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奢侈品及高檔煙酒銷(xiāo)售遇冷 中高端餐飲收入首現負增長(cháng) |
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畸形消費產(chǎn)業(yè)之頹 |
日前，《經(jīng)濟參考報》刊發(fā)的《畸形消費之惑》報道了社會(huì )上存在的畸形消費、奢侈浪費現象，引起強烈的社會(huì )反響。
畸形消費催生了畸形產(chǎn)業(yè)鏈，很多高檔餐飲企業(yè)躺在畸形消費的溫床上享受超高利潤，不過(guò)，記者近日調查發(fā)現，中央“八項規定”出臺后，這張“溫床”開(kāi)始降溫，不少相關(guān)企業(yè)已感受到寒意，正在謀求轉型。不僅如此，奢侈品以及高端煙酒等消費也均出現“退燒”。專(zhuān)家表示，靠公款大吃大喝支撐的畸形消費不但造成不必要的浪費，還助長(cháng)不良社會(huì )風(fēng)氣，消費應回歸理性。
高端餐飲衰落
“凈雅大酒店居然可以送外賣(mài)了�！北本┦忻駝⑾壬罱械狡婀�，原來(lái)凈雅就是個(gè)專(zhuān)營(yíng)牛肉包子的小飯店，屬于家常飯館，后來(lái)走高端餐飲路線(xiàn)，就離普通百姓遠了，它風(fēng)光的時(shí)候多牛氣啊，怎么會(huì )屈尊送外賣(mài)呢，現在回歸理性消費了，高端酒店也轉型了。
“我們一樓開(kāi)了外賣(mài)窗口，提供便民服務(wù)�！卞\繡凈雅大酒店工作人員告訴記者，近期菜價(jià)有所下調，現在來(lái)這兒家庭聚餐的也多了，吃不完打包的人也多了。
一位在京經(jīng)商的老板表示，“中央的新政策真見(jiàn)效，原來(lái)凈雅、新加坡泰國村魚(yú)翅、倪氏海鮮這些地方吃飯的人特別多，車(chē)都沒(méi)地方停，不提前訂還沒(méi)位，現在真是門(mén)可羅雀，只能另謀出路了�！彼瓉�(lái)經(jīng)常在這幾個(gè)地方進(jìn)行商務(wù)宴請，“原來(lái)刀魚(yú)都賣(mài)到八千塊錢(qián)一斤，現在降到四百塊了，真是天壤之別�！绷硗�，北京翠微路海軍大院西門(mén)的幾個(gè)高檔飯店原來(lái)去吃飯也是找不到位子，都是提前訂出去了，現在去吃的人也很少了。
“魚(yú)翅我們還在做，但是現在來(lái)消費魚(yú)翅的人比原來(lái)少多了，目前人均費用500多元吧�！北本┙饜偫麨�(金融街店)的工作人員告訴記者。
商務(wù)部服務(wù)貿易和商貿服務(wù)司相關(guān)負責人表示，中央新政策實(shí)施以來(lái)，從北京、天津、上海、寧波等地的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，點(diǎn)魚(yú)翅的客人少了。在北京地區，高檔酒店的燕窩銷(xiāo)售下降了40%，魚(yú)翅下降了70%，一些魚(yú)翅專(zhuān)營(yíng)店如譚家菜的銷(xiāo)售額更是下降了50%。
中國農業(yè)大學(xué)原副校長(cháng)、中國農學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)李里特告訴《經(jīng)濟參考報》記者，魚(yú)翅、海參、燕窩這三種食品的營(yíng)養價(jià)值并不很高，如果單從營(yíng)養上講，有許多比他們更好的便宜的食品，我國有人特別喜歡只是受傳統影響取得心理滿(mǎn)足，成本僅幾十元的魚(yú)翅，在飯店標價(jià)幾百、上千元，這是一種畸形消費。
專(zhuān)家表示，明明知道魚(yú)翅營(yíng)養成分不高并且價(jià)格嚴重虛高，仍熱衷消費魚(yú)翅，主要原因是很大部分消費魚(yú)翅的人用的是公款�！坝幸恍┏贼~(yú)翅的肯定是公款消費了，看門(mén)口停的那些車(chē)就知道了，另外，車(chē)牌都用布蓋上了，肯定是不想讓人知道自己的身份�！鄙鲜隼习逭f(shuō)。
