由國務(wù)院食品安全辦等17部門(mén)共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動(dòng)目前正在全國范圍內進(jìn)行。國家食品藥品監督管理總局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )等單位，通過(guò)實(shí)驗求證、實(shí)地采訪(fǎng)和專(zhuān)家訪(fǎng)談等形式進(jìn)行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。
　　禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑
　　中國工程院院士孫寶國指出，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會(huì )引起毒性，同時(shí)又把更毒的細菌抑制了，因此各國都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽。
　　隔夜菜會(huì )造成亞硝酸鹽中毒？隔夜菜在30度以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì )有一定幅度上升，但最終數值都在安全范圍之內；如果放置在冰箱中儲存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(cháng)很少。當然，專(zhuān)家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時(shí)內亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。
　　方便面的油炸面餅是否致癌
　　國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出，在谷物類(lèi)制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類(lèi)食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調時(shí)產(chǎn)生的。也就是說(shuō)，無(wú)論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì )產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。當然方便面主要是為了提供方便，并不是一種傳統的健康食品，營(yíng)養成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來(lái)說(shuō)，長(cháng)期大量吃肯定是不值得提倡的。
　　速凍水餃中的金葡菌會(huì )引起食物中毒
　　現行冷凍面米制品國家標準確實(shí)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅表示，金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計，因為在攝氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。所以說(shuō)，在烹制食物時(shí)，足夠的溫度和時(shí)長(cháng)是保障安全的關(guān)鍵。