肯德基和必勝客母公司百勝集團最新披露的財務(wù)數據顯示，10月在華同店銷(xiāo)售下降5%，其中，肯德基10月份營(yíng)收降幅約7%。

    百勝方面稱(chēng)，公司還在努力從中國這一最重要市場(chǎng)的雞肉安全恐慌和禽流感事件中復蘇。市場(chǎng)分析人士則認為，除此之外，餐飲整體環(huán)境不景氣也是肯德基業(yè)績(jì)不振的重要原因。

    雖然距離去年暴發(fā)的雞肉安全事件已近一年，今年4月份H7N9禽流感集中暴發(fā)也已過(guò)去近半年，百勝集團在中國始終未能擺脫這兩大負面事件的影響。

    肉雞養殖企業(yè)圣農發(fā)展董事長(cháng)傅光明坦言，或許是因為媒體放大宣傳的影響，消費者對肉雞食用的恐懼感依舊存在，從而導致今年市場(chǎng)恢復比以往禽流感暴發(fā)時(shí)拖得更久。

    此前，百勝集團高管曾預計第四季在華餐廳營(yíng)收將反彈，但在9月份在華餐廳營(yíng)收下降11%后，百勝高管將復蘇時(shí)間延長(cháng)。百勝方面向記者表示，雖然肯德基業(yè)績(jì)依舊有一定幅度下滑，但可以看到，10月降幅相比9月份已經(jīng)在收窄，說(shuō)明市場(chǎng)在恢復中。百勝集團執行長(cháng)David Novak曾于10月9日公開(kāi)表示，集團仍在努力讓中國消費者相信肯德基餐廳的食品是安全的，預計2014年將是“強力反彈的一年”。

    中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)邊疆告訴記者，餐飲業(yè)整體還受到大環(huán)境不景氣的影響，目前業(yè)內普遍認為，中國餐飲業(yè)高速增長(cháng)期已經(jīng)一去不復返了，各企業(yè)亟待轉型升級。這也暗指部分餐飲企業(yè)擴張速度亟待調整。

    根據中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場(chǎng)分析報告》，2013年1~9月全國餐飲收入18178億元，同比增長(cháng)8.9%，增速比去年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負增長(cháng)狀態(tài)，下降1.8個(gè)百分點(diǎn)，但降幅也比上半年有所減緩。

    上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)金培華還指出，由于今年“三公消費”限制，一些中高端餐飲開(kāi)始下沉，發(fā)力大眾餐飲市場(chǎng)，一些大眾化的中式快餐、團餐、簡(jiǎn)餐等企業(yè)增多，某種程度上也給肯德基的消費群體帶來(lái)一定沖擊。

    除了公眾對肉雞的過(guò)度恐慌尚未恢復外，傅光明告訴記者，禽流感集中暴發(fā)期積累下來(lái)的高庫存難以消化也拖累了行業(yè)的復蘇。由于庫存較高，肉雞價(jià)格一直維持在較低價(jià)位，企業(yè)利潤大受影響。以圣農發(fā)展為例，今年禽流感時(shí)期，庫存最高達到2.6萬(wàn)噸左右，相當于價(jià)值3億~4億元的肉雞放在倉庫，市場(chǎng)消化尚需時(shí)日。肉雞養殖類(lèi)上市公司中，除了圣農發(fā)展外，益生股份、民和股份、華英農業(yè)三季度利潤均為負數。

    值得注意的是，在國內養殖業(yè)陷入困境之際，外資企業(yè)開(kāi)始悄然布局。傅光明告訴記者，今年以來(lái)，大量中小養殖戶(hù)運營(yíng)困難，被迫退出市場(chǎng)；另一方面，外資養殖企業(yè)悄然在中國市場(chǎng)布局，美國嘉吉、泰森等肉雞養殖公司已經(jīng)開(kāi)始在中國大規模擴產(chǎn)。傅光明擔心，如果國內市場(chǎng)持續得不到恢復或者恢復緩慢，恐給外資企業(yè)留下可乘之機，屆時(shí)中國企業(yè)也就面臨肉雞養殖市場(chǎng)被外資占領(lǐng)的風(fēng)險。

    不過(guò)，目前肉雞養殖已經(jīng)呈現恢復狀態(tài)。傅光明介紹，目前庫存已經(jīng)消化近六成，庫存去化之后，隨著(zhù)市場(chǎng)消費信心恢復，預計明年春節市場(chǎng)價(jià)格將會(huì )有較大提升。