統一集團方便面業(yè)務(wù)的大額虧損讓外界懷疑，“酸菜牛肉面”是否將就此走下神壇。
8月14日，統一企業(yè)中國發(fā)布的半年報顯示，2013年上半年統一集團方便面業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入達到37.77億元人民幣，較去年同期增長(cháng)10.4%。但是，同期方便面業(yè)務(wù)總計虧損高達6031萬(wàn)元。
事實(shí)上，統一企業(yè)方便面業(yè)務(wù)的虧損已非首次。2009年、2010年，統一方便面連續兩年虧損分別達到6900萬(wàn)元、1260萬(wàn)元。而正是得益于“老壇酸菜面”，統一終于在2011年年底扭虧為盈，并且在2012年達到巔峰。根據該公司2012年年報，統一方便面當年銷(xiāo)售收入72.69億元，其中，統一老壇酸菜牛肉面營(yíng)收高達40億元人民幣，一款產(chǎn)品獨占半壁以上江山。
國內一家方便面制造公司的高管對本報記者評價(jià)稱(chēng)：“方便面市場(chǎng)就像在一個(gè)賭場(chǎng)，賭場(chǎng)的莊家是消費者。前幾年統一的方便面業(yè)務(wù)做得并不理想，他們在手上籌碼有限的情況下，孤注一擲押寶酸菜牛肉面這個(gè)品種，中了就全拿，輸了就全賠�！�
而隨著(zhù)統一方便面業(yè)務(wù)亮起虧損的紅燈，外界也開(kāi)始懷疑，酸菜牛肉面的單品“神話(huà)”還能走多遠？
“酸菜”的發(fā)跡
2008年到2012年，老壇酸菜牛肉面從一個(gè)當時(shí)年銷(xiāo)售額只有1.5億元的單品一舉達到40億元的高位
根據尼爾森公司的研究報道，2012年上半年時(shí)，酸菜品類(lèi)的方便面在整個(gè)市場(chǎng)中由原來(lái)10.3%的占比，提升到15.5%的占比，一舉超越“香辣系”品類(lèi)，成為方便面市場(chǎng)的第二大品類(lèi)（第一為紅燒系品類(lèi)）。而統一集團的“老壇酸菜牛肉面”則在所有酸菜系品類(lèi)15.5%的市場(chǎng)占比中占到其中的8.2%，可謂獨領(lǐng)風(fēng)騷。
“老實(shí)說(shuō)，當初市場(chǎng)判斷，酸菜品類(lèi)的方便面只符合四川當地人的飲食習慣，根本沒(méi)有想到這個(gè)品類(lèi)會(huì )在日后如此受到全國消費者的追捧�！鄙鲜鰢鴥确奖忝婀镜母吖鼙硎�。
據其介紹，方便面公司目前會(huì )將產(chǎn)品分成3種等級，即地方產(chǎn)品（只在某個(gè)城市或省份推廣）、區域產(chǎn)品（在幾個(gè)省份的大區進(jìn)行推廣）、最后是全國性產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，只有表現非常突出的地方產(chǎn)品才有機會(huì )上升到大區和全國嘗試推廣。而對于統一和康師傅這類(lèi)大公司而言，則需要在每年上百種新品類(lèi)的研發(fā)決策中進(jìn)行抉擇。
一位業(yè)內人士曾撰文稱(chēng)，2006年，武漢統一方便面業(yè)務(wù)幾近虧損，負責人試著(zhù)從成都統一引進(jìn)了老壇酸菜牛肉面，而這一舉措讓武漢統一方便面保持了30%以上的增速。當時(shí)在統一全國市場(chǎng)全面失守的情況下，憑著(zhù)老壇酸菜牛肉面一個(gè)單品，四川統一硬是壓了康師傅一頭。
連續幾年方便面業(yè)務(wù)的虧損，讓統一將有限的資源集中投入在幾個(gè)可能存在成功的品類(lèi)上。于是2008年，統一總部決定將老壇酸菜面列為全國性產(chǎn)品進(jìn)行力捧。
據業(yè)內人士介紹，全國性的方便面產(chǎn)品起碼需要3年推廣周期：第一年要確定消費市場(chǎng)對新產(chǎn)品的認知度；第二年專(zhuān)注各地的鋪貨和渠道推廣；第三年要盡力做促銷(xiāo)，使得消費者有持續購買(mǎi)的習慣。
2008年到2012年，老壇酸菜牛肉面從一個(gè)當時(shí)年銷(xiāo)售額只有1.5億的單品翻了幾十倍，一舉達到40億元的高位，不但成為業(yè)內單品大佬，而且直接拉動(dòng)了酸菜系整個(gè)品類(lèi)的崛起。
