4月26日，在中國餐飲業(yè)“大眾美食促銷(xiāo)季”重點(diǎn)活動(dòng)之一的“粵菜傳承?發(fā)展?創(chuàng )新論壇”上，全國最大的粵菜餐飲集團——順?lè )宀惋嫻�司率先提出粵菜回歸大眾的理念，得到業(yè)內認同。中國烹飪協(xié)會(huì )蘇秋成會(huì )長(cháng)表示，順?lè )宕伺e體現了餐飲企業(yè)順應形勢、積極自救的決心和信心。當前的嚴峻形勢對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)既是挑戰，更是機遇�；貧w本質(zhì)、回歸市場(chǎng)、回歸人民、回歸理性，遵循消費者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費方式，結合自身實(shí)際情況，尋求高品質(zhì)餐飲消費需求中的大眾性、普適性定位，苦練內功，著(zhù)眼長(cháng)遠，是餐飲企業(yè)實(shí)現轉型升級的必經(jīng)之路。
　　粵菜在中國飲食文化中具有重要地位，由于較早進(jìn)入各地市場(chǎng)以及食材原料的特點(diǎn)，它在廣東以外地區逐漸脫離大眾而成為高端餐飲的代名詞。在全國范圍的反對鋪張浪費、遏制公款消費浪潮中，粵菜經(jīng)營(yíng)普遍遇冷，需要全行業(yè)及時(shí)反思出路和謀劃新的發(fā)展。
　　進(jìn)入四月以來(lái)，中國烹飪協(xié)會(huì )聯(lián)手全國40家省級餐飲行業(yè)組織，面向全國餐飲消費市場(chǎng)，開(kāi)展主題為中國餐飲業(yè)“美食好生活，全民齊歡樂(lè )”的“大眾美食促銷(xiāo)季”活動(dòng)，此舉被視為業(yè)內抱團取暖的集體自救。作為此次活動(dòng)的重要組成部分，“順?lè )寤洸嗣朗澄幕�節”以從舌尖上認知粵菜美食文化為主題，將為“五一”節日里的大眾餐桌奉上豐富正宗的嶺南文化。
　　論壇上，來(lái)自“中國廚師之鄉”的廣東省佛山市順德區政府領(lǐng)導介紹了作為粵菜發(fā)源地之一的順德如何積極弘揚粵菜美食文化，利用多種途徑把粵菜推向世界的做法，并透露，他們正在申報“聯(lián)合國美食之都”。專(zhuān)家們圍繞粵菜大眾化本質(zhì)、粵菜文化的弘揚和發(fā)展，順德菜作為粵菜重要代表，在粵菜走向全國、面向海外的發(fā)展歷程中做出的貢獻，以及未來(lái)發(fā)展創(chuàng )新之路暢所欲言。
　　在國際上最為各國人民廣知的中國菜就是粵菜。推廣粵菜美食文化、讓大眾了解和喜愛(ài)粵菜是粵菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)的責任，也是粵菜發(fā)展的巨大空間。順?lè )骞�司透露，他們將以本次粵菜美食文化節為開(kāi)端，調整經(jīng)營(yíng)策略，轉型升級面向大眾化需求，充分利用多年培育的技術(shù)隊伍，推出面向大眾需求的粵菜精品，讓更多的普通百姓吃到正宗的粵菜美食。
　　論壇上，康輝、王義均、孫應武等中國烹飪大師與知名美食評論家評選出10道“從順?lè )遄呦蛉珖�的�?jīng)典粵菜”及10道“大眾粵菜精品”。美食文化節期間，順?lè )寮瘓F全國各家門(mén)店將推出一系列經(jīng)濟型菜品，4月中下旬還將推出“港式早、午茶”，進(jìn)一步回歸大眾消費。