據報道，北京家樂(lè )福立水橋店出售的撒尿牛丸不含牛肉。按國家標準，撒尿牛丸里面可按比例摻入些豬肉、羊肉以增加口感。但經(jīng)檢測發(fā)現，北京家樂(lè )福出售的撒尿牛丸里根本檢測不出牛源性，即根本沒(méi)有加入牛肉。家樂(lè )福昨日稱(chēng)正進(jìn)一步調查此事，相關(guān)商品已下架。
記者采訪(fǎng)獲悉，由于利潤空間越來(lái)越低，不少供應商會(huì )以次充好或將正品、次貨摻和銷(xiāo)售，零售商則因檢測成本而把關(guān)不嚴，種種因素造成零售市場(chǎng)不少商品存在質(zhì)量隱患。
檢測遭遇成本制約
記者昨日就已此事采訪(fǎng)家樂(lè )福，其表示，肉丸類(lèi)產(chǎn)品在全國不少區域有售，但各地區供應商不同，此番涉及問(wèn)題的肉丸是在北京地區銷(xiāo)售，因此北京家樂(lè )福超市已將賣(mài)場(chǎng)內所有撒尿牛丸撤架封存，對涉及問(wèn)題的商品將做進(jìn)一步檢測，并對相關(guān)供應商做進(jìn)一步調查。
家樂(lè )福華東區方面表示，華東區門(mén)店并沒(méi)有銷(xiāo)售相關(guān)的肉丸產(chǎn)品。
值得注意的是，家樂(lè )福此前剛投入500萬(wàn)元在上海設立了安檢實(shí)驗室，其接下來(lái)還將在沈陽(yáng)、重慶、成都等地區建安檢實(shí)驗室，總投資至少1000萬(wàn)元。記者參觀(guān)家樂(lè )福上海安檢實(shí)驗室時(shí)看到，該實(shí)驗室近200平方米，每天可對近65個(gè)類(lèi)別的50個(gè)指標進(jìn)行檢測，一年可檢測26624個(gè)批次。
既然如此，緣何此次沒(méi)有檢測出問(wèn)題肉丸？對此，家樂(lè )福表示，其檢驗實(shí)驗室主要針對生鮮果蔬類(lèi)商品，對肉丸這類(lèi)包裝類(lèi)商品基本不檢測，且即便檢測，其指標大多涉及是否含甲醛等有害物質(zhì)，而不會(huì )去檢測肉源性。
“零售業(yè)是薄利行業(yè)，一個(gè)實(shí)驗室投入數百萬(wàn)元至上千萬(wàn)元，還要專(zhuān)業(yè)人員，一般零售企業(yè)負擔不起。目前零售企業(yè)中，極少有自己成立檢驗實(shí)驗室的�！币晃挥惺嗄曩u(mài)場(chǎng)零售業(yè)經(jīng)驗的沈先生告訴記者。
“此外，即便像家樂(lè )福這樣成立實(shí)驗室的，其也只能對部分指標進(jìn)行檢驗，一個(gè)指標的檢驗成本有時(shí)可達數千元，因此即便通過(guò)實(shí)驗室檢測，也很難保證沒(méi)有問(wèn)題，假如要檢驗全部的指標，那零售商成本太大�！鄙蛳壬寡�，檢測也只能抽查，一個(gè)賣(mài)場(chǎng)內有數萬(wàn)種商品，根本不可能全面驗貨。
那零售商如何確認貨品質(zhì)量？記者在采訪(fǎng)中獲悉，目前家樂(lè )福等大型零售商都是通過(guò)檢驗供應商的各類(lèi)證照及批次商品的檢驗檢疫合格證等。
“但證照只能說(shuō)明供應商合法注冊并有合格證，若其商品以次充好則難以檢出，如上述肉類(lèi)商品，可能其檢驗檢疫合格，但難以界定該肉類(lèi)是豬肉還是牛肉�！币晃患覙�(lè )福前管理人員向本報記者透露。
賣(mài)場(chǎng)收費獲利的質(zhì)量隱憂(yōu)
“說(shuō)到底是利益作祟。目前由于租金、人工等成本上漲，賣(mài)場(chǎng)利潤逐年走低，為保收益，不少賣(mài)場(chǎng)加大收費，家樂(lè )福是業(yè)內公認的收費最厲害的企業(yè)之一。零售商本應靠銷(xiāo)售獲利，但現在很多零售商50%以上收益來(lái)自收費�！鄙蛳壬f(shuō)。
“賣(mài)場(chǎng)渠道收費太厲害，還延長(cháng)賬期積壓貨款，按商品條碼收費計算，我每年要交給賣(mài)場(chǎng)的各種費用可達數百萬(wàn)元，導致供應商利潤空間越來(lái)越小，于是就會(huì )有些不規范的供應商在商品質(zhì)量上動(dòng)手腳�！币晃婚L(cháng)期與家樂(lè )福、沃爾瑪等合作的供應商爆料稱(chēng)，比如以其他肉類(lèi)冒充牛肉、以普通食品冒充綠色食品等做法，可增加供應商利潤。
一家外資零售企業(yè)店長(cháng)告訴記者，以炒貨為例，一袋瓜子中多少會(huì )有些次貨，很多時(shí)候這并非隨機貨損，而是制造者在包裝時(shí)故意將好貨和次貨按一定比例摻和銷(xiāo)售，以此消化次貨�！俺窍M者購買(mǎi)高價(jià)商品，那么摻和次貨的比例會(huì )低一些，甚至全是優(yōu)質(zhì)貨�！�
其實(shí)，賣(mài)場(chǎng)管理人員并非全不知情，但其有銷(xiāo)售指標�！氨热绨瓷r、非食品或樓層等區域劃分，管理人員每月要考核銷(xiāo)量，若管理過(guò)嚴，高價(jià)優(yōu)質(zhì)品太多，則銷(xiāo)量受挫，因此只要業(yè)績(jì)達標，則賣(mài)場(chǎng)人員對貨物管控也并不嚴格�！鄙鲜龅觊L(cháng)坦言。
資深零售人士丁利國分析，海外市場(chǎng)整體零售環(huán)境誠信，基本很少有以次充好的商家，如果出現假冒偽劣商品，則相關(guān)企業(yè)會(huì )被嚴重罰款甚至破產(chǎn)。但中國零售市場(chǎng)整體環(huán)境不夠誠信，即便被查，罰款力度也不大，導致食品安全風(fēng)波不斷發(fā)生。