近日，各地菜價(jià)都有不同程度下跌，當市民剛要享受“輕快”點(diǎn)的菜籃子時(shí)，牛肉價(jià)格卻一直“牛氣沖天”。據了解，目前我國多地牛肉價(jià)格已逾３０元／斤，且從今年年初以來(lái)，牛肉價(jià)格在各地普遍上漲，幅度在２到３成不等。
高昂的牛肉價(jià)格，市民們紛紛喊出“牛魔王”來(lái)了�！督�(jīng)濟參考報》記者采訪(fǎng)了解到，近年來(lái)牛肉價(jià)格上升主要原因在于剛性需求增加、供應量減少而導致的供需不平衡。
專(zhuān)家建議，隨著(zhù)牛肉消費量的增加，為保證牛肉價(jià)格平穩有序，政府相關(guān)部門(mén)要在提高母牛數量上下工夫，并加大肉牛養殖扶持補貼力度，發(fā)展壯大肉牛規�；B殖。
牛肉價(jià)格今年飆漲二三成
２５日，在濟南市文化西路棋盤(pán)社區菜市場(chǎng)，《經(jīng)濟參考報》記者見(jiàn)到了從２０００年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)牛羊肉加工銷(xiāo)售生意的米雙紅。
“去年這個(gè)時(shí)候一斤牛腩、牛腱肉價(jià)格我這賣(mài)１８塊錢(qián)，年初也不到２０塊錢(qián)，現在漲到２５、２６元一斤了�！泵纂p紅說(shuō)。
米雙紅介紹，自己這家門(mén)頭以往每天可以賣(mài)２００斤牛肉，現在價(jià)格高，吃牛肉的明顯少了，一天也就賣(mài)１００斤，銷(xiāo)貨量減少了一半。
在大型超市，牛肉的價(jià)格更是高的驚人。在濟南歷下大潤發(fā)超市，《經(jīng)濟參考報》記者看到，該超市最普通的牛肉價(jià)格３２．８元／斤，其他牛肉價(jià)格從三十幾到四十多不等：比如牛腱肉３７．６元／斤、“小黃瓜條”牛肉４１．５元／斤、牛排４０元／斤。銷(xiāo)售人員介紹，自年初以來(lái)，牛肉價(jià)格一路上揚。以一款牛腱肉為例，年初的價(jià)格每斤３０塊錢(qián)，現在已經(jīng)飆升至３７．６元／斤。
“兒子、孫女一直吃牛肉，對身體好，可現在也只能摻和著(zhù)買(mǎi)點(diǎn)精豬肉吃了，牛肉太貴了�！边^(guò)來(lái)買(mǎi)牛肉的孫老太看著(zhù)高昂的牛肉價(jià)格直搖頭。
《經(jīng)濟參考報》記者看到，生豬肉銷(xiāo)售區圍滿(mǎn)了十幾位顧客，形成鮮明對比的是，牛肉銷(xiāo)售區只有孫老太一個(gè)人在挑選。
“一般的五花肉（豬肉）才１３塊錢(qián)一斤，那一斤牛肉都快買(mǎi)三斤五花了，你說(shuō)著(zhù)牛肉怎么這么貴？”孫老太無(wú)奈地說(shuō)。
山東省農業(yè)信息網(wǎng)公布的公布的數據顯示，９月份豬肉市場(chǎng)價(jià)２２．６６元／公斤，與上年同期相比，下跌２３．３９％；而９月份牛肉價(jià)格市場(chǎng)價(jià)４１．８０元／公斤，與上年同期相比，上漲８．２４％，十月“雙節”之后，牛肉更是維持了上漲的趨勢，上周（１０月１５日－１０月２１日）牛肉平均價(jià)格為４４．１６元／公斤，同比上漲１９．０９％
全國農副產(chǎn)品和農資價(jià)格行情系統監測，今年以來(lái)全國牛肉價(jià)格整體呈上漲走勢，全國超過(guò)九成省區市牛肉價(jià)格已經(jīng)高于春節期間水平，其中黑龍江、上海、重慶、山東等地價(jià)格上漲尤為明顯，漲幅均已超過(guò)２０％。與１月１日相比，１０月２５日，牛腱肉、牛腩肉全國日均價(jià)漲幅已超過(guò)２５％。
牛肉價(jià)格緣何“牛氣”？
“秸稈飼料前兩年才２、３毛錢(qián)一斤，現在５毛多一斤，一頭牛一天得才吃３０多斤呢，光這塊成本增加得多少？還不算玉米面、豆粕等�！鄙綎|省東營(yíng)市利津縣鹽窩鎮鹽西村肉牛養殖戶(hù)季立起抱怨。
