此輪價(jià)格低谷對中國咖啡產(chǎn)業(yè)是寒冬還是機遇？面臨仍處于初級階段的現狀，中國咖啡產(chǎn)業(yè)路在何方？從咖啡苗、咖啡豆到咖啡飲品，乃至咖啡果膠，打通咖啡產(chǎn)業(yè)鏈到底有多難？
盡管咖啡業(yè)界信心依然堅定，但不少人已開(kāi)始重新審視暴露出的問(wèn)題，中國咖啡產(chǎn)業(yè)亟待再次蓄力起航。
尚未撼動(dòng)的產(chǎn)業(yè)信心
2002年，在咖啡豆價(jià)格大幅走低的情況下，部分咖啡種植戶(hù)無(wú)法接受低價(jià)而紛紛砍掉咖啡樹(shù)轉種甘蔗、茶等作物，那一年，云南咖啡種植面積急劇縮小。10年后，咖啡價(jià)格走低，這對云南咖啡產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑又是一大考驗。
基于咖啡收購價(jià)較低的情況，業(yè)內認為，即便2013年咖啡豆的市場(chǎng)價(jià)格繼續下行，云南咖啡產(chǎn)業(yè)也不會(huì )重蹈2002年的覆轍。
談及咖啡收購價(jià)格較低時(shí)，云南咖啡種植戶(hù)坦言無(wú)論咖啡收購價(jià)格高或是低，都不會(huì )把咖啡樹(shù)砍掉，會(huì )一直種咖啡。大開(kāi)河村委會(huì )主任自紹方說(shuō)，“就算咖啡收購價(jià)格低，也不會(huì )砍掉咖啡樹(shù)。目前的價(jià)格比去年和前年要低，但是仍有錢(qián)賺�！�
云南咖啡企業(yè)和咖啡種植戶(hù)認為，依據國際行情的咖啡價(jià)格非常透明。對于村民來(lái)說(shuō)，在統一的行情下能夠影響價(jià)格的只是咖啡豆的質(zhì)量。自紹方告訴《經(jīng)濟參考報》記者，大開(kāi)河村有60%的村民已經(jīng)裝了互聯(lián)網(wǎng)，可以直接查詢(xún)紐約咖啡期貨價(jià)格。
“村里咖啡收購價(jià)格在17元多至18元之間。作為普洱市專(zhuān)業(yè)咖啡種植村之一，大開(kāi)河村的咖啡種植面積已經(jīng)穩定在5100畝，村里生產(chǎn)的咖啡80%銷(xiāo)售給雀巢設立在普洱的收購站�！弊越B方說(shuō)。
盡管價(jià)格低迷，但咖啡農戶(hù)目前尚未有明顯的觀(guān)望現象。在雀巢咖啡收購站、思茅北歸咖啡有限公司、云南愛(ài)伲集團等廠(chǎng)區，公示牌上標明了當天的收購價(jià)格，農民源源不斷地將咖啡豆送來(lái)，空地上晾曬的咖啡豆把道路也擠占了。
北歸咖啡有限公司總經(jīng)理鄧家錄表示，即便去年以來(lái)咖啡價(jià)格低迷，但自己從未對這一行業(yè)失去過(guò)信心�！捌斩Х冉�(jīng)得住考驗。去年我們收購了4千噸咖啡豆，全部不愁賣(mài)。去年12月20日開(kāi)始到現在，我們又收購了1300噸�！�
從原料產(chǎn)地突圍有多難
“中國現在平均每人每年才喝4杯咖啡，咖啡消費水平依然很低，這也意味著(zhù)中國的市場(chǎng)增長(cháng)潛力依然巨大�！币晃粐H咖啡企業(yè)人士表示，“我的夢(mèng)想是中國每人每天都能喝一杯咖啡，要實(shí)現這個(gè)目標需要很長(cháng)時(shí)間�！�
咖啡產(chǎn)量和消費習慣之間的落差并非偶然。從全球地位上講，盡管雀巢、麥斯威爾、星巴克等世界咖啡巨頭也競相來(lái)云南開(kāi)辟原料基地，云南小�？Х蠕N(xiāo)往歐洲、美國、日本、韓國及新加坡等二十多個(gè)國家和地區，但總體上中國咖啡產(chǎn)業(yè)仍停留在起步階段。
云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)董志華表示，云南咖啡近年來(lái)每年均有超過(guò)60%的產(chǎn)出咖啡以生咖啡豆的這一初級產(chǎn)品形式出口，且出口至歐洲占多數，但在拼配加工產(chǎn)品的成分說(shuō)明中卻被冠以南美、非洲小生產(chǎn)國名稱(chēng)，云南咖啡在全球市場(chǎng)的認知度和名氣可見(jiàn)一斑。
在此輪價(jià)格波動(dòng)中，云南咖啡行業(yè)擺脫單純原料產(chǎn)地的愿望愈發(fā)強烈。業(yè)內認為，盡管?chē)H咖啡巨頭在推動(dòng)云南咖啡種植、加工功不可沒(méi)，但培養以云南咖啡為主要原料的大型飲料、食品企業(yè)是當務(wù)之急，多種渠道拓展云南咖啡的銷(xiāo)路，減少對國際市場(chǎng)價(jià)格的依賴(lài)程度，避免國際行情大起大落對云南影響過(guò)大�！�
“國際咖啡巨頭是全球采購，對云南咖啡豆采購量始終有限。國內缺乏以云南咖啡為主要原料的大型品牌企業(yè)，云南的咖啡加工企業(yè)和品牌較多，但普遍小、散、弱，技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低，始終受制于人�！瘪R馳說(shuō)。
但云南從原料產(chǎn)地突圍的期望尚未得到國際咖啡巨頭回應。星巴克全球咖啡與茶副總裁科爾曼·卡夫告訴《經(jīng)濟參考報》記者，目前沒(méi)有考慮在云南設立咖啡深加工廠(chǎng)和烘焙工廠(chǎng)。雀巢公司高層也曾表示，出于多種因素考慮，短期內不會(huì )在云南成立咖啡深加工廠(chǎng)，仍將繼續從云南收購咖啡豆，并正在和當地政府商談相關(guān)合作來(lái)提升種植水平。
倒逼之下的產(chǎn)業(yè)升級
在當前形勢下，云南尤為注重依靠雀巢和星巴克等國際巨頭提升咖啡種植水平，希望其越來(lái)越多的咖啡產(chǎn)品中出現“原料來(lái)自中國云南”的標簽。更為重要的是，通過(guò)國際巨頭的品牌和影響力，云南咖啡也可“借船出�！�。
與此同時(shí)，云南也在引進(jìn)其他國際企業(yè)巨頭入駐云南，擴大咖啡豆的銷(xiāo)路�！笆澜缈Х冗B鎖巨頭英國COSTA也將目光瞄準了云南，我們已與英國的商貿代表進(jìn)行了前期接觸�！瘪R馳透露，在“十二五”末，云南力爭打造10個(gè)銷(xiāo)售收入過(guò)億元的咖啡龍頭企業(yè)。
“中國咖啡產(chǎn)業(yè)的未來(lái)不能單靠云南，需要云南和外省共同來(lái)做，以云南咖啡為主要原料，貼近市場(chǎng)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、打造品牌，使原料產(chǎn)地和全國各地的消費終端形成互動(dòng)，擴大云南咖啡的影響力，實(shí)現共贏(yíng)�！倍救A說(shuō)。
培養咖啡消費文化是中國咖啡產(chǎn)業(yè)能夠走多遠的基石。1月7日，被譽(yù)為“中國茶城”的云南省普洱市被中國果品流通協(xié)會(huì )命名“中國咖啡之都”。普洱市副市長(cháng)彭遠國表示，盡管已經(jīng)被命名為中國咖啡之都，但只有成為咖啡文化之都、物流之都，才是名副其實(shí)的咖啡之都。
走精品咖啡之路、打造“中國好咖啡”也成為共識。云南愛(ài)伲集團董事長(cháng)劉明輝認為，咖啡種植戶(hù)、企業(yè)都要有提高品質(zhì)的意識，要以質(zhì)取勝，高品質(zhì)的咖啡是一定能夠賣(mài)出好價(jià)格的。種植戶(hù)在管理種植園上要精心栽培，技術(shù)上創(chuàng )新發(fā)展，企業(yè)要追求民族品牌，在精挑選、深加工、創(chuàng )工藝的環(huán)節上下功夫，把云南品牌的咖啡推向全世界。
“與國外咖啡業(yè)界交流后，受到藍山咖啡的啟發(fā)，我們要打造精品莊園咖啡。今后世界最大的精品咖啡消費產(chǎn)地在中國，我們要制定自己的精品咖啡標準，掌握話(huà)語(yǔ)權�！迸磉h國說(shuō)，今后在咖啡產(chǎn)業(yè)達到一定層次后，會(huì )采用競爭和招商引資的方式，用龍頭企業(yè)或大戶(hù)帶動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展�！�
在未來(lái)三四個(gè)月，云南咖啡產(chǎn)業(yè)可能還會(huì )經(jīng)歷去年的遭遇：價(jià)格低迷會(huì )使一部分人持觀(guān)望態(tài)度。如果三四月份的收購價(jià)沒(méi)有達到預期，種植者會(huì )停止觀(guān)望迅速出售咖啡，屆時(shí)咖啡收購站可能將出現排長(cháng)隊銷(xiāo)售咖啡的情況，成為表面上的“滯銷(xiāo)”。
培養咖農和企業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)險意識、避免投機心理成為當務(wù)之急。鄧家錄說(shuō)，咖啡的價(jià)格永遠是和國際市場(chǎng)接軌的，種植戶(hù)也要緊跟市場(chǎng)，不能盲目地根據自己的心理價(jià)位出售咖啡。從往年的經(jīng)驗看，投機心理會(huì )給部分咖農和企業(yè)造成極大的經(jīng)濟損失，甚至還可能出現更嚴重的后果。