新希望乳業(yè)正面臨一場(chǎng)嚴峻的信任危機，這個(gè)在2008年三聚氰胺事件中因品質(zhì)合格而“置身事外”的西部巨人，卻在眼下新一輪的乳企擴張風(fēng)潮中“陰溝翻船”。

　　2014年5月6日，國家食品藥品監督管理總局今年首次通報全國范圍內的乳制品不合格樣品，新希望乳業(yè)控股有限公司(下稱(chēng)“新希望乳業(yè)”)旗下5款產(chǎn)品榜上有名。這5款產(chǎn)品分別來(lái)自云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司和昆明雪蘭牛奶有限責任公司，而兩家企業(yè)均隸屬新希望乳業(yè)。

　　新希望乳業(yè)是劉永好領(lǐng)軍下的新希望集團旗下的乳業(yè)經(jīng)營(yíng)平臺，根據規劃，這家西部乳企巨頭要在2015年完成60萬(wàn)噸的銷(xiāo)量，以及40億元的銷(xiāo)售收入，各項利稅總額2.24億元，并希望借此躋身中國乳制品行業(yè)第二梯隊前列。

　　“新希望乳業(yè)是一個(gè)區域性的乳業(yè)龍頭，但是劉永好希望將其打造成像伊利、光明一樣的一個(gè)全國性品牌，不斷的規模擴張讓這家西部乳企很早就埋下了質(zhì)量安全上的隱患�！北本┤闃I(yè)高級分析師宋亮分析。

　　牛奶酸度中的秘密

　　乳制品中的酸度是一個(gè)可以代表牛奶新鮮程度的理化指標

　　國家食藥監局在《不合格食品及其生產(chǎn)企業(yè)名單》中指出，新希望乳業(yè)旗下產(chǎn)品蝶泉和雪蘭產(chǎn)品被檢出酸度不合格，5批次產(chǎn)品均生產(chǎn)于2013年10~12月期間，主要為純牛奶(學(xué)生奶滅菌乳)和高原純牛奶，同時(shí)另有兩批次昆明雪蘭酸奶也出現酸度不合格問(wèn)題。

　　乳制品酸度是一個(gè)什么樣的概念？對于業(yè)外人士而言知之甚少。

　　廣州乳業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王丁棉對21世紀經(jīng)濟報道記者表示：“乳制品中的酸度是一個(gè)可以代表牛奶新鮮程度的理化指標。雖然目前國家對于乳制品中的酸度并沒(méi)有一個(gè)強制性的標準，但是各地的牛奶生產(chǎn)商一般會(huì )自行制定一個(gè)參數，用于檢測原料奶收購時(shí)的新鮮度�！�

　　目前廣東省的牛奶公司一般在收購原料奶時(shí)，將酸度標準定為14~16之間，而全國其他地方的平均參數一般在12~16之間。

　　“如果收奶時(shí)發(fā)現酸度在10以下，那么就可以懷疑這個(gè)原料奶是被做過(guò)手腳的，一般的牛奶公司會(huì )拒收，或者標注為異常奶源�！蓖醵∶薷嬖V21世紀經(jīng)濟報道記者。

　　根據國家食藥監局的通報，新希望乳業(yè)旗下的5款產(chǎn)品出現酸度偏低的現象。21世紀經(jīng)濟報道記者致電新希望乳業(yè)，但公司并未就5款產(chǎn)品的酸度不合格問(wèn)題做出任何解釋。新希望乳業(yè)的一位人士稱(chēng)：“一切以各地食藥監局的通報結果為口徑�！�

　　王丁棉說(shuō)：“在原料奶的加工過(guò)程會(huì )有一些變化，但變化的范圍一般在1左右，不會(huì )出入很大。導致牛奶酸度偏低可能有多種原因：一個(gè)是收購來(lái)的原料奶受到細菌污染，因此酸度偏高，于是企業(yè)為了中和酸堿度，添入了大量堿性物質(zhì)，這樣一來(lái)牛奶的酸度就偏低了�！�

　　這種原因一方面來(lái)自本身的變質(zhì)牛奶，同時(shí)也可能來(lái)自于原料奶存儲方面的失誤。王丁棉說(shuō)：“原奶本身的溫度大概在37~38度，如果不冷卻降到4~6度，蛋白、乳糖放的時(shí)間一長(cháng)，細菌就會(huì )很快繁殖，酸度很快就會(huì )躥上來(lái)。這說(shuō)明新希望乳業(yè)的儲存中可能有制冷系統出了問(wèn)題�！�

