近日，本報接到市民反映，北京一些食品加工企業(yè)用豬血冒充制作假鴨血豆腐。
記者調查得知，這些假鴨血除了流入一些批發(fā)市場(chǎng)外，甚至還進(jìn)入了稻香村的店鋪，以出廠(chǎng)價(jià)6倍的價(jià)格銷(xiāo)售。
國際食品包裝協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)董金獅表示，鴨血豆腐自身有一定營(yíng)養價(jià)值，有補血和清熱解毒的作用，但用豬血冒充制作鴨血豆腐，不但以次充好、違法經(jīng)營(yíng)，而且要把豬血做得非常像鴨血，可能會(huì )在加工過(guò)程使用添加劑，會(huì )對人的身體健康產(chǎn)生危害。
北京第五肉聯(lián)廠(chǎng)院內，屠宰車(chē)間機器轟鳴。
電動(dòng)傳送帶上，一頭頭被電暈的生豬依次輸送到工人面前。一名工人用尖刀扎進(jìn)生豬下巴，向上一拉，血噴涌而出。
鮮血連同生豬身上的污水，以及粘連的豬糞、豬毛和其他雜物，一起流入下方的血槽內。
5月2日上午，一身青色工裝的劉學(xué)軍(化名)提著(zhù)塑料桶，站在血槽前。工裝左胸前印著(zhù)“北京第五肉聯(lián)廠(chǎng)”。
他拿著(zhù)舀子，從血槽中一勺勺舀出豬血，倒進(jìn)桶中。桶滿(mǎn)的時(shí)候，用舀子一攪拌，黏稠鮮紅的豬血，冒出幾絲氣泡。
“新鮮的豬血，用來(lái)做血豆腐�！眲W(xué)軍說(shuō)。
正規肉聯(lián)廠(chǎng)院內豬血制“鴨血”
屠宰車(chē)間北側，不足20米遠，就是劉學(xué)軍自稱(chēng)承包做血豆腐的車(chē)間。車(chē)間門(mén)口，停著(zhù)一輛廂式貨車(chē)，車(chē)廂內擺放著(zhù)幾筐血豆腐。
5月2日，記者以飯店采購血豆腐為名，進(jìn)入劉學(xué)軍的加工車(chē)間。
約40平方米的車(chē)間內，砌著(zhù)兩個(gè)水泥池子。池子里，混濁的水泡著(zhù)成筐成筐的血豆腐，向外冒出蒸汽，腥味隨之撲面而來(lái)。一名工人正用熱水管沖泡血豆腐，地面上積滿(mǎn)了熱水。
“你是要豬血豆腐還是鴨血豆腐？”劉學(xué)軍問(wèn)。
記者看到，池子里的血豆腐有的塊大，有的塊小。
“大塊的是豬血豆腐，小塊的是鴨血豆腐，都是屠宰場(chǎng)新鮮的血做的�！眲W(xué)軍說(shuō)。
“這個(gè)屠宰場(chǎng)不屠宰鴨子吧�！庇浾哒f(shuō)，“都是內行，你別蒙我”。
聽(tīng)了這話(huà)，劉學(xué)軍坦言，“鴨血豆腐也是豬血做的”。
記者從水池內撈起一小塊所謂的“鴨血豆腐”，其外表光滑鮮亮，摸起來(lái)柔嫩，掰開(kāi)后，血豆腐內呈現許多不規則的小氣孔。而大塊的“豬血豆腐”，顏色較暗，摸起來(lái)略顯堅實(shí)，里面的氣孔較大。
“豬血做的鴨血豆腐，跟真的一樣，根本看不出來(lái)，也吃不出來(lái)。很多批發(fā)市場(chǎng)和超市都從我們這兒訂貨�！眲W(xué)軍說(shuō)。
“你放心吧，幾乎整個(gè)北京的鴨血豆腐，都是豬血做的，哪有那么多鴨子�！眲W(xué)軍說(shuō)，價(jià)格上，豬血豆腐1.3元一大塊，“鴨血豆腐”1.3元兩小塊，都是1.3元一斤。
“我可以賣(mài)給你，但萬(wàn)一被人查出來(lái)，你別說(shuō)是從我這兒批發(fā)的，說(shuō)了我也不承認，鴨血豆腐都不開(kāi)票�！眲W(xué)軍說(shuō)。
店鋪內“鴨血”提價(jià)5倍
為弄清假鴨血豆腐銷(xiāo)往何處，記者多日在第五肉聯(lián)廠(chǎng)附近蹲守。
每天下午四五點(diǎn)左右，劉學(xué)軍都會(huì )駕駛一輛紅色電動(dòng)三輪車(chē)，滿(mǎn)載10余筐血豆腐，駛入第五肉聯(lián)廠(chǎng)發(fā)貨處。
北京第五肉聯(lián)廠(chǎng)發(fā)貨處，停放著(zhù)數十輛廂式貨車(chē)。夜晚到凌晨，這些貨車(chē)載著(zhù)各種肉制品，運往北京各地的批發(fā)市場(chǎng)和超市。