國家行政學(xué)院教授張孝德表示，奢侈消費與政府提倡的生態(tài)文明理念、保護環(huán)境、保護動(dòng)物的理念是相沖突的。在高檔消費中政府消費占很大比例，這個(gè)比例應該高于50%，另外的20%至30%是企業(yè)型的高檔消費，在高檔消費中個(gè)人出錢(qián)的比例是很小的，某些個(gè)人的高檔消費也是為了請客、生意，這種消費是不健康、不生態(tài)的，是畸形的。
中央“八項規定”出臺后，像魚(yú)翅、鮑魚(yú)這樣的畸形消費得到遏制，高檔消費也飽受影響，這在一直走高端商務(wù)路線(xiàn)的餐飲企業(yè)湘鄂情顯現無(wú)遺。湘鄂情的業(yè)績(jì)快報顯示，該企業(yè)2012年凈利潤同比增長(cháng)29%，而2011年該數據是60%。日前發(fā)布今年一季度業(yè)績(jì)預告稱(chēng)，今年一季度將虧損5500萬(wàn)至7000萬(wàn)元，而去年同期湘鄂情盈利4623萬(wàn)元。全聚德2012年實(shí)現餐飲服務(wù)收入超過(guò)14.99億元，較去年增長(cháng)7.21%，為近三年來(lái)最低增幅。全聚德表示，因公務(wù)宴請和商務(wù)活動(dòng)減少，餐飲業(yè)增速陷入十年來(lái)最低谷，公司將開(kāi)發(fā)中低檔菜品。
根據中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的數據，春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會(huì )所等生意冷清，營(yíng)業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過(guò)30%，個(gè)別四星、五星級酒店餐飲部門(mén)甚至首次出現春節歇業(yè)現象。
來(lái)自國家統計局的最新數字顯示，1至2月份，社會(huì )消費品零售總額37810億元，同比名義增長(cháng)12.3%，比去年12月的15.2%增速大降2個(gè)百分點(diǎn)。其中餐飲業(yè)收入增速僅僅為8.4%，限額以上企業(yè)餐飲收入甚至下降了3.3%，出現了中國餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)，高檔餐飲及名酒消費下降更明顯。
商務(wù)部此前發(fā)布的數字顯示，中央八項規定和厲行節約反對浪費的要求出臺以來(lái)，一些高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和高端白酒的銷(xiāo)售大幅度下降。據抽樣調查，高檔餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額，北京、上海、寧波分別下降了35%、20%、30%左右。
奢侈品“降溫”
“三月份的銷(xiāo)售‘黃金周’不見(jiàn)了�！毙鹿馓斓匾患移放茖�(zhuān)賣(mài)店的導購小王說(shuō)，每年兩會(huì )前后，這里的生意都特別好，很多時(shí)候都會(huì )買(mǎi)斷貨。在他的記憶中，總是一個(gè)領(lǐng)導模樣的人在前面挑東西，后面有幾個(gè)跟著(zhù)付錢(qián)，買(mǎi)東西非常闊氣，開(kāi)發(fā)票抬頭都是“辦公用品”等。
小王告訴記者，今年兩會(huì )期間，情況已經(jīng)發(fā)生了很大變化，并沒(méi)有出現以往那種銷(xiāo)售熱鬧的場(chǎng)面，銷(xiāo)售甚至還有一些下滑的趨勢。記者了解到，在中央出臺多項廉政措施后，明顯的公款消費已經(jīng)開(kāi)始下降，其中包括路易斯威登、古馳、普拉達等眾多一線(xiàn)品牌銷(xiāo)售開(kāi)始受影響，并且有所下降。
