昨晚，大豆腐巷胡同一處冷飲批發(fā)部，工商等部門(mén)人員突查“瑞華牌老冰棍”。王嘉寧 攝
炎熱夏日里，在前門(mén)、王府井地區，一元錢(qián)一根的“老冰棍”深受游客喜愛(ài)。近日，新京報接到報料，一種名為“瑞華老冰棍”每日銷(xiāo)售約5萬(wàn)根，但質(zhì)量存在隱患。記者向權威檢測機構送檢一批“瑞華”牌的“老冰棍”，檢驗報告中“菌落總數”和“大腸菌群”分別超標約1767倍和240倍。
昨日，記者向北京市食品辦通報此事。當晚，順義區食品辦、工商、質(zhì)監等部門(mén)突擊檢查北京瑞華冷飲廠(chǎng)，抽樣檢測并將倉庫封存。執法人員表示，在檢測結果出來(lái)前將暫停生產(chǎn)。
“大腸菌群”超標約240倍
5月15日上午10點(diǎn)，記者從南池子附近小賣(mài)部購買(mǎi)一箱（48根）“瑞華牌老冰棍”，生產(chǎn)日期為2012年4月1日。
記者未動(dòng)包裝，將這箱冰棍用棉被包裹，送至北京市某權威檢測機構進(jìn)行檢測，并簽署了相關(guān)委托檢驗手續。
5月17日下午，該機構出具檢驗報告。檢驗報告中，樣品數量“1份10個(gè)”，樣品狀態(tài)“完好”。檢驗結果中，“菌落總數”為5300000cfu/ml，“大腸菌群”為24000mpn/100ml，“甜蜜素”為0.91g/kg，“糖精鈉”為0.27g/kg。
按照國家發(fā)布的《冷凍飲品衛生標準》（GB2759.1-2003），果類(lèi)冷飲菌落總數不得高于3000cfu/ml，大腸菌群上限值為100mpn/100ml，送檢的“瑞華牌老冰棍”分別超標約1767倍和240倍。
按照《國家食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011），“甜蜜素”和“糖精鈉”兩項數據上限為0.65g/kg和0.15g/kg，送檢的“瑞華牌老冰棍”分別超標約50%和100%。
執法部門(mén)抽樣暫停冷飲廠(chǎng)生產(chǎn)
昨晚，順義區食品辦、工商、質(zhì)監等部門(mén)突擊檢查北京瑞華冷飲廠(chǎng)。
“我們生產(chǎn)的冰棍沒(méi)有問(wèn)題，用的是自來(lái)水，可以直接喝的�！痹搹S(chǎng)馬姓老板說(shuō)。
隨后，執法人員對冷飲廠(chǎng)內的原料、半成品、成品均進(jìn)行抽樣，由馬老板在封條上簽字后封存，準備送檢。
順義區質(zhì)監人員介紹，抽樣標本包括生產(chǎn)所用自來(lái)水原料，消毒罐里的半成品及冰棍成品，此外，他們對井水也進(jìn)行了抽樣。
“會(huì )很快進(jìn)行檢測，然后根據檢測結果來(lái)處理�！表樍x區食品辦的一名負責人表示，食品污染可能存在于生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節，不同批次樣品的檢測結果，也可能存在很大不同。
執法人員表示，檢測結果出來(lái)前暫停該冷飲廠(chǎng)生產(chǎn)。
生產(chǎn)日期為2012年4月1日的瑞華牌老冰棍檢驗報告：
�、倬淇倲�，5300000cfu/ml，超標約1767倍
�、诖竽c菌群，24000mpn/100ml，超標約240倍
�、厶鹈鬯�，0.91g/kg，超標約50%
�、芴蔷c，0.27g/kg,超標約100%
■專(zhuān)家說(shuō)法
“實(shí)在是太臟太臟”
5月18日，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅表示，按照檢驗結果，“超標這么多倍，實(shí)在是太臟太臟了�！�
