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卓資山熏雞是內蒙古中西部地區傳統名食，制作加工有近百年的歷史，是全國三大名雞之一。
卓資山熏雞用當地飼養的草雞加多種調味料，經(jīng)煮、煙熏而成。是內蒙古自治區久負盛名的名牌產(chǎn)品，具有較高的知名度，以其個(gè)大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質(zhì)細嫩而聞名于華北各省、長(cháng)城內外。
卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工，還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個(gè)大肉嫩，早在上世紀初，人們就開(kāi)始將其加工成鹵雞出售。當時(shí)，卓資山鎮里僅有三四戶(hù)人家加工鹵雞，只是向周?chē)彐偤蛠?lái)往于平綏鐵路的客運列車(chē)出售。但是，由于工藝簡(jiǎn)單，味道一般，遠遠談不上什么名氣。
直到二十世紀三十年代，河北宣化的李珍和北京的張蘭太兩師傅來(lái)卓資山鎮開(kāi)了熏雞鋪。兩位師傅取定縣熏雞和當地鹵雞之長(cháng)，經(jīng)過(guò)長(cháng)期摸索，創(chuàng )造了卓資山熏雞獨特的制作工藝，其特點(diǎn)為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。卓資山鹵雞由于味道、色澤方面都明顯不如熏雞，所以，熏雞在市場(chǎng)上迅速取代了鹵雞，知名度和銷(xiāo)售量同樣是與日俱增。
1956年在全國熟食制品展覽會(huì )上，卓資山熏雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞并列地方禽制品之榜首，被譽(yù)為中國的“三雞”。1986年卓資山熏雞被內蒙古自治區評為名優(yōu)產(chǎn)品，1989年又在全國熟制品評比會(huì )上獲“優(yōu)秀產(chǎn)品”稱(chēng)號……
隨著(zhù)生產(chǎn)技術(shù)的日臻完善，20世紀40年代開(kāi)始，卓資山熏雞走向了中原地區。由京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線(xiàn)將令人垂涎欲滴的卓資山熏雞帶到了全國各地。
相傳，有一個(gè)叫李三的山東人乘坐火車(chē)返回故鄉時(shí)，由于沒(méi)有什么其他禮物可以送給故鄉的親朋好友們，于是在途經(jīng)卓資山火車(chē)站時(shí)，買(mǎi)了20只熏雞，由于整個(gè)行程2000余里，歷時(shí)將近一個(gè)星期，所以他擔心在盛夏酷暑中這些熏雞會(huì )壞掉，但回到家鄉時(shí)，他卻驚奇地發(fā)現這20只熏雞依然香氣四溢。從此，李三成為卓資山熏雞的義務(wù)宣傳員。
正是因為卓資山熏雞的風(fēng)味獨特與攜帶方便，使其在全國的知名度逐步上升。
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