5月3日下午5點(diǎn)多，劉學(xué)軍將十幾筐血豆腐運到發(fā)貨處，將一筐筐血豆腐搬上一輛牌照為京AJ4594的紅色廂式貨車(chē)。
當晚10點(diǎn)40分，紅色廂貨啟動(dòng)，駛出肉聯(lián)廠(chǎng)。20分鐘后，貨車(chē)�？吭诒本┑鞠愦迨称酚邢薰净佚堄^(guān)店門(mén)前。司機和店內工作人員從車(chē)上抬出幾筐血豆腐，抬進(jìn)店內。
隨后，記者繼續跟車(chē)發(fā)現，這輛紅色廂貨又分別駛入稻香村農大南路店和農大店。
據了解，北京稻香村食品有限公司是一家馳名中外的老字號企業(yè)，專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售糕點(diǎn)、速凍食品等，在北京擁有多家店鋪。
5月4日，記者探訪(fǎng)稻香村回龍觀(guān)店、農大南路店、農大店，這些店鋪內均設有冷食專(zhuān)柜，且擺放有血豆腐出售。記者詢(xún)問(wèn)是否有鴨血豆腐，回龍觀(guān)店表示需要問(wèn)下總部有沒(méi)有貨，得到的答復是暫時(shí)沒(méi)貨。農大店則稱(chēng)，有鴨血豆腐但需提前訂貨，第二天可取貨。隨后，記者預訂30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐。
5月5日上午10點(diǎn)，記者來(lái)到稻香村農大店。店員抬出一個(gè)紅色塑料筐，與第五肉聯(lián)廠(chǎng)血豆腐車(chē)間的筐一模一樣，里面正是記者訂購的30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐。
“鴨血是第五肉聯(lián)廠(chǎng)的，你放心就是了�！钡陠T說(shuō)。
算賬時(shí)，出廠(chǎng)時(shí)1.3元每斤的價(jià)格，到了稻香村農大店就變成，鴨血豆腐每斤8元，豬血豆腐每斤5元。
隨后，稻香村農大店出具購物小票只顯示名稱(chēng)為“排酸豬血”的單價(jià)和金額，“鴨血豆腐”沒(méi)有任何顯示，只是金額240元。記者索要發(fā)票，工作人員開(kāi)具的發(fā)票也只顯示為食品，“不能開(kāi)出明細�！惫ぷ魅藛T說(shuō)。
假鴨血豆腐進(jìn)出稻香村店鋪
那么稻香村農大店銷(xiāo)售的鴨血，是否就是劉學(xué)軍的車(chē)間用豬血制成的？
記者再次從稻香村農大店預訂了鴨血豆腐，對方承諾5月6日早上可取貨。
5月5日，天氣炎熱。下午4點(diǎn)15分，劉學(xué)軍駕駛紅色三輪車(chē)，載著(zhù)七八筐血豆腐，從血豆腐加工車(chē)間駛出，直奔北京第五肉聯(lián)廠(chǎng)發(fā)貨處。
到了發(fā)貨處，劉學(xué)軍還是找到那輛京AJ4594紅色廂式貨車(chē)。拉開(kāi)廂貨門(mén)，他將兩筐血豆腐放進(jìn)車(chē)廂后，又往其他廂貨上貨。
當日下午，劉學(xué)軍往返加工車(chē)間和發(fā)貨處四趟，共運送血豆腐二十余筐，除了往廂貨內上貨外，有幾筐血豆腐還被搬進(jìn)肉聯(lián)廠(chǎng)附近的超市。
晚上8點(diǎn)，天色漸暗。記者站在京AJ4594廂貨車(chē)旁，看到車(chē)廂內兩個(gè)紅色塑料筐，盛著(zhù)大量血豆腐。血豆腐的形體大小，正是此前記者在血豆腐生產(chǎn)車(chē)間暗訪(fǎng)時(shí)，劉學(xué)軍介紹的“鴨血豆腐”。
此時(shí)，“鴨血豆腐”裝車(chē)已有4個(gè)多小時(shí)，廂貨內彌漫著(zhù)腥臭味。
為證實(shí)“鴨血豆腐”的流向，記者將此前做過(guò)標記的六根半截牙簽，分別插入血豆腐中。
當晚10點(diǎn)40分，京AJ4594廂貨裝上冷鮮肉和豬蹄后，駛往北京多個(gè)稻香村店。11點(diǎn)30分，廂貨如期來(lái)到稻香村農大店，幾名店員將盛放血豆腐的紅筐搬進(jìn)店內。
5月6日上午8點(diǎn)30分，記者前往稻香村農大店取貨。
