傳統的中秋佳節臨近，包裝精美的各式月餅琳瑯滿(mǎn)目，擺滿(mǎn)了超市貨架。不少人注意到，今年月餅的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及配料表、加工工藝、生產(chǎn)許可證號等基本信息大都詳細印制在月餅外包裝盒上，以往動(dòng)輒120天的保質(zhì)期今年有所縮短。這對月餅品質(zhì)有影響嗎？記者對此做了調查采訪(fǎng)。
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從30天到120天：月餅保質(zhì)期如“霧里看花” |
記者在北京、南京等地超市、商場(chǎng)采訪(fǎng)了解到，今年月餅種類(lèi)豐富花樣繁多，保質(zhì)期也是五花八門(mén)，不同品牌的月餅保質(zhì)期不同，甚至同一品牌的不同種類(lèi)的月餅保質(zhì)期也不同。北京稻香村生產(chǎn)的“老掌柜”廣式月餅保質(zhì)期2個(gè)月；北京全聚德生產(chǎn)的仿膳月餅保質(zhì)期120天。記者在南京仙林學(xué)則路蘇果超市發(fā)現，同樣是“黑芝麻月餅”，保質(zhì)期就有45天、50天、60天、70天、90天等不同類(lèi)型。甚至同種品牌同種口味的月餅保質(zhì)期也不同，如上�！懊蔂査尽钡膹V式黑芝麻月餅保質(zhì)期為60天，而蘇式黑芝麻月餅為45天。
月餅保質(zhì)期的五花八門(mén)，也讓很多消費者有點(diǎn)迷糊。家住南京棲霞區亞?wèn)|城小區的市民劉先生告訴記者：“保質(zhì)期差別這么大，是不是跟月餅里加的防腐劑多少有關(guān)？”正在超市采購月餅的張女士說(shuō)：“不知道是保質(zhì)期長(cháng)的好還是短的好，保質(zhì)期長(cháng)的擔心防腐劑多，時(shí)間短的又擔心快過(guò)期了�！�
超市導購人員則說(shuō)：“月餅肯定安全，可放心吃。對于保質(zhì)期，市場(chǎng)上也沒(méi)有統一標準，我們賣(mài)就肯定保你安全的�！�
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保質(zhì)期無(wú)全國統一規定
由企業(yè)依據生產(chǎn)工藝自定 |
就保質(zhì)期的確定及其依據標準，記者分別致電國家工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監管局有關(guān)部門(mén)負責人。據了解，月餅保質(zhì)期由“企業(yè)自定，并無(wú)全國統一的保質(zhì)期規定�！庇捎诟鞣N月餅配方配料不同，生產(chǎn)加工工藝也有區別，包裝的密封性和滅菌狀況不同，保質(zhì)期各有不同，由企業(yè)依據生產(chǎn)工藝自定。
“保質(zhì)期長(cháng)短與月餅品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系�！敝袊r業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院食品營(yíng)養與安全系副教授范志紅告訴記者，關(guān)鍵是要在規定的保質(zhì)期內食用完，不要放置太久�！叭绻嘛炁淞侠锾�、鹽的用量較多，所含水分少、油脂含量高，保質(zhì)期就會(huì )相對較長(cháng)，這與防腐劑的使用量無(wú)關(guān)�！�
記者采訪(fǎng)的部分生產(chǎn)企業(yè)指出，月餅屬于應季食品，在特定節日中秋節才食用。這一點(diǎn)企業(yè)很清楚，不會(huì )為了延長(cháng)保質(zhì)期而添加更多的防腐劑�！胺栏瘎┦褂枚嗌俨⒉粫�(huì )對企業(yè)利潤產(chǎn)生直接影響，只要中秋節一過(guò)，應季的月餅就沒(méi)了市場(chǎng)，保質(zhì)期再長(cháng)也沒(méi)用�！辈簧僮灾圃嘛灥牟宛^負責人表示。
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保質(zhì)期長(cháng)不代表防腐劑多
與加工工藝、餡料品種也有關(guān) |
