昨日，湘鄂情陷入“裁員風(fēng)波”，雖然公司相關(guān)負責人向記者一再解釋并非裁員，只是“輪崗輪休”，并且由于員工抵觸等因素，目前該計劃已經(jīng)暫停，但這也反映出在餐飲行業(yè)不景氣、限制“三公消費”等政策沖擊下，湘鄂情面臨了轉型陣痛。

　　湘鄂情相關(guān)人士告訴記者，所謂“裁員風(fēng)波”源自湘鄂情內部一份文件，由于湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)已經(jīng)決定轉向大眾餐飲，公司決定將部分酒樓員工調配到快餐餐廳，由于工作環(huán)境、工資收入等有較大差距，從而引發(fā)了員工抵觸。所謂“裁員”不過(guò)是讓部分員工去培訓，培訓好之后會(huì )正常上崗。湘鄂情相關(guān)負責人一再表示，公司不會(huì )裁掉任何人員。而該文件也已于2月18日左右暫停執行。

　　湘鄂情于日前發(fā)布轉型策略，湘鄂情總裁孟凱公開(kāi)表示，湘鄂情酒樓200元以上的菜將全部停售，今后的菜品會(huì )以五六十元的價(jià)位居多，并將全力進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)。

　　湘鄂情酒樓的轉型很大程度上跟湘鄂情去年業(yè)績(jì)相關(guān)。根據中國烹飪協(xié)會(huì )數據，去年餐飲行業(yè)利潤陷入了近十年的低谷，特別是在去年中央“八項規定”、“六項禁令”出臺后，以及提倡“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”，在全行業(yè)不景氣情況下，中高端餐飲尤其受到打擊。中國烹飪協(xié)會(huì )春節前還發(fā)布統計報告，全國除近40%的餐飲企業(yè)很少預訂外，60%左右的企業(yè)都出現退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。

　　事實(shí)上，由于預料到餐飲行業(yè)會(huì )陷入較大困境，湘鄂情早在上市之初就開(kāi)始籌劃轉型，先后收購了快餐品牌“味之都”和團膳品牌“龍德華”，食品加工業(yè)也開(kāi)始布局。但是在去年孟凱接受本報采訪(fǎng)時(shí)也并未考慮改變湘鄂情酒樓模式，僅考慮暫停酒樓擴張。而去年的業(yè)績(jì)或許是促使湘鄂情最終決定改變酒樓運營(yíng)的因素。最新發(fā)布的湘鄂情2012年業(yè)績(jì)快報顯示，公司營(yíng)業(yè)利潤下滑近五個(gè)百分點(diǎn)，該公司相關(guān)負責人坦言，酒樓業(yè)績(jì)并不理想。

　　然而，轉型并非一帆風(fēng)順。餐飲行業(yè)專(zhuān)家金培華告訴記者，由于餐飲行業(yè)用工難的問(wèn)題嚴重，特別是大眾快餐用工缺口很大。而湘鄂情轉型大眾餐飲必然需要大量員工，在高端酒樓業(yè)務(wù)不景氣情況下，湘鄂情想到了將酒樓的員工調到快餐店，但引起酒樓員工的抵觸。業(yè)內人士指出，湘鄂情雖然暫停了員工“輪崗輪休”，但從企業(yè)利益角度出發(fā)，湘鄂情很可能會(huì )繼續推進(jìn)這一策略，如何處理好員工的抵觸情緒，避免出現管理失控，減少轉型陣痛已經(jīng)橫亙在湘鄂情高管面前。