店員從柜臺下抬出滿(mǎn)滿(mǎn)一筐血豆腐，“鴨血都給你準備好了，今早剛到的�！�
記者稱(chēng)單位報銷(xiāo)嚴格，要求開(kāi)具完整信息的小票。店員表示為難，“你跟你們單位領(lǐng)導好好說(shuō)說(shuō)，不能開(kāi)全，這個(gè)空白就是鴨血�！彪S后，在記者的一再要求下，店員只給記者開(kāi)了一張“鴨血款”的收據。
8點(diǎn)45分，記者抬著(zhù)裝有“鴨血豆腐”的紅筐走出農大店，將血豆腐逐一掰開(kāi)�？饍鹊乃疁剡m中，可見(jiàn)未作保鮮處理，從運送到售出，血豆腐已放置達15個(gè)小時(shí)以上。
在一片散發(fā)腥臭味的“鴨血豆腐”內，昨晚標記的六根半截牙簽，赫然出現。
稻香村北師大店神秘“鴨血”
記者調查，并非只有稻香村農大店出售豬血做的“鴨血豆腐”。
5月3日上午9點(diǎn)多，稻香村北師大店內人頭攢動(dòng)，提著(zhù)菜籃子的顧客進(jìn)進(jìn)出出。冷鮮食品的柜臺里，擺放著(zhù)大塊的鮮肉和兩筐血豆腐。
記者自稱(chēng)是單位食堂采購，店員指著(zhù)大塊的血豆腐說(shuō)，這是豬血，“也有鴨血豆腐賣(mài)”。
記者反復強調，來(lái)稻香村采購鴨血豆腐就是圖個(gè)放心，一定要貨真價(jià)實(shí)。
售貨員打起保票，“盡管放心，我們的冷鮮肉和血豆腐都是北京中瑞食品廠(chǎng)供應的，保證是真正的鴨血豆腐�！�
記者在該店訂下20斤鴨血豆腐，對方承諾第二天上午來(lái)取貨。店員還保證，他們店的血豆腐都是每天上午8點(diǎn)到11點(diǎn)和冷鮮肉一起送來(lái)，全是新鮮的。
5月4日早晨7點(diǎn)多，記者來(lái)到稻香村北師大店門(mén)外，該店尚未營(yíng)業(yè)。
早上8點(diǎn)，該店鋪營(yíng)業(yè)開(kāi)門(mén)，大塊的冷鮮肉和血豆腐已經(jīng)擺上柜臺。
店鋪附近賣(mài)早點(diǎn)的人員證實(shí)，這家店的貨物基本都是早上五六點(diǎn)鐘送來(lái)，根本不是售貨員說(shuō)的“上午8點(diǎn)到11點(diǎn)”。
上午近9點(diǎn)，記者到店內取貨，店員從柜臺下一只塑料桶內取出一塊一塊分割好的“鴨血豆腐”，裝進(jìn)4個(gè)塑料袋子交給記者，并開(kāi)具“鴨血豆腐”發(fā)票。
“鴨血6.8元一斤，因為你買(mǎi)得多，按5.5元一斤�！钡陠T笑著(zhù)說(shuō)。
隨后，記者聯(lián)系中瑞食品廠(chǎng)，該食品廠(chǎng)工作人員稱(chēng)，他們只做冷鮮肉配送的生意，并不制售鴨血豆腐。
那么，稻香村北師大店銷(xiāo)售的“鴨血豆腐”究竟從何而來(lái)？
“豬血多兌水就變鴨血”
5月4日下午2點(diǎn)，記者來(lái)到位于大興黃村的中瑞食品廠(chǎng)，詢(xún)問(wèn)廠(chǎng)內“有沒(méi)有做血豆腐的”。經(jīng)多名工人指點(diǎn)，記者在該廠(chǎng)一處平房?jì)日业街谱餮垢能?chē)間。
距離車(chē)間10多米遠，就有一股血腥味撲鼻而來(lái)。一輛運送豬血的罐車(chē)停在車(chē)間門(mén)口，門(mén)內不斷有污水流出。
記者踩著(zhù)污水進(jìn)入車(chē)間，一筐筐制作好的血豆腐映入眼簾，左邊放著(zhù)的筐內，分割好的血豆腐體形較大，門(mén)右邊則放著(zhù)四五筐體形較小的血豆腐。
三四十平方米的車(chē)間內，滿(mǎn)地污水�？繅Ψ庞兴奈鍌�(gè)一米多高的鐵皮容器，容器下都架有燃氣管和燃氣灶。一只鐵皮容器里，大塊的血豆腐擺得滿(mǎn)滿(mǎn)當當。
見(jiàn)有人上門(mén)，車(chē)間內兩女一男迎上來(lái)，記者佯稱(chēng)做飯店生意，每天需要上百斤血豆腐。
“你要多少都有�！�
一名男子自稱(chēng)李老板，見(jiàn)來(lái)了大客戶(hù)，滿(mǎn)臉堆笑介紹，這里豬血和鴨血豆腐都有，說(shuō)罷拿起進(jìn)門(mén)處右手邊紅筐里體形較小的血豆腐說(shuō)，這就是做好的“鴨血豆腐”。
