世界經(jīng)濟步入全球化時(shí)代，每年以?xún)|噸為單位的各種食物在世界上流動(dòng)，食品供應鏈條中的任何一個(gè)環(huán)節出現漏洞，都可能演變成一場(chǎng)災難。

7月29日，一名男子在位于北京站附近的麥當勞門(mén)店外打電話(huà)。當日，受上海福喜公司過(guò)期肉事件影響，北京麥當勞各門(mén)店下架了全部豬、牛、雞等肉類(lèi)產(chǎn)品�！∮浾� 李賀/攝

　　上海福喜“臭肉門(mén)”事件令全球食品供應鏈的監管難題再次凸顯出來(lái)。往前追溯幾年，美國曾出現花生醬遭沙門(mén)氏菌污染事件，歐洲馬肉風(fēng)波席卷了多國，還有日本食品安全神話(huà)也被“不二家”和“赤�！钡壤献痔柲ê�，這些事件共同指向全球食品安全的軟肋——各國監管體系仍存缺陷，國際間的監管協(xié)作尚有不足。
　　所謂食品供應鏈，指的是從食品的初級生產(chǎn)者到消費者各個(gè)環(huán)節的經(jīng)濟利益主體所組成的鏈狀系統，其中包括前端的生產(chǎn)原料供應商，中間的食品加工商和零售商，以及后端的消費者和作為規制者與監管者的政府部門(mén)。
　　英國《金融時(shí)報》記者路易絲·盧卡斯曾寫(xiě)過(guò)一篇《兩萬(wàn)英里走上餐桌》的文章，用以表明當下監管全球食品供應鏈是一項多么艱巨的挑戰。文章舉例說(shuō)，鱈魚(yú)在一生中平均要游一萬(wàn)英里，而這條鱈魚(yú)死后要再經(jīng)過(guò)一萬(wàn)英里才能抵達餐桌之上。從白令海被漁網(wǎng)撈起后，這些鱈魚(yú)被運送到中國東部的青島。在一座巨大陰冷的工廠(chǎng)里，一群工人用刀子刺向這些半冷凍的魚(yú)，熟練地分開(kāi)魚(yú)肉與魚(yú)骨。隨后，這些魚(yú)被冷凍裝入貨船，前往歐洲或美國的食品加工廠(chǎng)，也許還要經(jīng)歷一段旅程才能最終到達莫斯科小學(xué)生的餐盤(pán)上。
　　在現實(shí)中，鱈魚(yú)變成盤(pán)中餐的過(guò)程似乎比其他食物還要簡(jiǎn)單一些。在全球化的今天，食品行業(yè)供應鏈越來(lái)越長(cháng)，有時(shí)已經(jīng)超乎人們的想象�！�
　　從另一維度看，食品供應鏈除了越來(lái)越長(cháng)之外，還變得越來(lái)越復雜。
　　世界衛生組織食品安全專(zhuān)家彼得·安巴瑞克曾以比薩餅為例：“如果你在一個(gè)國家吃比薩餅，它的成分有可能來(lái)自于30多個(gè)國家、100多個(gè)供應商。我們在世界上任何一個(gè)地方吃了一種加工產(chǎn)品，它涉及的生產(chǎn)商可能遍布世界各地。這意味著(zhù)一種產(chǎn)品的食品安全問(wèn)題，會(huì )涉及到里面所有的相關(guān)成分�！北R卡斯也在文章中提到，一家超市可能涉及多達兩萬(wàn)條生產(chǎn)線(xiàn)，每條生產(chǎn)線(xiàn)需要10至20種原料。她寫(xiě)道：“你根本做不到逐一檢查每個(gè)供應商以及他們提供給你的每種原料。這項工作耗費的精力太大，也不符合每個(gè)人想要更廉價(jià)食品的期望�！�
　　通過(guò)觀(guān)察鱈魚(yú)和比薩餅這兩種食物可以發(fā)現，對全球食品供應鏈進(jìn)行監管勢必牽扯巨大的人力物力，每一個(gè)經(jīng)濟體幾乎都無(wú)法獨立承擔整個(gè)供應鏈系統的維護工作，去年的歐洲“馬肉風(fēng)波”就證明了這一點(diǎn)。歐洲人在“瘋牛病”蔓延后推行了一整套食品安全風(fēng)控系統，但其中的疏漏在“馬肉風(fēng)波”中再次令歐洲付出了代價(jià)。世界經(jīng)濟步入全球化時(shí)代，每年以?xún)|噸為單位的各種食物在世界上流動(dòng)，食品供應鏈條中的任何一個(gè)環(huán)節出現漏洞，都可能演變成一場(chǎng)災難。因此，在食品安全問(wèn)題日益復雜和緊迫的背景下，世衛組織等國際機構一再呼吁，各國食品加工企業(yè)和監管部門(mén)應加強跨國和跨地區合作，形成覆蓋全球的追溯體系和預警方案，努力把食品安全風(fēng)險降至最低�！�
　　此外，從微觀(guān)來(lái)看，任何一個(gè)企業(yè)也無(wú)法承諾自己食品鏈條上的每一個(gè)危險節點(diǎn)都萬(wàn)無(wú)一失，即便采用了基于GMP(良好操作規范)和SSOP(衛生標準操作程序)的HACCP(危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn))等當下流行的內控手段，食品安全依舊會(huì )暴露于道德風(fēng)險之上。上海福喜曾被麥當勞稱(chēng)為“在龐大而完整的供應鏈系統中有多年合作經(jīng)驗的全球伙伴”，但這次把麥當勞和其他小伙伴一起拉下了水。麥當勞在其網(wǎng)頁(yè)上曾對中國消費者這樣表白：“麥當勞供應鏈制定了系統的質(zhì)量、安全、社會(huì )責任和可持續發(fā)展標準，所有供應商都必須按要求執行，我們堅持不懈地提升為中國消費者提供食品的安全和品質(zhì)，同時(shí)也致力于減少對環(huán)境的影響�！爆F在看來(lái)，麥當勞大叔實(shí)現這樣的愿景，還需更加努力才成。