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近日肯德基被爆料稱(chēng)，炸雞油四天后才徹底更換一次，昨天食藥監部門(mén)進(jìn)行了執法檢查。食藥監部門(mén)表示，按照規定，餐飲單位可以用檢測試紙區分煎炸油能否正常使用，但是不提倡在老油中添加新油。
昨天下午，上海市食藥監部門(mén)對上�？系禄蛷d的一家門(mén)店進(jìn)行了執法檢查。在肯德基茂名餐廳，執法人員用隨身攜帶的設備對炸薯條、雞塊的油鍋進(jìn)行了現場(chǎng)測試，檢測結果為21。這一數值為極性組份，代表廢油棄物的成分，這一數值的標準為27以下。
隨后檢查人員又對炸雞油的過(guò)氧化值、酸價(jià)等主要指標進(jìn)行了現場(chǎng)抽檢，所有數值均合乎標準。根據監測記錄顯示，這一鍋被檢測的油是三天前開(kāi)始使用的，肯德基門(mén)店會(huì )使用專(zhuān)用的試紙對油進(jìn)行檢測。但是門(mén)店負責人也沒(méi)有否認在合乎標準的情況下，會(huì )在老油中添加新油。食藥監部門(mén)表示，按照規定，餐飲單位可以用檢測試紙區分煎炸油能否正常使用，但是不提倡在老油中添加新油。但是并沒(méi)有出臺強制性要求。
專(zhuān)家表示，雖然目前還不能確定老油兌新油后是否會(huì )留下安全隱患，但是給監管造成了空白點(diǎn)，因為沒(méi)有辦法區別老油的比例和新油的比例，一旦老油多新油少可能就要超出標準。
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