近日，含有害物質(zhì)的速凍水餃品牌被頻頻曝光，甚至是購買(mǎi)市場(chǎng)上的現包水餃同樣存在著(zhù)隱患。諸如此類(lèi)的食品安全事件引發(fā)消費者熱議，“究竟還有可以完全放心食用的產(chǎn)品么？”

　　水餃頻現“細菌門(mén)”

　　速凍問(wèn)題水餃引發(fā)食品安全隱憂(yōu)的事件再度上演。以往被消費者普遍信任的“思念”牌水餃被檢驗出存在可引起肺炎的金黃色葡萄球菌，在廣州“三全”及“海霸王”的3款速凍食品也被驗出金黃色葡萄球菌超標；最近，消費者又傾向于購買(mǎi)市場(chǎng)上一種現包的新鮮水餃，但專(zhuān)家表示，這種水餃也同樣不安全。
　　暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮認為，金黃色葡萄球菌等致病菌在肉類(lèi)屠宰時(shí)就很容易被感染，所有生的肉類(lèi)都容易感染金黃色葡萄球菌已經(jīng)是一個(gè)長(cháng)期存在的問(wèn)題，無(wú)論是速凍餃子還是散裝新鮮手工做的餃子，都只是經(jīng)過(guò)預加工的食品，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌，被感染的幾率其實(shí)是同樣大的。
　　現在包括“思念”三鮮水餃在內的18種食品已全部被停止銷(xiāo)售，超市速凍餃子的銷(xiāo)量驟降。據了解，目前北京市多家家樂(lè )福超市尚未發(fā)現有問(wèn)題水餃在銷(xiāo)售，而沃爾瑪、物美超市的柜臺中有500克包裝的三全三鮮水餃在售，還包括其它三鮮、豬肉白菜、豬肉韭菜等品種的水餃，但生產(chǎn)日期均為10月份左右。
　　對此，家樂(lè )福的相關(guān)負責人表示，為保證食品安全，家樂(lè )福已對問(wèn)題水餃發(fā)布全國撤架的通知，并要求所有相關(guān)門(mén)店將涉及品牌的問(wèn)題批次產(chǎn)品下架。對其他批次的產(chǎn)品，家樂(lè )福超市也將采取更為嚴格的檢驗措施。

　　金黃色葡萄球菌為何物？

　　金黃色葡萄球菌是人類(lèi)的一種重要病原菌，可引起多種嚴重感染。典型的金黃色葡萄球菌為球型，顯微鏡下排列成葡萄串狀，在空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中隨處都可找到，因此，食品受其污染的機會(huì )較多。
　　據美國疾病控制中心的報告顯示，金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個(gè)細菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占到45%。
　　廣東省質(zhì)量監督食品檢驗站站長(cháng)馮志強認為，對于冷凍產(chǎn)品檢出金黃色葡萄球菌，消費者不必過(guò)度恐慌，100℃蒸煮15分鐘是完全可以殺死的。傅亮主任提醒消費者，金黃色葡萄球菌是致病菌，應盡量控制其數量，方能減低食品中毒的機會(huì )。由于食物也有可能會(huì )在存放過(guò)程中受到金黃色葡萄球菌等污染，所以，即便是平時(shí)所購買(mǎi)的熟食，最好也不要立刻食用，應在家中進(jìn)行二次高溫加熱消毒后再食用。

　　新國標是歷史倒退？

　　就速凍食品頻現“細菌門(mén)”事件，有業(yè)內人士質(zhì)疑，這是我國速凍食品標準的歷史倒退事件。據了解，我國現行的《速凍預包裝面米食品衛生標準》規定，金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，而衛生部今年９月公布的《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見(jiàn)稿）》，將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉向定量。
　　食品安全專(zhuān)家鐘青萍副教授表示，舊標準中“不得含有”金黃色葡萄球菌是一種理想化的標準，實(shí)際食品生產(chǎn)中難以做到；衛生部及有關(guān)專(zhuān)家認為，舊標準所規定的是微生物定性檢測方法，采用一個(gè)樣品檢測來(lái)判定產(chǎn)品微生物污染情況。這種采樣方案和限量規定不能真實(shí)反映產(chǎn)品微生物污染狀況，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。
　　衛生部中國疾控中心專(zhuān)家嚴衛星也表示，過(guò)去對致病性微生物是零的概念，規定不得檢出。但食品涉及種養殖、加工、生產(chǎn)、包裝等多個(gè)環(huán)節，多年的檢測實(shí)踐表明完全不檢出微生物幾乎不可能，新標準中對于微生物允許檢出含量的闡述，并不意味著(zhù)食品安全標準降低了，保護公眾健康的水平并沒(méi)有改變。
　　山東省一家經(jīng)營(yíng)畜牧業(yè)產(chǎn)品的經(jīng)理助理丁峰向《中國聯(lián)合商報》記者表示，“不管是新標還是舊標，作為生產(chǎn)部門(mén)齊全的廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)，首先能做到的即在源頭上保證產(chǎn)品生產(chǎn)所需的良好的衛生環(huán)境，其中包括牲畜的飼養、宰殺等各個(gè)環(huán)節。同時(shí)通過(guò)參加國外的論壇講座等，可以互相交流，吸取對方的經(jīng)驗和技術(shù)，運用到自家的生產(chǎn)和銷(xiāo)售當中，這不僅僅是為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，更為了把握食品安全的第一關(guān)。而制定新舊國標的目的也是為了食品安全，最重要的是商家不要鉆新舊標準之間的空子，嚴格按要求進(jìn)行生產(chǎn)，做好本職工作�！