上述國內方便面公司的高管告訴本報：“酸菜牛肉面從四川開(kāi)始，沿著(zhù)長(cháng)江向長(cháng)江中下游走，走到華中，市場(chǎng)反響還不錯，但相對來(lái)說(shuō)西南和華中市場(chǎng)還不是很大，真正有機會(huì )跨區到華北、華南這類(lèi)一級戰區的是2009~2010年了，從那時(shí)開(kāi)始，各個(gè)品牌廠(chǎng)家都開(kāi)始跟進(jìn)做酸菜系的品類(lèi)了�！�
虧損之謎
業(yè)內推測稱(chēng)，統一方便面業(yè)務(wù)的虧損可能與其新推出的業(yè)務(wù)獎金掛鉤有關(guān)
隨著(zhù)老壇酸菜牛肉面的大獲成功，統一集團內部將其在方便面市場(chǎng)的長(cháng)期目標定為：占據泡面市場(chǎng)1/3份額。
但是目前，根據尼爾森公司的調研數據，康師傅在該領(lǐng)域的市場(chǎng)份額在五成以上，而統一今年上半年的最新數據為16.9%，較去年同期提高1.8%。
統一方面稱(chēng)，2013年上半年集團方便面營(yíng)業(yè)收入人民幣37.77億元，較去年同期增長(cháng)10.4%。根據尼爾森資料，2013年上半年方便面整體行業(yè)銷(xiāo)售額較去年同期僅增長(cháng)4.5%，因此統一方便面增長(cháng)幅度要高于行業(yè)整體水平。
而記者拿到的一份更細化的數據顯示，2013年上半年，酸菜系品類(lèi)整體市場(chǎng)有17%增長(cháng)，但統一的僅增長(cháng)6%左右，明顯落后市場(chǎng)增長(cháng)數據。
但即便增長(cháng)緩慢，統一的方便面業(yè)務(wù)仍處于市場(chǎng)占比的上升通道，為什么會(huì )出現虧損？這是目前市場(chǎng)的一個(gè)疑惑。事實(shí)上，今年上半年以來(lái)，方便面的原材料成本不但沒(méi)有提升，反而是有所下降。
對此，統一方面將虧損原因歸結于銷(xiāo)售費用的增加。統一稱(chēng)，同業(yè)競爭加劇，公司積極投入資源、加強產(chǎn)品力提升以爭取市場(chǎng)占有率所致。
不過(guò)，業(yè)內其他方便面企業(yè)的人士通過(guò)競品調查告訴記者：“起碼我們沒(méi)有看到統一在上半年有在大肆投放廣告，因此他們的廣告費用肯定不會(huì )有大額增長(cháng)的可能。同時(shí)在店頭促銷(xiāo)上，除了買(mǎi)贈以外沒(méi)有更多新的促銷(xiāo)出現，因此這塊費用也不會(huì )有巨大變化。而最近也沒(méi)有聽(tīng)到有大額進(jìn)場(chǎng)費的問(wèn)題，因此從通路渠道和廣告來(lái)看，統一都不會(huì )有花費太多的機會(huì )�！�
業(yè)內推測稱(chēng)，統一方便面業(yè)務(wù)的虧損可能與其新推出的業(yè)務(wù)獎金掛鉤有關(guān)�！奥�(tīng)說(shuō)他們一線(xiàn)業(yè)務(wù)調整了獎金機制，希望以此驅動(dòng)業(yè)績(jì)，但是不排除可能是獎金制度設計失當，使得公司業(yè)績(jì)成長(cháng)和獎金發(fā)放支出不匹配�！�
不過(guò)，這一說(shuō)法遭到統一集團新聞發(fā)言人楊壽正的否定。其通過(guò)短信回復記者稱(chēng)：“說(shuō)法不實(shí)�！贝送�，并無(wú)對業(yè)務(wù)獎金制度調整做詳細評價(jià)。
“但酸菜系會(huì )不會(huì )氣數已盡？我覺(jué)得不會(huì )，除非每個(gè)廠(chǎng)家的酸菜都不賺錢(qián)，然后又有新品類(lèi)的推出，才可能把這個(gè)品類(lèi)取代掉�！鄙鲜鰢鴥确奖忝婀镜母邔颖硎�。
而有消息稱(chēng)，康師傅已準備借此推出“雪菜雪筍”的新品類(lèi)來(lái)挑戰酸菜系，據悉該品類(lèi)在2009年在江浙一帶上市，目前在華東市場(chǎng)大賣(mài)，每年的增長(cháng)率都在40%以上。