|
身陷“骨湯門(mén)”的味千拉面不斷圓謊。
昨天味千拉面中國公司發(fā)表聲明坦承，該公司的湯料為“通過(guò)熬制工藝生成濃縮液”，對于“一碗拉面的湯鈣含量是牛奶的4倍、普通肉類(lèi)的數十倍”，味千公司也承認錯誤：“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已修改�！�
有業(yè)內人士指出，在餐飲行業(yè)里，不少餐飲店銷(xiāo)售的所謂“高湯”“營(yíng)養養生湯”其實(shí)也非用真材實(shí)料長(cháng)時(shí)熬制，可能只是用一些材料煲然后添加水稀釋?zhuān)劣跍臐庀阄秳t是添加各種香精香料所致。
味千承認：骨湯使用濃縮液勾兌
最近有消息稱(chēng)，號稱(chēng)用豬骨熬制的味千拉面湯底，一碗售價(jià)30多元，其實(shí)其骨湯是用湯粉、湯料調制而成，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢(qián)。
在媒體的連番追問(wèn)下，味千拉面中國公司終于承認，該公司所用湯底并非熬制，而是用濃縮液勾兌而成。據味千中國官網(wǎng)發(fā)布的最新聲明稱(chēng)，該公司湯料是通過(guò)熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過(guò)一定的比例還原成味千白湯。味千強調，“該公司所用湯料非粉劑勾兌，而是實(shí)實(shí)在在的豬大骨原材料通過(guò)日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專(zhuān)業(yè)的設備熬制而成，所有原料都通過(guò)受控的嚴格來(lái)料驗收程序控制�！�
味千拉面一碗可賣(mài)到30元，據說(shuō)原因是該公司的湯底“營(yíng)養豐富”。味千對其湯底的描述稱(chēng)，“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成�！蔽肚У男麄髻Y料稱(chēng)，經(jīng)中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院營(yíng)養與分析研究室認證，膠原蛋白占蛋白質(zhì)的含量約15%，鈣含量是肉類(lèi)的10倍、牛奶的4倍”。味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。
媒體質(zhì)疑，按味千骨湯一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克。對此，味千中國公司也承認錯誤。據該公司聲明稱(chēng)，味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測結果，數據來(lái)源真實(shí)，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經(jīng)修改�！庇浾咦蛉赵谖肚Ю嬷袊W(wǎng)站上看到，此前的產(chǎn)品營(yíng)養介紹已經(jīng)修改。
同行反應：部分餐飲企業(yè)忙澄清
有網(wǎng)友質(zhì)疑，小肥羊的鍋底也號稱(chēng)“以幾十種滋補藥材精制的湯底濃香四溢，長(cháng)期食用具有滋補、養顏等食療功效”，是不是也用“濃縮液”大量稀釋?zhuān)驕蹨险{制而成。昨天內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司廣州分公司總經(jīng)理郜文潔表示，該公司的湯底跟味千拉面不一樣，并沒(méi)有什么制成濃縮液�！靶》恃蚧疱佒饕且圆徽盒×系腻伒诪樘厣�，在內蒙古那邊有大型調味加基地，而且確實(shí)如廣告中說(shuō)有當歸、黨參、草果等幾十種滋補藥材精制而成的湯底�！�
另一家中式快餐企業(yè)真功夫也忙于澄清。據真功夫方面稱(chēng)，該公司的湯采用原盅一份份蒸制，蒸湯用的每份食材顧客可以在每盅湯里看到，“每年3·15真功夫會(huì )舉辦開(kāi)放廚房活動(dòng)，讓顧客更了解真功夫�！�
律師說(shuō)法：以不實(shí)宣傳欺騙消費者
“味千拉面的所為，應該屬于消費欺詐，以不實(shí)宣傳欺騙消費者�！睆V東省消費者委員會(huì )法律顧問(wèn)、北京盈科(廣州)律師事務(wù)所律師陳北元指出，味千廣告夸大宣傳，食品廣告的不實(shí)宣傳涉嫌違反《廣告法》。此外，味千侵犯消費者知情權，消費者享有知悉其購買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權利。
據悉，對于味千的虛假宣傳，根據《廣告法》規定，由相關(guān)監督管理機關(guān)責令廣告主停止發(fā)布、并以等額廣告費用在相應范圍內公開(kāi)更正消除影響，并處廣告費用一倍以上五倍以下的罰款。至于對于消費者，根據消費者權益保護法的規定，消費者有權要求雙倍賠償即退一賠一。
