今年以來(lái)，原本是百姓餐桌上“�？汀钡呐Ｑ蛉鈨r(jià)格節節攀高，平均漲幅超過(guò)２０％，群眾戲稱(chēng)其為“牛魔王”“羊貴妃”。業(yè)內專(zhuān)家分析，剛性需求增加成為牛羊肉漲價(jià)的主要推手，而存欄下滑直接導致供需失衡，建議加大對肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提升規�；B殖水平，穩定市場(chǎng)供給。
牛羊肉漲成“貴族肉”
在北京市回族聚居地牛街，記者從“蘭大優(yōu)鮮”“聚寶源”等多家牛羊肉店了解到，目前牛后腱價(jià)格每公斤約６４元，羊排價(jià)格每公斤５６元，羊后腿價(jià)格每公斤６４元。在一家熟食店，醬牛腱子的價(jià)格甚至高達每公斤１３２元。
在牧業(yè)大區新疆，烏魯木齊市三屯碑牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)的羊肉批發(fā)價(jià)達到每公斤５０－５２元，牛肉批發(fā)價(jià)達每公斤５１－５４元。在烏魯木齊北園春批發(fā)市場(chǎng)，目前剔骨羊肉零售價(jià)為每公斤６７元；去年同期還只有每公斤三十多元的牛后腿肉，今年一路飆升至６１元。在新疆其他地州，牛羊肉批發(fā)價(jià)也都保持在每公斤５５元以上。
記者從北京、杭州、濟南等地多個(gè)菜市場(chǎng)了解到，今年以來(lái)，牛肉每斤上漲了六七元，羊肉每斤上漲了四五元，漲幅為歷年之最。
牛羊肉價(jià)格持續上漲，部分群眾直呼“吃不起”。家住北京牛街春風(fēng)社區的趙女士說(shuō)：“現在牛羊肉太貴了，平時(shí)都不怎么吃，兩周才買(mǎi)一回�！痹跐香y座超市玉函店購買(mǎi)牛肉的市民張棟對記者說(shuō)，一斤好牛肉漲到了四十六七元，比去年貴了七八元，平時(shí)想吃也只能少買(mǎi)點(diǎn)。
牛羊肉價(jià)格漲幅過(guò)大，導致很多攤販生意慘淡�！艾F在好牛肉要４５元一斤，價(jià)格太高了，賣(mài)不動(dòng)，一天沒(méi)幾單生意�！焙贾菔兄行某菂^保俶路農貿市場(chǎng)唯一的牛肉攤攤主張女士連連搖頭說(shuō)。從事牛羊肉批發(fā)十多年的莫合買(mǎi)提·尼亞孜也深有體會(huì )：“頭一次遇上肉價(jià)漲得這么快、這么高，來(lái)買(mǎi)牛羊肉的顧客明顯減少，嚴重影響了我們的收入�！�
供需失衡乃漲價(jià)推手
中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)劉強德分析，需求量上升是拉動(dòng)牛羊肉價(jià)格上漲的主要因素。近年來(lái)，無(wú)論是民族地區還是內地漢族地區，牛羊肉的需求量都在上升，牛羊的存欄量卻處于下滑狀態(tài)，市場(chǎng)供應和需求出現反差，而且這個(gè)反差正處于擴大狀態(tài)，導致牛羊肉價(jià)格上漲。
國家統計局數據顯示，２０１２年我國牛肉產(chǎn)量６６２萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量４０１萬(wàn)噸�！霸诳偟娜忸�(lèi)消費量中，牛肉所占比例越來(lái)越大，牛羊肉缺口每年大約在２２０萬(wàn)噸，供需失衡導致供不應求�！眹胰馀．a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)家曹兵海說(shuō)。
長(cháng)期研究牛羊產(chǎn)業(yè)的北京東方艾格農業(yè)咨詢(xún)公司畜牧業(yè)分析師王曉業(yè)說(shuō)，前幾年養母牛不賺錢(qián)，宰殺母牛當普通肉牛賣(mài)的情況非常普遍。母牛存欄經(jīng)過(guò)多年的持續下滑后，已到達底線(xiàn)，犢牛供應非常緊張。同時(shí)，養牛２０個(gè)月才能上市，每頭牛也就賺２０００來(lái)元，與打工比效益低，農民不愿意養。
此外，近年來(lái)，我國在八個(gè)主要草原牧區省份推行生態(tài)政策，限制過(guò)載，保護草原。不少地方為實(shí)現草畜平衡，肉牛和肉羊的絕對數量明顯減少。牧區落實(shí)草原生態(tài)補獎機制，舍飼圈養將成為主要養殖方式，圈舍、飼料、用工等成本支出不斷加大。
新疆商務(wù)廳市場(chǎng)運行監測調節處處長(cháng)劉斌等業(yè)內人士預測，從全年來(lái)看，目前牛羊肉價(jià)格整體仍處于緩慢爬升階段，根據當前供應情況，預計未來(lái)一段時(shí)間還將持續高位運行。
應加大產(chǎn)業(yè)扶持力度
為扭轉當前牛羊肉價(jià)格上漲趨勢，緩解漲價(jià)給百姓生活造成的影響，專(zhuān)家認為，需加大對肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提高基礎母牛、母羊的存欄量，穩定市場(chǎng)供應，防止價(jià)格“過(guò)山車(chē)”。
伊犁哈薩克自治州畜牧獸醫局總畜牧師趙衛東說(shuō)，牛羊的生產(chǎn)周期較長(cháng)，飼料轉化率低，飼喂成本投入過(guò)大，養殖戶(hù)收益無(wú)保障。同時(shí)，牛羊主產(chǎn)區的牧區相對于農區科技水平較低，規�；狡�，限制了畜牧業(yè)發(fā)展。
王曉業(yè)介紹，目前我國肉牛養殖環(huán)節扶持政策缺失，除標準化示范場(chǎng)達到一定規模有幾十萬(wàn)元補貼外，一頭牛２０元的良種繁育補貼杯水車(chē)薪。專(zhuān)家建議，建立肉羊、肉牛補貼制度，按照機會(huì )均等原則，補貼飼養優(yōu)質(zhì)肉用牛、羊的農牧民，提高他們的生產(chǎn)積極性。出臺發(fā)展草業(yè)的優(yōu)惠政策，對西部牧業(yè)大�。▍^）飼草生產(chǎn)給予良種補貼和生產(chǎn)資料綜合補貼，為擴大牛羊養殖提供條件。
業(yè)內人士認為，穩定牛羊肉市場(chǎng)供給的關(guān)鍵是提升牛羊養殖的規�；�。政府應加強引導，增加規�；�、標準化生產(chǎn)廠(chǎng)建設補貼，鼓勵屠宰加工、養殖一條龍，引導養殖企業(yè)與養殖戶(hù)通過(guò)合作社方式，從牛種改良到繁育、收購和生產(chǎn)全方位延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加速標準化、集約化、規�；B殖。
同時(shí)，鼓勵養殖企業(yè)與養殖戶(hù)統一采購飼料，降低生產(chǎn)成本；共享養殖技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量；統一銷(xiāo)售打造品牌效應。金融機構應對養殖大戶(hù)給予信貸支持傾斜，簡(jiǎn)化貸款手續，保證資金供應，支持他們擴大養殖規模。