“地溝油”、“死魚(yú)換活魚(yú)”，將俏江南和汪小菲推上了輿論的風(fēng)頭浪尖。雖然汪小菲在微博上向消費者致歉，但這樣的做法也惹怒了眾人。經(jīng)濟學(xué)家馬光遠21日轉發(fā)微博：“俏江南要翹了，你繼續表演和撒謊！”
多年前高調宣布將進(jìn)入資本市場(chǎng)的俏江南，上市之路卻一直不順。2011年3月，俏江南遞交了A股上市申請，但至今石沉大海，仍未獲批。有消息稱(chēng)，俏江南正修改上市方案，計劃于明年轉赴香港上市。因為監管方面的問(wèn)題，餐飲業(yè)A股上市普遍遇阻；“回鍋油’事件發(fā)生后，俏江南的上市之路無(wú)疑會(huì )更加漫長(cháng)。
俏江南陷“回鍋油”餐飲食品安全成焦點(diǎn)
“一臉胡渣顯憔悴”，被譽(yù)為“京城四少”的汪小菲近日在臺北視察新門(mén)店的過(guò)程中，被媒體描繪成描繪成這般形象。身為俏江南集團的總裁，自今年6月13正式上任以來(lái)，汪小菲可謂是飽受各種風(fēng)波折磨。繼本月初青島分店被曝出“死魚(yú)充當活魚(yú)”等食品安全問(wèn)題后，俏江南南京分店又陷“回鍋油門(mén)”。
有媒體報道，南京俏江南1912街區店將炸鍋食品后的回鍋油沉淀之后燒菜給員工吃。根據此店相關(guān)負責人的說(shuō)法，很多川菜經(jīng)常需要先進(jìn)行油炸加工，而炸過(guò)的油扔了可惜，所以就給員工燒菜吃。雖然該負責人強調這些炸過(guò)的油絕對不會(huì )端上桌給客人用，但仍然有不少市民對此產(chǎn)生顧慮。
對此，俏江南大喊“冤枉”。汪小菲在個(gè)人微博上致歉，稱(chēng)該店是加盟店并且已經(jīng)解除合同，“不管是假俏江南還是真的，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個(gè)字去的。管理好我們的直營(yíng)店和及時(shí)打掉那些假俏江南是我們的責任和工作。感謝客人和媒體的監督，讓我們及時(shí)了解情況，幫助我們不斷進(jìn)步�！�
隨后俏江南集團也發(fā)聲明澄清，表示報道中提到的南京某門(mén)店在當天早些時(shí)候已和俏江南解除合作關(guān)系，該店已對“俏江南”構成侵權，并在聲明中向受到傷害的員工和顧客進(jìn)行了道歉。但這樣的致歉，并未獲得已被“回鍋油”驚了“心”的消費者的認同。
近年來(lái)，“回鍋油”、“地溝油”、“潲水油”層出不窮、屢禁不止，且有愈演愈烈之勢。地溝油加工窩點(diǎn)將將泔水煉成地溝油過(guò)濾后成為色拉油，并通過(guò)“地下渠道”不斷流向食品加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場(chǎng)，最終被端上了餐桌，儼然已形成一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。而地溝油因內含大量可致癌的有害物質(zhì)，其對人體的危害不言而喻，更有網(wǎng)絡(luò )傳言“地溝油所含的有毒物質(zhì)百倍于砒霜”，使得眾人談“油”色變。
此次俏江南“回鍋油”事件并不是個(gè)案，從肯德基的“豆漿門(mén)”，到川味“老油”問(wèn)題；又從味千的“骨湯門(mén)”牽出了“不可阻擋”的海底撈，今年來(lái)，餐飲行業(yè)風(fēng)波不斷。食品安全已經(jīng)成為行業(yè)問(wèn)題，就連知名快餐連鎖企業(yè)也不能令消費者放心。
越來(lái)越多的食品安全事件共同顯示了同一個(gè)問(wèn)題：餐飲業(yè)已經(jīng)成為食品問(wèn)題的重災區。在這一背景下，餐飲業(yè)的食品安全監督開(kāi)始被提上越來(lái)越重要的位置。2010年，國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》，力圖從源頭加大對地溝油的管控力度。
近日，公安部指揮浙江、山東、河南等地公安機關(guān)歷時(shí)4個(gè)月破獲的特大非法使用地溝油制售食用油案，可謂是打響了反“地溝油”的戰爭。各省市、地區也是紛紛出招打擊地溝油，一時(shí)間地溝油成了“過(guò)街老鼠”。
