有媒體昨天曝光肯德基炸雞用油4天才換一次。對此，肯德基給經(jīng)濟參考網(wǎng)發(fā)來(lái)聲明予以否認，并稱(chēng)每天都過(guò)濾清除烹飪油中食品殘渣，一旦化學(xué)成分接近指標要求限度，就會(huì )立刻廢棄。
以下為聲明全文：
《證券日報》8月8日刊發(fā)的《肯德基后廚食品衛生觸目驚心
洋快餐監管缺失存隱憂(yōu)》一文中有多處事實(shí)不清、以偏概全、誤導消費者的說(shuō)法，對此肯德基嚴正聲明如下：
肯德基在全球有著(zhù)60多年的運營(yíng)、管理經(jīng)驗。目前中國肯德基的營(yíng)運管理流程不僅借鑒了品牌的全球經(jīng)驗，同時(shí)也結合了中國食品安全法律與法規的要求。這是一套完整、科學(xué)、系統的營(yíng)運管理流程和規定，中國大陸3200多家肯德基餐廳嚴格按照該流程和規定運作管理。
關(guān)于烹飪油管理
肯德基有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會(huì )過(guò)濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質(zhì)的影響；同時(shí)采用專(zhuān)用試紙監控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標要求限度，就會(huì )立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛生標準》。
關(guān)于雞肉原料的清潔及烹制
所有進(jìn)入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。
關(guān)于產(chǎn)品烹飪時(shí)間
肯德基所有產(chǎn)品都有嚴格的烹制流程和操作要求，包括對烹制時(shí)間的規定。烹飪設備都裝有溫度和時(shí)間自動(dòng)控制面板，烹飪時(shí)間一到就會(huì )自動(dòng)提醒。
關(guān)于產(chǎn)品售賣(mài)時(shí)間
肯德基為了保證產(chǎn)品的最佳口味，為每個(gè)產(chǎn)品設定了最佳賞味期，并不是保質(zhì)期。所有產(chǎn)品一旦超過(guò)最佳賞味期即會(huì )被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產(chǎn)品控制員專(zhuān)人負責產(chǎn)品品質(zhì)監控，檢查最佳賞味期的執行情況和超時(shí)產(chǎn)品的廢棄，同時(shí)餐廳值班經(jīng)理也會(huì )不斷巡視監督執行情況。
關(guān)于員工管理
所有肯德基餐廳員工都必須經(jīng)過(guò)崗位培訓才能上崗。崗位培訓由餐廳訓練員負責，餐廳管理組監督執行。如果是短期員工，即使在崗時(shí)間有限，也必須完成該工作站的培訓。
中國肯德基現有3200多家餐廳，建立了自上而下全面的管理和監控體系，包括神秘顧客監督制度，目的就是為了隨時(shí)了解、掌握營(yíng)運情況，盡最大努力為廣大消費者提供最好的產(chǎn)品和服務(wù)�？系禄S時(shí)接受社會(huì )各界力量、食品安全監管部門(mén)、廣大消費者、媒體朋友們的監督和提醒。如有發(fā)現任何不遵守管理規定、操作流程、違規的行為或員工，肯德基絕不姑息，一定嚴肅處理，不辜負廣大消費者對肯德基這么多年來(lái)的厚愛(ài)和支持。
對于證券日報這種沒(méi)有與肯德基做任何采訪(fǎng)和核實(shí)的行為，我們表示遺憾。這不僅傷害了肯德基的品牌聲譽(yù)；更重要的是誤導消費者，傷害了他們對肯德基的信任和支持。我們誠懇呼吁大家冷靜、客觀(guān)、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關(guān)詢(xún)問(wèn)和調查。
中國肯德基
2011年8月8日