記者 王皓然/攝

　　食品安全，重在溯源；食品安全，源于食材。為建立全社會(huì )聯(lián)動(dòng)的食品安全保障機制、保證老百姓從源頭到餐桌的食品安全，經(jīng)濟參考報社聯(lián)合新華社所屬多家媒體，于5月30日至5月31日在北京國家會(huì )議中心舉辦了“發(fā)現中國好食材·中國土特產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”。
　　本次論壇匯集了國內頂尖專(zhuān)家、知名餐飲企業(yè)、農業(yè)龍頭企業(yè)、名優(yōu)土特產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)金融投資機構，圍繞食品安全現狀、食材品牌建設與投資價(jià)值、食材企業(yè)與餐飲企業(yè)對接、“互聯(lián)網(wǎng)+”給農業(yè)帶來(lái)的機遇等多項議題進(jìn)行了廣泛而深入地探討。與會(huì )專(zhuān)家和企業(yè)代表表示，要以食材為抓手，從源頭上保障食品安全；并通過(guò)農業(yè)和餐飲行業(yè)的轉型升級，從根本上解決食品安全問(wèn)題。
　　“隨著(zhù)國民經(jīng)濟和社會(huì )的發(fā)展，農產(chǎn)品及食品安全的戰略地位日益提高，食品安全關(guān)系每個(gè)人的日常生活，是民生的基礎和重要保障�！眹鴦�(wù)院參事室特約研究員、中國農經(jīng)學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)尹成杰在論壇上表示，加強農產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全建設是一項長(cháng)期艱巨的任務(wù)，目前已經(jīng)取得了積極的成效，但仍面臨新的形勢和新的挑戰，比如土壤污染問(wèn)題、農藥殘留問(wèn)題、添加劑濫用問(wèn)題等等。對于這些問(wèn)題，應該采取切實(shí)的有效措施加以應對，并把保障農產(chǎn)品及食品安全的政策和措施落到實(shí)處。
　　保障食品安全，農業(yè)是源頭。與會(huì )專(zhuān)家和企業(yè)代表一致認為，食品安全問(wèn)題的解決關(guān)鍵在食材，源頭在農業(yè)。尹成杰表示，由于農業(yè)生產(chǎn)的特殊性使農產(chǎn)品及食品安全的監管工作更加艱巨繁重。農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和監管的對象是有生命的動(dòng)植物，這是農業(yè)生產(chǎn)方式的基本特征，與工商業(yè)相比，農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主體量比較廣，而且比較分散，加大了農產(chǎn)品及食品安全控制和監管的難度，也使農產(chǎn)品生產(chǎn)標準的制定更加困難。
　　對此，尹成杰建議，要保障食品安全，一是要大力發(fā)展集約、高效、安全、持續的農業(yè)；二是要加強農產(chǎn)品即食品質(zhì)量安全的監管，認真貫徹食品安全法，加大農產(chǎn)品即食品質(zhì)量安全的監管力度；三是要加快農業(yè)生產(chǎn)、農產(chǎn)品加工領(lǐng)域的科技研發(fā)和技術(shù)進(jìn)步；四是，要加強農副土特產(chǎn)品的品牌培育和創(chuàng )新；五是要不斷地加強法制教育，提高農副產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的守法意識和道德水平；六是要建立健全農產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全檢測追溯體系。
　　保障食品安全，培育知名品牌勢在必行。農產(chǎn)品及餐飲企業(yè)的品牌建設，也是與會(huì )者共同關(guān)注的話(huà)題之一�！耙�建立我們的知名品牌，讓消費者信任我們的產(chǎn)品�！闭劦绞称钒踩珕�(wèn)題時(shí)，新希望集團董事長(cháng)劉永好如此表示。
