“心有多高，年份就有多久�！痹诎拙茦I(yè)內，這句話(huà)正從一句玩笑變?yōu)楝F實(shí)。
記者從全國多家酒水銷(xiāo)售商處了解到，目前國內白酒業(yè)中年份酒盛行，但門(mén)店內的中低端年份酒，多數都存在無(wú)底線(xiàn)宣傳的情況。
比如在一家酒水經(jīng)銷(xiāo)商處，記者看到一個(gè)名為百年老窖的原漿30年窖藏酒。
但通過(guò)對其廠(chǎng)家調查發(fā)現，該酒由四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司生產(chǎn)，而該廠(chǎng)1997年才成立，且這家酒廠(chǎng)跟我們所熟悉的瀘州老窖并無(wú)直接關(guān)系。
有類(lèi)似情況者不勝枚舉。
對此，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )白酒分會(huì )會(huì )長(cháng)馬勇對記者表示，酒企建廠(chǎng)沒(méi)幾年就推出5年、10年乃至30年、50年陳釀的情況在業(yè)內已成慣例。
“一些不規范的酒廠(chǎng)從外面購買(mǎi)少量年份稍長(cháng)的原漿酒做引子，和大量存放一兩年的新酒勾兌在一起，然而產(chǎn)品外包裝的標簽標注的酒的年份，卻是時(shí)間最長(cháng)的原漿酒的年份�！瘪R勇說(shuō)。
大企業(yè)也買(mǎi)原漿酒
白酒行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家羅剛告訴記者，事實(shí)上市面上的年份酒基本都是用少量的多年原漿酒進(jìn)行勾兌而成。
那么這些原漿酒從何而來(lái)？
“所謂‘川酒調天下’。原漿酒產(chǎn)地的首選無(wú)疑是四川�！睘o州巴蜀液酒業(yè)集團有限公司總經(jīng)理蒲遙對記者表示。
據蒲遙透露，以巴蜀液酒業(yè)為例，其生產(chǎn)的原漿酒的10%左右用以自有品牌的生產(chǎn)，90%的原漿酒供應給山東、江蘇等多地的白酒生產(chǎn)企業(yè)。
而這還僅僅是四川原漿酒外售的“冰山一角”。
記者從瀘州市酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)管理局酒管科了解到，瀘州每年的原漿酒產(chǎn)量過(guò)百萬(wàn)千升，其中近半數以原漿酒的方式供應給外省的其他白酒企業(yè)。
“其中包括口子窖、北京二鍋頭等眾多品牌都從瀘州收購原漿酒�！睘o州市酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)管理局酒管科的工作人員對記者表示。
對于這種外購原漿酒的行為，白酒專(zhuān)家曾祖訓認為，這是四川企業(yè)與川外企業(yè)資源互補、利益共享的正常商業(yè)行為。
但對于這種在業(yè)界看來(lái)“正常的商業(yè)行為”，卻鮮有白酒企業(yè)愿意承認，甚至四川當地原漿酒生產(chǎn)廠(chǎng)家都盡量保持低調。
“我們做原漿酒并不是什么不光彩的事，之所以低調，主要是酒企擔心原漿酒外購現象過(guò)于張揚，消費者會(huì )對其企業(yè)的生產(chǎn)能力、產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比產(chǎn)生質(zhì)疑。所以不得不低調行事�！彼拇ㄚ鰨堃患以瓭{酒企業(yè)負責人陳琦對記者透露。
作為“中國最大白酒原漿酒基地”，邛崍原漿酒早已名聲在外，近兩年來(lái)，更是有諸多外地白酒企業(yè)或在川內建廠(chǎng)，或尋求與四川瀘州、邛崍等地原漿酒企業(yè)合作，這讓陳琦的酒廠(chǎng)一度忙碌不堪。
