新華社記者 羅曉光/攝

    在世界的許多角落，包括中國的大中城市，有一張和藹可親老人的笑臉最為醒目——他花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼鏡，還有一個(gè)不變的笑容，這就是哈蘭·山德士上校，著(zhù)名快餐連鎖店“肯德基”的創(chuàng )造者。然而微笑的山德士上校的中國路徑近來(lái)卻遭遇了食品安全的棘手問(wèn)題。

　　KFC多事之秋

　　7月末，一條內容為“肯德基豆漿并非原磨”的微博被轉發(fā)近3萬(wàn)次。該帖圖片顯示，5個(gè)標有“豆漿粉”字樣的紙箱與其他原料堆放在廣東一家肯德基門(mén)店外�！敖诌叺亩節{還是煮的呢，那么貴的豆漿竟然是豆粉！”一些網(wǎng)友不滿(mǎn)的表示。
　　在肯德基，一杯豆漿粉沖調的熱豆漿每杯6.5元、冰豆漿每杯7.5元（肯德基宅急送價(jià)格），而有人在網(wǎng)站搜索“肯德基豆漿粉”，發(fā)現一袋號稱(chēng)專(zhuān)供肯德基的480克的豆漿粉售價(jià)僅為15元。而按豆漿粉兌水比例計算，每杯豆漿成本約為0.7元。
　　針對豆漿事件，肯德基一方面承認其豆漿系濃縮液或豆漿粉調配而成，但同時(shí)表示其豆漿廣告從未宣傳“現磨現做”。有肯德基相關(guān)負責人在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，除北京地區以外，肯德基的醇豆漿均是由豆漿粉調制而成。有媒體指出，肯德基店售賣(mài)的豆漿成本僅為售價(jià)的10%。對此肯德基相關(guān)人士回應稱(chēng)肯德基一向本著(zhù)科學(xué)嚴謹的原則制定產(chǎn)品價(jià)格。
　　“豆漿事件”一波未平，“用油事件”一波又起。據報道，有知情人士爆料“肯德基炸雞用油4天才更換一次”以及“食用油反復使用”等問(wèn)題。從用豆漿粉沖調豆漿到現在使用油的諸多問(wèn)題，山德士上校的肯德基在中國陷入了多事之秋。
　　而來(lái)自《證券日報》8月8日的一篇報道再次引發(fā)了消費者對于肯德基的擔憂(yōu)。報道稱(chēng)，據數名曾在肯德基工作過(guò)的人士爆料，肯德基用于炸雞的油4天才徹底更換一次、雞沒(méi)徹底洗干凈就直接進(jìn)行加工。當晚肯德基在其官網(wǎng)回應稱(chēng)，肯德基食用油使用完全符合國家標準，而且所有進(jìn)入到餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)，“根本不存在清洗雞肉這道程序”，并表示對有關(guān)媒體沒(méi)有與其做任何采訪(fǎng)和核實(shí)，對此表示遺憾�！拔覀冋\懇呼吁大家冷靜、客觀(guān)、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關(guān)詢(xún)問(wèn)和調查”。相關(guān)負責人亦表示，已有60多年運營(yíng)管理經(jīng)驗的肯德基目前在中國共有3200多家餐廳，每一家都按照公司內部嚴格的流程和規定運作，絕不存在相關(guān)報道中存在安全隱患的情況。
　　在隨后的9日，《證券日報》也發(fā)布聲明就報道中的相關(guān)問(wèn)題做出回應，聲明同時(shí)表示，“我們不否認，肯德基是一家歷史悠久的優(yōu)秀企業(yè)，內部有完善的管理規程，但在我報記者的調查中，發(fā)現部分門(mén)店對相關(guān)的規程并未全部落實(shí)，管理存在明顯漏洞。與所有企業(yè)一樣，洋快餐企業(yè)也要受到社會(huì )和媒體的監督�！�
　　“此次媒體曝光肯德基用于炸雞的油4天才徹底更換一次，可肯德基回應說(shuō)，國家《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛生標準》中并未提及烹飪油多久會(huì )更換一次。因此，國內的食品標準太低讓肯德基鉆了空子。按照肯德基的說(shuō)法，它這樣做并不違反現行的法規�！敝袊�企業(yè)聯(lián)合會(huì )研究員胡遲在接受《經(jīng)濟參考報》記者采訪(fǎng)時(shí)指出。

