近期，在農貿市場(chǎng)和超市里的牛肉價(jià)格牛氣沖天，近一個(gè)多月以來(lái)，牛肉的價(jià)格持續看漲，已經(jīng)到了三四十塊錢(qián)一斤。那么牛肉價(jià)格為什么變得這么牛?牛肉是否還會(huì )漲下去?未來(lái)物價(jià)會(huì )不會(huì )面臨新的上漲壓力?央視財經(jīng)頻道主持人沈竹和特約評論員中國人民大學(xué)農業(yè)與農村發(fā)展學(xué)院副院長(cháng)鄭風(fēng)田、著(zhù)名財經(jīng)評論張鴻共同評論。

　　牛肉每公斤超過(guò)50元，同比上漲近三成，肉價(jià)為何牛氣沖天?旱澇災害，部分地方農產(chǎn)品價(jià)格大幅波動(dòng)，物價(jià)是否有抬頭的趨勢?

　　吉林長(cháng)春市郊皓月牛羊大集是東北最大的肉牛交易市場(chǎng)，每天從這里成交的肉牛達到上千頭。

　　福建客商：現在牛貴。一頭牛起碼貴三千。過(guò)年時(shí)候到現在一頭牛貴三千。

　　記者：你們買(mǎi)牛感覺(jué)價(jià)格也高?

　　楊剛(吉林長(cháng)春商戶(hù))：高，買(mǎi)完了，買(mǎi)不好得賠錢(qián)。

　　楊剛，從事肉牛屠宰和售賣(mài)的工作已經(jīng)20多年。老楊告訴記者，從年初開(kāi)始，成牛的價(jià)格從七千元左右，一路漲到現在的一萬(wàn)二三。有的品質(zhì)好的能賣(mài)到一萬(wàn)八千元左右，半年來(lái)，價(jià)格漲了不少�？粗�(zhù)價(jià)格高，但他們每天來(lái)市場(chǎng)的交易量也在下滑，原來(lái)一天能交易十頭牛左右，現在每天最多買(mǎi)五頭牛。

　　今年夏天，全國范圍內干旱，高溫，多雨等災害天氣疊加，導致了此輪蔬菜價(jià)格的上漲。在全國第三大的湖南長(cháng)沙馬王堆農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，8月份，14個(gè)蔬菜大類(lèi)品種平均批發(fā)價(jià)格較去年同期上漲近三成，比上個(gè)月同期上漲超過(guò)8%。

　　消費者：原來(lái)便宜，原來(lái)像這個(gè)油麥菜的話(huà)，原來(lái)3塊9毛8，現在4塊9毛8。

　　湖南長(cháng)沙市蔬菜批發(fā)市場(chǎng)負責人：我們就擔心是什么呢?就是說(shuō)我們這個(gè)市場(chǎng)供應量的這個(gè)增速，比不過(guò)需求量的增速，會(huì )造成價(jià)格的進(jìn)一步上漲。

　　據新華社全國農副產(chǎn)品和農資價(jià)格行情系統監測，8月27日，21種監測蔬菜全國日平均價(jià)格上漲4.8%，分品種來(lái)看，18種蔬菜價(jià)格上漲。其中，黃瓜，生菜，尖椒價(jià)格漲幅居前，分別為13.4%，10%和10%。此外，雞蛋及牛羊肉價(jià)格仍然以漲為主。

　　張鴻：“牛魔王”“羊貴妃”　牛羊肉價(jià)格的漲勢很猛

　　(《央視財經(jīng)評論》評論員)

　　我買(mǎi)過(guò)牛肉，但是因為家里吃牛肉其實(shí)吃的不多，所以可能幾個(gè)月一次，就是去超市里挑一塊特別大的，回家以后把它分開(kāi)放到冰箱里凍上，吃的時(shí)候拿一塊上來(lái)。我知道牛肉是一直漲價(jià)的，我一般不看單價(jià)，我只知道我那一塊的價(jià)格，現在是漲的越來(lái)越多。其實(shí)從去年開(kāi)始，牛肉價(jià)格就一直在上漲。今年1月份我們做物價(jià)的時(shí)候，我就說(shuō)大家都在關(guān)注豬肉價(jià)格，但其實(shí)牛肉、羊肉價(jià)格在偷漲，為什么?因為去年年中的漲幅比現在還大，只不過(guò)現在我們才有感受，為什么我們感受比較慢呢?就是因為很多人像我一樣，吃豬肉比吃牛肉多，所以對牛肉，羊肉價(jià)格感受的沒(méi)那么敏感。但在去年，牛羊肉市場(chǎng)已經(jīng)有了“牛魔王”和“羊貴妃”說(shuō)法，都已經(jīng)漲的很猛了。

　　鄭風(fēng)田：有部分人開(kāi)始大量的增加對牛肉的消費

　　(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)