“原漿酒生產(chǎn)企業(yè)一般可以提供幾種合作方式：第一種是只提供原漿酒，客戶(hù)購買(mǎi)后再根據自己的需要勾調；第二種是貼牌生產(chǎn)，直接幫客戶(hù)調好并做成品牌酒，客戶(hù)購買(mǎi)后只需加上外包裝；第三種是提供勾調、包裝一條龍服務(wù)，只是收費會(huì )相對高一點(diǎn)�！标愮鶎τ浾咄嘎�。
但火爆的生意并沒(méi)有“沖昏”陳琦的頭腦。當記者問(wèn)及其具體與哪些大型酒企合作時(shí)，他顯得有些支支吾吾，只是表示來(lái)當地收購原漿酒的大型酒企很多。
利潤驅使白酒“年份化”
那么，年份酒究竟是如何從原漿酒“蛻變”而來(lái)的呢？
從事多年釀造和研究的白酒專(zhuān)家傅國城告訴記者，目前，使用“固液法”生產(chǎn)年份酒現象猖獗。
“市面上的企業(yè)主要是用固態(tài)發(fā)酵的原漿酒添加食用酒精進(jìn)行勾兌，再添加食用香精調味，就成了年份酒。原漿酒的使用比例不固定，有的企業(yè)是用50%以上的原漿酒勾兌，有的企業(yè)是用30%以上的原漿酒勾兌�！备祰钦f(shuō)。
對此，江南大學(xué)白酒研究專(zhuān)家范文來(lái)教授表示，如果只是基酒添加食用酒精勾兌年份酒，專(zhuān)業(yè)人員一喝就能判斷出來(lái)，但如果添加了香精香料就不好分辨了。
為此，記者搜索相關(guān)香精香料廠(chǎng)家信息發(fā)現，相關(guān)廠(chǎng)家不在少數。
河南省尉氏縣一家大型香精香料廠(chǎng)區域經(jīng)理告訴記者，國內很多酒廠(chǎng)從他們公司購買(mǎi)香精香料，主要包括四大酸四大酯(白酒勾兌主要使用的添加劑，即己酸、乙酸、乳酸、丁酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯)。
當記者以酒廠(chǎng)采購人員的身份詢(xún)問(wèn)有哪些酒廠(chǎng)從該企業(yè)采購香精香料時(shí)，該經(jīng)理卻表示：“每次采購都會(huì )跟酒廠(chǎng)簽署保密協(xié)議，無(wú)法透露具體名稱(chēng)�！�
當記者以沒(méi)有具體案例、對其商家信譽(yù)沒(méi)有信心為由表示拒絕繼續談判時(shí)，該經(jīng)理最終辯解道：“有些大酒廠(chǎng)成立不到50年卻能推出50年陳釀，你說(shuō)是為什么？大酒廠(chǎng)要想有年份酒賣(mài)，當然是靠我們這種原料廠(chǎng)家。瀏陽(yáng)河酒業(yè)1998年才成立，還不是推出過(guò)50年陳釀？但行里人都清楚，瀏陽(yáng)河一共也就幾壇50年的老酒，現在還放在他們廠(chǎng)的博物館里�！�
前述香精香料的區域經(jīng)理所說(shuō)的現象并非個(gè)例。白酒分析師李曉冬告訴記者，目前國內有能力做年份酒的只能是有大量好的原漿酒的大企業(yè)，算下來(lái)也不超過(guò)10家，其他的中小企業(yè)根本不具有生產(chǎn)年份酒的能力，但市場(chǎng)上卻有超過(guò)6成的白酒品牌推出了年份酒，大部分都是勾兌生產(chǎn)的。
為何會(huì )有那么多酒企涉足年份酒市場(chǎng)？
陳琦告訴記者，目前四川原漿酒的生產(chǎn)成本約在1.8萬(wàn)元/噸。其中前段酒的價(jià)格最貴，可高達10萬(wàn)元/噸，中段酒的價(jià)格次之，約8萬(wàn)元/噸，后段酒的價(jià)格從3萬(wàn)至5萬(wàn)元不等。
陳琦為記者算了一筆賬，由于窖齡等不同，原漿酒的生產(chǎn)成本也有差異，原漿酒生產(chǎn)成本平均在15元/斤，加上稅收，成本也不過(guò)每斤幾十元。將此原漿酒勾成成品酒之后，與市面上動(dòng)輒百元甚至數百元一瓶的年份酒產(chǎn)品相比，毛利潤在50%以上。這恐怕才是白酒行業(yè)年份酒爆發(fā)的主要原因。
