丹麥被世界公認為“養豬王國”，其總人口只有約550萬(wàn)人，但每年向國際市場(chǎng)供應的生豬總量超過(guò)3000萬(wàn)頭，相當于每人出口5-6頭豬。近100年來(lái)，歷經(jīng)幾代人知識、技術(shù)和經(jīng)驗的積累，丹麥取得了全世界對其安全優(yōu)質(zhì)豬肉的高度認可。

農場(chǎng)主邁克爾·尼爾森向記者展示丹麥政府向其頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)養豬場(chǎng)資質(zhì)證書(shū)。楊敬忠 攝
養豬場(chǎng)產(chǎn)房里的母豬和剛出生的小豬。楊敬忠 攝

    優(yōu)質(zhì)豬肉一直是丹麥重要的出口創(chuàng )匯產(chǎn)品，豬肉品質(zhì)不斷提高，安全監管體系不斷完善。目前，丹麥全國約有5000個(gè)專(zhuān)業(yè)化養豬場(chǎng)，每年出欄的生豬約有90%用于豬肉出口，占丹麥出口總額的5%以上。按照丹麥農業(yè)理事會(huì )的統計，丹麥的豬肉貿易額約占全球的23%，是世界第三大的豬肉出口國。
　　近日，《經(jīng)濟參考報》記者實(shí)地探訪(fǎng)了丹麥首都哥本哈根附近的一個(gè)生態(tài)養豬場(chǎng)，了解丹麥發(fā)展環(huán)境友好型現代化養豬業(yè)的成功“秘籍”。

　　農業(yè)合作社模式：分階段養豬，產(chǎn)業(yè)鏈完善

　　養豬場(chǎng)距哥本哈根西北約40公里，建在一大片廣闊的田野當中，是幾座淺綠色倉庫式建筑物，外觀(guān)樸素干凈，環(huán)境整潔優(yōu)雅，空中彌漫著(zhù)新鮮的泥草味，沒(méi)有圍墻的建筑物間的空地上和田野里看不到一頭豬，與我們預想中臭氣熏天、蒼蠅滿(mǎn)天飛的養豬場(chǎng)景象大相徑庭。
　　豬場(chǎng)主人邁克爾·尼爾森(MichaelNielsen)對記者介紹說(shuō)，丹麥養豬業(yè)采取的是經(jīng)過(guò)長(cháng)期發(fā)展形成的、成熟的集約化“農業(yè)合作社”生產(chǎn)方式，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈分為種豬養殖、仔豬養殖、成豬養殖和生豬屠宰四個(gè)部分，既分工協(xié)作，又有統一的行業(yè)協(xié)會(huì )，每個(gè)農場(chǎng)主都是行業(yè)會(huì )員，也是丹麥最大的生豬屠宰和豬肉生產(chǎn)企業(yè)“丹麥皇冠”(Danish　Crown)的股東，風(fēng)險共擔，利益共享，整個(gè)行業(yè)信譽(yù)高、質(zhì)量好，抗風(fēng)險能力強，在國際市場(chǎng)上具有很強競爭力。
　　尼爾森說(shuō)，他從事的是產(chǎn)業(yè)鏈中第二階段的仔豬養殖。他的養豬場(chǎng)算是丹麥境內中等偏上規模的生豬養殖場(chǎng)，他擁有豬場(chǎng)周?chē)?00公頃的農田，豬場(chǎng)建筑總面積5000平方米，其中2500平方米是豬舍，另外一半是農業(yè)機械倉庫、飼料加工儲存廠(chǎng)房、辦公室、住宅和員工宿舍。他雇了6名員工照料日常存欄的800頭母豬，每年出售大約25000頭仔豬。
　　“我的仔豬可以在出生斷奶后就賣(mài)給別的養殖戶(hù)，或者我把小豬養到三個(gè)月大后再賣(mài)給下一產(chǎn)業(yè)分工段的養豬戶(hù)，他們再飼養三個(gè)月，仔豬就變成了可以出欄的成豬，由‘丹麥皇冠’統一收購、屠宰、上市�！�丹麥皇冠’負責市場(chǎng)調研、風(fēng)險評估、價(jià)格控制和產(chǎn)業(yè)調整，我不用擔心市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。我們的豬肉產(chǎn)量穩定、質(zhì)量高、安全性好，在國內和國際市場(chǎng)銷(xiāo)路很好。我經(jīng)營(yíng)這個(gè)農場(chǎng)22年了，從1998年開(kāi)始養豬到現在，沒(méi)有遇到過(guò)大的波動(dòng)和風(fēng)險，經(jīng)濟收入穩定，生產(chǎn)平穩。我喜歡這份工作�！彼�愉快地談?wù)撝?zhù)，臉上洋溢著(zhù)自信和滿(mǎn)足。