　　我經(jīng)常去買(mǎi)牛肉，近年來(lái)，禽肉各種各樣的負面新聞太多，所以有一部分消費者可能慢慢就轉向吃牛肉，這也是我最近半年來(lái)多次去市場(chǎng)發(fā)現，牛肉真貴，它要比豬肉可能貴兩三倍，北京的市場(chǎng)更貴。另外一個(gè)感覺(jué)，買(mǎi)豬肉的人和買(mǎi)牛肉相比，我覺(jué)得買(mǎi)牛羊肉的人還是很多的，隊排的很長(cháng)，豬肉旁邊幾乎沒(méi)有多少人排隊，所以這方面說(shuō)明我們國家的消費者有一部分人開(kāi)始去大量的增加對牛肉的消費。

　　鄭風(fēng)田：工業(yè)化的養牛以后會(huì )是一個(gè)發(fā)展的重點(diǎn)

　　(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)

　　牛周期比豬周期要長(cháng)很多，原來(lái)豬周期可能一兩年就會(huì )出現一個(gè)價(jià)格暴漲暴跌，但是養牛的時(shí)間很長(cháng)。一般正常情況下，一個(gè)牛從小養到要賣(mài)的時(shí)候，最少得一年半;另外現在小牛的價(jià)格也很貴，所以即使很多農民看到現在價(jià)格很好，他準備去養，但可能要兩年之后，他養的牛才能夠供應市場(chǎng)。所以從這來(lái)看，牛的價(jià)格周期這幾年雖然說(shuō)一直在漲，但是它的周期比豬要長(cháng)很多，因為現在豬正常的是三到五個(gè)月就出欄，那么牛的時(shí)間要比它多兩三倍。核心還跟另外一個(gè)原因有關(guān)，現在很多農民去城里打工了，過(guò)去農民養牛更主要是作為牲畜使用，在農忙的時(shí)候用牛作為耕地的東西，現在他就沒(méi)有必要了，況且養牛還一定得有人照顧它。

　　它也不會(huì )一直走上去，因為現在價(jià)格那么好，所以有一撥企業(yè)已經(jīng)看到這個(gè)機會(huì )了。我到東北也看到一些公司，規模很大，專(zhuān)門(mén)就養牛，所以這樣的企業(yè)它的供應比散養牛戶(hù)的規模要大很多，所以我想也不能夠說(shuō)現在牛肉很好，大家都狂養牛，到時(shí)候又會(huì )出現這個(gè)周期，跌的很厲害。這就說(shuō)明因為原來(lái)的散養慢慢消失了，所以一些大的公司，像北部的新疆、內蒙這些地方比較好，飼料比較多一點(diǎn)，另外有一些公司或者一些大的養殖戶(hù)條件都比較好了。像中部的這些地區之所以不養還有另外一層原因，就是養豬的或者養禽的成本很低，門(mén)檻很低，一頭小豬可能幾十塊錢(qián)，現在一頭小�？赡芫偷靡磺Ф鄩K錢(qián)，我假定養50頭小牛，那初次的成本投入就好幾萬(wàn)塊錢(qián)，對農民來(lái)說(shuō)投入還是很大的，所以工業(yè)化的養牛以后會(huì )是一個(gè)發(fā)展的重點(diǎn)。

　　張鴻：未來(lái)牛羊肉的需求一定會(huì )持續增長(cháng)

　　(《央視財經(jīng)評論》評論員)

　　2009年到現在，牛肉價(jià)格一直是上升的趨勢。其實(shí)主要是母牛得三四歲才能產(chǎn)小牛，一年只產(chǎn)一胎，牛犢出攔又得半年左右，所以它整個(gè)的周期就會(huì )拉長(cháng)。為什么現在價(jià)格會(huì )高?就是母�，F在的占比在減少，我看到一個(gè)數字，就是基礎母牛養殖每年下跌15%到20%，因為這個(gè)周期太長(cháng)了，尤其是那些散養戶(hù)，我養母牛，幾年以后也不知道能賣(mài)多少錢(qián)，能不能有收益，成本還這么高，所以把母牛都殺了，所以就沒(méi)有小牛了。

　　為什么現在很多牛仔不養牛了?因為牛仔現在很窮，他掙不了多少錢(qián)。我一個(gè)農村的朋友養牛，他養了大概半年左右出欄了，一頭牛大概能掙一千多塊錢(qián)。他掙的已經(jīng)不少了，但是和自己出去打工掙錢(qián)就沒(méi)法比。兩千多塊錢(qián)半年，那么一個(gè)月打工掙多少錢(qián)?然后還有飼料成本、人工成本;第二，是機會(huì )成本，如果他跑到城里來(lái)打工，那一個(gè)月就掙兩千多塊錢(qián)，三千塊錢(qián)了。再加上整個(gè)農業(yè)生產(chǎn)結構的變化，就是耕�，F在都不養了。