此外，為“地溝油”驗明正身的嘗試也正在進(jìn)行中。日前，按照國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室的統一部署，衛生部組織科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監管局、糧食局，以及中國疾控中心等有關(guān)方面科研攻關(guān)研究鑒別“地溝油”的檢驗方法，這將改變中國缺少地溝油鑒別標準的問(wèn)題，也會(huì )使地溝油在監管中“遁形”。
俏江南引發(fā)誠信危機上市遭擱淺
味千拉面、俏江南等知名餐飲業(yè)深陷在各種“門(mén)”事件之中還在發(fā)酵。短期內信譽(yù)很難恢復，對于準備上市的俏江南來(lái)說(shuō)，無(wú)疑延長(cháng)了其上市之路。
2008年9月金融危機爆發(fā)后，俏江南公開(kāi)引進(jìn)外部投資者。鼎暉投資和中金共同出資3億，持有俏江南約10%的股份。但據之前報道稱(chēng)，此次融資中金并未參與，僅有鼎暉投資進(jìn)入，融資的主體僅限俏江南餐廳。汪小菲曾在2007年表示俏江南計劃于2009年上市，但之后一直未有實(shí)際動(dòng)作。
2010年，俏江南陸續回收加盟店，此做法也被外界看做俏江南正式啟動(dòng)上市議程。事實(shí)的確如此，同年3月俏江南進(jìn)行上市承銷(xiāo)招投標工作，包括中信建投在內的四家投行參與了此次投標，最終瑞銀證券勝出，成為俏江南上市的承銷(xiāo)商。2011年3月，瑞銀證券正式向證監會(huì )提交了上市申請，但時(shí)至今日A股仍然沒(méi)有對俏江南敞開(kāi)大門(mén)。業(yè)內人士分析稱(chēng)，由于近期頻出食品安全事件，證監會(huì )已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)的上市。
的確，“地溝油”、“死魚(yú)換活魚(yú)”、“兌制底料”、“從業(yè)人員健康衛生”等等問(wèn)題進(jìn)入到人們視線(xiàn)，引發(fā)監管層對餐飲業(yè)的重視。
此前路透社曾報道，消息人士指出，證監會(huì )已與相關(guān)投行人士就此進(jìn)行內部溝通，加強餐飲及連鎖企業(yè)上市申請的監管，主要是因為這些企業(yè)會(huì )計報表中的收入和成本無(wú)法可靠計量。不過(guò)俏江南上市被擱置并非是出于對其賬務(wù)問(wèn)題擔憂(yōu)所致。另外還透露，中國證監會(huì )已擬提升上市餐飲企業(yè)的年利潤標準，由3000萬(wàn)元人民幣提高至5000萬(wàn)元。
在當前A股市場(chǎng)中，只有2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情，另外還有一家餐飲業(yè)并非其主業(yè)的西安飲食。海外資本市場(chǎng)上，則有在香港上市的味千拉面、小肥羊以及去年登陸紐交所的鄉村基。有分析人士稱(chēng)，證監會(huì )此次加強餐飲及連鎖企業(yè)上市申請的監管，主要是因為這些企業(yè)會(huì )計報表中的收入和成本無(wú)法可靠計量。
不僅僅是俏江南，多個(gè)餐飲企業(yè)都涉及相關(guān)的問(wèn)題——加盟店的管理、成本的統計、納稅的情況以及盈利的能力，都是餐飲業(yè)急需解決的問(wèn)題。
“地溝油”事件、“死魚(yú)換活魚(yú)”事件，都突出表現了連鎖企業(yè)對加盟店管理的重要性。雖然俏江南在“地溝油”事件中，一直三緘其口，認為4月已與此加盟店解除合同關(guān)系，與俏江南無(wú)關(guān)。但是不管是否真的已經(jīng)解除，事件也絕不會(huì )是一時(shí)興起，所以俏江南的管理問(wèn)題值得深思。
張蘭此前稱(chēng)，俏江南于3年前實(shí)行加盟制，原因是因為仿冒店數量已經(jīng)超過(guò)了俏江南本身。資料顯示，當時(shí)全國叫俏江南或近似名字的餐飲店共有137家，對于只有37家的真俏江南來(lái)說(shuō)整整多出100家，所以俏江南決定開(kāi)啟加盟模式以整合這些仿冒者�！�
但在這之后，俏江南也發(fā)現加盟店的管理與起初的想法并不一樣，俏江南希望用網(wǎng)絡(luò )系統從采購到產(chǎn)品對加盟店進(jìn)行控制，但加盟店卻希望擁有更多自主權力。
