17日，南京市工商局公布了其近期對市場(chǎng)銷(xiāo)售的速凍食品進(jìn)行質(zhì)量抽樣監測的結果，顯示其合格率為74.3%，其中，不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后，國內速凍面米食品行業(yè)排名前列的品牌大佬，都被查出“質(zhì)量安全問(wèn)題”，且都是金黃色葡萄球菌超標。（《中華工商時(shí)報》11月21日）
　　速凍食品深陷“細菌門(mén)”，與速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節有密切的關(guān)系。速凍食品產(chǎn)生金黃色葡萄球菌，必須把控好每個(gè)相關(guān)環(huán)節。整個(gè)鏈條上的每個(gè)環(huán)節若有閃失就有可能導致這種細菌在食品中滋生。
　　在生產(chǎn)環(huán)節企業(yè)可以做到嚴控溫度，不會(huì )導致細菌的出現。但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過(guò)程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產(chǎn)生。在流通領(lǐng)域中，速凍食品的傳輸，就可能導致溫度升高。不少物流公司與生產(chǎn)企業(yè)的轉運時(shí)，速凍食品的環(huán)境發(fā)生改變，這些環(huán)節是最容易導致病菌產(chǎn)生的過(guò)程，如何做到流通領(lǐng)域嚴控溫度，這需要制度來(lái)保障。物流企業(yè)需如何保證溫差范圍內的速凍食品轉移。而如今很多物流企業(yè)只保證承接的運輸品不損壞，而未達到更高一級的服務(wù)，不會(huì )因為物流的因素而導致食品產(chǎn)生細菌和發(fā)生變化。
　　金黃色葡萄球菌簡(jiǎn)單的說(shuō)是一種致病菌，它本身并不致��；但是，它能夠產(chǎn)生一種毒素叫做腸毒素。速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長(cháng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱至80℃、30分鐘可被殺滅。通常大于105菌落數/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素。速凍面米食品在零下5℃的保存溫度下，不利于金黃色葡萄菌的生長(cháng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄菌的生長(cháng)和繁殖。
　　中國的速凍業(yè)面臨著(zhù)一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標準不一的困境。要給速凍業(yè)“細菌門(mén)”解凍，除了從檢測標準上與國際接軌之外，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節的檢測標準的制定和執行。速凍食品生產(chǎn)企業(yè)與第三方物流公司合作時(shí)，要嚴控轉移中的溫度變化，控制轉移時(shí)間。冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展，國家必須盡早制定和實(shí)施科學(xué)、有效的宏觀(guān)政策。冷鏈物流的要求比較高，相應的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。只有嚴控速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節，才能不給細菌滋生的空間和時(shí)間，保障食品安全，讓消費者安心、放心。