　　養豬場(chǎng)管理：認證嚴格，安全第一

　　尼爾森特別強調說(shuō)：“確保安全在生豬養殖中永遠是第一位的，對我的事業(yè)和家庭經(jīng)濟至關(guān)重要。我幾乎時(shí)時(shí)刻刻都在想著(zhù)如何防控生豬疾病、保證豬群安全健康成長(cháng)。我一絲不茍地做好每一項殺菌消毒和疾病防控工作，這其中哪怕是最小的一個(gè)環(huán)節出現疏漏，都可能造成整個(gè)豬群感染疾病，給我的事業(yè)帶來(lái)毀滅性打擊。一旦出事，我的生豬就會(huì )被降級，價(jià)格大跌，至少兩年都會(huì )沒(méi)有任何經(jīng)濟收入，我的員工也會(huì )失業(yè)。這對我和我的家庭都是不可想象的一件事情。我必須全心全意、極度負責地做好每一個(gè)細節，為我自己，也為了公眾健康�！�
　　尼爾森向我們展示了一份經(jīng)過(guò)精致裝幀的證書(shū)，那是他的養豬場(chǎng)獲得的丹麥政府經(jīng)過(guò)嚴格審核頒發(fā)的最高標準的SPF認證。因為有了這份證書(shū)，他的仔豬售價(jià)要比其他普通養豬場(chǎng)高出10%。SPF的意思是無(wú)特定病原(Specific　pathogenfree)，表明尼爾森的豬群是健康優(yōu)質(zhì)種群。經(jīng)SPF認證的養豬場(chǎng)都是按照最嚴格的規定進(jìn)行檢疫隔離、定期檢驗，確保豬群未感染豬哮喘、萎縮性鼻炎、豬痢疾、傳染性胃腸炎等SPF列出的各種疾病，是丹麥促進(jìn)豬肉產(chǎn)品安全的重要手段。
　　他說(shuō)：“22年前，我開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這個(gè)農場(chǎng)，最初我種糧，但賺不到什么錢(qián)。1998年我轉行養豬，一開(kāi)始就決定采用高標準經(jīng)營(yíng)，我的農場(chǎng)也是在那時(shí)就獲得了SPF認證。從那時(shí)起，我便一直維持著(zhù)SPF的高標準評價(jià)。它給我帶來(lái)了可觀(guān)的效益和優(yōu)良的聲譽(yù)，我非常珍視它�！�
　　在進(jìn)入豬舍之前，尼爾森先帶我們參觀(guān)了養豬場(chǎng)的倉庫、飼料房等區域。尼爾森非常重視飼料的質(zhì)量和營(yíng)養成分的均衡，所有的豬飼料都是自己在廠(chǎng)房里配制生產(chǎn)的。他擁有豬場(chǎng)周?chē)?00公頃的土地，平時(shí)用于喂養豬群的谷物中有80%來(lái)自于他自己土地上的出產(chǎn)，另外20%從養豬場(chǎng)附近的農場(chǎng)購買(mǎi)�！拔覀儽仨毎俜种�百保證，喂給豬吃的飼料都是質(zhì)量最好、最安全的。這些谷物都是我自己或者我的鄰居精心種植的，我了解整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，我確信它們是安全可靠的�！�
　　在飼料生產(chǎn)車(chē)間的一角，記者看到幾個(gè)裝滿(mǎn)白色粉末的尼龍袋，就問(wèn)是否是摻到豬飼料中給豬治病的藥？尼爾森搖頭說(shuō)：“在丹麥，在飼料中混入藥品、生長(cháng)激素等都是違法的。這些袋子里裝是維生素和魚(yú)粉，在飼料中適量添加這些東西，可保證豬攝入的營(yíng)養全面均衡�！�
　　走出倉庫，尼爾森指著(zhù)停放在旁邊的一輛拖車(chē)說(shuō)：“我用這輛專(zhuān)用車(chē)來(lái)運豬。只有經(jīng)過(guò)SPF標準嚴格檢疫和消毒的卡車(chē)才可以開(kāi)進(jìn)我的養豬場(chǎng)運豬，其他任何車(chē)都不能進(jìn)入我的養豬場(chǎng)。
　　在倉庫靠外的那一邊，50米遠處地勢稍低的地方矗立著(zhù)兩個(gè)混凝土澆筑的四米深的圓形大池子。尼爾森告訴我們，這是用來(lái)儲存和發(fā)酵豬糞的化糞池�！斑@些豬糞可用做有機肥料，給我種的作物施肥。每個(gè)池子最多可以?xún)Υ?噸糞肥，兩個(gè)池子都裝滿(mǎn)就有6噸。這種種糧養豬、肥料回田、種養結合的循環(huán)模式每年可以幫我節省約20萬(wàn)丹麥克朗(1克朗約合1元人民幣)的肥料錢(qián)，還減少了化肥、農藥的使用，提高了谷物質(zhì)量和價(jià)值�！�

　　生產(chǎn)流程：科學(xué)高效衛生，進(jìn)豬舍如進(jìn)隔離病房

　　進(jìn)入豬舍參觀(guān)之前，記者被要求先進(jìn)行登記，其中一項內容是回答在最近12小時(shí)內是否接觸過(guò)其他豬群。對此，尼爾森解釋說(shuō)：“任何接觸過(guò)其他非SPF豬群的人進(jìn)入豬舍之前必須經(jīng)過(guò)12小時(shí)的隔離，這樣可以避免病菌感染我的豬群。這條規定有的時(shí)候甚至給我的獸醫和養殖顧問(wèn)帶來(lái)麻煩，他們必須經(jīng)過(guò)12小時(shí)的隔離，才能進(jìn)入不同的養豬場(chǎng)�！痹诘玫接浾叻穸ǖ幕卮鸷�，尼爾森才讓記者按照衛生規定，用消毒液洗手后換上特制的帶帽子的防護服，只露出一張臉，再穿上齊膝高的橡膠靴，經(jīng)過(guò)消毒區，才進(jìn)入豬舍。整個(gè)過(guò)程十分認真嚴格，記者感覺(jué)就像要進(jìn)醫院的隔離病房。
　　首先來(lái)到的是種豬產(chǎn)房區。尼爾森的豬舍一共有12個(gè)產(chǎn)房，每個(gè)產(chǎn)房里有十多個(gè)“床位”(獨立豬圈)，由鐵欄桿隔開(kāi)。床頭有自動(dòng)化的喂食和飲水設施，便于母豬進(jìn)食。床頭一角還有像嬰兒暖房一樣的燈箱式保暖區，供小豬吃完奶后睡覺(jué)休息，以免小豬躺在母豬肚子底下睡覺(jué)時(shí)被壓死，大大降低了小豬死亡率。
　　接下來(lái)，記者進(jìn)入到了待產(chǎn)區，看到懷孕后至產(chǎn)前一周的母豬都住在這里，沒(méi)有懷孕和生育經(jīng)驗的小母豬也圈養在這里。懷孕的母豬按照受精時(shí)間分群圈養，不設獨立“床位”。待產(chǎn)區的豬舍頂部安裝有淋蓬頭，每小時(shí)自動(dòng)噴水一次，給母豬們洗淋浴。近日丹麥氣溫上升，母豬們這時(shí)候都走到了豬圈外，擠在淋浴區，在龍頭下等著(zhù)洗澡。
　　記者問(wèn)，這些母豬們是否會(huì )出現搶食的情況？尼爾森笑著(zhù)說(shuō)：“不會(huì )。母豬只有進(jìn)入特制的喂料器，才能吃到食物，而每個(gè)喂料器只能同時(shí)容納一頭豬。你注意到?jīng)]？每個(gè)母豬的耳朵上都有一塊黃色的塑料片，其中是一塊電腦芯片。母豬在進(jìn)入喂料器時(shí)，里面的電子感應儀會(huì )掃描豬耳朵上的電腦芯片，根據每頭豬的生理情況和相關(guān)數據信息精準地控制投料種類(lèi)和喂食量。這一切都由電腦控制。一般來(lái)說(shuō)，如果母豬生病了，進(jìn)食量就會(huì )出現異常。我每天都在電腦上查看每頭豬的進(jìn)食量，一旦哪頭母豬情況異常，我們就可以立即發(fā)現并采取措施，防止疫病發(fā)展�！�

　　死豬處理：統一收購，嚴密管理，合理利用

　　當記者問(wèn)到，這么多的大豬小豬進(jìn)進(jìn)出出，如何處理死豬尸體？尼爾森說(shuō)：“由于科學(xué)管理和嚴格防疫，我們豬場(chǎng)的死亡率一直很低。一般的死豬都是被母豬壓死的小豬和受傷致死的豬，很少有病死的。丹麥法律明令禁止隨便丟棄死豬，否則會(huì )受到環(huán)保、衛生和食品監管部門(mén)的重罰，豬場(chǎng)會(huì )信譽(yù)掃地，我的生意也會(huì )關(guān)門(mén)。我會(huì )按照管理部門(mén)的要求，把死豬的尸體放在統一規格的塑料箱子里，冷凍后儲存。專(zhuān)業(yè)的回收公司會(huì )定期上門(mén)回收死豬，用于制造生物柴油、工業(yè)油脂、洗滌用品或者其他動(dòng)物的飼料等。但是，丹麥法律禁止把利用動(dòng)物尸體生產(chǎn)的飼料，再用于飼養同一種動(dòng)物。每年，我需要向回收公司支付約5萬(wàn)丹麥克朗，大概占到生豬喂養成本的1%左右�！�
　　他說(shuō)，自己的養豬場(chǎng)每年購買(mǎi)種豬、生產(chǎn)與購買(mǎi)谷物和飼料、檢驗檢疫、人工及管理等所有的運營(yíng)成本加起來(lái)要花費1400萬(wàn)克朗，而養豬場(chǎng)每年的總收入穩定在1500萬(wàn)克朗上方，純利潤為100多萬(wàn)克朗，納稅后他的純收入保持在50萬(wàn)克朗以上，而土地、房子和固定資產(chǎn)都是自己的，足夠維持全家富足的中產(chǎn)階級生活。
　　采訪(fǎng)期間，尼爾森在產(chǎn)房里抱起一頭小豬充滿(mǎn)愛(ài)意地說(shuō)：“它們就是我的希望。我每周賣(mài)出500頭小豬，數量基本穩定，但是市場(chǎng)上的豬價(jià)是在不斷波動(dòng)的。每周，當我在網(wǎng)上查詢(xún)協(xié)會(huì )發(fā)布的生豬收購價(jià)格時(shí)，心情都像在等待彩票開(kāi)獎一樣，充滿(mǎn)期待和興奮。為了確保豬寶寶們健康成長(cháng)，我愉快地用心做好每一項工作，處理好每一個(gè)細節，全力保證我送到消費者餐桌上的豬肉是安全可靠的。這不僅僅是一個(gè)謀生的手段、一門(mén)生意和我喜愛(ài)的工作，它更是一項事關(guān)公共利益的事業(yè)，是我帶給這個(gè)社會(huì )的真正價(jià)值所在�！