一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，是我國西北地區廣大穆斯林群眾喜愛(ài)的主食。如今，牛肉拉面已成為推動(dòng)農民增收的一大產(chǎn)業(yè)，有效改善著(zhù)民生。
來(lái)自青海省人力資源和社會(huì )保障廳的數據顯示，截止目前，青海省的回族、撒拉族群眾已在全國１００多個(gè)城市開(kāi)辦了近３萬(wàn)家牛肉拉面館，年總收入超過(guò)２０億元，實(shí)現穩定勞務(wù)輸出超過(guò)１０萬(wàn)人，“拉面經(jīng)濟”收入已占到青海農民在外勞務(wù)收入的一半以上。
正宗牛肉拉面需要三遍過(guò)水，手工揉拉，再配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等３０多種天然配料精制而成。上世紀８０年代，青海省化隆縣回族農民率先到福建廈門(mén)創(chuàng )業(yè)，開(kāi)青海農民在沿海城市開(kāi)辦牛肉面館之先河。
為促進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，青海省相關(guān)部門(mén)特意為在外地開(kāi)牛肉面館的青海人辦理《勞務(wù)輸出證》。這本被親切地稱(chēng)為“打工護照”的《勞務(wù)輸出證》，扉頁(yè)上有青海拉面簡(jiǎn)介，后面依次加蓋了就業(yè)、公安、民政局、教育等部門(mén)的公章和審核意見(jiàn)。
針對許多外地人說(shuō)起牛肉拉面“只知蘭州、不知青�！钡那闆r，青海省積極鼓勵打造屬于自己的拉面品牌，使“拉面經(jīng)濟”實(shí)現了向產(chǎn)業(yè)化、規�；较虻摹叭A麗轉身”。如今，僅化隆一縣，就有４０多個(gè)拉面品牌在省外注冊，牛肉拉面日益成為“大美青�！钡挠忠粔K“金字招牌”。