不過(guò)陳北元律師也指出，消費者維權將遇到較大困難，“首先，消費者使用味千這樣的食品畢竟次數有限，這對健康不構成大的威脅，無(wú)非是營(yíng)養會(huì )打折扣；其次，如果消費者果真維權，其所需的費用遠超過(guò)一兩碗面的價(jià)值，所以操作起來(lái)比較困難�！�
有關(guān)人士建議，監管部門(mén)應對味千拉面食品進(jìn)行檢測，了解是否對人體存在危害，“如果有傷害，則不光是行政責任，可能還負刑事責任，這才能幫助消費者真正意義上的維權”。
鏈接味千市值一夜蒸發(fā)15億港元
味千拉面的“骨湯門(mén)”事件，使其聲譽(yù)大跌，在資本市場(chǎng)也受到重創(chuàng )，連續 兩 天 大 跌 。昨 天 ，味 千 控
股(00538.HK)收報16港元，跌0.99%，前天其股價(jià)已重挫8.29%，一天時(shí)間市值蒸發(fā)15億港元。味千女掌門(mén)人潘慰的個(gè)人財富也因此縮水7.18億港元。而對于味千“骨湯門(mén)”事件，記者昨天從某門(mén)戶(hù)網(wǎng)站的調查看到，截至昨晚18：00，93%的人認為味千“骨湯門(mén)”行為屬于商業(yè)欺詐。
前天，該公司在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)還宣稱(chēng)，該公司的濃縮液生產(chǎn)工廠(chǎng)在上海，而不是日本。但昨天記者再度采訪(fǎng)時(shí)，該公司新聞發(fā)言人改口稱(chēng)，工廠(chǎng)不在上海，但卻不肯透露具體在哪里。
昨天味千中國向媒體證實(shí)，味千拉面湯料系由日本公司在中國大陸的獨資分公司供應，味千湯料濃縮液配方依舊掌握在日方手中。
縱深
餐飲業(yè)潛規則：高湯濃湯多是添加而成
專(zhuān)家稱(chēng)：亂添加增味劑，有潛在安全危害
味千拉面的“濃縮骨湯”實(shí)則揭出了餐飲業(yè)的“冰山一角”。
高湯揭秘
昨天，有餐飲業(yè)人士透露，目前國內很多餐飲店內銷(xiāo)售的所謂高湯、營(yíng)養養生湯，其實(shí)際與味千拉面的骨湯情況一樣，料少水多，或者是用少少湯料然后加水煲了一大鍋湯；或者是用所謂“濃縮液”，一斤稀釋成10斤、20斤，“成本很低�！�
水加多了，湯不香不濃怎么辦？上述餐飲業(yè)人士稱(chēng)，添加香精香料等食品添加劑，“外面餐館里煲的香濃湯，大多是添加雞精雞粉之類(lèi)的�！睋浣榻B，此前媒體曝光的“一滴香”，其實(shí)就用于炮制“又香又濃”湯底。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅也向媒體提出疑問(wèn)，味千拉面好口感或正是源于添加了增味劑、咸味香精、味精等調味劑。據朱教授介紹，咸味香精目前廣泛被應用在食品調味中，在方便面的調味包中最為常見(jiàn)，各種香精可以模擬骨頭香味、蘑菇香味、豬肉味、牛肉味等，這些調味劑盡管會(huì )促進(jìn)食欲，但同時(shí)也會(huì )引起口渴。
添加劑過(guò)量危害人體
湯底、高湯里添加多種添加劑，對人體健康是否有危害？
日前有網(wǎng)友舉報，味千拉面的面料違規添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇。一位自稱(chēng)曾在味千拉面工作過(guò)的網(wǎng)友在2009年5月份發(fā)帖舉報稱(chēng)，味千拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇遠遠超出國家允許值，并稱(chēng)已將情況向上海質(zhì)量監督局網(wǎng)站舉報。記者昨天就此聯(lián)系味千中國上�？偛�。據味千拉面中國總部投資者關(guān)系部負責人浩雄稱(chēng)，“味千的確有使用丙二醇和山梨糖醇這兩種添加劑�！辈贿^(guò)，他強調，“味千國內的湯料生產(chǎn)供應廠(chǎng)是嚴格按照國家制定標準量使用添加劑的，而且這兩種添加劑是國家允許的�！�
廣東省食品添加劑專(zhuān)業(yè)委員會(huì )理事長(cháng)陳永泉表示，丙二醇和山梨糖醇在面條里國家允許使用，前者1公斤用量不能超過(guò)1.5克，它屬于加工助劑，在生面條里使用，有水分保濕和抗解功能，一方面使面條水分不易揮發(fā)，另一方面能使面條不易粘在一起。山梨糖醇則是作為甜味劑、乳化劑、膨松劑使用，也有水分保濕作用，1公斤不要超過(guò)30克�！斑@兩種添加劑都屬于國家允許使用的食品添加劑，但如果過(guò)量添加同樣會(huì )對人體造成安全隱患�！�
營(yíng)養專(zhuān)家中山大學(xué)營(yíng)養學(xué)系主任老師蔣卓勤表示，就營(yíng)養性來(lái)說(shuō)，湯還是純天然烹煮的較好，像是牛肉面就是現場(chǎng)用純牛肉烹煮，羊肉面也是一樣�！敖�(jīng)過(guò)后天加工的營(yíng)養成分多少會(huì )打折扣，如果再有商家為保證食品的味美色鮮添加一些添加劑，更會(huì )在營(yíng)養上減分�！�
另有專(zhuān)家認為，湯類(lèi)若是由湯粉勾兌，其不僅沒(méi)有營(yíng)養，還會(huì )對腎臟器官造成一定危害。
|