數據顯示，在我國除了海南和四川的攀枝花等地區有少量咖啡種植以外，９９．３％的種植面積和９８．８％的總產(chǎn)量都集中在云南省，毋庸置疑，云南咖啡應該主導國內市場(chǎng)。然而業(yè)內人士表示，雖然目前云南咖啡加工企業(yè)發(fā)展壯大勢頭猛，但市場(chǎng)競爭力差、抵御國際市場(chǎng)風(fēng)險能力弱、收購和生產(chǎn)質(zhì)量標準參差不齊等原因導致這一行業(yè)長(cháng)期處于被動(dòng)發(fā)展的局面，有關(guān)專(zhuān)家呼吁盡快建立相關(guān)的咖啡標準體系，同時(shí)根據國際市場(chǎng)制定我國咖啡行業(yè)的發(fā)展規劃及實(shí)施細則，從簡(jiǎn)單粗放式的種植加工向精深加工方向發(fā)展。

　　咖啡價(jià)格波動(dòng)大　產(chǎn)業(yè)抗市場(chǎng)風(fēng)險能力差
　　受?chē)�際市場(chǎng)影響，今年２月開(kāi)始，咖啡價(jià)格持續下滑的浪潮席卷云南。一時(shí)間咖啡滯銷(xiāo)以及價(jià)格持續下滑成了大家關(guān)注的話(huà)題。
　�。担稓q的楊春海是云南省普洱市思茅區南屏鎮南島河村村民，他和兒子經(jīng)營(yíng)咖啡已經(jīng)有２０多年了，目前咖啡面積達到５０多畝，以前種過(guò)蔬菜、養過(guò)豬、養過(guò)牛的他對記者說(shuō)，還是覺(jué)得種咖啡收益高，雖然咖啡價(jià)格忽高忽低，但是相比其他產(chǎn)業(yè)，管理咖啡的時(shí)間更加集中，成本、工續也相應地有所減少。
　　據楊春海介紹，去年咖啡價(jià)格市場(chǎng)好，曾經(jīng)最高可賣(mài)到４０元／公斤，這是他這么多年第一次碰到，然而今年由于市場(chǎng)價(jià)格下跌，相比去年一下子損失了好幾萬(wàn)塊錢(qián)，本打算擴大原有種植面積的念頭也就此打消了。
　　大開(kāi)河村村委會(huì )主任自紹方說(shuō)，目前老百姓囤積惜售沒(méi)有賣(mài)完手中的咖啡主要原因一方面是由于干旱導致咖啡結果較往年推遲，因此采摘的時(shí)間也有所延長(cháng)。另一方面是由于２０１１年咖啡價(jià)格的一路上漲，許多農戶(hù)仍然在等待一個(gè)較高心理價(jià)位，希望賣(mài)出的價(jià)格會(huì )更高。
　　記者從云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì )了解到，今年云南咖啡豆產(chǎn)量達６萬(wàn)噸，比去年增加２萬(wàn)噸。造成咖啡價(jià)格持續下滑的主要原因是世界經(jīng)濟形勢影響了咖啡市場(chǎng)，此外，世界咖啡價(jià)格存在每１０年左右一個(gè)波段的價(jià)格周期。去年，全球咖啡價(jià)格升至近３０年來(lái)的頂峰，今年咖啡價(jià)格回落，但由于此次跌價(jià)太快，讓咖啡種植戶(hù)措手不及。
　　“家里剩余的３噸咖啡果打算全部賣(mài)出去，不能再等了！”大開(kāi)河村橄欖樹(shù)地村民小組楊學(xué)山告訴記者，４月１０日雀巢公司與當地政府開(kāi)會(huì )研究決定在完成原有收購計劃之外繼續向持有“雀巢咖啡采購站供應商卡”的種植戶(hù)每戶(hù)收購２．１噸咖啡果，緩解咖啡種植戶(hù)的庫存壓力�！�
　　云南省咖啡協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)劉標告訴記者，我國咖啡價(jià)格長(cháng)期受制于美國紐交所期貨交易價(jià)格，通常低于該價(jià)格每磅１５到２０美分不等，收購商的報價(jià)低于大部分其它國家的咖啡品種。云南去年和今年咖啡米價(jià)格的暴漲暴跌猶如過(guò)山車(chē)，相對于歷史價(jià)格來(lái)說(shuō)，都是不正常的，對于變幻莫測的價(jià)格走勢，無(wú)論從種植者到采購商都很難預料。

　　粗放加工、摘果倉儲不當導致“杯測”屢次未能通過(guò)
　　在愛(ài)伲集團與星巴克合作的普洱桑萊咖啡有限公司收購站里，記者看到了由星巴克首席咖啡杯品師Ｊｅｒｅｍｙ�。祝幔耄澹妫铮颍鋷ьI(lǐng)的團隊正忙碌著(zhù)測試咖農們送來(lái)的咖啡果是否合格，收購站外停著(zhù)幾輛排隊等候出售咖啡果的農用車(chē)輛。
