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以“純豬骨熬制的湯底”為賣(mài)點(diǎn)的味千拉面，被曝“純湯”是由“湯粉”勾兌而成。
昨日(7月25日)，味千在其官網(wǎng)上發(fā)表聲明，承認湯底是由濃縮液還原而成。
該公司投資者關(guān)系部負責人對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，濃縮湯料是由日本味千總部指定的一家生產(chǎn)湯料的企業(yè)在華生產(chǎn)。
管理層從未到過(guò)供貨企業(yè)
“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類(lèi)的數十倍”，靠著(zhù)純豬骨熬制湯底的知名快餐連鎖店——味千拉面，近日被媒體曝出30多元一碗的拉面湯底其實(shí)是用專(zhuān)門(mén)的湯粉、湯料調制出來(lái)的。
昨日，味千拉面在其官方網(wǎng)站上發(fā)表公開(kāi)說(shuō)明，否認“湯粉”的說(shuō)法，但承認是由濃縮液還原而成。公告稱(chēng)：“味千湯料是通過(guò)熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳，通過(guò)一定的比例還原成味千白湯。味千鄭重申明所用湯料非粉劑勾兌，而是實(shí)實(shí)在在的豬大骨原材料通過(guò)日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專(zhuān)業(yè)的設備熬制而成，所有原料都通過(guò)來(lái)料驗收程序控制�！�
味千總部投資者關(guān)系部負責人浩雄在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，這些湯料是由味千日本總部指定的生產(chǎn)湯料的企業(yè)生產(chǎn)的，“能夠生產(chǎn)這種湯料的企業(yè)在日本只有兩家，其中一家由總部指定生產(chǎn)”。
他還透露，以前湯料是在日本生產(chǎn)好以后運到中國來(lái)，后來(lái)由于生產(chǎn)規模擴大，該企業(yè)投資上億元在中國設廠(chǎng)。
但當記者提出希望到這家生產(chǎn)濃縮液的工廠(chǎng)實(shí)地采訪(fǎng)時(shí)，浩雄始終表示，具體地址“不方便透露”。
就在昨日，味千(中國)控股在其官方網(wǎng)站上傳了一則名為
“豬骨湯原料生產(chǎn)廠(chǎng)商工藝以及部分照片”的新聞。該新聞?wù)故玖斯S(chǎng)的機器、生產(chǎn)過(guò)程以及豬骨原料，但也未透露廠(chǎng)商的名字和具體地址。
“我們想去這些廠(chǎng)家參觀(guān)都不讓我們去”，浩雄解釋稱(chēng)，這些湯料是由他們向總部購買(mǎi)，并不直接與廠(chǎng)家接頭。他補充道，在日本總部，也是使用該種湯料。
當記者問(wèn)及中國總部的管理層是否也沒(méi)有參觀(guān)過(guò)該工廠(chǎng)時(shí)，浩雄證實(shí)了這一點(diǎn)，“但總部為我們負責，我們和總部都有嚴格驗收標準”。
負面消息致股價(jià)跌跌不休
作為一家知名拉面企業(yè)，味千近年在中國的業(yè)績(jì)增長(cháng)迅猛。味千(中國)控股(00538，HK)于2007年3月在香港聯(lián)交所主板掛牌，主要上市資產(chǎn)為內地以及香港地區的銷(xiāo)售門(mén)店，2010年全年財報顯示，目前味千在全國已經(jīng)擁有500多家餐廳，預計2013~2014年門(mén)店總數達到1000家，2010年全年銷(xiāo)售收入增加35%，為27億港元。
曝出這一負面消息后，味千(中國)控股股價(jià)應聲下跌。昨日，盤(pán)中跌幅一度逼近10%，收跌8.29%。浩雄表示，目前該消息對市場(chǎng)的具體影響還看不出來(lái)，他們會(huì )繼續觀(guān)望。
在“純湯骨熬制”的賣(mài)點(diǎn)下，味千拉面在內地市場(chǎng)每碗售價(jià)30多元，甚至更高。被曝出湯底由濃縮料勾兌之后，這樣的噱頭是否還有用？
“我們的濃縮料采用的是日本技術(shù)，所以有這樣獨特的口味，別的企業(yè)店鋪熬不出這個(gè)口味，我們的價(jià)值還是在這里”，浩雄堅稱(chēng)，濃縮料是由豬骨熬制的，由于不可能將原湯直接搬到店內，在各個(gè)店勾兌濃縮料是更方便的做法。他說(shuō)，一般而言，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
勾兌事件曝光后，多家味千店店員仍對消費者稱(chēng)：“我們的湯底是在現場(chǎng)熬制的�！蔽肚坪跬嫫鹆宋淖钟螒�，“現場(chǎng)熬制是指在店內用濃縮液還原熬制”，浩雄對此回應稱(chēng)。
味千此前在官方網(wǎng)站上展示了一份由中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院鑒定的報告：“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。同時(shí)，鑒定結果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類(lèi)的礦物質(zhì)，其中鈣(Ca)含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類(lèi)的數十倍�！边�稱(chēng)，“味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達1600毫克�！�
然而昨日，其官方網(wǎng)站悄然撤下這一營(yíng)養數據。
“在味千官網(wǎng)上公布的味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測結果，數據來(lái)源真實(shí)。味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經(jīng)修改�！焙菩郾硎�。
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