德國政府在大力推動(dòng)有機農業(yè)發(fā)展的同時(shí)，對有機食品的質(zhì)量和安全嚴格把關(guān)。從農田到餐桌，德國已擁有一套完整的食品安全監管網(wǎng)絡(luò )，包括食品和飼料生產(chǎn)商的“謹慎自查義務(wù)”、嚴密的食品追蹤體系、監管人員嚴格檢測以及依法嚴辦的問(wèn)責制度等。
　　目前，德國是歐盟最大的有機食品市場(chǎng)。2000年至2010年，德國有機食品銷(xiāo)售額增長(cháng)近三倍，達近60億歐元。
　　截至2011年底，德國共有2.25萬(wàn)家農業(yè)企業(yè)從事有機農業(yè)生產(chǎn)，總占地面積超過(guò)100萬(wàn)公頃，分別占德國所有農業(yè)企業(yè)和農業(yè)總占地面積的7.5%和6.1%。德國生態(tài)農業(yè)領(lǐng)域的生產(chǎn)、加工和貿易商達近四萬(wàn)家。
　　為鼓勵有機農業(yè)發(fā)展，德國政府出臺了包括設立獎金、重點(diǎn)扶持等多項鼓勵政策。例如，政府每年向聯(lián)邦生態(tài)農業(yè)和其他形式的可持續農業(yè)項目投入1600萬(wàn)歐元，對有機農業(yè)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、加工、營(yíng)銷(xiāo)各環(huán)節予以支持。
　　歐盟2007年出臺《有機農業(yè)條例》，對植物種植、動(dòng)物飼養、水產(chǎn)養殖、紅酒釀造等有機食品生產(chǎn)以及從第三國進(jìn)口有機產(chǎn)品提出嚴格標準。其中規定，有機食品是指來(lái)自于有機農業(yè)生產(chǎn)體系，不使用化肥、農藥、生長(cháng)調節劑等化學(xué)合成物，不使用基因工程生物及其產(chǎn)物生產(chǎn)加工的食品。
　　有機農業(yè)生產(chǎn)體系的核心是建立和恢復農業(yè)生態(tài)系統的生物多樣性和良性循環(huán)，以維持農業(yè)的可持續發(fā)展。
　　《有機農業(yè)條例》對有機農業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工作出具體規定。
　　德國一向重視食品安全，為了更好地貫徹歐盟標準，德國2009年對已實(shí)行多年的《生態(tài)農業(yè)法》進(jìn)行修訂，對如何監管有機農業(yè)作出系統性布局。
　　該法律規定，食品安全檢查由各聯(lián)邦州負責，各州可將檢查監督工作全部或部分委托私人機構代理。私人機構在聯(lián)邦農業(yè)與食品局(BLE)許可下獲得檢查許可和歐盟編號，并有義務(wù)在網(wǎng)上公示其負責檢查的農業(yè)企業(yè)，在查出違規食品后及時(shí)向各州食品安全監管部門(mén)匯報。另外，從第三國進(jìn)口的食品在德國市場(chǎng)銷(xiāo)售，也須得到聯(lián)邦農業(yè)與食品局許可。
　　現階段，德國共有20個(gè)食品安全檢查站點(diǎn)，全部為私人企業(yè)，德國16個(gè)聯(lián)邦州食品安全部門(mén)負責對這些企業(yè)進(jìn)行管理。所有檢查站均須符合歐盟標準，獲得歐盟編號。檢查站每年須依據歐盟法規，對德國有機農業(yè)生產(chǎn)、加工、進(jìn)口企業(yè)至少檢查一次，部分企業(yè)還會(huì )面臨抽查。檢查側重“過(guò)程控制”，如有特別懷疑的情況，檢查站也會(huì )提取土壤、植物樣本，分析是否含有農藥、重金屬等殘留物。
　　在“過(guò)程控制”檢查中，有機食品生產(chǎn)和加工商須如實(shí)匯報產(chǎn)品生產(chǎn)情況，包括提供土壤、廠(chǎng)房、設備等方面的信息。作為生產(chǎn)企業(yè)，有義務(wù)記錄從原料到產(chǎn)品的全部生產(chǎn)過(guò)程。例如，農業(yè)企業(yè)須出示詳盡的耕作計劃、購買(mǎi)種子和肥料的數量、交易對象等信息；而面包商要提供小麥來(lái)源、烤面包師傅姓名等信息。這樣可以保證在產(chǎn)品出現問(wèn)題時(shí)追溯至生產(chǎn)者。按照規定，如果農業(yè)生產(chǎn)企業(yè)同時(shí)經(jīng)營(yíng)有機農業(yè)和傳統農業(yè)，傳統農業(yè)部分也需要出示生產(chǎn)記錄。
　　與種植業(yè)監管類(lèi)似，牲畜飼養者須記錄飼料購買(mǎi)、動(dòng)物買(mǎi)賣(mài)、疾病預防與治療等情況，肉食加工商則要出示配料表、添加劑使用等記錄。一旦查出問(wèn)題，違規產(chǎn)品不能冠以“有機”標志出售。如今，德國食品安全得到眾多民眾信任。雖然時(shí)有曝出雞蛋二口惡英污染丑聞，但多為農場(chǎng)自檢發(fā)現，問(wèn)題產(chǎn)品得到及時(shí)召回，未出現民眾中毒事件。
　　盡管德國在有機食品監管方面已堪稱(chēng)“細致”，業(yè)肉人士還是針對監管體系提出意見(jiàn)。自2006年起，已實(shí)現信息共享的德國各檢查站開(kāi)始利用同一網(wǎng)絡(luò )平臺公開(kāi)被檢查企業(yè)信息。借助這一平臺，將每批貨物的流通登記在案，以對買(mǎi)賣(mài)雙方進(jìn)行監督，杜絕欺騙造假。目前這個(gè)項目仍在建設中。