　　另一個(gè)可能性來(lái)自于新希望乳業(yè)本身收購的原料奶不夠新鮮，企業(yè)加入了保鮮劑、防腐劑等成分，而后兩者均是偏堿性的，由此導致了牛奶酸度的降低和調解。

　　“如果是新鮮牛奶，酸度偏低的概率是非常小的，因為牛和人一樣，機體本身就有對酸堿度的體內自身調節。所以原因絕大多數是出在了外部�！蓖醵∶薇硎�。

　　除上述可能性外，據上海市質(zhì)量監督檢驗技術(shù)研究院副所長(cháng)寧嘯駿的表述，由于液態(tài)乳的生產(chǎn)過(guò)程中需要用到堿性清洗劑對生產(chǎn)流水線(xiàn)的管路進(jìn)行定時(shí)清洗，如果控制不嚴可能出現堿性清洗劑的殘留而污染成品的情況。

　　擴張中的質(zhì)量缺陷

　　低溫奶需要兩套強有力的冷鏈系統支撐

　　這次國家食藥監局共抽檢了液體乳樣品5417批次，有44批次不合格，樣品不合格率僅為0.8%。在如此小概率事件中，新希望乳業(yè)不幸名登黑榜，給這家高速擴張中的西部乳企敲響警鐘。

　　在乳業(yè)版圖的擴張上，新希望雄心勃勃，盡管由于利潤不佳，新希望乳業(yè)在2011年時(shí)被剝離上市公司，但據新希望方面的介紹，目前新希望乳業(yè)依然在全國7個(gè)省市投資控股了10多家乳品企業(yè)，形成了分布于西南、華東、華北等地的市場(chǎng)布局乳企聯(lián)合體。

　　其中有4家被農業(yè)部認定為“國家農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，其余為省級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。新希望乳業(yè)還是中國奶業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)單位、中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)單位、中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì )會(huì )長(cháng)單位。

　　但即便如此，新希望依然難逃被檢出質(zhì)量不合格的厄運。王丁棉坦言：“添加堿性物質(zhì)的情況并不普遍，廣東這邊一般都是拒收酸度較高的原料奶�！�

　　北京乳業(yè)專(zhuān)家宋亮說(shuō)：“新希望從2012年開(kāi)始在低溫巴氏奶和低溫酸奶領(lǐng)域在全國四面出擊，由于擴張速度過(guò)快，專(zhuān)業(yè)人員和管控水平能否跟得上都是一個(gè)未知數，質(zhì)量把控難免會(huì )出現問(wèn)題�！�

　　新希望乳業(yè)目前在全國擁有11個(gè)奶源基地，10個(gè)直屬牛場(chǎng)，但是其尚未能完全自給自足，供應體系依然是牛場(chǎng)+農戶(hù)的經(jīng)營(yíng)模式，據宋亮表示，新希望只有60%~70%的原奶來(lái)自自有牧場(chǎng)，而30%~40%的供應依然來(lái)自分散的奶農，后者往往是原奶質(zhì)量問(wèn)題的高發(fā)地。

　　不同于伊利和蒙牛以常溫奶為主的品類(lèi)擴張，新希望乳業(yè)以低溫巴氏奶和低溫酸牛奶產(chǎn)品為主導，雖然后者在營(yíng)養和價(jià)值趨勢上更貼合未來(lái)消費市場(chǎng)的大方向。但一個(gè)不可忽視的問(wèn)題在于，低溫奶需要兩套強有力的冷鏈系統支撐：一條是上游原奶的運輸冷鏈，另一條是下游產(chǎn)品到終端的配送冷鏈。

　　新希望乳業(yè)期待有朝一日能被打造為“中國鮮奶第一品牌”，目前新希望乳業(yè)的乳企資產(chǎn)囊括了四川華西、陽(yáng)坪乳業(yè)，昆明雪蘭乳業(yè)、云南蝶泉乳業(yè)、青島琴牌乳業(yè)、杭州雙峰乳業(yè)、安徽白帝乳業(yè)、河北天香乳業(yè)、重慶天友等。

　　“新希望乳業(yè)的商業(yè)模式?jīng)Q定了其對冷鏈配套的要求極高，哪一條冷鏈出了半點(diǎn)疏忽都可能導致產(chǎn)品變質(zhì)，出現這些問(wèn)題看似情理之中，但足以引起新希望的反思�！彼瘟翆�21世紀經(jīng)濟報道記者說(shuō)。