多年以來(lái)，魚(yú)翅消費因為環(huán)保、倫理和營(yíng)養等問(wèn)題一直備受爭議。盡管如此，魚(yú)翅仍然位列海味八珍、以數百上千元的天價(jià)成為高檔宴請的必備“曲目”�！督�(jīng)濟參考報》記者采訪(fǎng)多位專(zhuān)家和業(yè)內人士，走訪(fǎng)廣州、濟南等交易市場(chǎng)，試圖呈現魚(yú)翅消費背后不為人知的問(wèn)題。
魚(yú)翅消費憑什么大行其道
魚(yú)翅本身沒(méi)什么味道，營(yíng)養也只相當于豬蹄、雞皮；吃起來(lái)更沒(méi)什么特別的香味，和吃粉絲差不多；所謂能夠預防癌癥的傳言也已經(jīng)被科學(xué)界證實(shí)只是人們天真的誤讀。那么，到底是什么鑄就了魚(yú)翅頂級食材的地位？
1942億元，這是2011年山東注冊星級酒店的餐飲營(yíng)業(yè)額，山東省魯菜研究會(huì )會(huì )長(cháng)王興蘭告訴記者，這個(gè)數字的大頭是由魚(yú)翅、海參、燕窩、鮑魚(yú)等高檔高價(jià)食材貢獻。
“一份100克重的干撈魚(yú)翅，能賣(mài)到1500元。售價(jià)頂得上一車(chē)蔬菜�！蓖跖d蘭說(shuō)。
在廣州市海味干果商會(huì )副會(huì )長(cháng)伍惠漢看來(lái)，中國人食用魚(yú)翅由來(lái)已久，已經(jīng)成為飲食文化中的一部分，雖然魚(yú)翅本身營(yíng)養并不豐富，但是附加的很多高級食材調湯，抬高了魚(yú)翅的價(jià)格。而王興蘭表示，對大部分身處內陸、很少能吃到魚(yú)翅的人而言，魚(yú)翅成了身份的象征。
廣州市某高檔酒店副廚劉師傅向記者表示，自己所在的酒店，一份魚(yú)翅湯售價(jià)368元，“點(diǎn)的一般是老板�！�
而在濟南經(jīng)營(yíng)保健品生意的劉偉元為了接待生意伙伴，商務(wù)宴請頻繁，時(shí)常出入濟南著(zhù)名的高檔酒店“魚(yú)翅皇宮”。他說(shuō)，一般請客“都點(diǎn)貴的上，有面子”。劉偉元告訴記者，如果不是商務(wù)接待，從不會(huì )主動(dòng)想去吃魚(yú)翅。他也知道魚(yú)翅里重金屬含量可能超標，只能少吃，吃多了對身體不好，但是通過(guò)吃魚(yú)翅才能“顯示身份”“擺出譜來(lái)”�！�
在很多環(huán)保人士看來(lái)，僅僅因為“面子”，就破壞了生態(tài)平衡和食物鏈，讓每年數以百萬(wàn)計的鯊魚(yú)因為“身份消費”而葬身，除了面子，更涉及倫理道德和生態(tài)環(huán)保這個(gè)更大的命題。
中國科學(xué)院海洋研究所王雷研究員介紹，目前許多國家都出臺了禁捕鯊魚(yú)或限制魚(yú)翅貿易消費的法規，在世界范圍內，對魚(yú)翅消費的限制正成為一種趨勢。
天價(jià)魚(yú)翅是否安全
《經(jīng)濟參考報》記者探訪(fǎng)廣州、濟南等地了解到，魚(yú)翅的來(lái)去成了個(gè)誰(shuí)也說(shuō)不清的迷局：政府“不掌握”，生產(chǎn)廠(chǎng)家“諱莫如深”，經(jīng)銷(xiāo)商“隨便說(shuō)”。到最后，不管消費者信不信，只能花著(zhù)天價(jià)、忍著(zhù)糊涂吃下這份來(lái)歷不明的“魚(yú)翅大餐”。
記者采訪(fǎng)發(fā)現，雖然魚(yú)翅是酒桌上的頂級食材，但魚(yú)翅交易之亂卻可能出乎很多食客意料之外。走私猖獗、假劣魚(yú)翅泛濫成為支撐魚(yú)翅消費市場(chǎng)的“根石”。
一些餐飲業(yè)專(zhuān)家告訴記者，我國的魚(yú)翅捕撈量一直很少，主要從日本、東南亞等地進(jìn)口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生產(chǎn)加工商、經(jīng)銷(xiāo)商、酒店解決供求矛盾的捷徑。
