豬肉價(jià)格再漲下去，真的有點(diǎn)吃不消買(mǎi)了�！弊蛱�，在仙林苑農貿市場(chǎng)二樓的一個(gè)肉攤前，周阿姨挑了一塊巴掌大的豬肉，就花了17元。
根據仙林苑農貿市場(chǎng)昨天電子屏上的價(jià)格顯示，條肉零售價(jià)為16~18元/斤，子排為20~25元/斤，腿肉為14.5~16元/斤，大排為17~18元/斤�！艾F在五花肉都要起碼15元/斤了，3個(gè)月前才11元/斤左右，這段時(shí)間經(jīng)常5毛、1元一斤地漲，越來(lái)越貴�！敝馨⒁趟懔怂�，按現在的豬肉價(jià)格，她現在每星期花在買(mǎi)肉上的開(kāi)銷(xiāo)要比3個(gè)月前至少多出10元錢(qián)。
但是，別看豬肉價(jià)格高，賣(mài)肉的經(jīng)營(yíng)戶(hù)抱怨買(mǎi)肉顧客的越來(lái)越少，連中上游的屠宰加工企業(yè)和養殖戶(hù)們也說(shuō)錢(qián)不好賺。
生豬價(jià)格歷來(lái)是中國農產(chǎn)品價(jià)格中重要觀(guān)察指標。目前，生豬收購價(jià)格上周已突破19元，創(chuàng )歷史新高。在農貿市場(chǎng)，條肉價(jià)漲過(guò)35元/公斤，腿肉身價(jià)漲過(guò)30元/公斤，小排更是超過(guò)40元/公斤……
肉價(jià)是怎么一步步漲上來(lái)的？這幾天，本報記者沿著(zhù)生豬養殖場(chǎng)、肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)、農貿市場(chǎng)等各個(gè)環(huán)節，從生豬出欄一路追蹤直到市民的菜籃子，分解豬肉價(jià)格上漲的過(guò)程，探求豬肉價(jià)格上漲的真相。
1、攤主：每斤肉只賺2元
每天早上5點(diǎn)鐘，在屏風(fēng)街農貿市場(chǎng)擺攤賣(mài)豬肉的王師傅就已經(jīng)和妻子在攤前擺放好了豬肉，等候第一批上門(mén)的客人。王師傅說(shuō)，昨天他只從批發(fā)市場(chǎng)里拉了兩整片白條肉，180多斤，差不多是一頭毛豬被加工好后的分量。
“最近豬肉價(jià)格漲得厲害，進(jìn)價(jià)很貴，不敢多進(jìn)�！必i肉價(jià)格的高漲，似乎看上挺美，但經(jīng)營(yíng)戶(hù)們卻開(kāi)心不起來(lái)。王師傅給記者算了算賬，最近幾天，豬肉的批發(fā)進(jìn)價(jià)為13~13.2元/斤，市場(chǎng)上的平均售價(jià)為15元/斤左右，每150斤肉，差不多能賺300元。但是，批發(fā)過(guò)來(lái)的豬肉只是粗加工，凌晨拉到市場(chǎng)還要進(jìn)行再加工，這中間的損耗不小。
“要去除碎油、豬皮、碎骨等，還有豬肉的水分蒸發(fā)，平均每斤肉的損耗至少在5毛錢(qián)�！蓖鯉煾嫡f(shuō)，再算上每天攤位費將近100元，水電費20元左右，以及從物流中心拉到菜場(chǎng)的運費90元，最后算下來(lái)一片白條肉只賺幾十元。
王師傅說(shuō)，價(jià)格只有8元/斤的時(shí)候，也有2元的差價(jià)賺，價(jià)格漲到15元/斤，還是2元的差價(jià)，但是每天的銷(xiāo)量卻降得厲害�！艾F在一天能賣(mài)個(gè)150多斤肉，價(jià)格高，加上天氣熱，買(mǎi)肉的人越來(lái)越少，賣(mài)不動(dòng)啊�！彼嬖V記者，往常生意好的時(shí)候，每天差不多要進(jìn)兩頭豬，但最近一段時(shí)間，每天賣(mài)到下午5點(diǎn)鐘甚至晚上7點(diǎn)，一頭豬都不一定賣(mài)得完。
2、屠宰加工企業(yè)：量驟降難賺錢(qián)
在采訪(fǎng)過(guò)程中記者發(fā)現，豬肉從養殖戶(hù)手中收購后到零售市場(chǎng)，價(jià)格至少上漲了50%。但農貿市場(chǎng)里的豬肉，在經(jīng)營(yíng)戶(hù)每天清早進(jìn)貨回來(lái)加工后，只漲了2元多/斤。那么，屠宰加工環(huán)節是不是推動(dòng)豬肉價(jià)格上漲的主要推手呢？