　　其實(shí)，價(jià)格是一個(gè)很好的信號，當今天在暴漲的時(shí)候，可能前兩年就已經(jīng)有很多企業(yè)進(jìn)去了，所以如果有補貼的話(huà)應該前置，而不是說(shuō)等價(jià)格起來(lái)了再做。價(jià)格起來(lái)了已經(jīng)有很多企業(yè)進(jìn)去了，已經(jīng)有很多，新增了很多養殖戶(hù)，這個(gè)時(shí)候又補貼了，就更增加了養殖戶(hù)，這樣很可能讓這個(gè)周期變得更加劇烈。今天如果有一些政策要扶持的話(huà)，應該考慮到既然牛周期更長(cháng)，還有未來(lái)牛羊肉的需求一定是持續增長(cháng)的。我看到一個(gè)三三三制這樣一個(gè)說(shuō)法，就是發(fā)達國家一般是幾種肉類(lèi)，豬肉，牛肉，還有禽類(lèi)都是三分之一，但是中國豬肉是百分之六十多，所以牛羊肉未來(lái)的趨勢還是很大的，所以我們也呼吁更多的有識的企業(yè)也能進(jìn)入到這樣一個(gè)領(lǐng)域。

　　張鴻：應直接補貼給低收入人群　讓補貼能跑過(guò)食品上漲的幅度

　　(《央視財經(jīng)評論》評論員)

　　對雞蛋的價(jià)格，我是比較敏感的，因為家里有孩子，每天吃雞蛋。從去年的火箭蛋開(kāi)始，就覺(jué)得雞蛋一直在漲，雖然漲幅不高，但是每天吃的話(huà)，還是覺(jué)得挺高的，它是一個(gè)習慣性上漲。連續這么長(cháng)時(shí)間以來(lái)，其實(shí)就是食品類(lèi)價(jià)格持續上漲，讓大家覺(jué)得吃的東西越來(lái)越貴了。我覺(jué)得它有很多因素，包括可能有外來(lái)的貨幣通脹的影響，所以物價(jià)的影響要綜合來(lái)看，其實(shí)非食品類(lèi)的漲幅并沒(méi)有那么大。

　　我覺(jué)得對物價(jià)的擔心沒(méi)有過(guò)度的必要，因為物價(jià)其實(shí)是綜合因素的上升。比如說(shuō)貨幣，比如說(shuō)美國的QE3的退出，可能大宗商品的價(jià)格都會(huì )受到影響，所以你不用擔心價(jià)格繼續走高，通脹的壓力不是那么大。但有一點(diǎn)特別重要，就是我們談食品價(jià)格的時(shí)候，往往是站在城市的消費者的角度來(lái)說(shuō)，價(jià)格又漲了，一定要讓它降下來(lái)。但我覺(jué)得我們的目的不是讓它降下來(lái)，因為它漲了對前端的這些養殖戶(hù)、種植戶(hù)是有好處的，那我們怎么降低食品類(lèi)價(jià)格上漲對普通消費者的傷害?低收入人群對價(jià)格特別敏感，所以我們不應該是在價(jià)格上把它壓下來(lái)，而是應該直接補貼給他們，讓補貼能夠同步物價(jià)上漲的幅度，能跑過(guò)食品上漲的幅度。

　　鄭風(fēng)田：未來(lái)一個(gè)多月　蔬菜價(jià)格有下跌的空間

　　(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)

　　蔬菜上漲對農民來(lái)說(shuō)是個(gè)好事，過(guò)去的8月份，9月份都是農副產(chǎn)品價(jià)格暴跌的時(shí)候，很多農產(chǎn)品幾分錢(qián)一斤，今年沒(méi)有出現這種情況，還有一些微微的上漲，跟極端的氣候有很大的關(guān)系。確實(shí)今年的氣候有點(diǎn)反常，因為蔬菜受氣候的影響比較大。大家都關(guān)心農民的收入，一方面希望城市居民的菜價(jià)不要漲的太快，但是也希望農民不至于種菜的時(shí)候虧的太厲害，明年就不種了，所以目前這個(gè)價(jià)格還算比較樂(lè )觀(guān)。再過(guò)一個(gè)多月，蔬菜的價(jià)格還有下跌的空間。

　　連平：下半年CPI還會(huì )小幅上升　全年CPI在2.6%左右

　　(交通銀行首席經(jīng)濟學(xué)家　《央視財經(jīng)評論》特約評論員)

　　下半年物價(jià)上漲的壓力是有的，但是這個(gè)壓力我認為不會(huì )非常大�？傮w我們的看法是，下半年CPI還會(huì )有上升的可能，趨勢是小幅上升，幅度不會(huì )很大，全年有可能CPI是在2.6%左右，下半年可能是2.8%左右，應該說(shuō)會(huì )控制在國家所調控的目標范圍內。穩物價(jià)需要地方政府和相關(guān)的管理部門(mén)，比如說(shuō)對流通當中的價(jià)格也進(jìn)行合理的管理。還有零售市場(chǎng)的價(jià)格也要保持平穩的態(tài)勢。