此后，作為當事人的南京1912店作出反駁，認為俏江南只是單方面解除合約，案子仍在審理，所以仍然屬于其管轄。另外指責俏江南，加盟與直營(yíng)店存在不平等關(guān)系。稱(chēng)加盟后，除了前期俏江南曾派人指導，此后，除了每年繳納管理費，雙方基本沒(méi)有溝通。
在此之前，在港交所上市的小肥羊，也同樣面臨此問(wèn)題。小肥羊通過(guò)加盟模式得到瘋狂擴張，曾一度以平均3天一家的速度在內地開(kāi)設分店。然而過(guò)度的擴張留下隱患，由于管理漏洞以及商標爭議，導致加盟者質(zhì)量參差不齊，假冒者橫行。從2002年到2007年，小肥羊歷時(shí)4年對全國加盟店進(jìn)行調查，整改和收購。
此后，小肥羊明確表示，今后在國內一二線(xiàn)城市將不再開(kāi)放特許加盟業(yè)務(wù)，只做直營(yíng)店，在三線(xiàn)及以下城市有選擇地開(kāi)放特許加盟業(yè)務(wù)。這也足以證明對于加盟店的管理，餐飲企業(yè)仍需做大量文章。
另外，對于俏江南來(lái)說(shuō)，更大的隱憂(yōu)或許還在于其賴(lài)以成名的就餐環(huán)境正逐步喪失優(yōu)勢，而俏江南的菜品對消費者的吸引力卻又在不斷下降。
事實(shí)上，俏江南早已不是各大美食雜志的追崇對象。雖然一直號稱(chēng)在做菜品改良和創(chuàng )新的俏江南，但其主打菜仍然還是前幾年就已推出的江石滾肥牛和搖滾沙拉等有限的幾道菜。再加上近年來(lái)川菜類(lèi)餐飲店火爆，一些如麻辣誘惑等比俏江南便宜不少的競爭者先后出現，俏江南的優(yōu)勢更體現甚微。
值得注意的是，俏江南收取的10%的服務(wù)費，對于早已習慣0服務(wù)費的中國消費者來(lái)說(shuō)，這絕對是消減其興趣的關(guān)鍵點(diǎn)。此外，到俏江南消費的很多消費者對其菜品和服務(wù)評價(jià)并不高，這也給俏江南的性?xún)r(jià)比帶來(lái)了疑問(wèn)。俏江南的香港上市之路如果想一路走好，還是應該解決這些問(wèn)題。
餐飲業(yè)IPO生變投資價(jià)值待估
隨著(zhù)中國經(jīng)濟的持續發(fā)展以及人們飲食水平的逐步提高，餐飲業(yè)將迎來(lái)大發(fā)展機會(huì )。國家統計局發(fā)布的信息顯示，2010年餐飲業(yè)的零售總額是17648多億，已經(jīng)是連續20年兩位數的增長(cháng)，依照此前的增長(cháng)速度，今年餐飲業(yè)市場(chǎng)規模接近2萬(wàn)億。但是目前的A股市場(chǎng)上餐飲類(lèi)企業(yè)僅有西安飲食、全聚德、湘鄂情三家，相比于近2萬(wàn)億的規模，餐飲業(yè)上市公司少得可憐。
WIND統計顯示，今年上半年西安飲食、全聚德、湘鄂情實(shí)現歸屬母公司股東的凈利潤1.45億元，相比去年同期的1.03億元，同比增長(cháng)40.7%。三家上市公司上半年的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現金流2.39億元，相比去年同期的2.32億元，同比增長(cháng)2.7%。面對日益龐大的市場(chǎng)，很多餐飲企業(yè)都在進(jìn)行融資上市計劃，從近些年餐飲類(lèi)企業(yè)上市實(shí)際情況來(lái)看，這條路顯得很是漫長(cháng)。
計劃在A(yíng)股進(jìn)行IPO的俏江南、廣州酒家、順?lè )寮瘓F、狗不理等多家餐飲企業(yè)還在等待中。其實(shí)餐飲企業(yè)A股上市難由來(lái)已久。老字號全聚德在1996年和2001年曾兩度啟動(dòng)上市計劃，但是直到2007年底才成功。兩年后湘鄂情也成功上市，但此后再沒(méi)有任何一家餐飲企業(yè)過(guò)會(huì )。
由于A(yíng)股上市希望渺茫，很多餐飲企業(yè)紛紛轉走它場(chǎng)，比如專(zhuān)注于米飯快餐的鄉村基選擇了紐交所；唐宮、喜尚控股、味千拉面等選擇在香港上市；上海餐飲連鎖公司小南國餐飲控股有限公司也籌謀在香港上市。
但是，目前港股低迷，這對于即將在香港IPO的公司產(chǎn)生變數。小南國的財務(wù)數據顯示，今年1-5月，小南國獲得凈利潤人民幣3200.9萬(wàn)，同比上升10.7%；毛利率為66.2%，較去年全年的65.9%小幅上漲。招股資料顯示，小南國2011年未經(jīng)審核按備考基準計算的市盈率已經(jīng)高達15.9～21.2倍。對此，小南國執行董事及行政總裁唐捷認為，市盈率高低是保薦人的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，而對于公司來(lái)說(shuō)，更積極看好未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展。
