近日，東方衛視披露，記者臥底兩個(gè)多月發(fā)現，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類(lèi)供應商——上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類(lèi)原料的行為。20日晚間，上海市食藥監部門(mén)表示，已經(jīng)連夜行動(dòng)查封該企業(yè)，要求上海所有肯德基、麥當勞問(wèn)題產(chǎn)品全部下架。
近年來(lái)，洋快餐比如麥當勞、肯德基在中國涉事食品安全問(wèn)題屢屢曝光，銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)食品案件已不是什么新鮮事了。公眾耳熟能詳的事件有肯德基的“速成雞”、“嗑藥雞”到“老油門(mén)”、“豆漿門(mén)”事件；2010至2011年山東六和雞“抗生素殘留”超標事件，
2013年央視“3·15世界消費者權益日”曝光麥當勞銷(xiāo)售過(guò)期食品等等。
變質(zhì)肉事件暴露食品安全三大問(wèn)題
在中國的洋快餐供應商怎么就“變種”了？竟敢如此大膽妄為地銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)食品？尤其還赤裸裸地表示將這些過(guò)期變質(zhì)食品首先銷(xiāo)售給中國內地的洋快餐店？只能說(shuō)明三個(gè)問(wèn)題：
其一，中國食品安全生產(chǎn)環(huán)境差，監管部門(mén)監管乏力，被查處的概率不高，助長(cháng)了他們違法的僥幸心理。如果這次不是媒體記者憑著(zhù)社會(huì )責任擔當意識、冒著(zhù)生命危險當臥底去收集證據、去揭露，想靠當地食品安全監管部門(mén)去發(fā)現，恐怕這家洋企業(yè)銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)食品的卑劣手段不知還要延續多少年？
其二，中國食品安全違法成本低，即便被發(fā)現了，罰款遠不比上違法經(jīng)營(yíng)獲利多，更不足以讓企業(yè)因食品安全問(wèn)題而關(guān)門(mén)破產(chǎn)，助長(cháng)了洋企業(yè)的冒險心里。在發(fā)達國家，對企業(yè)食品安全生產(chǎn)違法的處罰動(dòng)輒能讓一個(gè)企業(yè)關(guān)門(mén)破產(chǎn)，并禁止其終生從事該行業(yè)資格，甚至有牢獄之災。這樣的處罰足以讓食品違法生產(chǎn)企業(yè)震懾。
其三，上海福喜事件再次說(shuō)明，對洋企業(yè)食品安全問(wèn)題不能大意，更不能被其外企耀眼身份遮蓋了監管視線(xiàn)。同時(shí)，政府更應及時(shí)加快食品安全立法進(jìn)程，加大對食品領(lǐng)域違法犯罪的打擊力度，整治食品安全生產(chǎn)環(huán)境；完善監管考核機制，提高食品監管隊伍的盡責履職意識和能力，中國食品安全才能希望，民眾生命安全才有保障。
國外如何治理食品供應鏈？
日本 食品“身世”可查
日本消費者對食品安全的要求近乎苛刻，食品只有通過(guò)“重重關(guān)卡”才能登上百姓的餐桌。日本積累幾十年經(jīng)驗形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系統。
“食品溯源制度”也是日本政府目前正在大力推廣的一項食品安全管理新制度，目的是利用當今發(fā)達的信息技術(shù)，對每一件產(chǎn)品建立生產(chǎn)、加工、流通所有環(huán)節的“履歷”，將其產(chǎn)地、農藥使用情況等通過(guò)電子信息進(jìn)行記錄。一旦出現問(wèn)題，通過(guò)記錄就能夠迅速找到原因，從而避免魚(yú)目混珠、無(wú)從查找的現象出現。
德國 按條碼“監控”雞蛋
德國人向來(lái)以謹慎嚴謹著(zhù)稱(chēng)，安全意識非常強，對于食品安全更是到了一絲不茍的地步。拿小小的雞蛋來(lái)說(shuō)，為確保安全，每個(gè)雞蛋上都有編號。一個(gè)雞蛋拿在手上，看殼上的不同標碼就知道它來(lái)自哪國、哪地和哪個(gè)飼養場(chǎng)。
有了這些標號，這些雞蛋就像有了出生地址。雞蛋營(yíng)養價(jià)值或質(zhì)量的高低一一標出，消費者可以根據自己的情況選擇。另外，有了這些編碼，雞蛋質(zhì)量只要有半點(diǎn)問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)就會(huì )順藤摸瓜，一直追查到飼養場(chǎng)或雞籠。這樣的管理方法不僅能夠保證雞蛋的質(zhì)量，還能使養雞行業(yè)標準化。
美國 檢查官“蹲點(diǎn)”食品廠(chǎng)
在美國，肉制品檢驗過(guò)程中，如果發(fā)現原料有問(wèn)題，就會(huì )追查到屠宰場(chǎng)。不過(guò)，屠宰場(chǎng)也有政府派駐的檢查官“駐扎”把關(guān)。通常，送到食品加工廠(chǎng)的肉類(lèi)要經(jīng)過(guò)檢查官檢驗，包裝盒子上都貼有檢查官簽發(fā)的合格證。從加工廠(chǎng)出去的食品也要經(jīng)過(guò)類(lèi)似程序。食品進(jìn)入超市，加工廠(chǎng)和商店相互協(xié)作，以確保食品衛生、不變質(zhì)，并繼續接受食品管理部門(mén)的檢查。食品和藥品管理局還會(huì )有檢查官來(lái)抽查，“雙管齊下”。為了防止常駐檢查官與廠(chǎng)家相處太熟有私交，政府規定駐廠(chǎng)檢查官必須每6個(gè)月?lián)Q一次，不許接受禮品等，如發(fā)現有違規情況立即解職。
此外，美國的食品召回制度也深入人心。在美國，只要產(chǎn)品被發(fā)現有缺陷，就要召回。汽車(chē)、電子產(chǎn)品如此，食品也如此。需要召回的食品一般分為三級。第一級召回食品是可能?chē)乐匚：οM者健康甚至導致死亡的食品；第二級是會(huì )造成暫時(shí)健康問(wèn)題的危害較輕的食品；第三級則是不會(huì )危害健康的食品，比如貼錯標簽、瓶口未封緊等。美國食品和藥品管理局與美國衛生和公共服務(wù)部每周都會(huì )公布食品召回執法報告，內容從被召回食品的品名、代碼、配料，到生產(chǎn)商名字、召回原因，以及銷(xiāo)售量、所在市場(chǎng)等。