季立起說(shuō)，這幾年本地小牛犢少多了，都得去東北和內蒙古買(mǎi)�！叭ツ暝跂|北買(mǎi)的小牛犢價(jià)格10元一斤，今年6月份價(jià)格漲到16元－17元一斤，東北的小牛犢也不好收了，而且價(jià)格還貴了一半多”。
鹽窩鎮是東營(yíng)市畜牧名鎮，位于鎮駐地的魯北畜產(chǎn)品第一大市場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“大市場(chǎng)”）是魯北地區規模較大的牛羊肉批發(fā)集散地，產(chǎn)品主要供應北京、天津、河北等周邊省市以及南方部分地區。
在“大市場(chǎng)”，近日肉牛的收購價(jià)格大概在12元／斤�！叭ツ甓际�8塊多，最多不超過(guò)9塊錢(qián)�！� 季立起說(shuō)。
“前幾年賣(mài)牛都是去‘大市場(chǎng)’排隊領(lǐng)號，今年都是‘市場(chǎng)’找到養殖戶(hù)家簽預訂合同，有的還先給錢(qián)�！丙}窩鎮新村肉牛養殖戶(hù)董學(xué)功說(shuō)。
而在山東省畜牧總站副站長(cháng)翟桂玉看來(lái)，糧食價(jià)格提高帶來(lái)的成本上升構成了牛肉上漲部分因素，但主要原因在于剛性需求增加、供應量減少導致的供需不平衡。
“遠的來(lái)說(shuō)，近些年人們生活條件改善，對牛肉需求增加，但肉牛的存欄數量一直在減少，特別是能繁母牛數量；近點(diǎn)看，最近天氣開(kāi)始轉冷，牛肉需求也在增加�！�
翟桂玉說(shuō)。
翟桂玉介紹，因為成本提高，再加上肉牛養殖投入高、周期長(cháng)、風(fēng)險大，造成近幾年肉牛養殖積極性下降明顯。
季立起、董學(xué)功都明顯感覺(jué)到“村里養牛的人越來(lái)越少了，要么養殖其他的要么直接外出打工”。
“養殖肉牛比較效益比較低，投資大，不像養殖豬、雞這些成本低、回本快�！鄙綎|省畜牧獸醫局工作人員陶家樹(shù)說(shuō)。
牛肉價(jià)格何時(shí)不再“牛氣”？
據介紹，近年來(lái)我國肉牛存欄量從２０００年的９６５７萬(wàn)頭下降至２０１０年的６７３９萬(wàn)頭，降幅高達３０％。２０１１年，能繁母牛數量１月份為３．４２萬(wàn)頭，到１２月份下滑到３．１萬(wàn)頭。業(yè)內人士估計，近幾年來(lái)，我國基礎母牛每年的下滑幅度在１５％—２０％之間。
據了解，牛肉價(jià)格雖然比豬肉、雞肉等價(jià)格貴，但是營(yíng)養價(jià)值高，所以人們對牛肉的需求一直在增加�！按蟾艔模玻埃埃澳曜笥议_(kāi)始，吃牛肉的人多了起來(lái)�！薄∶纂p紅說(shuō)。
專(zhuān)家介紹，長(cháng)遠來(lái)看，隨著(zhù)牛肉消費的升溫，為了保持肉牛價(jià)格有序穩定，必須要增加基礎母牛的數量，并加大肉牛養殖補貼力度，發(fā)展壯大規�；B殖。
“肉牛一年一般生育一頭小牛，不像豬一年能生十幾二十頭，沒(méi)有基礎母牛大的基數，很難短時(shí)間提高肉牛養殖數量”，翟桂玉說(shuō)。
翟桂玉說(shuō)，建議政府相關(guān)部門(mén)調動(dòng)各方積極性保證基礎母牛群體�！盎A母牛群體大，犢牛群體就會(huì )增大，相應的育成牛的數量也會(huì )增加。所以,在發(fā)展肉牛養殖上,特別是基礎母牛養殖上,需要政府給以更大支持�！�
專(zhuān)家介紹，政府要加大扶持補貼力度，可以通過(guò)政策引導，扶持有實(shí)力的企業(yè)集中養殖母牛群體�！艾F在母牛養殖上還沒(méi)有推行相關(guān)的扶持補貼政策，難以對母牛、肉牛發(fā)展形成強大的推動(dòng)力�！�
陶家樹(shù)說(shuō)
季立起說(shuō)，“如果本地母牛充足，那就不用跑那么遠去東北買(mǎi)進(jìn)小牛犢，這一塊的成本就可以忽略了�！�
另外，規�；B殖肉牛將是未來(lái)的趨勢所在�！耙幠；�，成本降低了，政府也方便給予政策性便利和技術(shù)性指導”。翟桂玉說(shuō)。