　　中國優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)朱保成表示，要大力培育食品品牌，用品牌保證人們對產(chǎn)品質(zhì)量的信心。要加強農副土特產(chǎn)品的品牌培育和創(chuàng )新。通過(guò)農產(chǎn)品的品牌創(chuàng )新帶動(dòng)農產(chǎn)品質(zhì)量的提高，并且加強示范引導，積極開(kāi)展多種形式的品牌培育活動(dòng)，做強區域特色農產(chǎn)品的品牌，鼓勵企業(yè)強化質(zhì)量控制，技術(shù)創(chuàng )新、工藝傳承、誠信經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)推廣，這樣切實(shí)培育大一批家喻戶(hù)曉、社會(huì )認知度高的好品牌，來(lái)帶動(dòng)整個(gè)農產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高。
　　為推動(dòng)食品行業(yè)品牌建設，本次論壇發(fā)布了“中國最具投資價(jià)值農業(yè)及餐飲品牌”以及“中國好食材候選品牌目錄名單”。其中，“中國最具投資價(jià)值農業(yè)及餐飲品牌”包括40家最具投資價(jià)值農業(yè)品牌、40家最具投資潛力農業(yè)品牌、18家最具投資價(jià)值餐飲品牌、18家最具投資潛力餐飲品牌。
　　保障食品安全，管理是關(guān)鍵。參加論壇的專(zhuān)家和企業(yè)代表表示，嚴格的生產(chǎn)管理是保障食品安全的關(guān)鍵所在。雛鷹農牧集團董事長(cháng)侯建芳表示，食品安全的源頭很重要，安全是養出來(lái)的，管出來(lái)的。雛鷹模式是公司獨創(chuàng )的商業(yè)模式，在合作養殖的過(guò)程中，公司不同階段通過(guò)不同的核算方式進(jìn)行核算，對養殖環(huán)境和投入品進(jìn)行統一規定，對養殖過(guò)程進(jìn)行統一管理，從源頭上消除了食品安全隱患。在通過(guò)管理模式來(lái)保證產(chǎn)品安全的同時(shí)，雛鷹農牧集團還通過(guò)周密布局，實(shí)現了從糧食收儲終端銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)，因此可以進(jìn)行端到端的質(zhì)量控制，實(shí)現源頭管理標準化，制度管理精細化、運輸管理信息化，四產(chǎn)管理規范化。
　　保障食品安全，流通體系建設至關(guān)重要。流通環(huán)節是影響食材質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節之一，如何在流通過(guò)程中保證食材的質(zhì)量，是大多數農業(yè)及餐飲企業(yè)面臨的難題。農產(chǎn)品尤其是鮮活農產(chǎn)品，在流通過(guò)程中面臨難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多問(wèn)題。四季大通董事局主席任杰鋒在論壇上表示，該公司創(chuàng )新研發(fā)的鮮凍技術(shù)，為解決上述難題帶來(lái)了可能。
　　與會(huì )專(zhuān)家和企業(yè)代表就“互聯(lián)網(wǎng)+”給農業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)的機遇進(jìn)行了探討。商務(wù)部研究院外資部主任馬宇表示，“互聯(lián)網(wǎng)+”可以建立全程可追溯的、互聯(lián)共享的農產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的信息平臺，提供農產(chǎn)品質(zhì)量的安全線(xiàn)�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)+”農業(yè)對食品安全是一個(gè)非常重要的保障，這也是流通體系改革和創(chuàng )新的一個(gè)非常重要的目標。
　　論壇上，國內百家知名農業(yè)企業(yè)和餐飲企業(yè)，還聯(lián)合發(fā)表了《保障百姓舌尖安全百家品牌企業(yè)北京宣言》。宣言?xún)热轂椋好褚允碁樘�，食以安為先。為食者，華夏之脊梁，恪守美德傳承，堅持廚藝做工，一人傳眾，一眾傳世，世代相承。在此我們鄭重承諾，使用天賜食材，進(jìn)行天然烹制，保證老百姓舌尖上的安全。