年份酒標準缺失
事實(shí)上，年份酒在白酒業(yè)內早已是公開(kāi)的笑話(huà)。
“按照包裝上標注的時(shí)間和每年的產(chǎn)量銷(xiāo)量來(lái)推算，一些歷史悠久的白酒品牌即使有如此陳釀，也應該所剩無(wú)幾。更不用說(shuō)在計劃經(jīng)濟年代，我國每年用于釀酒的糧食是有指標的，儲存量根本支撐不了如今的年份酒盛況�！睂τ谀攴菥频幕鸨�，華澤集團董事長(cháng)吳向東哭笑不得。
記者也發(fā)現，絕大多數年份酒的包裝上，除了醒目的“××年陳釀”或“××××年××酒”之外，其他基本信息和沒(méi)有標注年份的白酒沒(méi)有什么區別。
當記者對多家酒廠(chǎng)導購人員問(wèn)起“20年陳釀是20年酒窖生產(chǎn)的，還是20年前就已經(jīng)生產(chǎn)的”時(shí)，酒廠(chǎng)導購員往往含糊其詞。其中部分自身成立還不到20年的酒企人員更顯尷尬，只是表示酒里一定有一部分是陳釀，但具體多少就不得而知了。
更有甚者，有些酒企不僅僅是勾兌年份酒，更在宣傳手段上下足了功夫。酒鬼酒副總范震告訴記者，由于年份酒的走紅，洞藏酒也一度水漲船高，這讓湖南曾掀起了一股挖洞風(fēng)，不論是防空洞還是炸的洞都被使用起來(lái)。酒企紛紛把酒搬進(jìn)洞里儲存，不論是老酒還是新酒，都被酒廠(chǎng)貼上二十年、三十年的洞藏包裝以年份酒銷(xiāo)售。
那么，究竟年份酒中含有多少原漿酒才能稱(chēng)得上多年陳釀？
中國酒類(lèi)流通協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)劉員表示，目前各大酒類(lèi)企業(yè)有自身的年份酒標準，且標準并沒(méi)有取得統一，“原漿酒的含量為多少才合適沒(méi)法說(shuō)，因為酒是要憑勾兌師來(lái)感覺(jué)的”。
吳向東所經(jīng)營(yíng)的華致酒行是五糧液年份酒的獨家代理商。由于時(shí)常遇到消費者對五糧液年份酒產(chǎn)生的質(zhì)疑，吳向東特意請教過(guò)(五糧液)唐橋董事長(cháng)和五糧液的勾兌師。其得到的答復是：“為了保證酒的品質(zhì)，五糧液的年份酒和世界其他烈性名酒一樣，是勾調而成的。以15年五糧液為例，可能不全是15年酒齡的原漿酒，但所用原漿酒的年份絕不會(huì )少于15年�！�
國家目前對于年份酒也沒(méi)有統一的規范和標準。
對此，酒洲網(wǎng)總經(jīng)理趙寅告訴記者，2012年11月，國家相關(guān)部門(mén)就曾聯(lián)手中國酒業(yè)協(xié)會(huì )制定年份酒行業(yè)規范，要求用原漿酒勾兌年份酒時(shí)，原漿酒所占比例不少于80%，但是該規范只具有指導意義，不具有強制約束力。
對于年份酒市場(chǎng)的亂象，馬勇也并沒(méi)有回避。
“年份酒在白酒市場(chǎng)上已經(jīng)風(fēng)行了近10年，然而至今仍未出臺相關(guān)標準加以規范，企業(yè)的水平參差不齊，有些膽子大的酒廠(chǎng)干脆把當年生產(chǎn)的酒打上年份酒的標牌，想標哪年就標哪年，使一些相對優(yōu)質(zhì)的‘年份酒’反而受到不利影響�！瘪R勇說(shuō)。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )專(zhuān)家賴(lài)登輝認為，我國在年份酒領(lǐng)域缺乏法律規范，市場(chǎng)的自我調節作用根本解決不了存在的問(wèn)題，再加上消費者不具備鑒別知識，這些因素的疊加就給年份酒領(lǐng)域留下一條灰色地帶。只有在企業(yè)加強管理，行業(yè)自律的同時(shí)，推行強制性規定，才能改善目前“年份酒放衛星”的現狀。