　�。剩澹颍澹恚�說(shuō)，今年送來(lái)采購站的咖啡有一半是由于咖啡豆質(zhì)量問(wèn)題而不得不退回到農戶(hù)手中，這些也是不適合出口的商品，就其主要原因在于這些咖啡豆在咖農手中沒(méi)有得到很好的保護和加工，為改善這種情況，咖農們必須要有相應知識技能的培訓，這些是非常有必要的。
　　從１９８８年開(kāi)始，雀巢率先在云南種植咖啡，建立了咖啡種植示范農場(chǎng)和農藝協(xié)助中心，幫助云南尤其是普洱地區的農民種植小粒種咖啡。鄔特是雀巢公司普洱農藝服務(wù)部的經(jīng)理，他向記者介紹，雀巢采購站７０％的供應商都是當地小的咖啡種植戶(hù)，雀巢同他們有很好的合作關(guān)系，當咖啡果有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)公司會(huì )及時(shí)向農戶(hù)進(jìn)行反饋并告訴他們今后如何改進(jìn)，但不合格的產(chǎn)品最終還是要退回到他們手中。
　　據了解，云南咖啡加工業(yè)大大小小總計僅不足十家，加工產(chǎn)品僅有焙炒咖啡和速溶咖啡兩種，但代表性企業(yè)在國內外市場(chǎng)占有率和市場(chǎng)評價(jià)都遠沒(méi)有起到引領(lǐng)作用。此外，為企業(yè)提供咖啡原料的專(zhuān)業(yè)種植戶(hù)大都缺少相關(guān)知識技能培訓，一些咖農為追求較高的市場(chǎng)價(jià)格，生果和熟果混合銷(xiāo)售都會(huì )導致咖啡品質(zhì)下降。
　　劉標介紹，針對目前咖啡種植戶(hù)加工和倉儲存在的一些問(wèn)題，政府已出臺相應的政策和資金予以支持，比如鼓勵一些加工廠(chǎng)推廣和使用晾曬架，從而避免因地面潮濕對咖啡品質(zhì)的影響；此外使用一次性脫皮脫膠機確�？Х裙�的新鮮及保存等等。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展中求量更應求質(zhì)
　　據云南省“十二五”規劃，將計劃投資３０億元人民幣打造咖啡產(chǎn)業(yè)，到２０２０年將咖啡種植規模由現在的２．７萬(wàn)公頃提高到１０萬(wàn)公頃，咖啡豆產(chǎn)量從現有的６萬(wàn)噸提高到２０萬(wàn)噸。
　　云南咖啡業(yè)內人士認為，在單純追求咖啡種植面積的同時(shí)更應清醒的認識到當前如何抵御價(jià)格持續下滑和咖啡滯銷(xiāo)帶來(lái)的危害，云南咖啡必須走精深加工和品牌營(yíng)銷(xiāo)的道路，提升云南咖啡附加值，延伸咖啡產(chǎn)業(yè)鏈；同時(shí)，還需要政府部門(mén)對金融手段的運用、農業(yè)保險的推廣等進(jìn)行一系列優(yōu)化，增強對發(fā)展資金和政策的扶持力度，為農民增收致富創(chuàng )造更優(yōu)更好的條件。
　　云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)董志華說(shuō)，云南咖啡近年來(lái)每年均有超過(guò)６０％以上咖啡豆等初級產(chǎn)品形式出口，且出口至歐洲占多數。但現實(shí)是，云南咖啡在全球市場(chǎng)的認知度和名氣還不盡如人意。
　　業(yè)內人士表示，云南咖啡加工企業(yè)和品牌較多，但普遍小、散、弱，技術(shù)落后，設備簡(jiǎn)陋，缺乏統一的收購和生產(chǎn)質(zhì)量標準，咖啡生豆品質(zhì)參差不齊；產(chǎn)業(yè)增加的附加值低、產(chǎn)業(yè)鏈不長(cháng)，給云南咖啡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來(lái)的阻礙。此外咖農種植的林地遮陰率低、生物種群?jiǎn)我灰矔?huì )影響咖啡的口感和品質(zhì)。
　　董志華等咖啡業(yè)內人士表示，咖啡含一千多種芳香物，其中很多價(jià)值極高，可用做其他產(chǎn)品的添加劑，國外已經(jīng)深層研究。云南作為中國咖啡的主產(chǎn)地，眾多研究檢測分析單位，嚴重缺乏做咖啡這項產(chǎn)品的深度研究和開(kāi)發(fā)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的這一空白，值得相關(guān)政府部門(mén)和企業(yè)關(guān)注。