據中國臺灣媒體報道，原料含有餿水油的臺灣豬油導致1200余家企業(yè)卷入風(fēng)波。
豬油，由于被認為不利于人體健康，早已從中國大陸民眾日常消費淡出，但是豬油獨特的口感和香味，讓烘焙和餐飲企業(yè)難以割舍，一念之間，卻因此付出慘重代價(jià)。
豬油對烘焙企業(yè)最大的吸引力之一在于起酥效果上佳。業(yè)內人士告訴《第一財經(jīng)日報》記者，豬油是最天然的傳統起酥油，主要用于桃酥、滇式月餅、蘇式月餅等中式糕點(diǎn)及餐飲行業(yè)，也少量用于面包、曲奇餅干等西式糕點(diǎn)。使用豬油的原因是由于用豬油制作的糕點(diǎn)具有獨特的酥脆化渣的口感，為消費者所喜愛(ài)，這是其他油脂所不具備的特性。
香港美心集團卷入了此次的餿水豬油事件，該公司從2011年8月至2014年9月1日止購入了約34噸出問(wèn)題的“強冠”豬油，作為烤焗菠蘿包酥皮部分的所需材料之一。美心集團稱(chēng)，每天使用大概30千克的豬油制作約9000個(gè)菠蘿包。
而使用豬油的原因，美心集團稱(chēng)：豬油用途頗廣泛，但一般特別多用于制作酥皮、點(diǎn)心、糕點(diǎn)、面包等，因烤焗后令成品更香口松化。
豬油除了起酥效果上佳，還可以極大提升食物的香味。這也是一些餐飲企業(yè)堅持使用豬油的原因。臺港澳地區的餐飲企業(yè)八方云集咖喱水餃及鍋貼、憶霖企業(yè)的喜多福沙茶拌醬和呷七碗炒米粉也都被曝卷入了此次風(fēng)波，沒(méi)有豬油，相關(guān)食物的香味將大打折扣。
但實(shí)際上豬油對人體健康有不利影響。業(yè)內人士告訴本報記者，豬油屬于動(dòng)物脂肪，目前使用較少，因為近年來(lái)輿論宣傳豬油的飽和脂肪酸含量高，含膽固醇，限制消費。由于主要用于餐飲渠道，消費量較少，國內主流食用油生產(chǎn)企業(yè)都沒(méi)有豬油生產(chǎn)業(yè)務(wù)。
因為用量不多，生產(chǎn)豬油的企業(yè)規模與大公司相比相差懸殊。截至本報記者發(fā)稿，此次有236家上游經(jīng)銷(xiāo)商、加工制造業(yè)者、餐飲業(yè)，以及973家下游業(yè)者，共139項產(chǎn)品受到劣質(zhì)豬油影響。
中國幅員遼闊，餐飲口味、菜系、地方特色食品種類(lèi)繁多，可用作食品原料的材料極其多樣，豬油在內的一些特殊用途的原材料如果不能規�；a(chǎn)，形成規模效應，只能由小企業(yè)生產(chǎn)，行業(yè)分析人士對本報記者表示，這讓食品安全管理難度極大。
近年來(lái)，中國臺灣地區食品安全事件頻發(fā)，2013年，臺灣彰化檢方查出，大統長(cháng)基公司制造的100%特級橄欖油不僅摻混廉價(jià)葵花籽油及棉籽油，還違規添加禁用的“銅葉綠素”。
從法律規定的責任來(lái)看，中國臺灣對于食品安全事件的追責力度還有待提升。臺灣地區
(制造販賣(mài)陳列妨害衛生物品罪)規定：制造、販賣(mài)或意圖販賣(mài)而陳列妨害衛生之飲食物品或其他物品者，處六月以下有期徒刑、拘役或科或并科新臺幣一千元以下罰金。
而根據中國臺灣的“食品安全衛生管理法”，違反食品安全法律，處新臺幣六萬(wàn)元以上五千萬(wàn)元以下罰款；購買(mǎi)到問(wèn)題食品的消費者，如果不易或不能證明其實(shí)際損害額時(shí)，得請求法院依侵害情節，以每人每一事件新臺幣五百元以上三萬(wàn)元以下計算。
目前新臺幣對人民幣的匯率是4.9：1左右，如按照上述法條，消費者僅能獲得100~6000元人民幣左右的賠償。不過(guò)近年中國臺灣當局在實(shí)際執行時(shí)，越來(lái)越按照從重原則處罰。2011年的塑化劑事件，臺灣檢方后來(lái)查出塑化劑來(lái)源為昱伸、賓漢兩家公司，兩家公司負責人被判處10年以上有期徒刑，并處以新臺幣數億元的罰金，重罰傾向可見(jiàn)一斑。