　　洋品牌的“中國標準”

　　與中式餐飲原材料隨機購買(mǎi)和廚師個(gè)人烹飪技術(shù)隨性發(fā)揮不同的是，洋快餐強調原材料產(chǎn)地和制作工藝流程的統一。然而，骨湯是勾兌的，豆漿是沖泡的，奶漿是國產(chǎn)的……除了肯德基，在中國內地和香港擁有５８0多家分店，一向以底湯營(yíng)養豐富出名的日式快餐“巨無(wú)霸”味千拉面也被爆出虛假宣傳，進(jìn)入到中國市場(chǎng)的“洋品牌”似乎變得浮躁了。
　　曾號稱(chēng)用豬骨熬制的味千拉面骨湯，卻是用湯粉、湯料調制而成，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢(qián)，而所謂“味千拉面一碗湯含鈣量高達１６００毫克”更是被指涉嫌虛假宣傳。而味千拉面就此回應稱(chēng)，味千湯料是通過(guò)熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過(guò)一定的比例還原成味千白湯，并申明所用湯料非粉劑勾兌。針對此前消息質(zhì)疑的鈣質(zhì)含量問(wèn)題，味千方面表示，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經(jīng)修改�！薄�
　　針對味千拉面、麥當勞、肯德基等洋快餐存在的欺詐、質(zhì)量等問(wèn)題，中國消費者協(xié)會(huì )本月初就提出，請“洋快餐”們尊重中國消費者。知情權是消費者進(jìn)行自主選擇和公平交易的基礎�！断�法》第八條第一款規定，消費者享有知悉其購買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)真實(shí)情況的權利。第十九條第一款規定，經(jīng)營(yíng)者應當向消費者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。據此，經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)告知消費者商品和服務(wù)的真實(shí)情況，包括商品使用的原料、數量、餐飲制作的工藝等。使其能夠知情選擇、知情消費。中消協(xié)表示，保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者的健康安全是餐飲企業(yè)的首要責任。對于產(chǎn)品原料、配送運輸、加工制作等各個(gè)環(huán)節，“洋快餐”經(jīng)營(yíng)者必須嚴格把關(guān)，切實(shí)保護中國消費者的人身、財產(chǎn)安全。如果所售食品確實(shí)存在質(zhì)量問(wèn)題或者安全隱患，應當嚴格徹查，盡快整改，并正視消費者要求，妥善予以解決。
　　此外，可口可樂(lè )公司的“內地合法”說(shuō)亦是引起很多消費者的不滿(mǎn)。近期，中國臺灣地區檢出來(lái)自上�？煽诳蓸�(lè )飲料公司的零度可口可樂(lè )原液主劑配料中，含禁止摻入的對羥基苯甲酸甲酯防腐劑，若大量食用該物質(zhì)可能會(huì )造成腸胃不適、皮膚和黏膜發(fā)炎、產(chǎn)生女性荷爾蒙等癥狀。然而可口可樂(lè )公司稱(chēng)，該防腐劑在中國內地被法律法規所認可。
　　對于“洋快餐”的屢屢違規，一位評論人士這樣表示，這些企業(yè)作為商業(yè)機構，本質(zhì)上與國內的商業(yè)企業(yè)并無(wú)二致。消費者對其倡導的商業(yè)文化與準則可以期待，但絕不能抱以過(guò)高期望。從這個(gè)意義上講，跨國商業(yè)巨頭的品牌絕非保證市場(chǎng)秩序良性運轉的保障，維護消費者權益，還是依賴(lài)于政府的有效監管和巨大的懲處措施。唯有如此，消費者才能免遭商業(yè)欺詐的陷阱，構建誠信公平的消費環(huán)境。