《經(jīng)濟參考報》記者探訪(fǎng)廣州、濟南多家大型海產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)現，那些動(dòng)輒以數千元一斤出售的魚(yú)翅卻只是裝在一個(gè)簡(jiǎn)陋的透明塑料袋中，甚至一些數百元一斤的魚(yú)翅就直接裝在尼龍絲袋子里。生產(chǎn)廠(chǎng)家、日期、檢驗檢疫合格標志、進(jìn)出口標志等等信息一概沒(méi)有。
不少店主對記者表示，魚(yú)翅是東南亞進(jìn)口的，但拿不出進(jìn)出口的標志和許可證明。業(yè)內人士告訴記者，廣東進(jìn)口魚(yú)翅的加工地主要在江門(mén)。而記者發(fā)現，江門(mén)確實(shí)有工廠(chǎng)在加工魚(yú)翅，但不接受記者采訪(fǎng)，也不透露魚(yú)翅來(lái)源。當地海關(guān)內部人士透露，多年前江門(mén)曾經(jīng)有魚(yú)翅進(jìn)口，但近年來(lái)已經(jīng)沒(méi)有魚(yú)翅進(jìn)關(guān)的相關(guān)數據，也就意味著(zhù)不再有正規途徑進(jìn)口入關(guān)。記者輾轉向廣東海關(guān)求證，得到的答復是：魚(yú)翅被列在海鮮的大類(lèi)下，政府沒(méi)有單獨統計，對數據不掌握。
不僅如此，一些專(zhuān)家表示，魚(yú)翅本身富集汞等重金屬，可能會(huì )造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統；但由于總體消費量較小，食品檢測部門(mén)尚未開(kāi)展對魚(yú)翅汞含量的常規檢驗，對違規超標也遑論查處。這又給魚(yú)翅消費埋下了另一個(gè)隱患。
“魚(yú)翅熱”能否降溫
專(zhuān)家表示，如果能夠首先在公務(wù)或官方宴請中實(shí)現“零魚(yú)翅”，將為剎住請客吃飯攀比風(fēng)帶來(lái)很好的示范效應，但即使這一禁令正式頒布，對限制魚(yú)翅貿易的影響也很有限。
此前不久，國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局對30多名人大代表聯(lián)名提出的《要求制定禁止公務(wù)和官方宴請消費魚(yú)翅規定的建議》回復稱(chēng)，將細化公務(wù)接待管理規定，3年內發(fā)文規定公務(wù)接待不得食用魚(yú)翅，以保護鯊魚(yú)物種和海洋生態(tài)平衡。
一石激起千層浪，本就因經(jīng)濟不景氣而下降的魚(yú)翅消費再度遭遇寒冬。王興蘭說(shuō)，“從去年開(kāi)始，山東餐飲業(yè)的魚(yú)翅消費量已開(kāi)始下滑�！倍榛轁h介紹，今年以來(lái)，廣州一德路海鮮市場(chǎng)的魚(yú)翅交易量下滑近40%。
“因為目前魚(yú)翅的主流消費人群是企業(yè)老板、商業(yè)精英，多數公務(wù)消費的標準并沒(méi)有高到吃魚(yú)翅的地步，不是主流消費群體�！�
記者走訪(fǎng)濟南和廣州部分酒店，酒店經(jīng)營(yíng)人員表示，公務(wù)消費魚(yú)翅的情況目前已經(jīng)很少見(jiàn)。但他們也表示，國家出臺這個(gè)政策也很難完全杜絕三公消費。一位酒店經(jīng)理舉例，“國家也規定了政府宴請不能喝茅臺，但喝茅臺的人有幾個(gè)自己買(mǎi)？官員吃魚(yú)翅也可以讓老板買(mǎi)單�！�
劉偉元說(shuō)，現在接待‘重要生意伙伴’，魚(yú)翅還是他的首選。
廣州市海味干果商會(huì )副會(huì )長(cháng)陳廣強告訴記者，目前全世界只有4種鯊魚(yú)禁捕，一條鯊魚(yú)只有4個(gè)魚(yú)翅，約占整頭鯊魚(yú)5%的重量，“較小的鯊魚(yú)有100公斤的，依此計算，除了魚(yú)翅、魚(yú)皮，其余大約90多公斤的鯊魚(yú)身子大多白白浪費了�！�
多位專(zhuān)家建議，“素魚(yú)翅”原料來(lái)源不明，真魚(yú)翅重金屬超標、營(yíng)養價(jià)值有限，不健康的魚(yú)翅消費觀(guān)著(zhù)實(shí)當休矣。