上海福喜事件余波未平，深圳沃爾瑪超市又被曝出后廚內幕：已呈黑色的熟食用油“一個(gè)月不換”，使用超過(guò)保鮮期的原材料……目前，監管部門(mén)已介入調查，但相關(guān)結果尚未確定。
□爆料
視頻曝沃爾瑪熟食油一月不換
近日，一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內幕的視頻引發(fā)強烈關(guān)注。該名爆料人表示，網(wǎng)上所曝光的視頻均是自己在后廚工作時(shí)拍攝。該名員工進(jìn)沃爾瑪工作7年，目睹熟食部種種不規范操作行為。
據視頻顯示，在沃爾瑪后廚，一鍋油已經(jīng)炸過(guò)155份雞塊，黑如醬油。畫(huà)外音表示，這一鍋油第二天還要繼續炸雞塊。4天后，這一鍋黑色的炸雞用油還未更換。該員工稱(chēng)：“油最少是半個(gè)月以上一換，有時(shí)候甚至沒(méi)換。員工在抄寫(xiě)廚房用油記錄的時(shí)候，自己填上‘已經(jīng)更換’�！�
這名員工還指出，超市經(jīng)常拿已過(guò)保鮮期的原材料用于制作熟食�！傲硗�，有些被顧客退回的長(cháng)蟲(chóng)大米，并沒(méi)有退回給供應商，而是被超市用于制作快餐，出售給消費者�！�
對以上情況，沃爾瑪中國總部相關(guān)負責人在對記者的回復中稱(chēng)，無(wú)法直接證實(shí)其真實(shí)性，但已就該事件展開(kāi)徹查。沃爾瑪深圳洪湖店正積極配合相關(guān)部門(mén)對事件進(jìn)行核查，目前，所涉問(wèn)題還在進(jìn)一步核實(shí)當中。
事件發(fā)生后，深圳市市場(chǎng)監督管理局羅湖分局執法人員已經(jīng)對超市烹制所用油以及熟食原材料進(jìn)行取樣檢測，并調取了該超市油品檢測、進(jìn)貨、銷(xiāo)毀貨品等記錄，但檢測結果尚未得出。
□檢查
超市員工未否認“舊油添新油”
記者8日下午隨執法人員來(lái)到沃爾瑪洪湖店，并全程記錄了執法人員對保鮮庫、操作間、廢油桶等場(chǎng)所和物品的檢查。
在保鮮庫里，沃爾瑪工作人員拿出一袋冰鮮雞，但翻看了許久，才在外包裝上找到已經(jīng)模糊不清的生產(chǎn)日期。工作人員解釋?zhuān)话阏f(shuō)來(lái)，超市熟食廚師只需看超市內部手寫(xiě)的限用日期即可辨認清楚食材的保質(zhì)期。
“手寫(xiě)限用日期”，是爆料人多次與記者提及的生產(chǎn)流程不嚴謹之處。爆料人認為，一方面限用日期模糊不清，難以證實(shí)原材料到底是否仍在保質(zhì)期內;另一方面，在實(shí)際操作過(guò)程中，手寫(xiě)限用日期可隨意更改，給超市使用過(guò)期原材料留下了許多空間。
沃爾瑪對熟食的制作
有嚴格的制作流程，對原材料的使用和報廢也有規定，在實(shí)際操作過(guò)程中是否嚴格執行?爆料人稱(chēng)，雖然超市有系統的流程規定，但熟食部的主管為了“控制成本”，往往通過(guò)“舊油添新油”的辦法來(lái)達到提升油品測試指標。
沃爾瑪相關(guān)負責人告訴記者，所謂的“檢測標準”，是指在油燒開(kāi)至160攝氏度時(shí)，油測簡(jiǎn)易試紙顯示的油品標準�！坝椭灰逭ㄟ^(guò)都會(huì )變黑，對于煎炸用油的更換標準，并不是通過(guò)使用時(shí)間的長(cháng)短來(lái)判斷，而是通過(guò)試紙檢測來(lái)判斷油品是否達標�！痹撠撠熑吮硎�。
對于是否存在“舊油添新油”的做法，沃爾瑪超市員工在8日接受深圳市市場(chǎng)監督管理局相關(guān)執法人員現場(chǎng)檢查詢(xún)問(wèn)時(shí)，并未否認這一做法。
□困境
我國未規定限期更換熟食油
深圳市市場(chǎng)監督管理局羅湖分局食品安全監督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國現有的食用油使用衛生標準中，對于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒(méi)有明文規定。這意味著(zhù)，在沒(méi)有硬性規定限期更換煎炸食品用油的基礎上，讓消費者擔憂(yōu)的舊油添新油促使檢測達標的做法并不算違規。
目前，相關(guān)的檢測仍在進(jìn)行中，此次沃爾瑪是否違規還有待監管部門(mén)進(jìn)一步認定。
“這個(gè)門(mén)店(沃爾瑪洪湖店)今年以來(lái)，包含熟食部在內，已經(jīng)接待了政府和監管部門(mén)26次的執法檢查，每次檢查都是合格，沒(méi)有一次例外�！蔽譅柆斨袊鵂I(yíng)運產(chǎn)品安全合規部總監王捷偉對記者表示。
深圳市市場(chǎng)監督管理局羅湖分局相關(guān)負責人告訴記者，這26次的檢查涉及方方面面，并非都是檢查熟食部。
□回應
沃爾瑪：還在配合政府部門(mén)核查
對于新華社最新報道，沃爾瑪中國公司昨天晚間接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，公司還在繼續積極配合當地工商及相關(guān)政府部門(mén)對此事進(jìn)行深入核查。如果發(fā)現任何違規行為，必將嚴肅查處。
此前一天，針對員工曝光深圳洪湖沃爾瑪超市使用過(guò)期肉制作熟食、舊油添新油、生蟲(chóng)大米制作快餐賣(mài)給消費者等行為，沃爾瑪中國公司發(fā)聲明給予否認，稱(chēng)“根據現場(chǎng)核查的情況，目前并未發(fā)現該門(mén)店存在報道中所指的違規行為”。
盡管深圳市市場(chǎng)監督管理局羅湖分局食品安全監督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國現有的食用油使用衛生標準中，對于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒(méi)有明文規定，但是對于沃爾瑪本身是否允許“舊油添新油”的問(wèn)題，沃爾瑪相關(guān)負責人表示，此問(wèn)題還需要去核實(shí)。
□鏈接沃爾瑪丑聞回顧
2011年：沃爾瑪重慶店被曝光以普通豬肉冒充“綠色豬肉”。10家沃爾瑪在渝門(mén)店全部實(shí)施停業(yè)15天的整頓。重慶市消委會(huì )隨后對沃爾瑪中國進(jìn)行正式約談。
2013年5月初：沃爾瑪在南寧的一家超市被爆出用過(guò)期雞蛋制作面包。
2013年8月：因在食品加熱過(guò)程中使用違規塑料一事，沃爾瑪相關(guān)負責人被北京海淀區工商分局約談。
2013年12月：山東沃爾瑪以狐貍肉冒充驢肉銷(xiāo)售，隨后山東食藥監局約談沃爾瑪中國公司相關(guān)負責人。
