲的主要推手呢?
  作為杭州最大的定點(diǎn)屠宰企業(yè),杭州五豐聯(lián)合肉類(lèi)有限公司肉類(lèi)銷(xiāo)售公司負責人汪選華對公司旗下西興屠宰場(chǎng)目前的運作情況頗為無(wú)奈。他告訴記者,養殖戶(hù)送來(lái)代宰加工的毛豬數量最近明顯下降。
  “杭州主城區的屠宰量起碼下降了15%~20%!蓖暨x華說(shuō),這是屠宰企業(yè)最不愿意看到的情形。盡管豬肉價(jià)格一路走高,但在消費終端的消費量卻處于不斷走低的狀態(tài),因此屠宰量也開(kāi)始出現明顯下滑,這對于收取固定屠宰費的屠宰企業(yè)而言是利空。
  “屠宰企業(yè)的開(kāi)支和成本是相對固定的,也就意味著(zhù)屠宰得越多,越有錢(qián)賺!蓖暨x華表示目前由政府定價(jià)的屠宰費為23元/頭,而今年以來(lái),設備折舊、人工、水電氣等開(kāi)支在上漲,加之屠宰量不斷下降后,最近的屠宰真實(shí)成本接近30元/頭,算下來(lái)還要虧一點(diǎn)。
  汪選華給記者算了筆賬,昨天他們收購的毛豬價(jià)為21元/公斤左右,毛豬屠宰后,出肉率平均在72%~73%左右。經(jīng)過(guò)這番加工后,白條肉的價(jià)格要到達27~28元/公斤。同時(shí),算上屠宰過(guò)程中的下水、內臟可以銷(xiāo)售,按照目前的行情,平攤到白條肉上,能把成本價(jià)降低1.75元/斤左右,這樣形成的出廠(chǎng)成本價(jià)在26~27元/公斤。

  3、養殖企業(yè):

  前兩年的虧損剛補回

  “現在毛豬批發(fā)價(jià)每公斤21元左右,這兩天略有波動(dòng),總體價(jià)格比較堅挺!弊蛱,蕭山新灣一家規模養殖廠(chǎng)負責人老高到養殖場(chǎng)繞了一圈,樂(lè )呵呵地說(shuō)。
  據介紹,自繁自養生豬的養殖戶(hù)利潤每頭達到300~400元左右,這是自2008年9月份以來(lái)生豬養殖盈利的最高水平。這個(gè)行情讓養殖戶(hù)既喜又憂(yōu)。喜的是,終于可以把前兩年的虧損拉回來(lái)了,憂(yōu)的是,今年初以來(lái),小豬特別難養,存活率低。今年4月份,仔豬存活率低到60%,而往年有80%以上!边@直接影響到下半年的出欄數!
  記者從養殖戶(hù)口中了解到,以玉米、麥麩等為主要原料的飼料一路上漲,被認為是生豬價(jià)格上漲的重要推手。老高告訴記者,飼料成本占養豬成本的60%左右,玉米又占了飼料成本的66%左右,玉米的價(jià)格從年初到現在漲了400元/噸,最大漲幅接近30%。每公斤毛豬需要3.3公斤的飼料供給,這就意味著(zhù),一頭100公斤左右的毛豬從出生到出欄的6個(gè)月間,光飼料就要吃掉330公斤,金額近1000元。此外,人工、運費、疫苗等成本都在上升,還有財務(wù)等間接成本,這塊目前占到40%左右,平攤到每頭豬的成本是600~700元!罢f(shuō)實(shí)話(huà)養豬又苦又臟又累,愿意做的人越來(lái)越少!崩细哒f(shuō),現在開(kāi)養殖場(chǎng)的以夫妻為多,每年收入5萬(wàn)元左右。
  “可別光看這個(gè)利潤,豬不是大白菜,不是收割了就能算出一斤賺多少!崩细哒f(shuō),每年還有很多其他的開(kāi)支和難以預料的風(fēng)險。作為自繁自養的養殖戶(hù),每年35~40%的母豬要更新品種,這些種豬從周邊采購,一頭50公斤的種豬要2000多元,光這塊投入每年都要上百萬(wàn)元,這些成本都要平攤到每斤豬肉的成本上!叭兆舆是2008年那陣子好過(guò)!崩细哒f(shuō),那時(shí)行情好的時(shí)候批發(fā)價(jià)達19元/公斤,而成本只有11~12元。
  “現在豬肉行情比較高,生豬毛利率平均有30%左右,但這個(gè)并不是我們能控制的!苯鹑A金達利農業(yè)科技有限公司吳經(jīng)理告訴記者,按照規律,這么高的肉價(jià),必然會(huì )伴隨著(zhù)跌價(jià)的風(fēng)險,其實(shí)他最不希望就是價(jià)格大起大落,因為這樣最后受傷的還是養殖戶(hù)。

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