保質(zhì)期長(cháng)的月餅，防腐劑就一定添加得多嗎？記者就此咨詢(xún)了南京市質(zhì)量技術(shù)監督局食品處。該處工作人員表示，保質(zhì)期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關(guān)系，和防腐劑添加也有一定聯(lián)系，但并不能說(shuō)保質(zhì)期長(cháng)防腐劑就一定添加得多。月餅確實(shí)會(huì )有一些添加劑，其中包含防腐劑，但不論什么添加劑，都有嚴格的國家標準，月餅企業(yè)應按照這個(gè)標準執行。
這名工作人員認為，今年6月份新出臺的《食品添加劑使用標準》對食品添加劑有了更加苛刻的限制，月餅中的添加劑也相應縮減，導致豆沙和蓮蓉等難以保存的月餅受影響最大，保質(zhì)期縮短。這位工作人員告訴記者，很多企業(yè)都是等月餅冷卻之后進(jìn)行包裝，但有的企業(yè)已經(jīng)突破了這項技術(shù)難題，冷卻到一定溫度就可以進(jìn)行包裝，包裝盒內的細菌更少，自然更不容易變質(zhì)發(fā)霉。專(zhuān)家表示，新修改食品添加劑標準，可以很好地規范添加劑的使用，讓今年的月餅更加健康。
南京市某食品有限公司董事長(cháng)劉先生，是南京市每年生產(chǎn)月餅的大戶(hù)，也是烘焙行業(yè)專(zhuān)家。他說(shuō)，目前確定通用的月餅保質(zhì)期為2個(gè)月，并大多統一“規定”不同時(shí)間生產(chǎn)的月餅一律到9月30日過(guò)期，“這是怕時(shí)間標長(cháng)了消費者將來(lái)找麻煩，時(shí)間標短了又賣(mài)不完，所以就成了一個(gè)‘約定俗成’的慣例”。劉先生稱(chēng)，食品防腐劑確實(shí)能起到延長(cháng)食物保質(zhì)期的作用，但國家對此有嚴格規定�！霸僬�，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質(zhì)�！�
那么，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的保質(zhì)期內的月餅能不能讓人放心呢？記者從北京市工商局了解到，中秋節前，北京市工商局對北京節日市場(chǎng)月餅質(zhì)量安全狀況進(jìn)行的抽檢結果顯示，在大型商場(chǎng)、連鎖超市和專(zhuān)賣(mài)店內共抽取101個(gè)品種的月餅樣本，根據國家強制性標準的有關(guān)規定，對山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉、細菌總數、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、大腸菌群、霉菌計數、酸價(jià)、過(guò)氧化值、脫氫乙酸、二氧化硫、硫酸鋁鉀指標進(jìn)行了檢驗。抽檢的樣本均未發(fā)現質(zhì)量安全問(wèn)題。
“打著(zhù)餐館名號的自制月餅好像越來(lái)越多了�！奔易”本┏�(yáng)區紅領(lǐng)巾橋附近的李阿姨今年收到兩盒親戚送的月餅都是粵菜餐館制作的，對此她有些不放心�！安宛^的制作水平肯定比不上正規的大型糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，他們制作的月餅能放心嗎？”帶著(zhù)李阿姨的問(wèn)題，記者采訪(fǎng)國家食品藥品監管局食品安全監管司有關(guān)負責人得知，不少以餐館品牌銷(xiāo)售的月餅其實(shí)都是委托糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)加工生產(chǎn)的。但不管是委托加工還是自己制作，對餐館銷(xiāo)售的月餅，今年國家食品藥品監管局都加大了監督檢查的力度，以確保質(zhì)量安全。
南京市質(zhì)量技術(shù)監督局食品處工作人員也告訴記者，監管部門(mén)會(huì )在臨近保質(zhì)期結束的時(shí)候對部分產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。這名工作人員還強調，保質(zhì)期的確定屬于企業(yè)自我承諾，一旦在企業(yè)承諾的保質(zhì)期內發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)就要承擔責任。
