《經(jīng)濟參考報》記者１５日從北京市食品安全辦公室獲悉，北京市食品安全監控中心全面篩查“地溝油”可能涉及的８０多個(gè)技術(shù)檢測項目，找到了查出“地溝油”的４類(lèi)有效指標，初步建立起“地溝油”檢測指標體系。
    “地溝油”是各種廢棄食用油脂的統稱(chēng)。國家明確規定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷(xiāo)售。然而，出于利益驅使，個(gè)別不法企業(yè)或個(gè)人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過(guò)“地下渠道”流向市場(chǎng)，對消費者的餐桌安全造成威脅。由于我國尚未建立一套完整的鑒定“地溝油”檢測技術(shù)規范，為監管部門(mén)甄別市場(chǎng)是否存在“地溝油”帶來(lái)困難。
    “目前，我國還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對‘地溝油’的檢測標準�！北本┦惺称钒踩�監控中心主任路勇說(shuō)，檢測食用油脂是否合格、安全，依據的是２００５年１０月１日起實(shí)施的《食用植物油衛生標準》。然而，這一標準通常用來(lái)確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，無(wú)法用來(lái)測定油脂是否屬于“地溝油”。
    今年６月以來(lái)，北京市食品安全監控中心多次組織北京市理化分析測試中心、國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗中心、國家食品質(zhì)量安全監督檢驗中心、北京大學(xué)、中國農業(yè)大學(xué)等單位的專(zhuān)家，對“地溝油”鑒定技術(shù)開(kāi)展評估。在將近３個(gè)月時(shí)間中，檢測人員對“地溝油”鑒定開(kāi)展了技術(shù)攻關(guān)，先后對８０余個(gè)技術(shù)指標進(jìn)行了全方位的篩選，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導率、特定基因等４大類(lèi)、２０余項有重要鑒別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標體系。
    北京市食品安全監控中心表示，４大類(lèi)指標能讓“地溝油”現出原形。第一類(lèi)指標：多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過(guò)加熱如炒、烤、炸、煎后，產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物。第二類(lèi)指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據“地溝油”中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過(guò)一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。第三類(lèi)指標：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導電性�！暗販嫌汀庇捎趽诫s了大量金屬離子而產(chǎn)生導電性，電導率較高。第四類(lèi)指標：特定基因組成�！暗販嫌汀笔嵌喾N不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測人員根據分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來(lái)判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。