李老板抓起大小不同的兩種血豆腐，教起記者如何辨別，“你看，豬血豆腐氣孔大，鴨血豆腐看上去沒(méi)什么氣孔�！�
李老板還自稱(chēng)，多家大型超市和飯店的血豆腐都是出自他們家，“我每天做的豬血豆腐和鴨血豆腐都有好幾百斤，光今天鴨血豆腐就做了280斤�！�
記者質(zhì)疑，中瑞食品廠(chǎng)只銷(xiāo)售冷鮮豬肉，哪里來(lái)的鴨類(lèi)產(chǎn)品。
李老板先是一愣，然后笑著(zhù)說(shuō)，自家制作的“鴨血豆腐”的確是用豬血做成的，“我告訴你，市場(chǎng)上的鴨血豆腐都是用豬血做的，現在根本就沒(méi)有技術(shù)能檢查出血豆腐是用哪種血做的�！�
見(jiàn)記者臉露疑惑，李老板索性拿起兩塊血豆腐，“就是兌水多少，兌水多，血豆腐就嫩，當鴨血豆腐賣(mài)，加水少，豆腐硬實(shí)，就當豬血豆腐賣(mài)�！�
對此，國際食品包裝協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血，可能會(huì )在加工過(guò)程使用添加劑。中國農業(yè)大學(xué)(微博)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業(yè)色素等，會(huì )對人體的肝臟和腎臟造成傷害。
售血豆腐須有檢疫票據
記者從多家京城知名火鍋店了解到，豬血豆腐觸手有堅實(shí)感，切面氣孔較大，吃起來(lái)有嚼勁，鴨血豆腐質(zhì)地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。
對于記者從稻香村農大店和北師大店購買(mǎi)的兩份“鴨血豆腐”，一家知名火鍋店的大廚表示都是豬血仿冒。他透露，為了買(mǎi)到真正的鴨血，他們都是去菜市場(chǎng)買(mǎi)成碗的鮮鴨血，讓大廚親自制作。記者表示要拍張真鴨血豆腐的照片時(shí)，火鍋店老板馬上予以拒絕。
5月11日下午，新發(fā)地牛羊肉大廳內，有五六家銷(xiāo)售豬血豆腐、鴨血豆腐的攤位，所售的血豆腐都是盒裝，均3.5元一斤。
一名女攤主表示，市場(chǎng)上不允許銷(xiāo)售散裝的血豆腐，“盒裝的都是檢疫合格的，散裝的一般都沒(méi)有檢疫�！�
而在家樂(lè )福超市廣渠門(mén)店生食區，記者看到所銷(xiāo)售的豬血豆腐，都貼有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”的標簽，每斤售價(jià)15.3元。
北京動(dòng)物檢疫部門(mén)表示，活豬、鴨只要檢疫合格，其身體分割部位生產(chǎn)的如豬血豆腐、鴨血豆腐是允許銷(xiāo)售的，但銷(xiāo)售者須有相關(guān)的檢疫票據，未經(jīng)檢疫的不允許出售。
5月11日下午，北京稻香村食品有限公司總部工作人員稱(chēng)，稻香村各個(gè)加盟店實(shí)行自行取貨，沒(méi)有統一配送。
■ 小貼士 如何鑒別真假鴨血
1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒(méi)有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會(huì )有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會(huì )出現大小均勻的氣孔。
2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。
3、看口感。真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過(guò)程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來(lái)口感很韌，像果凍一樣。
4.夾一夾。最簡(jiǎn)單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。