一直以來(lái)，中國因其在奢侈品消費上的強勁購買(mǎi)力，被看做是全球奢侈品增長(cháng)的引擎。然而，自今年一季度以來(lái)，多家奢侈品品牌在中國內地市場(chǎng)都出現增速下滑趨勢。世界奢侈品協(xié)會(huì )最新發(fā)布的報告顯示，2013年1月20日至2月20日的一個(gè)月內，中國內地奢侈品消費總額為8.3億美元，不到同期海外及港澳臺地區奢侈品消費總額的十分之一。這個(gè)數字，比2012年春節期間17.5億元的奢侈品銷(xiāo)售額減少9.2億美元，銷(xiāo)售下跌近53%，為5年以來(lái)最低點(diǎn)。不僅如此，數年來(lái)一直在華迅速擴張的奢侈品品牌突然“急剎車(chē)”。世界奢侈品集團PPR的首席執行官弗朗索瓦·昂利·皮諾日前表示，2013年將停止古馳品牌在中國的門(mén)店擴張。而不久前，LVMH的掌門(mén)人也稱(chēng)將不會(huì )在中國二、三線(xiàn)城市繼續開(kāi)店。同時(shí)，英國時(shí)裝品牌博柏利及瑞士奢侈品公司歷峰集團也都聲稱(chēng)要放緩在中國的擴張。貝恩公司發(fā)布的《2012年中國奢侈品市場(chǎng)研究》統計報告佐證了這一現狀，報告指出，2012年各大奢侈品品牌在華業(yè)績(jì)增長(cháng)從連續多年的30%以上，驟降至7%。
“今年一季度奢侈品牌在中國的銷(xiāo)售同比整體性下降了15%至20%，包括位列前三的路易斯威登、古馳和普拉達�！惫篷Y的一名中國代理商表示，不僅門(mén)店銷(xiāo)售額直線(xiàn)下降，國際奢侈品輸往中國的貨品也減少了。
一位業(yè)內人士對《經(jīng)濟參考報》記者坦言，除了經(jīng)濟整體放緩外，國家多項嚴格規定下，一些公款消費、請客送禮開(kāi)始“收斂”也是一個(gè)重要的影響因素，特別是加上媒體和公眾、微博等形式的監督，一些官員公款消費，或者“官員消費、企業(yè)買(mǎi)單”的事情也不敢像以前那么明目張膽。
中金董事長(cháng)李劍閣在博鰲論壇上坦言，中國成為全球奢侈品消費最大國，很多人喜歡買(mǎi)豪車(chē)、豪宅、名表，這可能是一個(gè)階段發(fā)生的問(wèn)題，不是常態(tài)，奢侈性消費從某種意義上講，和公款消費以及腐敗性消費有關(guān)。
“大家都是在觀(guān)望，看看政策是什么走向，一旦這個(gè)風(fēng)頭過(guò)了，恐怕奢侈品消費的風(fēng)潮還會(huì )再次刮起來(lái)�！鄙鲜鰳I(yè)內人士說(shuō)。
高檔煙酒“退燒”
北京大秦匯通商貿有限公司是北京一家具有相當知名度的酒水運營(yíng)商，主要代理茅臺等高端酒水品牌，政府機關(guān)采購占其銷(xiāo)售量的三分之一，高端酒利潤貢獻占到一半�！耙蚰鼙ＷC質(zhì)量，所以售價(jià)只略低于商場(chǎng)�！痹摴究偨�(jīng)理張龍表示，中央新規定出臺后，公司現在每月茅臺的銷(xiāo)量下降了一半多，主要政府機關(guān)采購減量，反而中檔酒的需求上升了，“酒總是要喝的，只是不再喝茅臺了，要是被人拍了照傳到網(wǎng)上誰(shuí)都吃不消�！�
茅臺酒是公認的送禮、宴請首選酒，去年茅臺曾被炒到近兩千元的高價(jià)，更有甚者“有價(jià)無(wú)貨”，即出這么多錢(qián)還買(mǎi)不到酒，即使買(mǎi)到也不能保證是正品。事實(shí)上，大批量的茅臺酒都被政府機關(guān)所采購。中央“八項規定”出臺后，公款消費受打壓，茅臺酒也開(kāi)始“退燒”，今年一季度茅臺股價(jià)下跌37%。
相比于茅臺酒，一條高檔煙也動(dòng)輒超千元，相當于一個(gè)低保戶(hù)兩個(gè)月的生活費，高檔煙、極品煙被指滋生指尖的腐敗。高檔煙酒的變現能力強，是市場(chǎng)上的硬通貨，另外，送高檔煙酒比直接送錢(qián)財安全，煙酒送禮暗藏權錢(qián)交易。這種交易也產(chǎn)生了煙酒銷(xiāo)售、回收產(chǎn)業(yè)鏈，煙酒零售店回收禮品，回收的禮品大多又回流到了商場(chǎng)、酒店、煙酒經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)，不少回收店的老板本身就是煙酒經(jīng)銷(xiāo)商。但是中央“八項規定”出臺后，煙酒銷(xiāo)售、回收利益鏈也被斬斷。
