月餅保質(zhì)期如“霧里看花”
2011-09-11   作者:富子梅 王偉健  來(lái)源:人民日報
 
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  傳統的中秋佳節臨近,包裝精美的各式月餅琳瑯滿(mǎn)目,擺滿(mǎn)了超市貨架。不少人注意到,今年月餅的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及配料表、加工工藝、生產(chǎn)許可證號等基本信息大都詳細印制在月餅外包裝盒上,以往動(dòng)輒120天的保質(zhì)期今年有所縮短。這對月餅品質(zhì)有影響嗎?記者對此做了調查采訪(fǎng)。

  從30天到120天:月餅保質(zhì)期如“霧里看花”

  記者在北京、南京等地超市、商場(chǎng)采訪(fǎng)了解到,今年月餅種類(lèi)豐富花樣繁多,保質(zhì)期也是五花八門(mén),不同品牌的月餅保質(zhì)期不同,甚至同一品牌的不同種類(lèi)的月餅保質(zhì)期也不同。北京稻香村生產(chǎn)的“老掌柜”廣式月餅保質(zhì)期2個(gè)月;北京全聚德生產(chǎn)的仿膳月餅保質(zhì)期120天。記者在南京仙林學(xué)則路蘇果超市發(fā)現,同樣是“黑芝麻月餅”,保質(zhì)期就有45天、50天、60天、70天、90天等不同類(lèi)型。甚至同種品牌同種口味的月餅保質(zhì)期也不同,如上!懊蔂査尽钡膹V式黑芝麻月餅保質(zhì)期為60天,而蘇式黑芝麻月餅為45天。
  月餅保質(zhì)期的五花八門(mén),也讓很多消費者有點(diǎn)迷糊。家住南京棲霞區亞?wèn)|城小區的市民劉先生告訴記者:“保質(zhì)期差別這么大,是不是跟月餅里加的防腐劑多少有關(guān)?”正在超市采購月餅的張女士說(shuō):“不知道是保質(zhì)期長(cháng)的好還是短的好,保質(zhì)期長(cháng)的擔心防腐劑多,時(shí)間短的又擔心快過(guò)期了!
  超市導購人員則說(shuō):“月餅肯定安全,可放心吃。對于保質(zhì)期,市場(chǎng)上也沒(méi)有統一標準,我們賣(mài)就肯定保你安全的!

  保質(zhì)期無(wú)全國統一規定 由企業(yè)依據生產(chǎn)工藝自定

  就保質(zhì)期的確定及其依據標準,記者分別致電國家工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監管局有關(guān)部門(mén)負責人。據了解,月餅保質(zhì)期由“企業(yè)自定,并無(wú)全國統一的保質(zhì)期規定!庇捎诟鞣N月餅配方配料不同,生產(chǎn)加工工藝也有區別,包裝的密封性和滅菌狀況不同,保質(zhì)期各有不同,由企業(yè)依據生產(chǎn)工藝自定。
  “保質(zhì)期長(cháng)短與月餅品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系!敝袊r業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院食品營(yíng)養與安全系副教授范志紅告訴記者,關(guān)鍵是要在規定的保質(zhì)期內食用完,不要放置太久!叭绻嘛炁淞侠锾、鹽的用量較多,所含水分少、油脂含量高,保質(zhì)期就會(huì )相對較長(cháng),這與防腐劑的使用量無(wú)關(guān)!
  記者采訪(fǎng)的部分生產(chǎn)企業(yè)指出,月餅屬于應季食品,在特定節日中秋節才食用。這一點(diǎn)企業(yè)很清楚,不會(huì )為了延長(cháng)保質(zhì)期而添加更多的防腐劑!胺栏瘎┦褂枚嗌俨⒉粫(huì )對企業(yè)利潤產(chǎn)生直接影響,只要中秋節一過(guò),應季的月餅就沒(méi)了市場(chǎng),保質(zhì)期再長(cháng)也沒(méi)用!辈簧僮灾圃嘛灥牟宛^負責人表示。

  保質(zhì)期長(cháng)不代表防腐劑多 與加工工藝、餡料品種也有關(guān)