但是在9月21日晚間，小南國發(fā)布信息稱(chēng)，經(jīng)咨詢(xún)聯(lián)席簿記行后，公司認為現階段繼續推進(jìn)全球發(fā)售是不明智的；鑒于近期市場(chǎng)過(guò)度波動(dòng)，已決定取消其香港首次公開(kāi)募股(IPO)交易�！�
很多業(yè)內人士對記者表示，證監會(huì )對餐飲業(yè)的上市批準是很?chē)栏竦�，因為餐飲業(yè)成本流通環(huán)節多，可控性差、透明度低，普遍存在的“收入、成本無(wú)法可靠計量”以及“不規范納稅，不給員工上社�！钡葐�(wèn)題，監管部門(mén)正在做針對餐飲企業(yè)的專(zhuān)門(mén)細則，在細則沒(méi)有出來(lái)之前，已經(jīng)停止全部審批。
曾經(jīng)為全聚德、湘鄂情、俏江南等餐飲企業(yè)做上市規劃的北大縱橫管理咨詢(xún)公司副總史俊公開(kāi)表示，公司上市要求財務(wù)透明化、經(jīng)營(yíng)政策透明化、對股東回報的透明化，這對于我國長(cháng)期作坊式的、存在避稅行為的餐飲企業(yè)有很大壓力。不是證監會(huì )對餐飲行業(yè)要求高，而是我們整個(gè)行業(yè)還處于發(fā)展時(shí)期，并不成熟。
“餐飲業(yè)在消費行業(yè)中一直處于主流位置，具有龐大的市場(chǎng)規模和巨大的市場(chǎng)發(fā)展潛力，投資價(jià)值明顯。而高檔餐飲企業(yè)上市難的原因主要歸結于行業(yè)的特殊性�！敝型额檰�(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員康建華對《經(jīng)濟參考報》記者表示，由于餐飲業(yè)的收入、成本均無(wú)法準確地計算和估量，再加上員工的流動(dòng)性較強，企業(yè)不會(huì )規范地納稅及為只工作幾個(gè)月的員工上保險，監管部門(mén)可能考慮到這些因素，才遲遲未有回音。再加上餐飲企業(yè)大多數是民營(yíng)企業(yè)，在內部管理、內部控制及標準化等方面仍然較弱，很多指標不符合上市法定條件及要求�！�
康建華同時(shí)稱(chēng)，由于餐飲業(yè)的高復制性較弱，因此餐飲企業(yè)難以將單店的成功經(jīng)驗復制到更多的連鎖店，成長(cháng)性受到制約，同時(shí)，受資金、管理能力、服務(wù)水平標準化、團隊建設等各種因素影響，餐飲企業(yè)快速擴張同樣面臨的較大風(fēng)險。
由于餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)控制和監管存在難度，操作不規范，餐飲業(yè)負面新聞不時(shí)見(jiàn)諸報端。并且，一篇負面報道就可能會(huì )給企業(yè)帶來(lái)致命打擊，這或許是投資者真正擔心的。
味千拉面陷入“骨湯門(mén)”后，其公司主席兼行政總裁潘慰就表示，媒體關(guān)于“骨湯門(mén)”的報道對集團近期的營(yíng)業(yè)額影響很大，其中門(mén)店最多的上海銷(xiāo)售額已經(jīng)下跌了三成。目前看來(lái)，味千拉面短期內難以恢復信譽(yù)，這對要完成今年將開(kāi)設150間新店的目標無(wú)疑增加了難度。
“高端餐飲和低端餐飲還是有投資價(jià)值的�！焙暝醋C券相關(guān)人士對《經(jīng)濟參考報》記者表示，在通脹高企的形勢下，高端餐飲成本轉嫁能力強，高毛利率也是可以通過(guò)菜品的準價(jià)來(lái)維持，低端餐飲可以通過(guò)連鎖的擴張進(jìn)行規模的發(fā)展。
工業(yè)化、標準化正是味千拉面以及肯德基、麥當勞等快餐連鎖企業(yè)在市場(chǎng)上連連取勝的法寶，但也由于快餐連鎖企業(yè)的快速擴張使得自身監督成為難題。業(yè)內人士表示，有必要對餐飲業(yè)行業(yè)標準進(jìn)行重新制定，加大行業(yè)自律和外部監督，并讓操作和監督透明化，餐飲業(yè)只有解決了自身存在的諸多問(wèn)題才能在上市方面取得成功，吸引投資者的注意。