范志紅稱(chēng)，“菌落總數”是用來(lái)判定食品被污染程度的重要標志，如果嚴重超標，說(shuō)明工廠(chǎng)的衛生狀況達不到基本的要求。而“大腸菌群”超標則說(shuō)明食品受到很?chē)乐氐募S便污染，“比如工人在便溺后不洗手直接接觸食物，或工廠(chǎng)所用來(lái)生產(chǎn)食品的地下水已受到污染”。
范志紅表示，吃了這種冰棍，抵抗力低下的比如老人、小孩等人群，極易引發(fā)痢疾等腸道類(lèi)疾病，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀。
對于“甜蜜素”和“糖精鈉”的檢驗結果，北京農學(xué)院食品科學(xué)系副教授仝其根表示，甜蜜素和糖精鈉都是甜度非常高的添加劑，國家雖然許可在冷飲里使用，但是對用量有嚴格要求，“一些小廠(chǎng)為了減少白砂糖的使用量，會(huì )超標使用這兩種添加劑�！�
■查處
冷飲廠(chǎng)老板自稱(chēng)產(chǎn)品合格
昨日下午5時(shí)許，順義區食品辦、工商、質(zhì)監及冰棍工廠(chǎng)所在的李橋鎮政府組成的聯(lián)合調查組，進(jìn)入北京瑞華冷飲廠(chǎng)，對生產(chǎn)車(chē)間、原料、庫房成品等進(jìn)行檢查。
“我們生產(chǎn)的冰棍沒(méi)有問(wèn)題，用的是自來(lái)水，可以直接喝的�！崩滹嫃S(chǎng)老板馬先生說(shuō)，平時(shí)的生產(chǎn)都嚴格按相關(guān)衛生標準執行，員工在進(jìn)入車(chē)間前，也都要在更衣室換裝，進(jìn)行必要消毒后才能進(jìn)行生產(chǎn)。
但記者看到化驗室內各種化驗設備都有一層灰塵，似乎已很長(cháng)時(shí)間沒(méi)有使用。
執法人員抽取各種樣本后，將冷庫及相關(guān)生產(chǎn)設備貼條進(jìn)行封存，“會(huì )很快進(jìn)行檢測，然后根據檢測結果來(lái)處理�！眻谭ㄈ藛T說(shuō)。
記者在中國質(zhì)檢網(wǎng)上查詢(xún)，北京市食品辦曾于2011年10月12日進(jìn)行抽檢結果通報，北京市瑞華冷飲廠(chǎng)生產(chǎn)的老冰棍菌落總數超標，具體為“2011.07.16”批次的產(chǎn)品超標了近8倍。
批發(fā)商稱(chēng)沒(méi)見(jiàn)過(guò)質(zhì)檢報告
昨晚8時(shí)許，東城區工商局王府井工商所多名工商執法人員到達大豆腐巷胡同，對涉及售賣(mài)瑞華牌老冰棍的一家冷飲批發(fā)倉庫進(jìn)行突擊檢查。
這家倉庫中的冷庫面積約有20平米，其中有瑞華牌的老冰棍130余箱。在執法人員檢查中，該批發(fā)倉庫的老板未能拿出營(yíng)業(yè)執照等相關(guān)合法經(jīng)營(yíng)手續。
老板向執法人員介紹，這些冰棍主要銷(xiāo)往附近小商店、小超市�！耙驗槭菑S(chǎng)家直接送貨，我覺(jué)得沒(méi)有問(wèn)題�！彼f(shuō)，自己并不知道這個(gè)冰棍有問(wèn)題，每次要貨，都是廠(chǎng)家車(chē)輛直接送到。但他也坦陳，沒(méi)有看到過(guò)相關(guān)質(zhì)檢報告。
目前，該冷庫已被貼條封存。工商人員表示，待檢測結果出來(lái)后，才能進(jìn)行相關(guān)處理。
北京市食品辦相關(guān)負責人稱(chēng)，每逢夏季來(lái)臨，相關(guān)部門(mén)便會(huì )加強夏季冷飲類(lèi)食品的日常檢查檢測。目前，檢查行動(dòng)已經(jīng)展開(kāi)。
■ 暗訪(fǎng)
為弄清“瑞華牌老冰棍”的質(zhì)量問(wèn)題，新京報記者應聘工人進(jìn)入北京市瑞華冷飲廠(chǎng)暗訪(fǎng)。
