為人們所熟識的低溫乳酸菌飲料養樂(lè )多、味全，如果是常期常溫儲藏后的，你還會(huì )喝嗎？北京商報記者日前走訪(fǎng)市場(chǎng)時(shí)發(fā)現，部分批發(fā)市場(chǎng)的商販將需要低溫儲藏從而保證活性乳酸菌數量的養樂(lè )多、味全等活性乳酸菌飲品放置在常溫條件下銷(xiāo)售。盡管養樂(lè )多、味全的相關(guān)工作人員均表示，從產(chǎn)品的冷鏈配送到終端銷(xiāo)售的儲藏條件審核企業(yè)都有嚴格要求，但批發(fā)市場(chǎng)上出現的這一幕，還是暴露出了企業(yè)在監管上存在一定漏洞。
說(shuō)好的2-10℃冷藏呢
在北京城北回龍觀(guān)商品交易市場(chǎng)，專(zhuān)門(mén)批發(fā)乳品的幾家店鋪地上堆滿(mǎn)了各式各樣的乳品飲料。北京商報記者注意到，這些產(chǎn)品中除了有可以直接在常溫條件下存放的牛奶以及常溫乳酸菌飲品外，一些應該冷藏的養樂(lè )多、味全等活性乳酸菌飲品也被直接放置在常溫下銷(xiāo)售。
據養樂(lè )多官網(wǎng)上的產(chǎn)品小貼士介紹，養樂(lè )多產(chǎn)品需要2-10℃冷藏保存。乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉此前也曾告訴北京商報記者，養樂(lè )多、味全等產(chǎn)品的最大特點(diǎn)是富含活性菌群，這些活性菌群正是此類(lèi)產(chǎn)品促進(jìn)腸道功能的關(guān)鍵所在，而活性菌群只會(huì )在低溫下存活，如果長(cháng)時(shí)間在常溫狀態(tài)下存放，活菌會(huì )大量死亡。
北京商報記者走訪(fǎng)市場(chǎng)當日，北京白天最高氣溫已升至15℃以上，已不符合低溫乳酸菌產(chǎn)品2-10℃的冷藏條件。當北京商報記者向批發(fā)市場(chǎng)的商販詢(xún)問(wèn)為什么明明標注了2-10℃冷藏的活性乳酸菌飲品被隨意放在常溫下時(shí)，得到的卻是“都一樣，無(wú)所謂”的回復。
活菌最長(cháng)存活20余天
不過(guò)，活性乳酸菌飲品真如批發(fā)市場(chǎng)商販所說(shuō)，在常溫條件下儲存、銷(xiāo)售也無(wú)所謂嗎？
一位不愿具名的微生物專(zhuān)家向北京商報記者介紹，以國家標準所規定的1×106CFU/ml的活菌數量為例，常溫條件下保存的第3天，活菌數量會(huì )消滅至1×105CFU/ml，每隔3-4天活菌數量會(huì )下降一個(gè)數量級，以此推算在超過(guò)20天時(shí)活菌幾乎全部死亡，而產(chǎn)品還未到30天的保質(zhì)期。
值得注意的是，在國家現行的《乳酸菌飲料》國家標準里，對于活性乳酸菌飲料出廠(chǎng)時(shí)的活菌數量提出了大于等于1×106CFU/ml的要求，但是考慮到流通環(huán)節中活菌數量損耗的可能，多數企業(yè)會(huì )大幅提高出廠(chǎng)時(shí)的活菌數量，例如味全出廠(chǎng)時(shí)的活菌數量就高達300億/ml，這被看做是企業(yè)應對流通環(huán)節活菌損耗的措施之一。
但是乳業(yè)專(zhuān)家也著(zhù)重指出，除了活菌數量減少以外，高溫儲存更大的隱患在于產(chǎn)品變質(zhì)。如果儲藏條件溫度較高，產(chǎn)品很容易滋生細菌，一些易染雜菌繁殖較快，產(chǎn)品組織狀態(tài)也會(huì )發(fā)生變化，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
“如果產(chǎn)品滋生大腸桿菌等其他物質(zhì)，那么已不是活菌數量減少的簡(jiǎn)單問(wèn)題了，而是演變成為產(chǎn)品變質(zhì)，此時(shí)潤腸道的功能無(wú)從談起不說(shuō)，消費者食用或還將引發(fā)不同程度的食物中毒現象�！鄙鲜鰧�(zhuān)家如是說(shuō)。