  保質(zhì)期長(cháng)的月餅,防腐劑就一定添加得多嗎?記者就此咨詢(xún)了南京市質(zhì)量技術(shù)監督局食品處。該處工作人員表示,保質(zhì)期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關(guān)系,和防腐劑添加也有一定聯(lián)系,但并不能說(shuō)保質(zhì)期長(cháng)防腐劑就一定添加得多。月餅確實(shí)會(huì )有一些添加劑,其中包含防腐劑,但不論什么添加劑,都有嚴格的國家標準,月餅企業(yè)應按照這個(gè)標準執行。
  這名工作人員認為,今年6月份新出臺的《食品添加劑使用標準》對食品添加劑有了更加苛刻的限制,月餅中的添加劑也相應縮減,導致豆沙和蓮蓉等難以保存的月餅受影響最大,保質(zhì)期縮短。這位工作人員告訴記者,很多企業(yè)都是等月餅冷卻之后進(jìn)行包裝,但有的企業(yè)已經(jīng)突破了這項技術(shù)難題,冷卻到一定溫度就可以進(jìn)行包裝,包裝盒內的細菌更少,自然更不容易變質(zhì)發(fā)霉。專(zhuān)家表示,新修改食品添加劑標準,可以很好地規范添加劑的使用,讓今年的月餅更加健康。

  餐館自制月餅增多 監管部門(mén)加強抽檢

  南京市某食品有限公司董事長(cháng)劉先生,是南京市每年生產(chǎn)月餅的大戶(hù),也是烘焙行業(yè)專(zhuān)家。他說(shuō),目前確定通用的月餅保質(zhì)期為2個(gè)月,并大多統一“規定”不同時(shí)間生產(chǎn)的月餅一律到9月30日過(guò)期,“這是怕時(shí)間標長(cháng)了消費者將來(lái)找麻煩,時(shí)間標短了又賣(mài)不完,所以就成了一個(gè)‘約定俗成’的慣例”。劉先生稱(chēng),食品防腐劑確實(shí)能起到延長(cháng)食物保質(zhì)期的作用,但國家對此有嚴格規定!霸僬,即便使用了食品防腐劑,也不能保證食物不變質(zhì)!
  那么,市場(chǎng)上銷(xiāo)售的保質(zhì)期內的月餅能不能讓人放心呢?記者從北京市工商局了解到,中秋節前,北京市工商局對北京節日市場(chǎng)月餅質(zhì)量安全狀況進(jìn)行的抽檢結果顯示,在大型商場(chǎng)、連鎖超市和專(zhuān)賣(mài)店內共抽取101個(gè)品種的月餅樣本,根據國家強制性標準的有關(guān)規定,對山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉、細菌總數、致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、大腸菌群、霉菌計數、酸價(jià)、過(guò)氧化值、脫氫乙酸、二氧化硫、硫酸鋁鉀指標進(jìn)行了檢驗。抽檢的樣本均未發(fā)現質(zhì)量安全問(wèn)題。
  “打著(zhù)餐館名號的自制月餅好像越來(lái)越多了!奔易”本┏(yáng)區紅領(lǐng)巾橋附近的李阿姨今年收到兩盒親戚送的月餅都是粵菜餐館制作的,對此她有些不放心!安宛^的制作水平肯定比不上正規的大型糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè),他們制作的月餅能放心嗎?”帶著(zhù)李阿姨的問(wèn)題,記者采訪(fǎng)國家食品藥品監管局食品安全監管司有關(guān)負責人得知,不少以餐館品牌銷(xiāo)售的月餅其實(shí)都是委托糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)加工生產(chǎn)的。但不管是委托加工還是自己制作,對餐館銷(xiāo)售的月餅,今年國家食品藥品監管局都加大了監督檢查的力度,以確保質(zhì)量安全。
  南京市質(zhì)量技術(shù)監督局食品處工作人員也告訴記者,監管部門(mén)會(huì )在臨近保質(zhì)期結束的時(shí)候對部分產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。這名工作人員還強調,保質(zhì)期的確定屬于企業(yè)自我承諾,一旦在企業(yè)承諾的保質(zhì)期內發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,企業(yè)就要承擔責任。

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