在山東濟南的大明湖風(fēng)景區，許多攤販看中了景區的熱鬧，跑到附近“攬生意”�！督�(jīng)濟參考報》記者走訪(fǎng)發(fā)現，小攤販圍著(zhù)大明湖景區西南門(mén)形成了一個(gè)弧形的包圍圈，云集了賣(mài)烤串、煎餅果子、棉花糖等各色攤主，吸引了許多游客駐足。
　　在江西南昌的不少商場(chǎng)門(mén)口，肉串、臭豆腐、雞腿、缽仔糕等小攤販依次排開(kāi)，將本就擁擠的人行道堵得水泄不通。記者在現場(chǎng)看到，一些小吃攤主將剝去包裝的食品與包裝袋裝在同一個(gè)敞口的紙箱內，炸臭豆腐所用的油都已變色，一位攤主剛剛整理完垃圾之后，沒(méi)洗手就接觸食品。
　　2月10日18時(shí)左右，有幾個(gè)攤販收攤回家�！�10多斤肉串全賣(mài)光了，明天再多帶點(diǎn)來(lái)�！币晃唤�(jīng)營(yíng)“新疆大肉串”的周姓攤主告訴記者，估計春節假期收入能夠過(guò)萬(wàn)元。
　　正如這位周姓攤主所說(shuō)，記者采訪(fǎng)中也了解到，春節期間，商業(yè)街、名勝公園周邊的小飯館、小作坊、小攤販幾乎都賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。不少小飯館、小作坊、小攤販沒(méi)有歇業(yè)過(guò)年，把生意做得紅紅火火。由于“三小”“點(diǎn)多面廣”，監管困難，“久治難愈”，成為食品安全“重災區”。
　　相關(guān)從業(yè)人員告訴記者，假期里監管松、客人多，是“三小”食品的銷(xiāo)售“旺季”。制售者降低標準、壓低成本“干一票大的”，“賺七天，歇一年”等“潛規則”依然存在。
　　從事小吃生意8年的攤主劉鳳蘭給記者算了一筆成本賬：如果按正規做法，一斤江西米粉4元至5元，可以做3碗至4碗南昌拌粉，加上佐料，一碗售價(jià)2元至2.5元的拌粉，成本占60%。
　　記者了解得知，若超出日均30斤米粉的銷(xiāo)量，劉鳳蘭就需要加雇人手來(lái)幫忙，超出的銷(xiāo)量越大，人工費用越貴�！鞍凑�規的辦法，一碗拌粉累死累活賺不到5毛錢(qián)，誰(shuí)會(huì )去做？”劉鳳蘭說(shuō)。
　　相似的情況，曾開(kāi)過(guò)小飯館的老涂也遭遇過(guò)。他告訴記者，他從來(lái)不去那些人滿(mǎn)為患的小飯館�！啊�跑火’的店，不一定干凈�！崩贤空f(shuō)，店租、人工、食材等樣樣都要花錢(qián)，而成本最容易降下來(lái)的就是食材。
　　“只要在油上動(dòng)點(diǎn)手腳，每天的利潤可達70%至80%�！崩贤空f(shuō)，“反正那些‘跑火’的店抓到了也不怕，罰的那點(diǎn)錢(qián)一下子就賺回來(lái)了�！�
　　“三小”食品問(wèn)題久治不愈，不僅拷問(wèn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì )道德底線(xiàn)，也暴露出政府監管的死角。專(zhuān)家建議，從清除監管“盲點(diǎn)”，配備現場(chǎng)檢測設備，提升公民的道德素質(zhì)、文明修養等方面著(zhù)手，管好“三小”食品。
　　首先應構建廣覆蓋、網(wǎng)絡(luò )化的監管格局，橫向到邊、縱向到底，消除死角。社會(huì )學(xué)者艾君建議，建立各監管部門(mén)之間的監管信息交換、宣傳教育互動(dòng)、“監管”“監督”互補等工作機制，統籌規劃引導集中經(jīng)營(yíng)。
　　而在技術(shù)層面，應盡快為一線(xiàn)執法人員配備先進(jìn)適用的快速檢測設備，提高現場(chǎng)執法能力�！霸诨鶎�，不少監管人員還是主要靠眼睛看、鼻子聞，很難滿(mǎn)足高效執法的需求�！鄙綎|輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授曲靜然告訴記者，以“地溝油”為例，常規的檢驗分析無(wú)法斷定其安全性，必須用專(zhuān)業(yè)、精密儀器，但這么做往往周期長(cháng)、費用高。