日前，《經(jīng)濟參考報》記者來(lái)到北京朝陽(yáng)區定福莊西街走訪(fǎng)，因周?chē)懈咝�、電力建設公司和醫院，附近便開(kāi)有一些煙酒零售店。一家煙酒零售店的櫥窗玻璃上貼著(zhù)“禮品回收”四個(gè)大字，很是顯眼，中午時(shí)分，店內冷清，沒(méi)有顧客上門(mén)，老板在門(mén)口曬太陽(yáng)。
記者問(wèn)：“一條軟中華的回收價(jià)是多少？”“軟中華的回收價(jià)是500元�！痹摰昀习逭f(shuō)�！霸趺催�不到八折？原來(lái)不都是給八折的嗎？”記者問(wèn)，它的市場(chǎng)售價(jià)是在650元以上�！艾F在中央有了新政策，回收后不好賣(mài)了，高檔煙酒都掉價(jià)了�！痹摰昀习寤卮�，年前來(lái)賣(mài)回收禮品的人還很多，現在少多了。
“現在賣(mài)煙酒還不如賣(mài)菜呢，因為煙酒的進(jìn)出價(jià)都是透明公開(kāi)的，并且我們掙錢(qián)主要靠回收這塊業(yè)務(wù)�！鄙鲜隼习甯嬖V記者，中央新政策出臺后，來(lái)賣(mài)回收的人少多了，這條街上已經(jīng)有四家煙酒零售店轉行賣(mài)服裝了。
該店向北20米處也有一家煙酒零售店，原來(lái)的店鋪已經(jīng)一分為二了，一半租給賣(mài)堅果的，另一半仍在零售煙酒�！吧獠缓米霭�，茅臺也掉價(jià)了，只好租出去一半鋪子，要不然房租都交不起了�！崩钚绽习甯嬖V記者�！澳菫槭裁床话颜麄�(gè)鋪子轉出去呢？”記者追問(wèn)�！拔疫@還壓著(zhù)這么多貨呢，誰(shuí)現在愿意接手煙酒攤啊，只能自己慢慢賣(mài)，賣(mài)得差不多了就不干了�！崩钚绽习宸Q(chēng)，自己開(kāi)煙酒零售店十幾年，沒(méi)想到現在要到了關(guān)門(mén)的地步。
上述李老板只是煙酒畸形消費下畸形產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)�；萎a(chǎn)業(yè)鏈為何如此龐大？張孝德認為，這種消費主要是不計成本的公款消費，它考慮的不是消費這個(gè)物品帶來(lái)的使用價(jià)值，而是花了多少錢(qián)才夠面子、夠檔次，高檔的餐飲企業(yè)也迎合消費者的這種心理，在沒(méi)有太多使用價(jià)值的東西中添加其他的服務(wù)、由頭、包裝而標以高價(jià)，讓消費者感覺(jué)到請客的人是真心的，請客者感覺(jué)自己花大價(jià)錢(qián)了，面子足了，沒(méi)有遺憾。
另外，從整個(gè)國民消費來(lái)講，也存在炫耀性消費、暴發(fā)戶(hù)心態(tài)的消費，由于長(cháng)期受窮，發(fā)達以后補償心理在作祟，認為不奢侈就落后了，這其實(shí)是把文明的概念顛倒了，愛(ài)面子的成本變得越來(lái)越高，奢侈、畸形消費是社會(huì )病、文明病，已經(jīng)到了需要治理的時(shí)候。
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畸形消費上演“變身術(shù)” |
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轉戰私人會(huì )所 司機領(lǐng)客月提數萬(wàn)元 |
在中央“八項規定”出臺后，畸形消費、奢侈浪費出現大幅下降，也在部分程度上斬斷了高檔煙酒銷(xiāo)售、回收利益鏈，但《經(jīng)濟參考報》記者調研發(fā)現，上有對策，下有對策�；蜗M正在上演“變身術(shù)”，即以一些更加隱蔽的形式存在，如轉戰私人會(huì )所。
