魚(yú)翅堆滿(mǎn)了上百家商家的門(mén)面，散發(fā)著(zhù)刺鼻的魚(yú)腥味，還夾雜著(zhù)類(lèi)似濃氨水的味道……這是《經(jīng)濟參考報》記者日前在位于廣州市一德路的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)看到的情景。
　　不同魚(yú)翅的價(jià)格到底有多貴？是什么在左右魚(yú)翅的市場(chǎng)價(jià)格？大量魚(yú)翅從何而來(lái)？記者就此在濟南、廣州等地展開(kāi)了調查。
　　記者以新開(kāi)海鮮大酒店需要長(cháng)期購貨為名，向濟南市海鮮大市場(chǎng)內一家魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)店的銷(xiāo)售人員咨詢(xún)了解到，按不同的部位，一般把魚(yú)翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類(lèi)，不論哪種魚(yú)翅，都是每3寸分作一種規格，其中金勾翅最小規格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規格12寸至14寸、最大可達25寸，背翅最小規格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規格的魚(yú)翅中，屬金勾翅最貴。
　　廣州市一德路海味干貨批發(fā)市場(chǎng)是全國最大的海產(chǎn)品干貨集散地，每年全國超過(guò)40%的海產(chǎn)品干貨從這里運往全國，而山東的魚(yú)翅幾乎全部從這里購進(jìn)。
　　記者以進(jìn)貨為名走訪(fǎng)了位于一德路的多家干海貨批發(fā)店，表示新開(kāi)了一家小飯店，希望經(jīng)營(yíng)魚(yú)翅等海產(chǎn)品�！奥�(tīng)說(shuō)不少飯店賣(mài)的魚(yú)翅是‘素魚(yú)翅’，賺錢(qián)很多？”記者向一位店主討教。
　　經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的交談，店主逐漸放松了戒心，告訴了記者暗中的“規則”：由于真魚(yú)翅價(jià)格昂貴，人工合成的“素魚(yú)翅”銷(xiāo)路極廣，“素魚(yú)翅”一般使用魚(yú)膠、魚(yú)皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性和粘性�！�
　　“用魚(yú)膠做的假魚(yú)翅，一斤成本要100元左右；用魚(yú)皮做的，大約40元，最好的辦法是用明膠做，一斤成本也就20元錢(qián)”。店主說(shuō)。
　　一邊說(shuō)，這位銷(xiāo)售人員一邊從貨架底層的柜子里掏出一包粉絲狀的“素魚(yú)翅”來(lái)。記者看到，這包“粉絲”外包裝上印著(zhù)“高級?mèng)~(yú)翅”字樣，配料是海藻酸鈉、高蛋白明膠，售價(jià)為20元一斤，生產(chǎn)廠(chǎng)家是位于臺北的某企業(yè)，包裝袋上沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量合格證，也沒(méi)有進(jìn)口食品應有的相關(guān)標識，屬于明顯的“三無(wú)產(chǎn)品”。
　　“一般都是酒店來(lái)拿貨，有的還是廣州以外的酒店，我們這里是全國最大的魚(yú)翅批發(fā)集散地，北京、武漢的不少酒店都來(lái)進(jìn)貨�！钡曛魈拱�。
　　交談中記者得知，一些魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)店的店主自身也不推薦吃魚(yú)翅�！罢骠~(yú)翅我都不吃，因為里面含有汞，而‘素魚(yú)翅’是拿明膠熬的，原料來(lái)源不明確，更不敢吃�！边@位店主告訴記者，吃魚(yú)翅對身體沒(méi)有多少營(yíng)養價(jià)值，自己從來(lái)不吃。
　　記者詢(xún)問(wèn)，這些“素魚(yú)翅”來(lái)自哪里、如何流入市場(chǎng)的，賣(mài)給了哪些酒樓，店主和銷(xiāo)售人員開(kāi)始有所警覺(jué)，拒不透露。
　　而在濟南市最大的海產(chǎn)品集散中心濟南市海鮮大市場(chǎng)，記者走訪(fǎng)了十多家魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)店發(fā)現，一塊塊魚(yú)翅按不同種類(lèi)、規格分別裝袋，各家門(mén)店間魚(yú)翅售價(jià)差別較大。
　　“像這個(gè)16寸的牙揀翅，進(jìn)貨價(jià)格在700元/公斤上下，成色不同價(jià)格也不同�！鄙鲜龊ｕr大市場(chǎng)的銷(xiāo)售人員從塑料袋中碼得整整齊齊的魚(yú)翅中抽出一塊說(shuō)，即使同樣規格、種類(lèi)的魚(yú)翅，也要看“淡、咸、干、潮”的程度來(lái)定價(jià)，“看你要開(kāi)酒店，又是長(cháng)期買(mǎi)，建議你買(mǎi)點(diǎn)‘便宜貨’，鹽分高的、比較潮的，或者干脆買(mǎi)點(diǎn)‘素魚(yú)翅’，只要做得地道，保證沒(méi)人能吃出差別�！�
　　曾在濟南市一家海鮮酒店做廚師的肖師傅告訴記者，使用人工合成魚(yú)翅冒充真魚(yú)翅，在許多地方都很常見(jiàn)�！皺n次高一點(diǎn)酒店，用得少一些罷了�！