對于該說(shuō)法養樂(lè )多在回復北京商報記者采訪(fǎng)時(shí)也承認，將養樂(lè )多放置在2-10℃的環(huán)境下進(jìn)行儲藏，其目的為抑制后酸的產(chǎn)生，不讓產(chǎn)品的口感發(fā)生改變。一般乳酸菌的最適宜發(fā)酵溫度為37℃，當溫度高于37℃時(shí)，乳酸菌開(kāi)始快速繁殖，直至60℃以上逐漸失去活性。
企業(yè)質(zhì)量監管存漏洞
正是由于活性乳酸菌飲品產(chǎn)品質(zhì)量的保證依賴(lài)于對溫度的嚴格把控，所以對生產(chǎn)此類(lèi)產(chǎn)品的企業(yè)而言，冷鏈運輸以及終端銷(xiāo)售條件的要求也十分嚴格。
北京商報記者致電杭州味全食品有限公司，向工作人員詢(xún)問(wèn)流通環(huán)節的產(chǎn)品質(zhì)量把控時(shí)，該公司工作人員表示：“通常情況下，味全主要向大型商超直接供貨，并且會(huì )事先考核產(chǎn)品的存放條件，審核通過(guò)后，才會(huì )簽訂供貨協(xié)議�！钡菍τ谂l(fā)市場(chǎng)的存放亂象，該工作人員表示還需進(jìn)一步核實(shí)情況，但是截至發(fā)稿前還未回應。
據回龍觀(guān)部分批發(fā)商介紹，他們的產(chǎn)品都是廠(chǎng)家直供的。對此，養樂(lè )多向北京商報記者否認了該說(shuō)法，“經(jīng)實(shí)地調查，盡管回龍觀(guān)批發(fā)市場(chǎng)店鋪中售賣(mài)的是正品養樂(lè )多，但均不是養樂(lè )多公司路線(xiàn)員工直接進(jìn)行配送的，沒(méi)有該店信息和銷(xiāo)售記錄，其具體的進(jìn)貨渠道還在調查中”。
雖然養樂(lè )多否認了批發(fā)市場(chǎng)的供貨來(lái)源，但是北京商報記者進(jìn)一步調查發(fā)現，在流通環(huán)節該公司對于產(chǎn)品儲存條件的監管同樣存在漏洞。
北京商報記者以普通批發(fā)商的身份撥打了養樂(lè )多北京分公司電話(huà)，該公司相關(guān)人士表示，北京各大超市及批發(fā)商都可從該分公司進(jìn)貨，但是前提條件是具備相應的冷藏條件和設備，并補充說(shuō)在供貨前會(huì )有相應考核，審核通過(guò)后才可簽訂供貨協(xié)議。
北京商報記者進(jìn)一步詢(xún)問(wèn)發(fā)現，養樂(lè )多北京分公司只對銷(xiāo)售商存貨條件進(jìn)行提前考核，卻不會(huì )對銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行監測，這也為上述批發(fā)商的不規范儲存提供了可乘之機。
“對于養樂(lè )多直接開(kāi)拓和配送的店鋪，如發(fā)現不符合冷藏條件的店鋪，養樂(lè )多會(huì )馬上停止供貨，滿(mǎn)足條件后再次配送，對于不是由養樂(lè )多直配的無(wú)冷藏商鋪，發(fā)現后會(huì )與銷(xiāo)售店鋪溝通，并調查供貨源進(jìn)行監管。如果發(fā)現屬于養樂(lè )多公司自行配送的店鋪不符合銷(xiāo)售規范，將會(huì )對其直接進(jìn)行斷貨、關(guān)店處理�！别B樂(lè )多方面表示。
據食品飲料戰略定位專(zhuān)家徐雄俊介紹，養樂(lè )多、味全等企業(yè)會(huì )對下游銷(xiāo)售商提出儲藏的條件，但是卻缺少了對經(jīng)銷(xiāo)商資質(zhì)的嚴格考核和監管�！安还芷髽I(yè)是否該為產(chǎn)品儲放不規范承擔主要責任，但消費者認可的是這些大品牌的品質(zhì)，所以一旦影響到產(chǎn)品品質(zhì)，最受影響的還是這些大品牌本身。而企業(yè)也有維護自己品牌形象的義務(wù)�！币晃徊辉妇呙臉I(yè)內人士坦言。