“魚(yú)翅是我們的特色，現在賣(mài)的也挺好，我們這邊是會(huì )員制，安全沒(méi)問(wèn)題，您要是有顧忌我們可以把位子安排在里面�！北本┟厘\譚饌魚(yú)翅酒家有限公司工作人員告訴記者。據媒體報道，某國企食堂宴請官員，把茅臺裝在礦泉水瓶子里。據記者最新了解的情況，像吃魚(yú)翅這樣的畸形消費的情況仍然存在，并且開(kāi)始向私人會(huì )所轉移。
“在中央推行節約新政，奢侈消費仍然大量存在，只是轉換了戰場(chǎng)，不敢隨便在公共場(chǎng)合吃了�！币晃恢槿耸勘硎�，北京某官員原來(lái)每天的流水花銷(xiāo)是6萬(wàn)元左右，可自中央“八項規定”實(shí)施以來(lái)，也沒(méi)見(jiàn)減少多少。
“我們的口號是‘精英’、‘私密’、‘尊貴’，人均消費600元左右，以粵菜、蒙菜為主，鮑魚(yú)、魚(yú)翅都在做，茅臺酒2800元一瓶，絕對能保證安全�！币了磿�(huì )所工作人員告訴記者。
據記者了解，私人會(huì )所一般很隱蔽，外面看著(zhù)很不起眼，但是里面裝修奢華，這些會(huì )所不對外開(kāi)放，只接受會(huì )員或熟人介紹。北京某私人會(huì )所的保安表示，三個(gè)人在這一頓吃五十萬(wàn)是很正常的事�！霸狡牡胤�，價(jià)錢(qián)越高，領(lǐng)導越愿意去。領(lǐng)導的司機每月往私人會(huì )所拉客拿提成就能拿五六萬(wàn)元，私人會(huì )所的保安每月都能拿兩三瓶茅臺，一桌客人喝了兩瓶茅臺，報賬時(shí)就報一箱，反正又沒(méi)人查賬�！鄙鲜鲋槿耸勘硎�。
國家行政學(xué)院教授張孝德認為，在中國經(jīng)濟發(fā)展過(guò)程中已經(jīng)形成富人經(jīng)濟圈、富人消費圈，這在大都市成長(cháng)得很快，就是會(huì )館消費。會(huì )館消費有合理性，即高端消費開(kāi)始分層，某個(gè)群體，圍繞某個(gè)主題，大家形成討論、研究，注重精神、文化的交流，而不完全是高端的物質(zhì)消費。當前應該關(guān)注奢侈浪費被打壓后向私人會(huì )館轉移的現象。
“萬(wàn)壽路附近有一家私人會(huì )所，以收藏為主題，只接受會(huì )員或熟人介紹，廚師是從釣魚(yú)臺國賓館退休的，菜品方面，像千島湖的魚(yú)頭早上打撈上來(lái)，晚上就運到北京，絕對保證新鮮，所以?xún)r(jià)格也會(huì )很貴�！苯�(jīng)常出入私人會(huì )所的王女士表示，該會(huì )所主要是靠會(huì )費來(lái)盈利，餐飲只是副業(yè)，中央新政出臺后，大家不敢在外面吃了，都轉移到會(huì )所里面，會(huì )所老板現在把副業(yè)當成主業(yè)來(lái)做了。
業(yè)內人士表示，由于私人會(huì )所并不對外經(jīng)營(yíng)，因此相當一部分都沒(méi)有辦理任何證照，沒(méi)有在工商部門(mén)登記注冊，沒(méi)有餐飲執照，沒(méi)有衛生許可證，屬于無(wú)照經(jīng)營(yíng)，會(huì )所的運營(yíng)也無(wú)法得到有效監管。
國務(wù)院總理李克強日前在國務(wù)院第一次廉政工作會(huì )議上指出，財政資金、公共資產(chǎn)都是納稅人的錢(qián)，任何人都沒(méi)有貪污浪費的權力。要建立公開(kāi)、透明、規范、完整的預算制度，把政府所有收入和支出都納入預算，逐步做到所有政府開(kāi)支都要事先編制預算，讓人民能有效進(jìn)行監督。今年起逐步實(shí)現縣級以上政府公務(wù)接待經(jīng)費公開(kāi)。
隨著(zhù)相關(guān)政策的出臺，“厲行節約、反對浪費”走向常態(tài)化，公款消費、公務(wù)浪費的閘門(mén)也將越收越緊�；蜗M支撐的畸形產(chǎn)業(yè)鏈有垮塌之勢，高檔酒店利潤下滑，正在消費回歸理性之時(shí)。
