一場(chǎng)肉毒桿菌風(fēng)波，卷入數家企業(yè)。肉毒桿菌為何物？國際以及國內是否有相關(guān)標準？
　　中國農業(yè)大學(xué)食品(行情 專(zhuān)區)科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅在接受 《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，不管?chē)鴥葒�外，奶粉生產(chǎn)中，肉毒桿菌都不作為必檢項目，但是不少企業(yè)都有一定的相關(guān)自檢。“根據乳品和奶粉的相關(guān)工藝和食用人群，相對來(lái)講本次涉及的乳品應該是安全的，但是給6~12月份嬰幼兒食用的奶粉需要警惕。”

    肉毒桿菌尚無(wú)相關(guān)標準
　　資料顯示，肉毒桿菌是一種生長(cháng)在常溫、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽(yáng)性細菌。食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統將遭到破壞，出現惡心、嘔吐、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
　　“由于肉毒桿菌并不是全部有毒，并且企業(yè)都有一定的內控標準，而含乳飲料、奶粉等生產(chǎn)又有一定的高溫生產(chǎn)工藝，基本上肉毒桿菌芽孢都給消滅掉了。”朱毅表示，在臨床上，這種感染非常罕見(jiàn)，因此也就沒(méi)有制定相關(guān)的標準。
　　乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉也表示，肉毒梭狀桿菌其致病性在于它所產(chǎn)生的肉毒毒素，肉毒毒素系蛋白質(zhì)類(lèi)毒素，對熱敏感，不耐高溫不耐高酸。酸度pH4.5以下或者溫度在45℃就可以抑制它，100℃的高溫幾分鐘可以殺死。
　　“但對奶粉還需要一定的警惕，雖然基本毒素不存在，就怕如果奶粉中有芽孢，因為芽孢耐熱能力比較強，在加工工藝中沒(méi)有消滅的話(huà)可能有一定的風(fēng)險。食用2段奶粉的嬰幼兒都是6~12月的嬰幼兒，嬰幼兒的腸道不是很強，如果繁殖分泌毒素，就會(huì )有肉毒毒素中毒。”朱毅說(shuō)。

　　監管須打通全產(chǎn)業(yè)鏈
　　有人士指出，洋奶粉問(wèn)題頻出，暴露出我國相關(guān)國家標準缺失的問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)應盡快完善相關(guān)標準，才能提升監管力度。
　　但一名國家食品安全標準制定專(zhuān)家曾對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，在現有多項標準已經(jīng)出臺的情況下，新標準的制定須經(jīng)過(guò)嚴格論證，而且需要一定的成本，增加的成本會(huì )轉嫁到消費者身上。目前可行的辦法并不是倒逼更多的標準出臺，而是在貫徹好既有標準的前提下，打通全產(chǎn)業(yè)鏈的有力監管，這一點(diǎn)在乳制品產(chǎn)業(yè)鏈中顯得尤為重要。
　　食藥監總局相關(guān)負責人對記者表示，針對經(jīng)營(yíng)企業(yè)的標準規范仍在制定過(guò)程中，為實(shí)現全程追溯，衛計委正在就規范的制定緊密協(xié)商，未來(lái)將出臺的新規將就批批檢驗以及流通環(huán)節檢驗等多方面提出要求。
　　上述國家食品安全標準制定專(zhuān)家認為，乳制品產(chǎn)業(yè)鏈在飼料、加工、存儲、包裝、運輸等環(huán)節都可能造成質(zhì)量問(wèn)題。從原料采購，到生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，再到經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售等，監管部門(mén)的監管須建立起全程質(zhì)量追溯體系，拓展到產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節中。