5月10日，記者根據“瑞華牌老冰棍”包裝上的地址，找到這個(gè)位于順義區李橋鎮莊子營(yíng)村的冷飲廠(chǎng)。
北京瑞華冷飲廠(chǎng)生產(chǎn)的老冰棍。尹亞飛 攝
瑞華冷飲廠(chǎng)車(chē)間，大池子里盛滿(mǎn)“冷凍液”，冰著(zhù)半成品。尹亞飛 攝
生產(chǎn)車(chē)間內擺放著(zhù)制作老冰棍的香精。尹亞飛 攝
5月17日，前門(mén)附近，一名小販拿著(zhù)“老冰棍”向游客售賣(mài)。薛珺 攝
配料室跑老鼠 化驗室放車(chē)子
這個(gè)約200平米的普通院落，門(mén)口紅色的鐵門(mén)上并未掛著(zhù)牌子。
“我們包食宿，早上6點(diǎn)開(kāi)始干活，一直干到晚上6點(diǎn)，壓一個(gè)月工資，每個(gè)月2100塊�！瘪R姓廠(chǎng)長(cháng)說(shuō)，以前沒(méi)做過(guò)冰棍不要緊，“不需要什么技術(shù)，一看就會(huì )”。
隨后，記者被分配到裝貨、跟車(chē)的工作，即拿到訂單后，將成箱的“瑞華牌老冰棍”從冷庫搬上貨車(chē)，再跟車(chē)送往指定地點(diǎn)。
閑暇時(shí)間，記者到工廠(chǎng)內四處打探。
整個(gè)冷飲廠(chǎng)由辦公室、配料室、化驗室、車(chē)間和倉庫組成。
化驗室的墻上貼著(zhù)“化驗須知”，對著(zhù)裝、衛生都有嚴格要求。但整個(gè)化驗室里空空蕩蕩，僅停了一輛自行車(chē)。
而在配料室里，各種添加劑擺放在多個(gè)桶里，地面臟水橫流。記者親眼看到一只老鼠躥過(guò)地面。隨后，記者向工人反映此事，工人們說(shuō)：“這太正常了�！�
工人稱(chēng)進(jìn)廠(chǎng)不體檢無(wú)健康證
記者了解到，該冷飲廠(chǎng)約有14名工人，基本都是20歲左右的年輕人。多名工人證實(shí)，入職沒(méi)有體檢環(huán)節，也無(wú)需健康證明。
馬老板自稱(chēng)是北京人，這些員工大多來(lái)自河北、安徽等地，主要靠老鄉相互介紹前來(lái)，“我們一般用外地人，用起來(lái)比較放心，本地人我們不用�！�
而在更衣室內，記者看到，工廠(chǎng)的工作服骯臟不堪，聞起來(lái)有異味，部分手套上布滿(mǎn)污漬。對于冰棍的生產(chǎn)，多名工人直言，“老冰棍就是添加劑兌自來(lái)水”。
工人們稱(chēng)，配料是冰棍生產(chǎn)的首要環(huán)節，主要由老板來(lái)完成。配料室有兩個(gè)直徑約1米、半人高的不銹鋼大桶，桶內設有攪拌設備。地面上擺放著(zhù)幾袋白色的甜蜜素，一袋已倒入紅色的塑料桶中，由于環(huán)境潮濕，部分甜蜜素已凝結成塊狀。
兩個(gè)配料桶之間，擺放著(zhù)10多瓶各式各樣的食用香精，幾乎涵蓋了所有常見(jiàn)口味，“甜玉米味”、“草莓味”等。
一名工人介紹，用于制作老冰棍的香精為香蕉味的“孔雀牌香精”。該香精包裝上寫(xiě)明，需存放在10至30攝氏度的干燥、通風(fēng)倉庫內，使用量為0.07%-0.15%。
但記者在配料間沒(méi)有看到任何稱(chēng)重或計量設備，潮濕的配料間也顯然不是“干燥環(huán)境”。
記者注意到，給不銹鋼配料桶注水的是一根黑色管子，直接接在自來(lái)水管上。不用時(shí)，這根管子就隨意扔在地上。
“簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是各種添加劑按一定比例混合好，加入自來(lái)水，放入桶中攪拌，就做成了老冰棍水，我們再把這些水灌入冰棍模具中，在模具上方的孔中插入木棍，推入零下22℃的速凍池，過(guò)一會(huì )兒，冰棍就凍好了�！惫と藗冋f(shuō)。
