要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類(lèi)DNA鑒定技術(shù)的實(shí)驗室才能做到，普通消費者乃至工商質(zhì)監部門(mén)通過(guò)肉眼難以鑒別，因此也留給了不法分子鉆空子的機會(huì )。
日前，據《解放日報》報道，上海工商部門(mén)以及食安辦在現場(chǎng)發(fā)現的出貨單顯示，可能摻假的羊肉產(chǎn)品流入了小肥羊、傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門(mén)豆撈等知名火鍋店。
對此，記者昨日聯(lián)系上海食安辦了解具體情況，食安辦一位陳處長(cháng)表示：“目前此事尚在調查過(guò)程中，暫不方便透露更多信息，等調查結果出來(lái)后再向媒體通報�！�
而小肥羊母公司百勝餐飲集團相關(guān)負責人則向記者表示，具體情況尚不清楚。
一家知名羊肉食品企業(yè)負責人向本報記者表示，羊肉價(jià)高以及稀缺性導致市場(chǎng)造假?lài)乐�，并對正規羊肉商家產(chǎn)生巨大沖擊，而餐飲行業(yè)成本不斷上漲，也促使一些企業(yè)為節約成本鋌而走險。
假羊肉流入火鍋店
近日，上海周浦一家品尚豆撈火鍋店使用的羊肉被指成分造假，并非由純羊肉制成，店員承認僅有部分是羊肉，并承認該羊肉購買(mǎi)自上海市鑫品批發(fā)市場(chǎng)。
此事引起上海市工商局、食安辦以及公安部門(mén)的重視，并對上海市鑫品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了突擊檢查，在一名為“牧聯(lián)國際凍品”的商戶(hù)倉庫內發(fā)現大量產(chǎn)品標稱(chēng)為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，然而這批產(chǎn)品卻沒(méi)有任何生產(chǎn)日期和配料表以及生產(chǎn)廠(chǎng)商信息。
《解放日報》報道稱(chēng)，現場(chǎng)找到的票據顯示，僅今年3月，該商戶(hù)就從山東陽(yáng)信采購了11噸這樣的“羊肉卷”，另一份出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入了傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門(mén)豆撈等知名火鍋店，名單上還有已經(jīng)從港股退市并被百勝餐飲集團(YUM.NYSE)收購的小肥羊。
一家接近小肥羊的餐飲連鎖企業(yè)負責人告訴記者：“小肥羊內部流程相對規范，特別是被百勝餐飲集團并購后，企業(yè)內部流程管理已有較大提升，一般不大會(huì )用疑似問(wèn)題產(chǎn)品�！�
但該負責人也表示：“小肥羊也有部分加盟店，不排除小肥羊加盟店管理不夠嚴格，在行業(yè)成本居高不下的情況下鋌而走險�！�
百勝餐飲集團相關(guān)負責人對此表示，“百勝集團并購小肥羊后，暫停了加盟業(yè)務(wù)，但此前加盟的企業(yè)仍在運作。百勝對直營(yíng)與加盟店都有較好的管控�！�
鑒別難、監管難
事實(shí)上，“摻假羊肉”此前屢有發(fā)生。
就在上周，公安部公布了各地公安機關(guān)在打擊食品犯罪保衛餐桌安全專(zhuān)項行動(dòng)中偵破的十起打擊肉制品犯罪典型案例，其中包括江蘇無(wú)錫公安機關(guān)破獲的特大制假售假犯罪團伙用狐貍、水貂、老鼠肉等未經(jīng)檢驗檢疫的動(dòng)物肉制品冒充羊肉銷(xiāo)售至蘇、滬等地農貿市場(chǎng)。
一家羊肉餐飲連鎖企業(yè)相關(guān)負責人告訴記者，市場(chǎng)上羊肉摻假主要有三種：用牛、豬、鴨肉代替羊肉，病禽肉代替羊肉，老鼠、狐貍等非人類(lèi)常用肉類(lèi)代替羊肉。第一種至少是用正規的肉類(lèi)摻假，后兩種則對人體有害，不管何種摻假，都給正規企業(yè)帶來(lái)巨大沖擊。
該負責人介紹，按照目前市場(chǎng)行情，正常銷(xiāo)售的羊肉價(jià)格起碼到60元/斤，而市場(chǎng)上大量摻假羊肉可以賣(mài)到10元~30元，嚴重沖擊了正規羊肉銷(xiāo)售市場(chǎng)，一些正規廠(chǎng)商不得不關(guān)門(mén)停業(yè)。
羊肉造假屢禁不止問(wèn)題根源主要在于羊肉價(jià)格高、羊肉加工企業(yè)“小亂散多”難以監管。羊肉生產(chǎn)企業(yè)負責人許某告訴記者，由于羊的生長(cháng)周期長(cháng)、多胎率低、養殖成本高，造成羊肉價(jià)格遠高于豬肉、雞鴨肉等肉類(lèi)價(jià)格，并且隨著(zhù)消費者意識到羊肉具有更高的營(yíng)養價(jià)值以及消費水平的提高，市場(chǎng)對羊肉的需求日益增加，在高價(jià)以及供不應求的情況下，不少商家鋌而走險，加入了“羊肉造假大軍”。
此外，在餐飲市場(chǎng)，由于近年來(lái)餐飲行業(yè)不景氣，加上租金、人力、食材三大成本居高不下，不少餐企不斷壓低上游采購價(jià)格，采購廉價(jià)食材導致風(fēng)險加大。
業(yè)內人士還指出，由于國內羊肉生產(chǎn)廠(chǎng)商普遍小而散，呈現“小亂散多”現象，監管部門(mén)也難以監管，此外，摻假羊肉也難以鑒別。
上海質(zhì)檢院的專(zhuān)家表示，要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類(lèi)DNA鑒定技術(shù)的實(shí)驗室才能做到，普通消費者乃至工商質(zhì)監部門(mén)通過(guò)肉眼難以鑒別，因此也留給了不法分子鉆空子的機會(huì )。