2月26日，湘鄂情在北京宣布進(jìn)行全面業(yè)務(wù)轉型，將放棄所有高端餐飲業(yè)務(wù)，轉向中低端餐廳業(yè)務(wù)。從今年初至今，湘鄂情總市值蒸發(fā)近3億元。而團膳業(yè)務(wù)未來(lái)將成為其主要業(yè)務(wù)。
湘鄂情被迫轉型，團膳業(yè)務(wù)將成第一主業(yè)
據悉，一直以來(lái)，湘鄂情將自身定位為中高檔品牌，店內人均消費700元以上的高端消費，占其總量近30%。
去年四季度，“三公消費”相關(guān)政策出臺之后，高端餐飲企業(yè)大受影響。湘鄂情亦受挫嚴重�！澳阍谶@個(gè)行業(yè)，不可能不受影響�！毕娑跚槎麻L(cháng)孟凱稱(chēng)。
2月26日晚，湘鄂情發(fā)布2012年年度業(yè)績(jì)預告，其當年營(yíng)業(yè)收入為13.79億元，同比增長(cháng)11.66%；凈利潤1.2046億元，同比增幅為29.35%。但在第四季度，湘鄂情凈利潤僅為1005萬(wàn)元，同比大幅下滑41.6%。
與此同時(shí)，不久前曾有消息稱(chēng)，湘鄂情因此出現大規模裁員現象。不過(guò)，孟凱對此予以否認。
中銀國際分析師馮雪認為，湘鄂情業(yè)務(wù)自上而下涵蓋了奢華餐飲、中高端餐飲、大眾餐飲以及團餐快餐，受政策影響，其旗下奢華餐飲及高端餐飲業(yè)務(wù)在2013年經(jīng)營(yíng)形勢更為嚴峻。
酒樓業(yè)務(wù)受沖擊嚴重，業(yè)績(jì)大受挫折，這讓湘鄂情不得不加速業(yè)態(tài)轉型。
孟凱介紹，湘鄂情此次轉型，將全部停售超過(guò)200元/位的菜品及超過(guò)300元/斤的海鮮；同時(shí)取消加收服務(wù)費，允許客人自帶酒水，店內酒水價(jià)格與平價(jià)超市一樣。
與此同時(shí)，現有湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)將取消，酒樓轉型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務(wù)，主打中低端消費。而團膳業(yè)務(wù)則將成其重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域。
湘鄂情董事會(huì )秘書(shū)李強向理財周報記者介紹，目前湘鄂情主要業(yè)務(wù)包括酒樓、快餐、團膳等業(yè)務(wù)，其中，“酒樓業(yè)務(wù)還是占到總收入的80%以上”。
按照湘鄂情的計劃，其未來(lái)主要有4個(gè)事業(yè)部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部。
李強透露，湘鄂情將重點(diǎn)介入團膳業(yè)務(wù)，以餐飲管理公司的形態(tài)承攬企業(yè)、醫院、學(xué)校等機構食堂�！�2015年之前，我們計劃將團膳業(yè)務(wù)做成第一大業(yè)務(wù)�！崩顝姺Q(chēng)。
2012年，湘鄂情先后收購上�？觳推放啤拔吨肌焙捅本﹫F膳品牌“龍德華”。據悉，未來(lái)“味之都”將繼續擴張，增加300-500家門(mén)店。
而在團膳業(yè)務(wù)方面，孟凱介紹，其在2013年還將收購新的品牌，在“龍德華”品牌合作到期之后，將以“湘鄂情”品牌直接開(kāi)展團膳業(yè)務(wù)。
2012年12月，湘鄂情發(fā)布定增預案，將以7.52元/股的價(jià)格定增6000萬(wàn)股募資4.5億元。據悉，4.5億元除了用于補充流動(dòng)資金職務(wù)，還將用于其快餐門(mén)店擴張等。
不過(guò)，湘鄂情快餐業(yè)務(wù)在北京市場(chǎng)擴張并不順遂。2012年6月，湘鄂情在北京西站北廣場(chǎng)對面開(kāi)設首家“味之都”快餐店，但目前這家店面已經(jīng)停止營(yíng)業(yè)。2月26日，孟凱在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，北京西站店地理位置不佳，已終止該店，但仍將繼續增加快餐店門(mén)店。
順?lè )宓菼PO餐企可能受影響
自2012年中央八項規定和“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”要求提出之后，餐飲行業(yè)利潤陷入近十年的低谷。
據中國烹飪協(xié)會(huì )春節前發(fā)布的統計報告顯示，國內近60%左右的餐飲企業(yè)都出現退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)10%，其中多是高端餐飲和星級飯店。而上述政策出臺以來(lái)，北京高檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降了35%。
除了湘鄂情之外，A股市場(chǎng)另一家上市餐飲企業(yè)全聚德(29.61,-1.29,-4.17%)也受到?jīng)_擊，據悉其2013年前兩月公務(wù)宴請的預訂量同比下降明顯。
西安飲食近日發(fā)布2012年業(yè)績(jì)預告，其全年凈利潤下跌61.84%，為1364萬(wàn)元；四季度營(yíng)業(yè)利潤在-145萬(wàn)元。
正在謀求港股上市的俏江南[微博]最近則否認退單率增加，并撇清自己與公務(wù)宴請的關(guān)系，稱(chēng)其主要定位于商務(wù)正餐，主要接受企業(yè)訂餐，不受政策影響。
高端餐飲企業(yè)被迫主動(dòng)調整營(yíng)銷(xiāo)策略，向中低端市場(chǎng)轉變。
西安飲食，已經(jīng)開(kāi)拓了食品加工、娛樂(lè )休閑等業(yè)務(wù)，但依然難以給其業(yè)績(jì)帶來(lái)起色。
而全聚德自去年下半年以來(lái)，亦開(kāi)始嘗試推出“平價(jià)菜品”，以圖轉向更為大眾化市場(chǎng)。
目前，A股共有6家餐飲企業(yè)正處在IPO進(jìn)程之中。其中順?lè )屣嬍尘频旯芾砉煞萦邢薰局髯龈叨瞬惋嫎I(yè)務(wù)，而廣州酒家集團股份有限公司、凈雅食品股份有限公司等企業(yè)高端業(yè)務(wù)也均占據較大比重。
一家餐飲上市公司高管向理財周報記者表示，今年來(lái)餐飲企業(yè)上市本已困難，作為同行當然希望“它們能順利上市”，但在嚴厲的政策之下，主打高端餐飲企業(yè)會(huì )面臨更多困難。
據悉，我國快餐市場(chǎng)份額約占餐飲整體市場(chǎng)50%左右，而團膳業(yè)務(wù)則占30%以上。
上述餐飲旅游行業(yè)分析師，對于經(jīng)營(yíng)高端業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)而言，向快餐和團膳領(lǐng)域轉型的現象將會(huì )更多。