國家行政學(xué)院教授張孝德告訴《經(jīng)濟參考報》記者，政府部門(mén)的公款消費被遏制的話(huà)，高端消費會(huì )受很大影響，公款消費已經(jīng)退燒，效果已經(jīng)顯現；由于許多企業(yè)的消費行為也和政府有關(guān)，政府的行為會(huì )間接影響到企業(yè)的行為、民間消費行為，反對奢侈浪費這個(gè)信號也告訴社會(huì )，包括不受政府控制的民間企業(yè)的高檔消費都要收斂，當然這個(gè)效果的顯現還需要一個(gè)過(guò)程。
“我們需要經(jīng)濟增長(cháng)，但是不需要畸形的經(jīng)濟增長(cháng)，如果這種消費導致了非道德性的消費，那么這種消費、這種營(yíng)業(yè)額、這種GDP是‘有毒’的，是應該舍棄�！睆埿⒌抡J為，到底需要什么樣的消費，雖然我們一直在講擴大內需，但是這種內需應該是健康的、低碳的、環(huán)保的、符合道德倫理的內需，而不是為了消費而消費，因此當前提倡的節儉消費、生態(tài)消費、道德消費應該不但止于政府行為的層面，還應該向全社會(huì )進(jìn)一步倡導。
“民間消費很大程度上受政府公款消費影響，如果能把政府公款浪費遏制住了，那么我國的消費開(kāi)啟良性循環(huán)就有了很好的開(kāi)端，把引導健康消費作為一件系統工程來(lái)考慮，中央‘八項規定’出臺后應該跟進(jìn)一些政策，從遏制政府公款消費、公務(wù)浪費，到呼吁全社會(huì )健康、理性消費�！睆埿⒌卤硎�，比如在輿論上應該倡導健康消費；利用稅收的杠桿，對高端消費增稅的辦法來(lái)調節；對某些受保護的動(dòng)物立法；加強道德自律。
在這種倒逼機制下，一些高端酒店回歸市場(chǎng)、回歸民間，消費結構開(kāi)始良性循環(huán)。面對嚴峻的市場(chǎng)形勢，眾多高端餐飲企業(yè)不得不重新調整經(jīng)營(yíng)策略，降低身段謀出路。北京湘鄂情集團股份有限公司在京召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì )宣布，公司旗下“湘鄂情”品牌將進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)，對酒樓餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行轉型，從中高端轉為家常菜，建成家庭歡聚餐廳，服務(wù)于大眾。湘鄂情集團董事長(cháng)兼總裁孟凱表示，湘鄂情將取消最低消費、包間服務(wù)費等收費項目，通過(guò)停售高端菜品、調整高中低檔菜品比例、以超市價(jià)銷(xiāo)售酒水等方式來(lái)降低“門(mén)檻”，價(jià)格超過(guò)200元每位的菜品全部停售，超過(guò)300元每斤的海鮮全部停售。
中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)助理邊疆表示，不可否認，中央“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”的舉措抑制住了一部分奢侈消費的現象，但也對不少中高端餐企產(chǎn)生了影響。但我國餐飲企業(yè)正在積極采取措施，近一半的企業(yè)及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)戰略，近四成的企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)觀(guān)察和研究，預計未來(lái)半年將是餐飲業(yè)的關(guān)鍵調整期。
專(zhuān)家認為，餐飲企業(yè)要調整高中低檔菜品的比例，以吸納普通大眾消費群體，給消費者提供性?xún)r(jià)比高的菜品選擇。此外，市場(chǎng)發(fā)生了變化，餐飲經(jīng)營(yíng)也要轉變營(yíng)銷(xiāo)策略，可以開(kāi)拓更多的餐飲服務(wù)，如承接同學(xué)會(huì )、壽宴、婚宴等項目，并細化服務(wù)求發(fā)展。中高端餐飲企業(yè)在當前的形勢下要生存發(fā)展，就要放低身價(jià)，調整目標消費層并轉換經(jīng)營(yíng)思路。稿件均由本報記者張彬、楊燁采寫(xiě)