　　標準漏洞拷問(wèn)食品安全

　　“客觀(guān)上看，由于我國人均GDP、生活水平與消費水平長(cháng)期以來(lái)低于歐美發(fā)達國家，因此，有關(guān)部門(mén)在制定相關(guān)的食品國家標準時(shí)，也‘看不起’自己人�！焙�遲指出，“我國國內的食品國家標準在衛生、安全、檢疫標準上都低于歐美發(fā)達國家，像我國出口到港、澳、日本、韓國的肉禽等農產(chǎn)品的標準高于內地水平�！彼�同時(shí)強調指出，經(jīng)歷近期這些事件后，有關(guān)部門(mén)應當著(zhù)手提高食品的衛生、檢疫標準，不要再出現那種國外標準高于國內標準的情況了，至少要國外標準與國內標準一個(gè)樣，并提高食品標準的操作性與統一規范，使之執法時(shí)有法可依，且易于操作。
　　而事實(shí)上，不僅是我國，對于一些發(fā)展中國家來(lái)說(shuō)，食品安全監管也存在嚴重的不足。據《印度時(shí)報》8月9日報道表示，印度的食品安全監管出現問(wèn)題，一些食品經(jīng)銷(xiāo)商沒(méi)有健康證明的情況屢見(jiàn)不鮮。印度消費者協(xié)會(huì )抱怨說(shuō)，國內監管部門(mén)未能實(shí)施例行檢查以確保食品安全。
　　有資料顯示，2003年1月，在阿根廷首都布宜諾斯艾利斯市有顧客吃了一家麥當勞店的炸雞塊后腸胃不適后發(fā)燒，布宜諾斯艾利斯市政府衛生與食品安全局調查后發(fā)現麥當勞食品出現一種能引起腸胃炎的危險細菌，后對麥當勞公司罰款10萬(wàn)比索（約合3萬(wàn)美元）。而相比之下，國內的賠償就與之有著(zhù)天壤之別。如長(cháng)沙麥當勞男童在漢堡包中吃出活蛆的案例，最終也僅僅以商家賠償消費者2000元人民幣而“私了”�！�
　　近期密集曝光的洋品牌食品安全問(wèn)題均來(lái)自媒體的披露，而監管部門(mén)則稍顯被動(dòng)，反應滯后。對此，胡遲表示，監管部門(mén)的“不作為”使得對洋品牌食品的揭露最后無(wú)法落到實(shí)處，企業(yè)不用為自己的違法行為付出成本，也使得洋快餐在食品安全一事上愈發(fā)膽大妄為。例如，達芬奇家具在被曝光后，監管部門(mén)遲遲沒(méi)有作為，“該出手時(shí)不出手”，致使達芬奇的高管“死不認賬”，還敢于對媒體、社會(huì )發(fā)起反擊與挑戰。因此，監管部門(mén)應當以最近一系列的事件為鑒，總結教訓，本著(zhù)對消費者、社會(huì )負責的態(tài)度和精神，積極履行自身應有的監管職責，做到“不缺位”。監管部門(mén)還應該主動(dòng)、適時(shí)地發(fā)布對于食品企業(yè)的監測信息，進(jìn)一步教育、引導公眾選擇健康食品，讓公眾了解到更多有關(guān)食品安全的知識，幫助消費者樹(shù)立理性、安全的消費意識，正確地進(jìn)行消費。
　　此外，中消協(xié)近日也呼吁有關(guān)政府部門(mén)，要進(jìn)一步完善餐飲業(yè)的相關(guān)規定，使餐飲經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者菜單上明示所售食品、飲料使用的原料、產(chǎn)地、數量、制作工藝等，如非現場(chǎng)制作，必須加以說(shuō)明，以便切實(shí)保護消費者的安全權、知情權等，也為加強市場(chǎng)監管提供強有力的依據。

　　[背景資料]

