繼思念和三全之后，灣仔碼頭也在南京市工商局公布的一份檢測報告中被檢出了金黃色葡萄球菌。至此，國內速凍食品市場(chǎng)上的三大著(zhù)名品牌全部陷入“細菌門(mén)”�？磥�(lái)，也許真是現行檢測太“苛刻”了，此前在衛生部正在征求意見(jiàn)的“新國標”里，金黃色葡萄球菌已從不得檢出變?yōu)榭捎邢迿z出。（11月18日 《北京晨報》）
　　速凍業(yè)身陷“細菌門(mén)”讓消費者對食品安全的關(guān)注更加敏感起來(lái)，從之前的瘦肉精案、牛肉膏、染色西紅柿，一系列的事件表明中國的食品安全問(wèn)題亟待破解之道。而速凍業(yè)在中國的迅猛發(fā)展中也亟待“解凍”的時(shí)間表，否則，對于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是致命的打擊。今年9月6日，衛生部發(fā)布新《食品安全標準速凍面米制品》征求意見(jiàn)稿表明，允許“金黃色葡萄球菌”的指標被設在一定的限量范圍內。而按照目前的速凍食品安全衛生標準，在速凍食品中不得檢出“金黃色葡萄球菌”。
　　于是，一個(gè)標準問(wèn)題浮出水面。是遵循目前的標準去檢測還是按照征求意見(jiàn)稿中的標準呢？如果按照目前的標準，灣仔碼頭就難逃其責。如果按照征求意見(jiàn)稿的標準，其就可以逃脫責任的束縛。按照科學(xué)分析，“金黃色葡萄球菌”可導致腹瀉與肺炎，該病菌廣泛存在于大氣、土壤中，加熱至80℃、30分鐘可被殺滅。但是，速凍業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈遠遠沒(méi)有公眾想的那么簡(jiǎn)單，從原材料的采集、運輸、生產(chǎn)、冷凍都需要眾多的技術(shù)支持。
　　在中國，與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養及屠宰和冷鏈運輸遠遠跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運輸等條件影響，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產(chǎn)環(huán)節企業(yè)可以做到，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過(guò)程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產(chǎn)生。同時(shí)，激烈的市場(chǎng)競爭帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的急劇膨脹，造成魚(yú)龍混雜，許多小廠(chǎng)家采取惡性競爭的手段。散裝散賣(mài)使衛生和冷鏈的保持成為空談，原料質(zhì)量、衛生狀況及產(chǎn)品保質(zhì)期都令人擔憂(yōu)。此外，產(chǎn)品制造過(guò)程的衛生監督控制標準與國際水平相差較遠。
　　一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環(huán)境，另外一方面是巨大的市場(chǎng)空間。在國際市場(chǎng)上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場(chǎng)將引發(fā)速凍食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機和空間。同時(shí)，根據亞洲國家發(fā)展速凍食品的經(jīng)驗，人均年收入1500美元是消費速凍食品的臨界點(diǎn)。它意味著(zhù)當達到這樣的收入水平時(shí)，國民才會(huì )對消費的食品有更多的需求，如食品的方便性、風(fēng)味的可口性、食用的安全性以及營(yíng)養等。
　　由此可見(jiàn)，中國的速凍業(yè)面臨著(zhù)一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標準不一的困境。要給速凍業(yè)“細菌門(mén)”解凍，除了從檢測標準上與國際接軌之外，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節的檢測標準的制定和執行。因為在市場(chǎng)經(jīng)濟的激烈競爭中，政府部門(mén)作為裁判員理應有責任和義務(wù)制定競爭的規則并將規則貫徹始終。這樣，中國的速凍業(yè)“細菌門(mén)”的“解凍”才能正式有個(gè)時(shí)間表。