作為杭州最大的定點(diǎn)屠宰企業(yè)，杭州五豐聯(lián)合肉類(lèi)有限公司肉類(lèi)銷(xiāo)售公司負責人汪選華對公司旗下西興屠宰場(chǎng)目前的運作情況頗為無(wú)奈。他告訴記者，養殖戶(hù)送來(lái)代宰加工的毛豬數量最近明顯下降。
“杭州主城區的屠宰量起碼下降了15%~20%�！蓖暨x華說(shuō)，這是屠宰企業(yè)最不愿意看到的情形。盡管豬肉價(jià)格一路走高，但在消費終端的消費量卻處于不斷走低的狀態(tài)，因此屠宰量也開(kāi)始出現明顯下滑，這對于收取固定屠宰費的屠宰企業(yè)而言是利空。
“屠宰企業(yè)的開(kāi)支和成本是相對固定的，也就意味著(zhù)屠宰得越多，越有錢(qián)賺�！蓖暨x華表示目前由政府定價(jià)的屠宰費為23元/頭，而今年以來(lái)，設備折舊、人工、水電氣等開(kāi)支在上漲，加之屠宰量不斷下降后，最近的屠宰真實(shí)成本接近30元/頭，算下來(lái)還要虧一點(diǎn)。
汪選華給記者算了筆賬，昨天他們收購的毛豬價(jià)為21元/公斤左右，毛豬屠宰后，出肉率平均在72%~73%左右。經(jīng)過(guò)這番加工后，白條肉的價(jià)格要到達27~28元/公斤。同時(shí)，算上屠宰過(guò)程中的下水、內臟可以銷(xiāo)售，按照目前的行情，平攤到白條肉上，能把成本價(jià)降低1.75元/斤左右，這樣形成的出廠(chǎng)成本價(jià)在26~27元/公斤。
3、養殖企業(yè)：
前兩年的虧損剛補回
“現在毛豬批發(fā)價(jià)每公斤21元左右，這兩天略有波動(dòng)，總體價(jià)格比較堅挺�！弊蛱�，蕭山新灣一家規模養殖廠(chǎng)負責人老高到養殖場(chǎng)繞了一圈，樂(lè )呵呵地說(shuō)。
據介紹，自繁自養生豬的養殖戶(hù)利潤每頭達到300~400元左右，這是自2008年9月份以來(lái)生豬養殖盈利的最高水平。這個(gè)行情讓養殖戶(hù)既喜又憂(yōu)。喜的是，終于可以把前兩年的虧損拉回來(lái)了，憂(yōu)的是，今年初以來(lái)，小豬特別難養，存活率低。今年4月份，仔豬存活率低到60%，而往年有80%以上�！边@直接影響到下半年的出欄數�！�
記者從養殖戶(hù)口中了解到，以玉米、麥麩等為主要原料的飼料一路上漲，被認為是生豬價(jià)格上漲的重要推手。老高告訴記者，飼料成本占養豬成本的60%左右，玉米又占了飼料成本的66%左右，玉米的價(jià)格從年初到現在漲了400元/噸，最大漲幅接近30%。每公斤毛豬需要3.3公斤的飼料供給，這就意味著(zhù)，一頭100公斤左右的毛豬從出生到出欄的6個(gè)月間，光飼料就要吃掉330公斤，金額近1000元。此外，人工、運費、疫苗等成本都在上升，還有財務(wù)等間接成本，這塊目前占到40%左右，平攤到每頭豬的成本是600~700元�！罢f(shuō)實(shí)話(huà)養豬又苦又臟又累，愿意做的人越來(lái)越少�！崩细哒f(shuō)，現在開(kāi)養殖場(chǎng)的以夫妻為多，每年收入5萬(wàn)元左右。
“可別光看這個(gè)利潤，豬不是大白菜，不是收割了就能算出一斤賺多少�！崩细哒f(shuō)，每年還有很多其他的開(kāi)支和難以預料的風(fēng)險。作為自繁自養的養殖戶(hù)，每年35~40%的母豬要更新品種，這些種豬從周邊采購，一頭50公斤的種豬要2000多元，光這塊投入每年都要上百萬(wàn)元，這些成本都要平攤到每斤豬肉的成本上�！叭兆舆�是2008年那陣子好過(guò)�！崩细哒f(shuō)，那時(shí)行情好的時(shí)候批發(fā)價(jià)達19元/公斤，而成本只有11~12元。
“現在豬肉行情比較高，生豬毛利率平均有30%左右，但這個(gè)并不是我們能控制的�！苯鹑A金達利農業(yè)科技有限公司吳經(jīng)理告訴記者，按照規律，這么高的肉價(jià)，必然會(huì )伴隨著(zhù)跌價(jià)的風(fēng)險，其實(shí)他最不希望就是價(jià)格大起大落，因為這樣最后受傷的還是養殖戶(hù)。