　　66歲終成事業(yè)的山德士上校

　　創(chuàng )立肯德基的時(shí)候，他只是一位66歲,月領(lǐng)105美元社會(huì )保險金的退休老人，而時(shí)至今日，肯德基已是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地擁有超過(guò)33000多家的餐廳，以山德士形象設計的肯德基標志，也早已成為世界上最出色、最易識別的品牌之一。從最初的街邊小店，到如今的食品帝國，哈蘭·山德士走過(guò)的是一條崎嶇不平的創(chuàng )業(yè)之路。
　　年輕時(shí)的山德士做過(guò)各行各業(yè)的工作，包括鐵路消防員、養路工人、保險商、輪胎售貨員及加油站經(jīng)營(yíng)者等等，最后才在餐飲業(yè)上找到了真正屬于自己的事業(yè)。
　　資料顯示，1890年9月9日，哈蘭·山德士出生于美國印第安納州亨利維爾附近的一個(gè)農莊。家境不是很富裕，但也還過(guò)得去。然而就在他6歲那年，父親去世了，留下母親和3個(gè)孩子艱難度日。為了生活，母親不得不在外面接很多個(gè)活計來(lái)做，白天得去食品廠(chǎng)削土豆，晚上繼續給人家縫衣服，自然就沒(méi)功夫照料幼小的孩子，山德士是老大，他肩挑起了照顧弟妹、為母親分憂(yōu)的重任。白天母親不在家，小山德士只好自己做飯，一年過(guò)去了，他竟然學(xué)會(huì )做20個(gè)菜，成了遠近聞名的烹飪能手。
　　40歲的時(shí)候，山德士來(lái)到肯塔基州，開(kāi)了一家可賓加油站，因為來(lái)往加油的客人很多，看到這些長(cháng)途跋涉的人饑腸轆轆的樣子，山德士有了一個(gè)念頭，于是他就在加油站的小廚房里做了點(diǎn)日常飯菜，招攬顧客。在此期間，山德士推出了自己的特色食品，就是后來(lái)聞名于世的肯德基炸雞的雛形，由于味道鮮美、口味獨特，很快就受到了熱烈歡迎，客人們交口稱(chēng)贊，甚至有的人來(lái)不是為了加油，而是為了吃可賓加油站的炸雞。
　　為了保證質(zhì)量，山德士系上圍裙動(dòng)手燒炸，并投資擴建了可容納142人的大餐廳。這樣，他就創(chuàng )建了一個(gè)初級的炸雞市場(chǎng)。以后的幾年，他邊經(jīng)營(yíng)、邊研究炸雞的特殊配料（含11種藥草和香料，使炸成的雞表皮形成一層薄薄的、幾乎未烘透的殼，雞肉濕潤而鮮美。至今，這種配料配方還在使用，但調料已增至40種。而這就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可樂(lè )的配方一樣）。
　　1930年，山德士在家鄉美國肯塔基州開(kāi)了一家餐廳。他潛心研究炸雞的新方法，終于成功發(fā)明了有十一種香料和特有烹調技術(shù)合成的秘方，其獨特口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆,秘方沿襲至今。到了1935年，山德士的炸雞已聞名遐邇�？纤�基州州長(cháng)魯比·拉豐為了感謝他對該州飲食所做的特殊貢獻，正式向他頒發(fā)了肯塔基州上校官階，所以人們都叫他“親愛(ài)的山德士上�！�。
　　然而，上校的事業(yè)在1950年代中期出現了危機。他的Sanders　Cafe餐廳因所在地被新建的高速公路通過(guò)而不得不轉讓。當時(shí)的上校已經(jīng)66歲，但他自覺(jué)尚年輕，不需要靠社會(huì )福利金過(guò)日子，于是開(kāi)著(zhù)他的福特老車(chē)，載著(zhù)他的十一種香料配方及他的得力助手——壓力鍋開(kāi)始上路了。他到印第安納州、俄亥俄州及肯塔基州各地的餐廳，將炸雞的配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設立在鹽湖城的首家被授權經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內,在美國及加拿大已發(fā)展到400多家連鎖店,這便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。1955年，肯德基有限公司正式成立。與此同時(shí)，山德士上校本人的形象也成為肯德基全球性的象征。
　　1980年，山德士上校辭世，享年90歲。目前，肯德基在世界上80多個(gè)國家開(kāi)設有14000多家肯德基餐廳，每天接待1200多萬(wàn)名顧客。平均每天都有兩家新餐廳開(kāi)業(yè)。
　　1987年11月12日，肯德基在北京前門(mén)繁華地帶設立了在中國的第一家餐廳。