冰棍成型后，工人們又直接用手將冰棍撿起，裝入一個(gè)一個(gè)袋中，放入流水線(xiàn)上進(jìn)行封口、裝箱。每天早晨6點(diǎn)到晚上6點(diǎn)約12個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，工人們在流水線(xiàn)上一刻不停地生產(chǎn)。多名工人稱(chēng)，遇到停水時(shí)，廠(chǎng)里還會(huì )用井水制作冰棍。
日產(chǎn)7萬(wàn)余根每根成本約1毛錢(qián)
記者跟車(chē)送貨過(guò)程中了解到，北京市瑞華冷飲廠(chǎng)日均生產(chǎn)“老冰棍”1500箱（每箱48根）左右，共計約7.2萬(wàn)根。
5月12日下午，記者跟車(chē)將400箱“老冰棍”送到東四地區的一家冷飲批發(fā)店。
這份送貨單顯示，400箱“老冰棍”每箱出廠(chǎng)價(jià)9元，共計3600元。
送貨車(chē)司機說(shuō)，這些冷飲批發(fā)店基本都與廠(chǎng)子合作過(guò)很多年，遍布北京各個(gè)城區，“當然，一半以上還是銷(xiāo)往前門(mén)等地區，現在天熱起來(lái)了，基本上每天都要往那邊送貨�！�
記者估算，按照日均產(chǎn)量1500箱，每箱9元的價(jià)格計算，冷飲廠(chǎng)每日能有1.35萬(wàn)元進(jìn)賬。
一名在廠(chǎng)工作了3年的員工算了一筆賬：
廠(chǎng)里有工人14人，每人每天工資按80元算，加上食宿，每天需要約1500元；做冰棍每天需要的自來(lái)水、電費共計約1000元；白砂糖，以及食用香精、甜蜜素等添加劑共計約800元；還有包裝、維修等雜費。
這樣一來(lái)，一根“瑞華牌老冰棍”成本1角錢(qián)左右。
批發(fā)商稱(chēng)“小區別賣(mài)，景點(diǎn)好賣(mài)”
5月13日，記者以批發(fā)冰棍為名，來(lái)到東四地區這家冷飲批發(fā)店。
批發(fā)店的老板證實(shí)，他已經(jīng)與瑞華冷飲廠(chǎng)合作多年，“現在每天基本進(jìn)一千箱老冰棍，就在前門(mén)、王府井附近賣(mài)�！�
“如果你在小區里賣(mài)，就別賣(mài)這種冰棍了，不好吃，也不會(huì )有人買(mǎi)。最好在景區附近，才批發(fā)這種老冰棍，賣(mài)一塊一根，很好賣(mài)�！迸l(fā)店的老板表示，前門(mén)、王府井附近的小賣(mài)部，基本都是從他這里批發(fā)老冰棍，一次批發(fā)40箱，每箱他這里賣(mài)10.5元。
記者看到，在雪糕批發(fā)價(jià)格表中，這種老冰棍價(jià)格最低�！坝捎谠牧仙蠞q，現在不少雪糕價(jià)格飛漲，目前批發(fā)價(jià)在一塊錢(qián)以下的雪糕已經(jīng)所剩無(wú)幾，更不用說(shuō)像老冰棍這樣，每根進(jìn)價(jià)才2毛錢(qián)，所以不論經(jīng)過(guò)幾個(gè)環(huán)節，最終環(huán)節的小販賣(mài)1塊錢(qián)，仍然有得賺�！迸l(fā)店的老板說(shuō)。
郭蘭（化名）是前門(mén)附近賣(mài)冰棍的小販，每天賣(mài)三四箱“老冰棍”，“瑞華的賣(mài)得最多”。她說(shuō)，“老冰棍”是在天安門(mén)東側南池子大街上的小賣(mài)部中購買(mǎi)，“每個(gè)店基本都有，瑞華老冰棍14元一箱（48根）”。
僅在前門(mén)附近地區，賣(mài)冰棍的就有數十人。郭蘭說(shuō)，他們基本沒(méi)有固定的地盤(pán)，由于要躲避城管和公安，一般是邊走邊喊著(zhù)賣(mài)，“這樣賣(mài)得快�！